Хороший столовый хлебушек. Все в меру –и соли и сахара.
Тонкая корочка, среднепористый мякиш.



Хлеб Полесский благодаря использованию в рецептуре сухого молока содержит повышенное количество полноценного белка, что делает его весьма питательным.
Изделие представляет собой батончик с тупыми концами и 5 - 6 косыми надрезами на поверхности, содержит полноценные белки, вносимые с сухим обезжиренным молоком, подовый, масса 0,2 и 0,4 кг. . 
Замешенное тесто обычно получается липким, но к концу брожения липкость исчезает за счет набухания белков молока.
Выпечку следует вести в увлажненной пекарной камере при 215 - 225° С. Продолжительность выпечки изделий массой 0,4 кг около 30 мин, 0,2 кг - 18 - 20 мин. 

Рецептура из книги "Сборник рецептур на хлеб" П.С.Ершов. 
Мука пшеничная в/с -500 гр
Дрожжи - 12 гр. ( у меня сухие и взяла больше - 7гр)
Соль-6,5 гр.
Сахар-15гр.
Маргарин -10гр.
Молоко сухое -20 гр .( у меня сухие сливки)
Вода -320 мл. ( в ГОСТовских рецептах нет воды, указана только влажность хлеба (40%), поэтому воду высчитывала по формуле)

Все положить по инструкции в ХП. Режим Тесто.
Колобок замешивается сразу в правильном состоянии.
После окончания режима вынуть. При обминке, разделке и формовке нужен подпыл рукам, т.к. тесто немного липнет. 
Тесто примерно 855 гр. разделить на 2 равных куска по 428 гр.
Сформировать продолговатый батон. Сделать надрезы. Накрыть полотенцем и оставить до увеличения вдвое ( у меня стоял около 1,5 ч. и за это увеличился больше чем в 2 раза.)
Выпекать с паром в нагретой духовке 220С.-25 мин.
Вынуть, остудить на решетке.

Молоко теплое -250 мл.
Растительное масло -4,5ст.л.
Мука пшеничная в\с -400 гр.
Яйцо-1шт.
Сахар -6 ст.л.
Соль-1\2 ч.л
Ванилин-1\2ч.л.
Дрожжи сухие – 2/3 ч.л

Для обмазки:
1 желток + 2 ст.л. молока

Посыпка:
Любая на вкус –сахар,мак,кунжут



Отмерить молоко, взвесить муку.



1.В ведро ХП налить молоко, положить яйцо.
2.Добавить просеянную муку.
3.Положить остальные продукты, дрожжи.
4.Поставить ведро в ХП.


Включить режим Тесто.
1,2. начало первого замеса
3. все продукты замешиваются в колобок
4. колобок крутится
5. конец 1 замеса.

 
1. второй замес
2. окончание замесов через 38 мин., тесто отдыхает
3. тесто еще раз перемешивается, окончание режима Тесто.



1. вынуть тесто.
2.разделить на равные кусочки
3.раскатать каждый кусочек в колбаску.
4. сформировать изделия булочкамим,косичками, завитушками


1.уложить заготовки на коврик,накрыть полотенцем и оставить на расстойку до увеличения.
2. смазать смесью из желтка и молока, посыпать сахаром.
3. поставить выпекать предварительно нагретую духовку при 220 гр – 15 мин.
4. вынуть на полотенце и охладить.

Булочки сдобные по ГОСТу

Тонкая корочка, мякиш пушистый. Булочки  очень хороши к завтраку.

Хотелось бы отметить, что если  булочки выпекать в форме с бортиками, то они будут четырехугольной формы и повыше круглых. По ГОСТу допускаются оба варианта формовки.

Пропорции для ХП такие:

Вода- 180 мл.

Яйцо-1шт.

Мука высшего сорта -500 гр.

Соль-5 гр.

Сахар -130 гр

Маргарин для выпечки -75 гр.

Ванилин -2 ч.л

Дрожжи сухие -7гр.

Для обмазки: 1 желток + 2 ст.л. молока

Все продукты положить в ХП по инструкции.

Выбрать режим Тесто. После окончания режима вынуть тесто. Сформировать булочки и оставить для расстойки  на 1,5 часа. Положить на противень или коврик для выпечки, смазать  яично-молочной смесью.

Выпекать при 220 гр. 15минут

Тесто эластичное,  по весу получилось  около 920 гр, я разделала на 12 частей по 77 гр.