Немаловажный момент выбор правильного продукта,
сало должно быть не слишком толстым, с тонкой белой кожицей
и тонкими розовыми прослойками мяса.

 сало - 2 кг.
 чеснок - 1-2 гол.
 перец чили - 2 шт.

 Специи для сала по вкусу :
 перец разных цветов,
 кориандр (семена),
 гвоздика,
 розмарин,
 тимьян.

 Для пряного рассола :
 соль - 1 стак. на 2 л. воды,
любые специи на вкус:
 звездочки бадьяна,
 гвоздика,
 лавровый лист,
 перец.


 * Вскипятить воду с солью, специями и луком.

 * Опустить в воду сало, прижать чем нибудь сверху,
чтобы сало было полностью в кипящем рассоле.
Кипятить 5 минут , выключить и оставить на 1-1,5 часа в рассоле.

 * Тем временем можно измельчить остальные специи.
Растереть очищенный чеснок
и нарезанный чили с солью ( примерно 1-2 ст.л) в кашицу.

 

* Смешать чесночную кашицу с остальными специями .

 * Вынуть сало из пряного рассола ,
когда чуть обтечет , обмазать его приготовленной смесью
и запеленать в марлю или льняную тряпочку.
Уложить сало под пресс, чтобы придать брусочкам правильную форму
и оставить на 12 часов.

 

* По истечении 12 часов, марлю снять.

При желании, можно счистить старые специи
и обмазать сало новой порцией подсоленой смеси чеснока и чили.
Можно оставить как есть.
Завернуть брусочки сала в фольгу и поместить в морозилку.
Можно сразу разрезать сало порциями “на раз “,
завернуть в фольгу каждый кусочек отдельно.
Сало режется и сразу из морозилки, но можно заранее достать, дать чуть обмякнуть.
Есть можно, выдержав сутки в морозилке.
 Источник : http://vsiako1vesy.wordpress.com.  Автор : Vesy.


 

ПРИЯТНОГО  АППЕТИТА  !!!



Ваша  ЛЮБАША  БОДЯ.