Вкуснейший шашлык в духовке: Готовим на луковой подушке

Читать далее

Kulinar TV №6 2021

Читать далее...

Не надо варить говяжий язык! Попробуйте, как учит Сталик Ханкишиев - по-мароккански!

Ручаюсь, если вы хоть раз аккуратно повторите этот рецепт, вы навсегда забудете тот способ, которыми портили говяжьи языки и вы, и ваши предки. Это очень вкусно! Я ввел это блюдо в свое банкетное меню и оно прошло просто на бис и браво!
А как быстро изготовить соленые лимоны, очень похожие по вкусу на марокканские, я научу под катом!

Вам потребуется:
говяжий язык - 2 шт.,
порезанные томаты - 1 кг или 1 литр консервированных,
лук мелким кубиком - 500 г.,
растительное масло - 50 мл,
рубленая петрушка - 4 ст.л.,
чесночная паста - 2 ст.л.,
паприка - 2 ст.л.,
соль - 2 ст.л.,
зира - 1 ст.л.,
черный перец - 1 ч.л.,
кунжутная паста или растертый в ступке кунжут - 1 ст.л.,
лимонный сок - по вкусу,
оливки - 100 гр,
соленые лимоны - 100 гр




Марокканские повара отрезают корень языка, но они готовят для праздников короля, а вы поступайте как знаете. Я не против, если корень останется. Хотя мне вот только что привезли сумку говяжьих языков и они все уже без корней.



Отварите язык примерно в течении одного часа, не до готовности, а лишь бы его можно было очистить.



Чистить язык надо пока он горячий, но если не получается, то просто обрежьте с него шкуру.



Нарежьте язык ломтями.



Обратите внимание, что язык в оригинальном рецепте отварен так, что внутри он остается розовым.



Посолите язык.



Поперчите его.



Добавьте паприку.



Добавьте кунжутную пасту.



Положите рубленую петрушку.




Полейте маслом.



Уложите лук.



Равномерно перемешайте содержимое кастрюли.



Добавьте примерно пол литра воды и поставьте кастрюлю на огонь.



Готовьте на сильном огне, часто перемешивая и проходя лопаткой по дну кастрюли, чтобы не пригорело.
По мере выкипания добавляйте воду.



Ближе к концу приготовления, когда в соусе уже невозможно будет различить кусочки лука и помидоров, а все превратится в однородную густую массу, добавьте зиру.



Добавьте лимонный сок.



Добавьте еще одну порцию петрушки.



Уложите порезанные крупными кусками соленые лимоны и готовьте примерно еще десять минут.



Перед подачей удалите те лимоны, что готовились в соусе.
Выложите языки и украсьте их только что порезанными кусочками соленого лимона и оливками. Посыпьте свежей рубленой зеленью, подавайте вместе с пиалой оливок в качестве первой горячей закуски - как и беф-строганов.

Мои советы:
1) чтобы блюдо выглядело привычнее для нас, язык можно порезать ломтями, а потом брусочками, примерно как на беф-строганов, но в этом случае варить язык следует подольше, а соус начинать готовить пораньше, отдельно от языка. Как только влага из соуса выпарится в первый раз, можно будет подлить воды и положить готовиться язык. Брусочками, да еще и отваренный несколько дольше, он приготовится скорее.
2) Пригорело на дне или нет можно почувствовать проводя лопаткой по дну. Если лопатка начала за что-то цеплятся, то надо не лениться и переложить языки с соусом в другую посуду, отмыть дно и продолжить готовить уже более старательно. Поскольку блюдо изначально густое, да и верхние кусочки языка придавливают нижние к горячему дну, мешать надо постоянно. Да, это трудоемко, но уже появились мультиварки со встроенными перемешивающими лопатками - вот они как раз для таких блюд!
3) Без соленых лимонов марокканцы просто не живут! У всех либо есть соленые лимоны дома, либо они продаются в ближайшей лавке. А нам можно поступить вот как: порежьте лимоны на дольки, щедро посыпьте их сахаром, хорошо посолите, добавьте воды, чтобы даже не покрывало лимон и поставьте на огонь на тридцать минут. Перемешивайте, но без фанатизма, чтобы не покалечить дольки лимона. Полученные результат не отличит от оригинала ни один марокканец, а сок... да это целое сокровище, а не сок! Не выливайте его, пользуйтесь им для приготовления других блюд!

Приятного аппетита!

Я советую это блюдо включить в меню узбекских ресторанов как есть. Для азербайджанских ресторанов я предлагаю адаптацию: лук необходимо пожарить на топленом масле отдельно, с добавлением куркумы. Паприку из рецепта можно убрать, но надо добавить шафран, аль-бухару без косточек и сахар. Или можно исключить аль-бухару, а во время приготовления добавлять не воду, а сок свежевыжатого апельсина. Может быть, стоило бы добавить и кандированную цедру, а вместо кунжутной пасты добавить измельченный грецкий орех или миндаль, уводя вкус блюда в иранскую сторону. Словом, работайте, ребята!

https://stalic.livejournal.com/943326.html

Рагу из говядины

Рагу из говядины - сытное, ароматное и вкусное блюдо

• - Пищевая ценность Рагу из говядины

1. Рагу из говядины с картофелем 

• - Как приготовить рагу из говядины в духовке
• - Видео Джейми готовит рагу из говядины с подливкой

2. Рагу из говядины Стракотто 

• - Видео Рагу Стракотто от Джейми Оливер 

https://web-restoran.ru/recepty-dzhejmi-oliver/osn...ejmi-oliver/ragu-iz-govyadiny/

Фрикадельки рецепт с овощами (рецепт от Бадди и рецепт в духовке)

Все любят фрикадельки - это мясные шарики. Но Бадди и Джейми предлагают приготовить легкий вариант. Готовим фрикадельки рецепт с овощами

1. Фрикадельки рецепт с овощами от  Бадди 

2. Фрикадельки рецепт в духовке

https://web-restoran.ru/recepty-dzhejmi-oliver/osn...ejmi-oliver/frikadelki-recept/

Куриные фахитас готовит Бадди, сын Джейми Оливера

Бадди готовит супер-легкие и супер-вкусные куриные фахитас.

https://web-restoran.ru/recepty-dzhejmi-oliver/zakuski-dzhejmi-oliver/faxitas/

Жареная свинина

Одно из самых популярных мясных блюд - жареная свинина. И новые рецепты от Джейми! Экзотика, но все просто!

 

1. Жареная свинина хойсин 

2. Жареная свинина на на сковороде Тонкацу 

3. Видео Как Джейми готовит жареную свинину кусочками

Посмотрите, как Джейми готовит свинину

 

Блюда из баранины

Если вы не часто готовите блюда из баранины, то напрасно, потому что баранина полезное и вкусное мясо. А уж рецепты нетрудно найти!

Баранина: полезна для здоровья?

• - Баранина богата питательными веществами и легко усваивается
• - Важна порция!
• - Лучше меньше, да лучше, к тому же региональное и сезонное!

1. Блюда из баранины из духовки 

• - Прежде чем приступить к приготовлению, посмотрите, как разделать баранью ножку.

Баранья ножка бабочкой

2. Как приготовить баранину на гриле

3. Праздничное блюдо из баранины 

Блюда из баранины

Индейка в духовке

Индейка в духовке готовится легко. И будь то целая индейка или отдельные части, хорошие рецепты приготовления сделают эту птицу идеальным блюдом для Рождества и на Новый год.

1. Как готовится индейка в духовке целиком

• - Рецепт соуса от Джейми 

2. Как приготовить индейку целиком запеченную

3. Советы и время приготовления идеальной индейки

4. Как разделать индейку целиком

• Есть два способа нарезать приготовленную птицу: традиционный метод - за столом, на глазах у гостей. А другой подходит для новичков и может быть выполнен "за кулисами", прежде чем сервируется мясо.

Индейка в духовке целиком

Баранина в духовке

Очень вкусное и деликатное мясо - баранина в духовке, приготовленная по рецептам Джейми Оливера 

• - Баранина полезная
• - Баранину можно приготовить по-разному
• - В баранине содержится...

1. Баранина в духовке с овощами

2. Любимая баранина в духовке от Мухаммеда Али

3. Как приготовить баранину в духовке с картошкой

 

Рецепты баранины

 

Мясной рулет - рецепт на Новый год 2021

Даже такой рецепт на Новый год 2021 может быть вкусным, красивым и насытить небольшую компанию. Мясной рулет - бюджетное, тем не менее отличное блюдо для праздничного стола.

• - Как приготовить мясной рулет из фарша в духовке
• - Совет
• - Видео Джейми Мясной рулет рецепт с беконом

Как вы смотрите на то, чтобы на Новый год или Рождество подать мясной рулет?

Школа гастронома. Секреты мастерства №4 2020

Читать далее...

Гастрономъ №7 2020

Читать далее...

Мясо в имбирно-медовом соусе с чесноком и коньяком

Ингредиенты: 

500-700 гр. нежирной свинины, вымытой, хорошо обсушенной салфеткой и нарезанной поперек волокон ломтями толщиной 2-2,5 см. 

Читать далее:

Восточно-европейский бигус

Читать далее...

Мясо с овощами. Рецепт Питтипанна

 

Если вы никогда не слышали, что такое Питтипанна, то все просто - это мясо с овощами, классическое шведское блюдо! Это Pyttipanna! 

Мясо с овощами

• 2 толстых ломтика копченого бекона
• 2 качественные копченые или обычные колбаски
• 300 г приготовленной грудинки или другого оставшегося приготовленного мяса
• 80 г салями
• 2 маленьких луковицы
• 3 больших моркови
• 1 кг картофеля
• несколько веточек свежего розмарина и тимьяна, листья собраны
• 4 перепелиных яйца
• 1 банка маринованных корнишонов

• 1 чайная ложка горчицы
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 маленькая горсть  шнитт лука
• 1 небольшая горсть свежего укропа
• 1 небольшая горсть свежей петрушки

Мясо с овощами. Рецепт Питтипанна 

Сладкий перец. Блюда из Италии

Готовим сладкий перец по-итальянски вместе с Женнаро, другом и учителем Джейми Оливера.

• 6 ст.л. оливкового масла
• 1 большой желтый перец, нарезанный толстыми полосками
• 1 большой красный перец, нарезанный толстыми полосками
• 3 анчоуса
• 2 зубчика чеснока, очищенные
• 6 черных оливок
• 1 ст.л. каперсов
• 1 ст.л. сахара
• 4 ст.л. белого винного уксуса
• черный перец

Вот как это делает Мастер!

Как готовить баранину

Как готовить баранину, расскажет Джейми Оливер. Такое блюдо украсит праздничный стол на Пасху.

 

• 2-3 копченых чили 
• 1 большая горсть изюма
• 285 мл несладкого яблочного сока
• 4 бараньи голени
• оливковое масло
• 3 красных лука
• 8 зубчиков чеснока
• 2-3 свежих красных перца чили 
• 1 ч.л. копченой паприки
• 3 свежих лавровых листа
• 2-4 веточки свежего розмарина
• 1 х 400 г банка томатов сливка
• 750 мл куриного бульона
• красный винный уксус

Мастер класс Джейми Оливера Как готовить баранину

ЧЕЧЕВИЦА С МЯСОМ В МУЛЬТИВАРКЕ

ЧЕЧЕВИЦА С МЯСОМ В МУЛЬТИВАРКЕ

Буженина в мультиварке


Шейка свиная (или говяжья ) - 1 кг
Соль (2 ст. ложки без горки на 1 литр воды для рассола)
Приправы, специи на свой вкус - 1,5 ст.л.
Чеснок по вкусу
Масло растительное (рафинированное ) - 1- 1,5 ст. л.
Приготовление.

Для начала необходимо приготовить рассол: в холодной воде растворить соль.
Рассолом залить мясо и поставить в холодильник на ночь!
После того, как мясо просолится, достать из рассола и промокнуть полотенцем.
Обмазка-специи: в чашке смешать все специи, выдавить чеснок, добавить растительное масло, все перемешать.
Этой смесью смазать кусок мясо.
Обмазанное мясо положить в целофановый пакет или в посуду с крышкой и поставить в холодильник не меньше 1.5 часа- пропитываться.
По истечении этого времени смазать кастрюлю мультиварки маслом, положить мясо и включить программу "тушение" на 1 кг мяса на 1 час 30 минут.
Через полтора часа горячую буженину упаковать в фольгу и оставить там до полного остывания.
Теперь буженина готова!!!
Если вы любите мясо с зажаркой: перед тушением на программе "выпечка" каждую сторону мяса обжарить по 10 минут, затем включить программу "тушение" на 1 час 30 мин.
https://dom.sibmama.ru/buzehenina-v-mv.htm

Текст этого рецепта еще не написан, фотографии не сняты



Когда готовил еще до видеосъемок, репетировал, снял несколько фотографий для Инстаграм, но разве ж можно выкладывать такое в ЖЖ, где столько замечательных фотографов и ценителей прекрасного?
Ведь заплюют, ногами запинают, камнями позора забросают!



А готовый видеоролик выкладывать мне ничуть не страшно )))
Вот описание, если кому лень смотреть 24 минуты:

https://stalic.livejournal.com/911076.html

Томлёное мясо в пакете -мягкое,нежное и очень вкусное

Это мясо очень долго томится при небольшой температуре, пропитываясь ароматами специй и делаясь чрезвычайно мягким. Мясо получается бесподобное, я такого никогда не пробовала. Оно настолько мягкое, как масло. Можно приготовить большой кусок мяса, часть сразу съесть, а часть заморозить, чтобы потом его понемногу доставать, размораживать и подавать к завтраку.

Читать далее...

Куриный сальтисон в мультиварке

Ингредиенты (кол-во порций - 6 шт.): 
Желатин 25 г
Курица целая 2 кг 
Лавровый лист 1 шт.
Перец чёрный горошком 6 шт. 
Соль крупнокристаллическая 1 ч. л.
Чеснок 3 зубчик

Для приготовления сальтисона нужно взять крупную тушку цыплёнка или курицы, желатин, чеснок, чёрный перец горошком, лавровый лист и крупную соль.

Читать далее...

Рецепт рагу

Рецепт рагу из мяса и рагу из морепродуктов - вот такие разные рецепты. Тушеное мясо рецепт рагу, но будет не просто тушеное мясо! 

А будет тушеное мясо рецепт для героев "Игры престолов". Джейми составил меню из своих рецептов для праздничного стола участников в играх вокруг престола.

• Bowl o’ brown - миска мяса
• Рагу сестер 
• Стейк из голубя
• Куропатка, перепел, курица и утка
• Устрицы из Essos 
• Суп из бобов и бекона
• Пирог с почками
• Лимонный пирог
• Напиток для Тириона Ланнистера 

Сегодня готовим Тушеное мясо рецепт

• 1 кг нарезанного кубиками голени говядины
• Немного пшеничной муки
• морская соль и свежемолотый черный перец
• 1 ст.л. семян фенхеля, измельченных 
• оливковое масло
• больших лука, очищенных и нарезанных
• 2 большие моркови, очищенные и нарезанные на угол
• 2 палочки сельдерея, нарезанные любыми листьями на одной стороне
• 3 свежих лавровых листа
• 2 веточки свежего розмарина
• 1 столовая ложка томатного пюре
• 1 литр свежей говяжьей массы
• горсть помидоров черри 
• 1 горсть перловой крупы
• оливковое масло первого отжима 
• 1 лимон
• несколько веточек свежей петрушки

Вот еще один рецепт рагу - немного необычный: Рагу из мидий и бекона

Рагу на любой вкус

Шашлык, приготовленный в духовке

Очень вкусный шашлык в духовке прямо в квартире. Рецепт неоднократно проверенный! Мясо практически не отличить от жаренного на мангале!

Гости всегда будут спрашивать, где вы жарили шашлык. Приготовление элементарное, а шашлык в духовке получается нежный, сочный, слегка поджаренный. Очень вкусно! Попробуйте! Рекомендую рецепт шашлыка в духовке!

Продукты:

Читать далее...

10 здоровых обедов для тех, кто только начинает готовить

Идеальный обед должен быть вкусным, полезным и желательно не слишком дорогим. А еще нужно, чтобы готовился он легко и быстро.

10 здоровых обедов для тех, кто только начинает готовить
 

Идеальный обед должен быть вкусным, полезным и желательно не слишком дорогим. А еще нужно, чтобы готовился он легко и быстро.

Фрикадельки в томатном соусе

Фрикадельки в томатном соусе  вкусны, легки в приготовлении, нравятся всем!

• 300 г куриного фарша
• 3 ломтика черного хлеба, с удаленными корками (плюс сухари)
• 50 мл молока
• 1 зубчик чеснока
• несколько веточек свежей петрушки
• 50 г оливок
• 2 ст.л. каперсов
• 4 ст.л. тертого сыра пармезан
• большое яйцо
• оливковое масло

• 3 зубчика чеснока
• 2 банки по 400 г качественных измельченных помидоров
• ½ чайной ложки сахара, по желанию

Приготовьте фрикадельки.

Легкие и быстрые рецепты с говядиной

Джейми готовит легкие и быстрые рецепты из 5 ингредиентов, основной ингредиент - говядина.

1. Филе с баклажанами

2. Говядина с горчицей

 

• 900 г голень говядины без кости
• 500 г моркови
• 2 луковицы
• 120 мл Вустерширский соус
• 2 ч.л. с горкой цельнозерновой горчицы

3. Карпаччо из говядины

 

Рецепты говядины - быстро и просто!

Отварная говядина

Отварная говядина, приготовленная с луком и лавровым листом. Блюдо еврейской кухни.

 

• 1.6 кг говяжьей грудинка
• 2 луковицы
• 4 свежих лавровых листа
• 6 розовых или черных перчинок

Посмотрите, какие простые рецепты, но эти блюда украсят ваш праздничный стол!

Чили кон карне рецепт

Чили кон карне рецепт от Джейми Оливера - он покажет шаг за шагом, как приготовить это классическое блюдо. 

• 2 зубчика чеснока
• 2 моркови
• 2 верточки сельдерея
• 2 красных перца
• оливковое масло
• 1 ч.л. порошка чили 
• 1 ч.л. молотого тмина
• 1 ч.л. молотой корицы
• 1 х 400 г банка нута
• 1 х 400 г банка красной фасоли
• 2 х 400 г банка томатов сливы
• 500 г фарша говяжьего
• ½ пучка свежего кориандра (15 г)
• 2 ст.л. бальзамического уксуса
• 2 лайма 

Чили кон карне - 2 рецепта

Симфония из ароматных трав – ростбиф из говядины, гранита. Травница Джекка и Джейми

Ароматные травы придают любому блюду “изюминку”! Джейми покажет, как с травами приготовить целое меню! Ростбиф из говядины, гранитa, ароматное масло – все с травами!

Ростбиф с розмарином, гранита с вербеной, ароматное масло с чабером – звучит как песня!

Джейми приехал в гости к знакомой. Джекки – травница, она занимается выращиванием и продажей трав.
Просмотрев видео, вы узнаете интересные сведенья о травах и, конечно же, рецепты с различными ароматными травами.
Джейми готовит для своей знакомой-травницы Джекки
- граниту с вербеной и яблочным компотом;
– Тосканский хлебный салат с травами;
– ростбиф из говядиныс розмарином и ароматным маслом и картофель!

1.


2.


3.


Мастер-класс Джейми Оливера Ароматные травы: ростбиф из говядины с розмарином, гранита с вербеной, ароматное масло с чабером
- http://web-restoran.ru/recepty-dzhejmi-oliver/osno...ta-travnica-dzhekka-i-dzhejmi/

Прессованное мясо

Читать далее...

Рецепты для гриля: ребрышки, курица, соусы

Это все актуальнее - рецепты для гриля, сегодня от Джейми соус для гриля и не один! А также мясо, приготовленное с этими соусами: ребрышки и курица!

 

Рецепты для гриля

• 1 средняя луковица, очищенная и разрезанная на 4 части
• 10 зубчиков чеснока, очищенные
• 2 свежих красных чили
• оливковое масло

• 10 веточек свежего тимьяна: листья
• 10 веточек свежего розмарина, листья
• 1 небольшой пучок  свежей кориандра
• 10 лавровых листьев
• 1 чайная ложка семян тмина
• 2 столовые ложки семян фенхеля
• 2 столовые ложки копченой паприки
• 6 гвоздик

• 2 апельсина, цедра и сок
• 200 г коричневого сахара
• 6 столовых ложек бальзамического уксуса
• 200 мл томатного кетчупа
• 2 столовые ложки соуса Вустершир
• 2 чайные ложки английской горчицы
• 200 мл яблочного сока
• 1 чайная ложка морской соли
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Соус, ребрышки и курица на гриле от Джейми!

Рецепты мясных блюд

Джейми и Джимми Ночной банкет в пятницу продолжают и готовят еще 4 шикарных блюда: рецепты мясных блюд и одно блюдо с рыбой!

Рецепты мясных блюд

• 300 г имбиря
• 2 кг говяжьих костей 
• ½ палочки корицы
• 6 гвоздик
• 6 звездочек бадьяна
• кунжутное масло
• 2 веточки лимонной травы
• 4 столовые ложки соевого соуса
• 2 столовых ложки рыбного соуса
• рисовая лапша 600 г, (толщиной 8 мм)
• 1 пучок свежей мяты, (30 г)
• 1 пучок свежего кориандра, (30 г)
• 4 пера зеленого лука
• 1 луковица
• 1-2 свежих красных чили 
• 2 лайма 
• 300 г проростков
• стейк 600 г
• арахисовое масло
• соус чили 
• 4 зубчика чеснока
• 1  сахара
• 2 столовые ложки белого винного уксуса

Что готовили Джейми и Джимми Ночной банкет в пятницу раньше, вы можете узнать здесь!

Серия сообщений "Супы":

http://web-restoran.ru/

Часть 1 - Английский луковый суп готовит Джейми Оливер
Часть 2 - Итальянский суп с капустой и хлебом готовит Дж. Оливер
...
Часть 17 - Как поджарить семена тыквы
Часть 18 - Суп с пельменями
Часть 19 - Рецепты мясных блюд
Часть 20 - Итальянский хлебный суп

Блюда на обед - от Джейми

Джейми готовит для своих друзей - блюда на обед от него из мяса, овощей и морепродуктов!

1. Мясной рулет Митлоаф
2. Овощной таджин
3. Рыбная запеканка
4. Мидии (3 разных рецепта)

Мясной рулет Митлоаф

• 4 средних луковицы фенхеля
• оливковое масло
• 2 луковицы
• 2 моркови
• ½ пучка свежего шалфея (15 г)
• ½ пучка свежего розмарина (15 г)
• 1 х 125 г шарика сыра моцарелла
• 200 г сухих панировочных сухарей
• 1 кг фарша свинины 
• 1 кг фарша говядины
• 2 чайные ложки горчицы
• 2 крупных яйца
• 12 полосок копченого бекона 
• 500 мл куриного бульона
• 2 столовые ложки варенья из черной смородины
• 1 столовая ложка томатного пюре из вяленых томатов

Блюда на обед - от Джейми

Голубцы! 4 способа закрутки - Как красиво завернуть голубцы

4 способа как закрутить голубцы - Быстро, Просто и Красиво! Надеюсь вам понравится.

Такую БУЖЕНИНУ ВЫ ЕЩЕ НЕ ЕЛИ! Домашняя БУЖЕНИНА на ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ в тройном ароматном маринаде!

Огромная благодарность автору: LudaEasyCook Позитивная Кухня

САМАЯ СОЧНАЯ НЕЖНАЯ БУЖЕНИНА! Весь СЕКРЕТ в нескольких маринадах! Попробуйте приготовить мясо по этому рецепту и Все гости будут вспоминать вкус этого блюда долго и просить рецепт!

Я приготовила на Пасху. Подписываюсь под каждым словом! Буженина просто супер!!! Готовила из карбоната, то есть мясо было совсем не жирное, но получилось очень сочным и нежным!

Хозяйке на заметку от 7Я № 3 2018.

Читать далее...

9 вкусных рецептов приготовления свинины


1. Свинина за 20 минут

Ингредиенты

Свинина (у меня шея)- 400гр,
красный бальзамический уксус,
красное сухое вино (можно херес),
немного оливкового масла,
тимьян,
розмарин,
эстрагон,
соль,
перец черный и белый.
Читать далее...