Kaesekuchen - ein Klassiker.

Классический творожный торт.

 

 

Ингредиенты:

Для теста:

300 г пшеничной муки

75 г сахарной пудры

150 г холодного сливочного масла

1 яичный желток средней величины

1 стручок ванили

1 щепотка соли

2-3 ст. ложки холодной воды

Для начинки:

500 г нежирного творога

500 г творога 20% жира

250 г сахара

250 г сливочного масла

6 яиц

115 г муки

15 г крахмала

1 ч. ложка разрыхлителя

цедра и сок одного био-лимона

1 стручок ванили

1 щепотка соли

Все ингредиенты для теста, кроме воды, поместить в чашку кухонного комбайна и замесить тесто. В целях достижения нужной консистенции теста добавить 2-3 столовые ложки  холодной воды. В качестве альтернативы все ингредиенты быстро замесить руками в миске.

Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности. Форму для выпекания размером 26 см в диаметре выстлать пергаментной бумагой. Раскатанное тесто поместить в форму, потянуть края вверх (из оставшегося теста можно испечь сдобное печенье). Тесто в форме наколость  вилкой несколько раз и поставить в холодильник.

Для начинки растопить масло и дайте ему остыть. Отделить белки яиц от желтков.

Яичные белки с щепоткой соли в миске до очень крепкой пены и отставить в сторонку.

Желтки яиц с топленым маслом  хорошо взбить, затем добавить сахар, ваниль, цедру и сок био-лимона и продолжать взбивать. Подмешать муку, крахмал и разрыхлитель.

Теперь, разогрейте духовку до 160 градусов горячего воздуха.

Добавить творог в смесь яичного желтка с сахаром и мукой, размешать до однородной массы. Теперь осторожно подмешать яичные белки.

Залить всю массу на подготовленное тесто в форму и 5-6 раз энергично постучать формой о столешницу, чтобы пузырьки смогли подняться вверх.

Теперь выпекать около 65-75 минут на среднем уровне духовки при 160°С. Через 20-25 минут  взять торт из духовки на мгновение и надрезать острым ножом глубиной около 1 см между тестом и творогом. Это предотвратит растрескивание поверхности торта, который во время выпечки поднимается вверх, но падает снова после выпечки.

Возьмите торт после выпечки из духовки и дайте полностью остыть. Перед подачей, в течение примерно 1-2 часов охлаждать в холодильнике, а в лучшем случае в течение ночи.
 

Приятного аппетита!
 

Guten Appetit!

Quelle der Zitate und Bilder:

http://kleineskulinarium.blogspot.de/2015/12/kasekuchen-ein-klassiker.html

Meine Übersetzung vom Deutschen