Без заголовка

Четверг, 03 Июля 2014 г. 08:02 + в цитатник

Цитата сообщения Okluba

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Типичные проблемы с хлебопечками и их решение

Хлебопечки очень просто использовать, когда вы привыкнете к вашей хлебопечке, вы будете удивляться тому, как раньше обходились без нее. Но хлебопечка - это машина, и она не умеет думать за себя.

При выпечке хлеба вы можете наткнуться на разные проблемы, и важно понимать, почему это происходит. Вот несколько типичных неприятностей, которые могут случиться.

ХЛЕБ СЛИШКОМ ПОДНИМАЕТСЯ

Слишком много дрожжей, уменьшите количество на 25%.

Излишек сахара сильно влияет на действие дрожжей; попробуйте уменьшить количество сахара.

Вы не забыли положить соль или использовали меньше, чем нужно ? Если да, то дрожжи ничто не контролировало и в результате буханка слишком высоко поднялась.

Слишком много жидкости иногда заставляет хлеб подниматься слишком высоко. В следующий раз попробуйте уменьшить количество на 1-2 ст л.

Другие возможности - слишком много теста и слишком теплый день.

ХЛЕБ НЕДОСТАТОЧНО ПОДНИМАЕТСЯ

Недостаточное количество дрожжей или просроченные дрожжи.

Был выбран "быстрый" цикл, при котором и хлеба было мало времени на то, чтобы подняться.

Дрожжи соприкасались с солью перед завешиванием. Добавляйте их в разные углы формы, чтобы они не касались.

Слишком большое количество соли подавляет действие дрожжей. Возможно, вы посолили дважды, или кроме соли добавили соленые ингредиенты - соленые орешки или сыр фета.

Хлеб из непросеянной муки не поднимается настолько хорошо, как белый хлеб. В эту муку входят пшеничные отруби, из-за которых мука становится тяжелее.

Возможно, вы использовали простую муку вместо хлебной, в которой бОльшее содержание глютена.

Ингредиенты были неправильной температуры. Если они были слишком горячими, они убили дрожжи, если слишком холодными - они задержали действие дрожжей.

Недостаточное количество воды. Чтобы тесто правильно поднималось, оно должно быть эластичным и мягким. Если тесто слишком сухое и жесткое, добавьте немного жидкости в следующий раз.

Во время замешивания долго была открыта крышка хлебопечки, теплый воздух улетучивался и тесто не поднялось.

Не было добавлено сахара. Дрожжи лучше поднимаются, когда есть хотя бы 1 ч л сахара, чтобы активизировать их. При этом, слишком большое количество сахара могло задержать действие дрожжей.

ХЛЕБ ВООБЩЕ НЕ ПОДНИМАЕТСЯ

Дрожжи не были добавлены или они просрочены.

С дрожжами неправильно работали и они, возможно, были убиты слишком горячими ингредиентами.

ТЕСТО РАССЫПЧАТОЕ И НЕ ФОРМИРУЕТСЯ В ШАР

Тесто слишком сухое. Добавляйте по-немногу жидкости, пока тесто не будет замешено в шар.

ТЕСТО ОЧЕНЬ ЛИПКОЕ И НЕ ФОРМИРУЕТСЯ В ШАР

Тесто слишком влажное. Попробуйте добавить немного муки, по ложке, наблюдая как она впитывается в тесто. Это нужно делать, пока хлебопечка мешает тесто.

ХЛЕБ ЗАМЕШАН, НО НЕ ИСПЕЧЕН

Выбран режим "Тесто". Достаньте тесто, сформируйте руками и запеките в духовке или в хлебопечке, если у нее есть режим "только выпечка".

ХЛЕБ ПОДНЯВШИСЬ ОПАДАЕТ СРАЗУ ИЛИ ВО ВРЕМЯ ПЕРВОЙ СТАДИИ ВЫПЕЧКИ

Хлеб слишком высоко поднялся. В следующий раз уменьшите количество дрожжей или используйте более быстрый цикл выпечки.

Добавлено слишком много жидкости. Уменьшите количество жидкости на 1-2 ст л или добавьте немного муки.

Недостаточное количество соли. Соль помогает контролировать подъем теста.

Хлебопечка стоит на сквозняке или ее двигали или трясли во время подготовки теста.

Из-за слишком высокой влажности и теплой погоды тесто слишком поднялось.

Если в тесте использовался сыр, то его было слишком много.

НА СТЕНКАХ БУХАНКИ ОСТАЛАСЬ МУКА

Во время замешивания теста мука и сухие ингредиенты прилипли к стенкам формы и начали приставать к буханке, когда она поднималась. В следующий раз через 5-10 мин после начала замешивания, соскоблите муку со стенок с помощью мягкой резиновой лопаточки. Будьте осторожны, не заденьте лопасть.

КОРОЧКА СМОРЩИЛАСЬ И ПОМЯЛАСЬ

На поверхности буханки собралась влага, пока хлеб остывал.

РАССЫПЧАТЫЙ ХЛЕБ

Хлеб слишком высоко поднялся; попробуйте в следующий раз уменьшить количество дрожжей.

Тесту было недостаточно жидкости.

Было добавлено слишком много целых зерен. Они впытывают жидкость. В следующий раз либо замочите зерна предварительно в воде, или увеличьте количество воды в тесте.

КОРОЧКА ПОДГОРЕЛА

Слишком много сахара в тесте. Используйте меньше или попробуйте поставить режим "светлая корочка" для сладкого хлеба.

Используйте режим "Сладкий хлеб", если он есть у хлебопечки.

БЛЕДНАЯ КОРОЧКА

Добавьте молоко, сухое или свежее, к тесту. Благодаря ему буханка будет румянее.

Поставьте режим "Темная корочка".

Увеличьте немного количество сахара.

КОРОЧКА СЛИШКОМ РЕЗИНОВАЯ И КРЕПКАЯ

Увеличьте количество сливочного или растительного масла и молока.

ХЛЕБ НЕ ПРОПЕКСЯ В СЕРЕДИНЕ ИЛИ СВЕРХУ

Слишком много жидкости; в следующий раз уменьшите количество жидкости на 1 ст л или добавьте больше муки.

Количества ингредиентов слишком большие и хлебопечка не справилась с тестом.

Тесто слишком жирное. В нем было слишком много жира, сахара, яиц, орехов или зерновых.

Крышка хлебопечки была открыта или машина стояла в слишком холодных условиях.

Мука была слишком плотной. Это может произойти, если вы используете ржаную муку, отруби или непросеянную муку. Замените в следующий раз часть этой муки обычной белой.

КОРОЧКА СЛИШКОМ МЯГКАЯ ИЛИ ХРУСТЯЩАЯ

Чтобы корочка была мягче, увеличьте количество жира и используйте молоко вместо воды. Для хрустящей корочки сделайте все наоборот.

Для хрустящей корочки используйте режим "Французский хлеб".

Корочка будет более хрустящей, если сразу после выпечки достать хлеб из хлебопечки и переложить на решетку.

ПОД КОРОЧКОЙ ВОЗДУШНАЯ ПОДУШКА

Тесто плохо перемешано или не недостаточно сдулось во время цикла обминки. Это скорее всего одноразовая проблема, но если это повторяется, попробуйте добавить в тесто ложку воды.

ДОБАВКИ В ТЕСТО БЫЛИ МЕЛКО ПОРЕЗАНЫ, А НЕ ОСТАЛИСЬ ЦЕЛЫМИ

Они были добавлены слишком быстро и измельчились мешающей лопастью. Добавьте дополнительные ингредиенты, когда хлебопечка издаст соответственный сигнал или за 5 мин до окончания замешивания теста.

Добавляйте в тесто крупные куски орехов и сухофруктов.

ДОБАВКИ ОКАЗАЛИСЬ НЕ ПЕРЕМЕШАНЫ С ТЕСТОМ

Скорее всего их добавили слишком поздно после перемешивания теста. В следующий раз добавьте немного раньше.

ХЛЕБ СЛИШКОМ СУХОЙ

Хлеб остывал слишком долгое время и высох.

Хлеб с низким содержанием жиров быстро высыхает. Увеличьте количество жира или масла в рецепте.

Хлеб хранили в холодильнике. В следующий раз положите буханку в мешок и храните в хлебнице.

ХЛЕБ ПОЛУЧИЛСЯ ДЫРЧАТЫМ

Тесто слишком влажное; используйте меньше жидкости.

Не добавлена соль.

Теплая погода или большая влажность - тесто слишком высоко поднялось.

ЛИПКОЕ СЛОЕНОЕ НЕ ПОДНЯВШЕЕСЯ БЕЗОБРАЗИЕ

Вы забыли вставить лопасть для замешивания теста, перед тем, как добавить ингредиенты.

Лопасть неправильно одета на штырек.

Неправильно вставлена форма в хлебопечку.

ХЛЕБОПЕЧКА НАЧАЛА ДЫМИТЬСЯ

Какие-то ингредиенты попали на нагревающую спираль. Достать форму из хлебопечки перед тем, как добавлять ингредиенты.

http://kuking.net/10_306.htm

Серия сообщений "выпечка":
Часть 1 - Рецепты для хлебопечки
Часть 2 - Хлеб в хлебопечке: 10 лучших рецептов!
...
Часть 6 - Шарлотка в хлебопечке
Часть 7 - 7 рецептов для выпечки хлеба в хлебопечке
Часть 8 - Типичные проблемы с хлебопечками и их решение
Часть 9 - Луковый хлеб в хлебопечке
Часть 10 - Тульский пряник в духовке
...
Часть 41 - Венские вафли
Часть 42 - Творожные рогалики с начинкой из вишни
Часть 43 - Сладкая выпечка - Шарлотка к чаю

Рубрики:

Кулинария/хлеб
Кулинария/тесто

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/liss49/post329776172/">Р‘РµР· Р·Р°РіРѕР»РѕРІРєР°</a><br/>  РўРёРїРёС‡РЅС‹Рµ РїСЂРѕР±Р»РµРјС‹ СЃ С…Р»РµР±РѕРїРµС‡РєР°РјРё Рё РёС… СЂРµС€РµРЅРёРµ

РҐР»РµР±РѕРїРµС‡РєРё РѕС‡РµРЅСЊ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ РёСЃРїРѕР»СЊР·РѕРІР°С‚СЊ, РєРѕРіРґР° РІС‹ РїСЂРёРІС‹РєРЅРµС‚Рµ Рє РІР°С€РµР№ С…Р»РµР±РѕРїРµС‡РєРµ, РІС‹ Р±СѓРґРµС‚Рµ СѓРґРёРІР»СЏС‚СЊСЃСЏ С‚РѕРјСѓ, РєР°Рє СЂР°РЅСЊС€Рµ РѕР±С…РѕРґРёР»РёСЃСЊ Р±РµР· РЅРµРµ. РќРѕ С…Р»РµР±РѕРїРµС‡РєР° - СЌС‚Рѕ РјР°С€РёРЅР°, Рё РѕРЅР° РЅРµ СѓРјРµРµС‚ РґСѓРјР°С‚СЊ Р·Р° СЃРµР±СЏ.

РџСЂРё РІС‹РїРµС‡РєРµ С…Р»РµР±Р° РІС‹ РјРѕР¶РµС‚Рµ РЅР°С‚РєРЅСѓС‚СЊСЃСЏ РЅР° СЂР°Р·РЅС‹Рµ РїСЂРѕР±Р»РµРјС‹, Рё РІР°Р¶РЅРѕ РїРѕРЅРёРјР°С‚СЊ, РїРѕС‡РµРјСѓ СЌС‚Рѕ РїСЂРѕРёСЃС…РѕРґРёС‚. Р’РѕС‚ РЅРµСЃРєРѕР»СЊРєРѕ С‚РёРїРёС‡РЅС‹С… РЅРµРїСЂРёСЏС‚РЅРѕСЃС‚РµР№, РєРѕС‚РѕСЂС‹Рµ РјРѕРіСѓС‚ СЃР»СѓС‡РёС‚СЊСЃСЏ.

&nbsp;

РҐР›Р•Р‘ РЎР›РРЁРљРћРњ РџРћР”РќРРњРђР•РўРЎРЇ&nbsp;
	&nbsp;

&nbsp;

РЎР»РёС€РєРѕРј РјРЅРѕРіРѕ РґСЂРѕР¶Р¶РµР№, СѓРјРµРЅСЊС€РёС‚Рµ РєРѕР»РёС‡РµСЃС‚РІРѕ РЅР° 25%.

РР·Р»РёС€РµРє СЃР°С…Р°СЂР° СЃРёР»СЊРЅРѕ РІР»РёСЏРµС‚ РЅР° РґРµР№СЃС‚РІРёРµ РґСЂРѕ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/liss49/post329776172/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Рубрики

-Метки

-Ссылки

-Музыка

-5 друзей

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Без заголовка