Их, этих самых лагманОв - тыщщи великие, как и пловов. И, как и с пловом, очень трудно изговнять блюдо.

Сначала делаем как плов: в казане, или толстостенной кастрюле, разогреваем масло, до белого дымка. В нем обжариваем кусочки мяса. Кусочки мелкие. Как четвертинка спичечного коробка, или меньше. Потом в него кубиками лук, обжариваем, потом морковь, тоже кубиками, обжариваем. Если мясо "скаковое" и требует тушения, то доливаем чутка воды и тушим до полуготовности. Если мясо нежное, то оно уже почти готово. Следом кубиками картошку - немного. Все это тушится-прижаривается, помешивается. Если водички мало - приливается, чтобы уже чутка притушивалось Потом туда же кубиками баклажан.  Потом - кубиками перец. Вообще, после стадии "баклажан", идут вариации. Часто кидают зеленую маргелланскую редьку.  Я, в гостях или в общепите ем. Сама - не кладу. Можно подкинуть туда же замоченный с вечера горох-нут. Можно, консервированную кукурузу. Далее идет очередь томатной составляющей, все прокипело. попробовали на соль/кислоту/сахар, попробовали на жуваемость мяса.

Готово? Значит сыпем специи и зелень и выключаем. Специи - либо  набор из Средней Азии, где много зиры, сумаха и кориандра. Либо кавказские специи, где основной упор на кориандр.

С осторожностью используем анис, бадьян и корицу с гвоздикой и мускатным орехом. Неплохо смотрится готовая приправа польская, которая для плова.

Готовая приправа для плова "Волшебное дерево" или их же "Армянская", "Кавказская" и прочие, тех направлений - очень душевно.

Чеснок там душевно играет. Большой пучок кинзы, укропа и базилика, мелконарезанный, с чесноком. Забросил и выключил сразу. И крышкой накрыл. И минут пятнадцать не тревожить, пущай дружат.

Теперь по второй составляющей - лапше. Любая. Можно макароны от макфы. Можно из пельменного теста нарезать лапшерезкой. Можно ваще заморочиться и вытянуть.  Отварить в кипятке до готовности, откинуть на дуршлаг, как стекут, переложить в кастрюлю, где варились. на дно налить растительного масла и энергично встряхнуть или ишшо как перемешать.. А пусть не слипаются!!!

Что касаемо отпуска-подачи. Если у вас любят жидкий лагман - то лапша кидается в тарелку - как пиала, тока в пять раз больше:)) Кисушка, называется. Сверху заливается лагманом. Ну и зелень, само -собой.

Если любят густой лагман, то все это подается в мелких тарелках, для второго. А можно подать в глубоких, для первого.

То-есть, "Как тебе по-кайфу, бабка, так и иди:))))))"

Лагман может быть и густым первым блюдом, и жидким первым блюдом, и густым вторым блюдом. И золотой серединой, между ними.

И все это - лагман. Как борщ, или плов, или любое другое блюдо - у каждой хозяйки - свой.:))))))))))))

Единственное, не кидай лапшу в лагман, в процессе варки:)))))))))) И буит те щасте:)))