Бодливой корове... |
Эх, чует мое сердце, поросеночка надо будет брать:)))
Там, где бликует желтым на фото - это какой-то радужно-слюдяной отблеск
А это мокрый, шприцеванием
Ну и для сравнения оба кусочка. Что интересно, от одной части туши.
Что касаемо рецептуры - на сухой посол - 2% нитритной соли, к весу мяса. Специи. У меня это свежераздавленный черный перец. Натерла, в пакет и в холодильник, на трое суток.
На мокрый посол: 1 л воды, 100 г соли. Из них 50 г нитритной. ст.л сахарного песку, можжевеловые ягоды раздавила. Все вскипятила. Нитритную соль вносила при температуре готового рассола, около 40 градусов.
Нашприцевала, залила остатком тузлука. В холодильник на те же трое суток.
Сегодня сварила. Порядка трех часов при 60-70 градусах.
Нежная, божественно вкусная, с явным ветчинным привкусом. Сухой посол чутка пожестче. А может все дело в том, что кусочек был очень маленький. Ему бы хватило и часа. Но мне было некогда с ними особо сюсюкаться: поставила и ушла грунтовать сарай под покраску. Периодически заходила, проверяла температуру. В следующий раз в тузлук буду класть не 100 граммов соли, а 80. И из них 2/3 будет нитритная.
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
ОстрАл обратиться по имени
Понедельник, 03 Августа 2015 г. 20:24 (ссылка)
Lisca1, гастрономические шедевры!
СветЛУННЫЙ обратиться по имени
Понедельник, 03 Августа 2015 г. 20:33 (ссылка)
СветЛУННЫЙ, Нитритную соль покупаю в интернет-магазине. Можжевеловую ягоду можно из аптеки - будет в три раза дешевле. А можно в отделе специй. У "Волшебного дерева" точно есть!
СветЛУННЫЙ, Это фирма которая специи:)gizella обратиться по имени
Понедельник, 03 Августа 2015 г. 20:34 (ссылка)
gizella, :)) Не только Дюма:)
Странник_Су обратиться по имени
Понедельник, 03 Августа 2015 г. 21:00 (ссылка)
упал и умер! захлебнулся слюной.
Странник-52, Готовится проще, чем котлеты)
Странник-52, У меня опыта не много. Но с прошлой зимы появилось очень много сайтов с рецептами. Девки ТАКОЭ творят...Зеленая_Весна обратиться по имени
Понедельник, 03 Августа 2015 г. 21:40 (ссылка)
Зеленая_Весна, Приезжай!Саша_Кузнецова обратиться по имени
Понедельник, 03 Августа 2015 г. 22:23 (ссылка)
Саша_Кузнецова, :)))))))))) Это чтобы мяса не пропала:)))))))))))
Lisca1, вот соль меня озадачила, конечно... Но если постараться - можно и чёрта достать)
Саша_Кузнецова, Можно заказать в инете.кирайра обратиться по имени
Вторник, 04 Августа 2015 г. 00:21 (ссылка)
genny-rio обратиться по имени
Вторник, 04 Августа 2015 г. 07:32 (ссылка)
genny-rio, Ай, не трави душу:) Трактир для дальнобойщиков, на путной трассе...
Lisca1, когда-то после Элисты на озерах Маныч, была типа "забегаловка" с вкусным хашем, пирожками и пр. (муж рассказывал), но давно похеряно все: один пост ГИБДД и все!
Irinuchi, Мерси:)Анастасия73 обратиться по имени
Вторник, 04 Августа 2015 г. 11:23 (ссылка)
Анастасия73, Не, не в парах. Сухой способ - натираем кусок мяса солью,сахаром, специями и в полиэтиленовый пакет в холодильник. Желательно - на тарелочку:) Желательно раз в сутки перевернуть.
Желнов, На здоровье:) Эти два рецепта уже опробованы. Кстати, там где-то в осенне-зимних записях колбасу делала вареную. Ноябрь, кажется. Покопайтесь. Там интересно:)
зайцев, Хоть кто-то пожалел:)| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
