Эту закуску можно не заготавливать впрок, а сделать «на сейчас», исключив уксус. Я не обжаривала баклажаны, как это предлагается во многих подобных рецептах, а запекла их в духовке (не жарко и не трудозатратно).
Полезные свойства баклажан окажутся кстати при диетическом питании, ведь в ста граммах этого овоща всего 23 килокалории! Конечно, жареные баклажаны не берутся в расчет, а вот в вареном или запеченном виде их можно смело употреблять, не опасаясь за свою фигуру. Более того, баклажаны помогают процессу переваривания благодаря клетчатке, а также эффективно расщепляют жир, способствуя понижению уровня холестерина в организме. Взамен организм получает полезные ненасыщенные жирные кислоты.
Благодаря фолиевой кислоте баклажаны рекомендуют включать в рацион беременным женщинам. Вдобавок, в этих не слишком популярных овощах содержится немало железа, необходимого во время беременности и при малокровии. А за счет марганца и цинка добавление баклажанов в пищу позволяет улучшит состояние после перенесенного инсульта.
Отдельно стоит отметить вещество, которое находится в шкурке баклажана, — назунин. Этот элемент растительного происхождения обеспечивает защиту нервных клеток и обладает мощными антиоксидантными свойствами, поэтому баклажаны можно использовать в качестве отличного профилактического средства от онкологических заболеваний и для дополнительного питания мозга.

Продукты:

баклажаны 4 кг
соль
растительное масло рафинированное 100 мл

заливка:

перец сладкий 700 г
томаты 0,5 кг
чеснок 150 г
чили перец 2 шт.
уксус 9% 130 г
соль 70 г
сахар 130 г

Приготовление:

Баклажаны нарезать колечками, толщиной 1,5 см.

Посолить, оставить на 30 мин. под небольшим гнётом. Выделившийся сок слить.

Уложить баклажаны в один слой на застеленный фольгой противень. С помощью кисточки смазать поверхность баклажанов растительным маслом и запечь в духовке при 200* 30-40 мин.

Сладкий и жгучий перец, чеснок и томаты без кожицы измельчить блендером. Поместить в кастрюлю с толстым дном, добавить соль, сахар и уксус и проварить, помешивая, 10 мин.

На дно каждой баночки положить столовую ложку соуса, затем, слой баклажанов. Наполнить банки «по плечики», чередуя баклажаны и соус, последним слоем должен быть соус.

Стерилизовала банки в духовке. Поместить наполненные банки в холодную духовку на противень (я застелила силиконовым ковриком), нагревать при 120* 15 мин. Банки сразу закатать прокипячёнными крышками, укрыть, оставить до полного остывания.

Приятного аппетита!

источник