Kulinar TV №6 2021

Читать далее...

Морковка-морковочка-морков-ча по-корейски






А этот фрагмент не уместился в сегодняшнюю программу о плове, которая вышла как всегда, в субботу, в 8:30 утра на РенТВ. Там я показывал, как нарезать морковь на плова (вот не все умеют, не все!) и объяснял, почему для плова плохо натирать морковь на терке. Ну, и куда было девать испорченную морковь? В плов не годится, а на морковку по-корейски - самое оно!

В Корее очень любят маринованный тароди. Так называют корешки особого растения, растущего вдоль горных ручьев. Есть даже корейская народная песня про тароди, и эту песню когда-то исполняла моя землячка - великая дочь узбекского народа, армянка по происхождению и народная артистка всего советского союза Тамара-ханум.
Когда-то тароди был едой бедных людей. Но, как часто случается в кулинарии, из еды бедняков тароди стал деликатесом и теперь его подают в ресторанах и развозят по всему свету, по корейским магазинчикам - для гурманов, для любителей корейской кухни и для южных корейцев, оказавшихся на чужбине. Ну не могут воспитанные на своеобразной национальной кухне корейцы подолгу обходиться без привычной им еды, мне друзья-корейцы говорили "если я три дня ким-чи не поем - у меня живот заболит".
Представляете себе, каково было нашим, советским корейцам, когда их несправедливо, ни за что ни про что сослали из родных мест на Дальнем Востоке в Среднюю Азию? Еда-то полностью другая, ландшафт другой, продукты другие!
Это уже потом корейцы полюбили узбекский плов и манты, наряду с кук-си научились готовить отменный лагман, а вначале они просто пытались заменить привычные им продукты местными. И так появлялись блюда из узбекских продуктов, но приготовленных по корейским технологиям.
Могу сказать, что корейская еда, приготовленная с аутентичными продуктами зачастую выигрывает у адаптированных блюд. Но в случае с тароди, который догадались заменить морковкой, получилось наоборот. Морковь, маринованная примерно так же, как тароди получается так вкусно, что этот салат-заготовку полюбили и все другие народы, проживавшие бок о бок с корейцами. Корейцы-то гостеприимный, хлебосольный народ, даже и в трудные времена всегда охотно делились не только своими рецептами, но и едой. Соседи да друзья пробовали, хвалили и... начинали готовить морковку и сами - благо, ничего сложного в этом деле нет.
И вот сегодня без этой морковки по-корейски просто невозможно представить кухню сегодняшнего Узбекистана, а то и едва ли не половины пост-советского пространства.
Так мало того, в Узбекистане для этого салата и название придумали особое. В качестве корня использовали не узбекское название моркови, а прямо русское слово "морковь" и прибавили к нему уменьшительно-ласкательный узбекский суффикс -ча, и получилось милое и забавное слово морковча - наполовину узбекское, наполовину русское, но обозначающее корейскую закуску. Кстати! Это практически совпадение, но часть слова -ча по-корейски обозначает... салат, закуску. Где еще могло родится такое словообразование? Нигде, только в Узбекистане!
Вот давайте и посмотрим, как теперь готовят такую морковь.



Кого ни послушай, все говорят "натереть на терке". Ну вот, взял и я терку, попытался натереть. Посмотрите на результат: края соломинок с задирами, морковь крошится, сок из нее течет. Находятся же люди, советующие еще и на плов морковь не резать, а тереть!



Да вы только посмотрите на эту картину - ведь и терка хорошая, японская, очень недешевая, а каков результат? Пол-морковки не порезали, а все зубцы забиты морковным крошевом. И куда девать истерзанную вторую половину моркови? Резать-то надо вдоль, а поросят у меня нет.



Нет уж, давайте мы по-своему будем делать. Вот доска, вот острый нож. Прокатите морковь по доске - как остановится, на той плоскости и режьте. Только не надо ее слишком сильно прижимать к доске, не надо, чтобы косточки на пальцах белели. От такого напряжения морковь может выскользнуть из рук в самый неподходящий момент. А вот так, спокойно придерживая, не просто давите ножом вниз, но и ведит им спереди на себя, одновременно все сильнее прижимая ручку ножа к доске.



Сложили ломтики один на другой от половины морковки и точно так же режем теперь соломкой. Все получится гораздо быстрее, чем на терке и никаких отходов. Пара килограмм моркови режется минут за 15-20, а при большей сноровке и того быстрее.



Теперь каждый килограмм моркови надо посолить одной столовой ложкой соли.



И, не прилагая слишком больших усилий, надо пожать морковь, одновременно перемешивая ее с солью. Разумеется, морковная соломка после этой процедуры должна остаться целой, а не превратиться в крошево.



Морковь можно отложить минут на сорок в сторону и заняться прочими продуктами. Например, надо мелко порезать чеснок. Не выдавливать из него сок чеснокодавилкой, не хлопать по нему плоскостью ножа, изображая из себя модного итальянского повара, а просто взять и порезать мелким кубиком. Поверьте, конечный результат очень зависит от вот таких мелочей!



Смотрите, зато лук можно порезать довольно крупно! Он нам нужен только для того, чтобы обжарить его в масле, а потом убрать его из масла и... выбросить.
Скажите, вы узнаете этот прием? Ведь так в Узбекистане поступали для того, чтобы хоть как-то исправить вкус единственного доступного в те времена масла - хлопкового. Ну да, теперь какого угодно масла хоть залейся, но мы, даже используя очень хорошее растительное масло, все равно ароматизируем его луком - только так получается наш фирменный узбекско-корейский вкус!



Семена кориандра, кинзы. Не соблазняйтесь молотым, возьмите целые семена, подогрейте их на сухой сковородке и потолките в ступке так, чтобы оставались ощутимые крупинки - попадая на зуб они просто взрываются вкусом, создают акцент. Понимаете меня? Всего-то одну столовую ложку, больше не надо!



Понадобится еще пара столовых ложек сахара и сухой красный жгучий перец. Посмотрите, как я поступаю с этими продуктами: я растираю их в ступке вместе, пока из сахара не получится розового цвета пудра. Просеять, а пустую кожицу от перца можно выбросить. Я ее не люблю в готовом салате - как мелко перец не накроши, а кусочки его кожицы так и норовят прилипнуть к зубам. А ну как не к зубам прилипнут, а к другому месту пищеварительного тракта? Нет уж. А просто молотый перец, наверное, тоже можно взять, да только мне хочется как можно более равномерно распределить жгучесть и остроту. Вы можете поступить как привыкли, ну а будет время - попробуйте, как я советую!



Смотрите, что получилось за это время - морковь пустила сок. Слейте его аккуратно, только имейте в виду - он очень соленый. Не знаю даже, как его можно использовать.



А морковь еще раз надо отжать и еще раз дать стечь соку.



А теперь морковь надо сложить горкой, а наверху этой горки выложить чеснок, тот перечный сахар, кориандр, ложку-другую черного перца для аромата и полить все кипящим растительным маслом, которое мы ароматизировали луком. Лить надо на специи и чеснок, вы же понимаете почему, правда? Вкус раскроется, перейдет в масло.



Знаете, в Узбекистане, было, использовали разведенную уксусную эссенцию. Вам хочется использовать этот продукт? Мне нет. В конце-концов, это тоже была замена традиционного на то, что было. В Корее да на Дальнем Востоке взяли бы хороший рисовый уксус; готовил бы я этот салат в Узбекистане, так взял бы сирка - виноградный уксус, который тоже выдерживают и получается он ничуть не хуже бальзамического уксуса. Ну и почему бы теперь не взять несколько ложек бальзамического уксуса, если он доступнее сирки и уксуса рисового? Думаете, хуже получится? Да ничего подобного! только слишком много сразу не лейте, добавить всегда можно, а вот убавить... только за счет добавления моркови!



Ну и перемешать все как следует, попробовать, выправить соль, сахар, перец, укусус. Только учитывайте, что когда настоится, получится острее!



Складывайте в банку, утрамбовывайте и пусть настаивается. Часов через пять-шесть можно уже и попробовать, но назавтра получится совсем хорошо! Сколько морковча хранится в холодильнике? Ну, очевидно, что срок хранения у нее какой-то есть, и зависит он от многих факторов, да только уверяю вас - вам скорее придется делать новую порцию, нежели выбрасывать испорченную!

Мои книги с автографами можно купить здесь stalic.ru

https://stalic.livejournal.com/942785.html

Рецепт салата с фасолью

Сегодня будет рецепт салата с фасолью - со стручковой фасолью

• КАК ГОТОВИТЬ
• ЧТО ТАКОЕ СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ
• КОГДА СЕЗОН для ФАСОЛИ
• КАК ХРАНИТЬ ФАСОЛЬ
• КАКОВА ПОЛЬЗА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ
• КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА

- Легкий салат с фасолью 

- Злой салат Настроение с фасолью

- Видео Салат из стручковой фасоли 

https://web-restoran.ru/recepty-dzhejmi-oliver/sal...liver/recept-salata-s-fasolyu/

Салат из огурцов свежих

Летний польский #салат из огурцов

1. Салат из огурцов по-польски. Рецепт салата из огурцов, сметаны и укропа (Мизерия)

2. Бальзамический салат из огурцов с оливками

3. Рубленый салат из огурцов

Тушеная капуста, картофельное пюре



Сегодня по РенТВ прошел сюжет об очень простой еде - тушеной капусте, картофельном пюре и о пирожках с начинкой из этой самой капусты и этого самого пюре. И шквал звонков от знакомых: очень понравилось, ничего не меняйте в формате, просто супер, как хорошо!
Но для Ютуба я снимал другой ролик, не тот, что пошел на ТВ, а более подробный. Показать?





Только я сразу хочу предупредить, что это еда немецких крестьян – людей работавших охотно и много. Поэтому традиционно моя прабабка тушила капусту с шматками свиного сала с пачку ваших сигарет. Когда было копченое сало, брали непременно копченое, а если где-то висел окорок, то брали несколько кусков и от окорока.



Вы можете взять какое угодно растительное масло, а я – вот, пусть и не очень большие, но все же кусочки копченого сала. Предупреждаю: я буду готовить в большом казане на 12 литров, буду тушить капусту на бригаду строителей, так что соблюдайте пропорции! Вот этого количества сала достаточно, чтобы приготовить набитую битком двухлитровую банку капусты.



Достаточно потому, что следом за копченым салом в казан отправится килограмма два бараньей грудинки, а там тоже жира - будь здоров! Но жир в еде быть должен, я в этом убежден, но спорить ни с кем не стану и переубеждать никого не буду.



Главное ж пожарить как следует, не торопиться перемешивать, а дать салу вытопиться. К слову – шкварки от копченого сала не убираем, да и выжаривали их вовсе не как для плова, а так, чтобы еще и поесть чего осталось!



Чтобы приготовить обозначенное количество капусты надо взять не меньше килограмма лука. А чтобы лук мог хорошо пожариться, обжаренное мясо из казана лучше на время убрать.



Знаете, сколько будет греться до начала жарки целый килограмм холодного лука? Очень долго. Поэтому первый этап жарки лучше держать казан закрытым. Нет, ну, конечно, открывать иногда и время от времени помешивать, пока лук не станет прозрачным и не начнет менять свой цвет.



Тогда уж лучше не зевать, а мешать в казане часто, заставляя лук румяниться как можно более равномерно. На обжарку лука уйдет минут двадцать – рассчитывайте время. Нет, ну естественно, можно и поторопитсья, да только от того, насколько вкусно будет пахнуть обжаренный вами лук будет зависеть и вкус конечного блюда! Масло или жир, обжаренный лук – вот фундамент вкуса и аромата!



Вот теперь можно и капусту в казан отправить. Только ее прежде надо попробовать: если она недавно заквашена и пока не слишком кисла, то можно ее готовить как есть, а если уже сильно кислая и имеет резкий запах, то лучше ее положить в дуршлаг, дать стечь, а то и промыть.
Хотя, если капуста обладает собственной правильной кислинкой, то это очень хорошо. Именно в надежде на эту кислинку я и жарил целый килограмм лука. Обжаренный лук имеет сладкую ноту, капуста – кисленькую, из этого получается отличный кисло-сладкий, хорошо сбалансированный вкус!



Но почему бы не усилить его? Вот три ложки растительного масла, а в них – полторы столовых ложки томатной пасты. Томатную пасту сначала надо обязательно обжарить, пока не пойдет приятный запах. Никогда не поступайте как поварихи в столовых – не бухайте томатную пасту в еду как есть, обязательно обжаривайте ее!



В томатную пасту добавьте две-три ложки сахара и пол стакана горячей воды. Перемешайте, дайте раствориться сахару и пусть покипит, пока не образуется довольно однородный томатный сироп.



Вот теперь его можно добавить к капусте. А количество сахара следует подбирать в зависимости от того, насколько кислая паста и каков кисло-сладкий баланс приобрела к тому времени капуста.
Когда капуста ужарится хотя бы наполовину уже можно начинать пробовать – все будет понятно, достаточно ли соли, не слишком ли кисло или наоборот, не слишком ли сладко. Кстати, а мясо, что жарили с самого начала, посолить не забыли? Пора и его возвращать в казан!



Вообще, не надо стесняться пробовать еду, которую вы готовите. Будет ясно, сколько и каких специй стоит добавить. Например, я добавляю к капусте немного соли, по необходимости, обязательно полную столовую ложку паприки, немного жгучего красного перца и полную столовую ложку кориандра. А зиру не кладу. Был бы тмин – вот то было б дело!

Когда вы готовите подобные блюда старайтесь не забывать очень часто и тщательно перемешивать. Понимаете, в таких случаях не приходится рассчитывать на распределение тепла за счет конвекции. Консистенция блюда рыхлая, тепло распределяется плохо. Но с другой стороны, только зазевайся и капуста или лук начинают пригорать. Если на всю мощь включена вытяжка, то можно и не почувствовать, что в казане уже давно горит. Поэтому я не считаю недостатком, если у меня в доме пахнет едой, а не дезодорантом.
Кстати, если что пригорит, уберите пригорелое из казана немедленно, пока запах и вкус горелого не распространится на все блюдо.
А то ведь как готовят поварихи: прозевает она капусту, она где-то подгорит у нее и начинает повариха орать через всю кухню "Оксано, все, готова копуста-то, горит ужо!" А Оксано – не дура, а шеф-повар, уже лет пять, как двадцать лет в профессии, ей бабки нужны, отвечает "Сымай!". Зачем им готовить капусту до конца, как положено, ведь тогда ее совсем мало останется? Им вес блюда нужен. Поэтому я ни разу за всю свою жизнь не ел вкусной тушеной капусты в общепите. Она вес и объем теряет едва ли не в три раза – не выгодно им тушить капусту до тех пор, пока не раскроется весь ее вкус, пока не заиграет она красками!



Ближе к готовности я добавляю к капусте мелкого изюма – ош-маиз, как его называют в Узбекистане, или коринки, как его до сих пор называют некоторые люди в России. Пусть поготовится все вместе. С самого начала готовки огонь у меня был на максимуме, а когда капуста начала уменьшаться в объеме я уменьшал и огонь.
Поскольку тушеной капусты каждый раз получалось немного – только половина чугунка, расчитаного на всю семью, то немцы любили готовить к ней еще и картофельное пюре. Я все понимаю, мое описание подзатянулось, оно вам и без того кажется уже слишком тяжелым. Хотя в приготовлении блюда ничего тяжелого нет – я просто постарался описать все как можно подробнее.

https://stalic.livejournal.com/939903.html

Запеченный картофель в духовке

Картофель готовят по-разному. Но одним за самых вкусных является запеченный картофель. Его тоже готовят по-разному...

1. Запеченный картофель в духовке с сыром

2. Запеченный картофель рецепт al forno

3. Сладкий запеченный картофель с маршмеллоу 

Кто бы мог подумать, что запеченный картофель можно готовить так по-разному

Димляма или басма?






А это новое видео, посмотрите, если пропустили эфир моей новой программы на РенТВ! Только в эфир ушло совсем другое видео - снимали отдельно!

Думляма - блюдо, незаслуженно обойденное моим вниманием. Представляете, за двенадцать лет, что я пишу о кулинарии, ни одной фотографии думлямы в моем портфеле!
А все потому, что очень многие путают его с другим блюдом, которое я очень люблю, - басмой.
Вот здесь я совсем недавно повторял этот рецепт с новыми фотографиями, кто не видел - обязательно посмотрите!
Впрочем, один коротенький текст об этом блюде даже вошел в мою первую книгу "Казан, мангал и другие мужские удвольствия". Копирую его из жж-шной записи какого-то лохматого года как есть:

Каждый раз, когда я говорю про Басму, неизбежно появляются вопросы "Это же думляма?".
Попробуем разобраться в этом блюде? В чём состоит разница между думлямой и басмой, да и есть ли она воообще? Или это одно блюдо, называемое по-разному?
Давайте, для начала, обратимся к авторитетам. Ну вот, скажем, автор нескольких кулинарных книг по узбекской кухе - Карим Махмудов. И самая толстая из его книг - "Узбекские блюда", ещё 1974 года издания.
В книге представлены несколько видов димламы (как это блюдо называет автор), начиная от ДИМЛАМА БЕХИ (печёная айва), которую 95% посетителей Кулинара могут приготовить лучше и интереснее и заканчивая блюдом под названием ДИМЛАМА С ОВОЩАМИ И ФРУКТАМИ.
Что общего в этих блюдах, что их объединяет? Прежде всего, стоит заметить, что узбекский глагол "думляш", от которого происходит название блюда, означает "запарить", "дать попариться". А если пробежать глазами все рецепты, то каждый из них начинается примерно так: "В раскалённом жире тушить лук с мясом" или "разогреть жир, убавить огонь, положить лук" а заканчивается словами: "накрыть плотно крышкой, что бы не выходил пар и варить(тушить) на слабом огне 1.5-2 часа". Т.е. схема приготовления блюда примерно такая же, как у плова: вначале нечто жарится, потом, минуя варку, запаривается в плотно закрытом казане на слабом огне. А если посмотреть на басму, то обнаружим, что там всё сразу закладывается в холодный казан, плотно закрывается и ставится на слабый огонь - т.е. блюдо практически от начала до конца готовится на пару, без никакой жарки.
Я приведу пару рецептов из книги К.Махмудова, если хотите.

Я бы взял:

Помимо вышесказанного, я хотел бы еще раз обратить ваше внимание на особенности думлямы: в этом блюде мясо плюс традиционные овощи обязательно обжариваются или пассеруются, а далее тушатся, а поверх слоя, где происходит тушение что-то обязательно запаривается. Похоже на схему плова - зирвак+нечто, похоже и на оссобуко - ну почему бы, готовя оссобуко, не приготовить что-либо еще, пользуясь ароматным паром, который поднимается над этим блюдом? Ведь вкусно получится.
И готовить на пару можно очень многое.
Например, я взял в качестве компонента для запаривания картошку. Отменно, очень вкусно получилась картошка! А посмотрите на фото - видите, спереди, чуть слева, на блюде лежит айва. Да, прямо вот так, целиком. Проверено - это тоже очень вкусно! Может быть, для следующей думлямы я взял бы тыкву очень крупными кусками и прямо на шкуре и несколько плодов айвы. Сладкое плюс кисловатое и ароматное - получится отличное сочетание, уверяю вас! Ну и... вполне себе по сезону!
А почему бы не приготовить на пару рулеты из дрожжевого теста или, например, нечто похожее на манты? О, а вот хонун - длинный рулет из раскатанного теста, начиненный луком и мясом. Решеточку круглую надо придумать, чтобы в казан вставлялась - вот и все! Укладывай на нее хонун и ешь, не обляпайся.
В общем, это блюдо допускает массу вариантов - что обжаривать и тушить, а что запаривать. При чем, из этих вариаций можно вывести массу блюд по сезону и, что очень важно для многих - сочинить по мотивам думлямы постное блюдо даже не просто, а очень просто! И обратите внимание на второй рецепт из книги М.Каримова - ведь он вполне себе постный, без мяса.

Видеорецепт думлямы мы снимали вчера, тогда я и достал фотоаппарат, чтобы снять хотя бы финальный кадр. Ролик смонтируют и вы увидите его в одном из следующих выпусков моей рубрики на НТВ.

https://stalic.livejournal.com/938575.html

Школа гастронома. Секреты мастерства №4 2020

Читать далее...

Гастрономъ №7 2020

Читать далее...

Как приготовить кабачки а-ля карбонара расскажет Джейми Оливер

Узнаем от Джейми, как приготовить кабачки а-ля карбонара – или все же это паста с кабачками? В принципе, это неважно, главное, что готовится очень быстро, a получается очень вкусно!



Ну, вроде, не только кабачки, а, скажем прямо, паста с кабачками а-ля карбонара…

Продукты

на 2 порции

Пенне 250 г
Цукини (молоденькие маленькие плоды) – 4-6 шт.
Грудинка или копченый бекон – 5 толстых полосок
Оливковое масло
Черный перец – хорошая щепоть
Желтки 2 шт.
Пармезан свеженатертый – большая горсть
Сливки 50 мл
Тимьян свежий (листочки)
Вода и соль для варки пенне

Мастер-класс Джейми Оливера Как приготовить кабачки а-ля карбонара - http://web-restoran.ru/recepty-dzhejmi-oliver/osnovnye-blyuda-dzhejmi-oliver/kak-prigotovit-kabachki-a-lya-karbonara/

Восточно-европейский бигус

Читать далее...

свекла на сковороде

Мясо с овощами. Рецепт Питтипанна

 

Если вы никогда не слышали, что такое Питтипанна, то все просто - это мясо с овощами, классическое шведское блюдо! Это Pyttipanna! 

Мясо с овощами

• 2 толстых ломтика копченого бекона
• 2 качественные копченые или обычные колбаски
• 300 г приготовленной грудинки или другого оставшегося приготовленного мяса
• 80 г салями
• 2 маленьких луковицы
• 3 больших моркови
• 1 кг картофеля
• несколько веточек свежего розмарина и тимьяна, листья собраны
• 4 перепелиных яйца
• 1 банка маринованных корнишонов

• 1 чайная ложка горчицы
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 маленькая горсть  шнитт лука
• 1 небольшая горсть свежего укропа
• 1 небольшая горсть свежей петрушки

Мясо с овощами. Рецепт Питтипанна 

Сладкий перец. Блюда из Италии

Готовим сладкий перец по-итальянски вместе с Женнаро, другом и учителем Джейми Оливера.

• 6 ст.л. оливкового масла
• 1 большой желтый перец, нарезанный толстыми полосками
• 1 большой красный перец, нарезанный толстыми полосками
• 3 анчоуса
• 2 зубчика чеснока, очищенные
• 6 черных оливок
• 1 ст.л. каперсов
• 1 ст.л. сахара
• 4 ст.л. белого винного уксуса
• черный перец

Вот как это делает Мастер!

Ореховая заправка для овощного салата

Ореховая заправка для овощного салата

Читать далее...

Шурпа кайнатма в мультиварке

Простой вариант вареной (кайнатма) шурпы в мультиварке.



Ингредиенты:

баранина - 500-600 гр,
лук - 1/2 шт.,
морковь - 1/2 шт.,
картофель - 2 шт.,
помидор - 2 шт.,
болгарский перец - 1/2 шт.,
зира + кориандр (семена) - по 1/2 ч.ложки,
перец горошком - 4-5 шт.,
соль по-вкусу,
зелень (кинза, укроп, лук зеленый) -для подачи.

Приготовление:

В чашу мультиварки положить нарезанные куски баранины, добавить соль, залить водой (на данное количество продуктов примерно 1- 1,5 литра, закрыть клапан давления и включить на 20 минут.
Пока варится баранина, нужно подготовить овощи:
очистить и нарезать картофель и помидоры на 4 части, морковь толстыми кружками, половинку луковицы на 2 части, перец тоже нарезать на крупные куски.
Аккуратно снять с готового бульона пену или процедить его. Опустить в него все овощи, добавить зиру и кориандр, предварительно немного перетерев в ступке, а так-же перец горошком.
Закрыть крышку и клапан давления и снова включить мультиварку на 30 минут.

Оооо, какой аромат! Выкладываем в тарелочку кусочки овощей, хороший кусочек баранины, заливаем ароматным бульоном, а сверху посыпаем нарезанной зеленью.
За уши не оттащить!)). А сколько пользы от такого супа!
Приятного аппетита!

Серия сообщений "Блюда в мультиварке-скороварке REDMOND RMC-M4504":

Часть 1 - Буженина в мультиварке Redmond - RMC M 4504
Часть 2 - Фантазия на тему "А-ля-лагман" в мультиварке-скороварке REDMOND RMC-M4504
...
Часть 25 - Куриный рулет в мультиварке. Диета Дюкана
Часть 26 - Грузди с макаронами в мультиварке
Часть 27 - Шурпа кайнатма в мультиварке
Часть 28 - Свиные рёбрышки в мультиварке
Часть 29 - Суп гороховый в мультиварке
...
Часть 31 - Картошка с мясом тушеная по-деревенски в мультиварке-скороварке
Часть 32 - Как покрасить яйца к пасхе быстро и без лишней грязи.
Часть 33 - Овощи в мультиварке-скороварке REDMOND RMC-M4504

Серия сообщений "Узбекская кухня":

Часть 1 - Чучвара рецепт
Часть 2 - Каурма шурпа (в мультиварке)
Часть 3 - Шурпа кайнатма в мультиварке

Картофель по - Китайски Цыганка готовит. Картофель Вок.!!!!!!!!!!!

5 легких овощных салатиков для тонкой талии и хорошего самочувствия



1. Салатик из тыквы для стройных и красивых
На 100г-63ккал

Ингредиенты:
• Тыква 600 г
• Яблоки 4-5 шт.
• Лимон 1 шт.
• Мед 1 ст. л.
• Орехи грецкие молотые 3 ст. л.
• Морковь 1-2 шт.
• Зелень по вкусу
Читать далее...

Овощные блюда

Овощные блюда популярны не только в Пост, но ежедневно овощи должны быть на столе. О пользе овощей, особенно в сыром виде, знают все!

• свекла 
• поваренная соль
• перец
• петрушка
• свежий хрен

Прекрасные овощные блюда для вегетарианцев и веганов. И... да вообще для всех!

Запеканка из капусты с яйцом

Это блюдо точно не оставит вас равнодушным!

Ингредиенты:

Читать далее:

Фриттата



Шампиньоны
Кабачок
Яйца
Лук зеленый
Зелень (петрушка, базилик)
Пармезан
Оливковое масло

Читать далее...

Фриттата

Фриттата - это итальянский вариант нечто среднего между омлетом с начинкой и запеканкой с овощами или любыми продуктами, которые остались в холодильнике. В отличие от французского омлета, начинку во фриттату закладывают во время жаренья, а не заворачивают в готовый омлет. Верх блюда лучше всего зажарить под грилем, чтобы образовалась красивая корочка. Фриттату можно приготовить и на завтрак, и на ужин. Есть варианты мини-фриттат, их можно подавать на закуску, как канапе.
http://www.gotovim.ru/recepts/snack/frittata/

Фриттата с мидиями и овощами
Фриттата с картофелем и ветчиной
Фриттата с лососем
Фриттата с копченым лососем и горошком
Картофельная фриттата
Фриттата со шпинатом и грибами
Фриттата с красным луком и картофелем
Фриттата со спаржей
Ароматная холодная фриттата
Фриттата с вермишелью
Фрикко (яблочно-сырная фриттата)
Фриттата с кабачками
Зеленая фриттата
Фриттата со шпинатом и козьим сыром
Фриттата с помидорами, шалотом и тимьяном
Фриттата с зеленым горошком
Фриттата со спаржей, помидорами и сыром
Фриттата с ньокки и сыром дольчелатте
Фритты из спаржи
Фриттата со щавелем и сулугуни
Фритата с брокколи
Фриттата с соленой горбушей и сыром
Фриттата из кабачков и моркови с оливками
Фриттата из брокколи и сладкого перца
Фриттата со спаржей и зеленым горошком
Фриттата со шпинатом, луком и картофелем
Фриттата с картофелем и ветчиной (II)
Фриттата с беконом, помидорами и горчицей
Фриттата из моркови и кабачков
Фриттата из курицы с помидорами и картофелем
Фриттата с горохом, картофелем и сыром
Фриттата с грибами
Фриттата с луком-пореем, сыром и травами
Фриттата с креветками и луком пореем
Фриттата с макаронами и шпинатом
Фриттата с вялеными помидорами, сыром и тимьяном
Фриттата с семгой, укропом и сыром
Фриттата с помидорами и вешенками
Фриттата с кус-кусом, вялеными томатами и брынзой
Фриттата с лососем и спагетти
Фриттата с шпинатом и кешью
Фриттата со спаржей и зеленым луком

Серия сообщений "завтрак-обед-ужин":

быстрые и практичные блюда

Часть 1 - Оладушки с яблоками на завтрак
Часть 2 - Вот такой кабачок
...
Часть 8 - Рецепты из дневника Rambutan
Часть 9 - Ленивые вареники с манкой
Часть 10 - Фриттата
Часть 11 - Большой кулинарный пост. САЛАТЫ
Часть 12 - Как приготовить вкусное арахисовое масло
...
Часть 32 - Шаньги картофельные, рецепт
Часть 33 - Брынза
Часть 34 - Заварные блины

Фриттата - еда спортсмена!


Полезный и в то же время сытный завтрак, который отлично подойдет и для мужчин, так что можете смело готовить сразу двойную порцию. Фриттата — итальянское блюдо, напоминающее в равной степени омлет и запеканку, готовится она при этом максимум 15 минут и чаще всего продукты для нее найдутся даже в холодильнике заядлого холостяка. Фриттату можно готовить, экспериментируя с любыми овощами, грибами, салатными листьями и козьим сыром. Принцип прост — ингредиенты обжариваются, заливаются яйцами и запекаются в духовке.

Ингредиенты для фриттаты с помидорами и тимьяном:

— 4 яйца;
— 1 головка лука;
— 2 крупных помидора;
— 1 ст. л. тимьяна (лучше свежего);
— оливковое масло;
— перец, соль, мускатный орех.

Рецепт:

На оливковом масле обжариваем мелко нарезанный лук, добавляем нарезанные кубиками помидоры и порубленный тимьян, обжариваем 2—3 минуты. Яйца смешиваем, солим, перчим, добавляем щепотку мускатного ореха. В форму для выпечки перекладываем обжаренные овощи, заливаем яичной смесью, запекаем при 150 градусах C 5—7 минут.

Фриттата с белыми грибами и картофелем


Ингредиенты:
белые грибы - 3-4 шт.;
картофель - 3 шт.;
яйцо - 4 шт.;
сыр (тертый) - 100 г;
оливковое масло - 2-3 ст.л.;
соль, молотый черный перец - по вкусу
Читать далее...

Классическая фриттата с соусом чили

Неожиданное название экзотического блюда. Но не пугайтесь, сложное только название.

Готовим фриттату с соусом чили

Фритатта с зеленым горошком и цуккини.

 

Читать далее...

10 здоровых обедов для тех, кто только начинает готовить

Идеальный обед должен быть вкусным, полезным и желательно не слишком дорогим. А еще нужно, чтобы готовился он легко и быстро.

Фриттата

Фриттата — итальянский омлет, который готовят с начинками из сыра, овощей, колбасы или мяса. Обычно фриттату жарят на плите, после чего доводят до готовности в духовке.

*******

Итальянский омлет фриттата с тыквой. Завтрак за 10 минут



Читать далее

10 здоровых обедов для тех, кто только начинает готовить
 

Идеальный обед должен быть вкусным, полезным и желательно не слишком дорогим. А еще нужно, чтобы готовился он легко и быстро.

Фриттата – запеканка из брюссельской капусты

http://www.domashnya-eda.ru/frittata/?_utl_t=li

#Фриттата – запеканка из брюссельской капусты

Фриттата – сегодня будем готовить итальянское блюдо. Само по себе, фриттата – это что-то среднее между запеканкой с овощами и омлетом с начинкой.

Читать дальше - http://www.domashnya-eda.ru/frittata/

Фриттата со сладким перцем (Frittata ai Peperoni)

Итальянцы вряд ли бы спали спокойно, если бы им приходилось готовить омлет во французском стиле, поэтому они придумали фриттату. Чем же они отличаются? Во-первых,  итальянский вариант обязательно готовится с начинкой хотя бы из одного ингредиента. В средние века этим ингредиентом был лук. Во-вторых, начинка во фриттате добавляется непосредственно в яичную смесь либо заливается яйцами. В случае с французским рецептом содержимое выкладывается на готовый омлет либо заворачивается в него. Исключением может стать сыр и зелень. В-третьих, блюдо итальянцев жарится с обеих сторон до получения аппетитной золотистой корочки. Их соседи, в свою очередь, всячески избегают этого, стараясь сохранить омлет светлым.

Оба блюда по-своему хороши, но всё же я отдаю пальму первенства фриттате за её универсальность. Она будет уместна к столу на завтрак, обед и даже ужин. Вы можете подать её как в качестве закуски (порезав на небольшие кусочки), так и в виде основного блюда. И главное, что есть его можно и в холодном, и в горячем виде.

Ингредиенты на 4 порции (сковорода 24 см):

Крупные яйца – 8 шт.
Большая луковица  – 1 шт.
Сладкий перец – 2 шт.
Сыр Пармезан – 20 г
Петрушка
Соль, перец по вкусу
Оливковое масло

Приготовление:

В глубокой сковороде разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла и обжарьте в нем овощи, предварительно нарезав лук полукольцами, а перцы соломкой. Готовьте их на небольшом огне до мягкости в течение 10-15 минут.

Далее в большой миске взбейте вилкой яйца, добавьте тертый сыр, нарубленную петрушку, соль, перец и тщательно перемешайте. Когда овощи приготовятся, сделайте огонь чуть ниже среднего и влейте яичную смесь в сковороду.

Готовьте в течение 5-7 минут, после чего накройте плоской крышкой либо большой тарелкой и переверните на неё фриттату. Добавьте в сковороду дополнительно 1-2 ложки оливкового масла и отправляйте омлет обжариваться с другой стороны ещё 5 минут.



Подавайте, порезав на порционные кусочки. Приятного аппетита!

 

источник http://foodoholicstyle.livejournal.com/963367.html

Что приготовить из стручковой фасоли?


Уже в начале XVI века европейцы обратили на фасоль свое пристальное внимание, однако тогда она использовалась в качестве декоративного украшения – зеленые вьющиеся побеги могли украсить практически любую композицию. Лишь пару столетий спустя люди решились попробовать в пищу фасоль, но только зерна.

Впервые готовить блюда из стручков начали в Италии — вкус стручковой фасоли настолько понравился итальянцам, что стал основой для большого количества блюд. Позже даже был выведен специальный сорт, зелень которого была намного нежнее и приятнее на вкус.

Как только блюда, в основе которых лежат стручки фасоли, полюбили во Франции, тамошние специалисты-селекционеры вывели желтый сорт, отличающийся большим содержанием ряда витаминов и сниженным содержанием протеинов.
Читать далее...

Фриттата или Фритата: итальянский омлет

 

Итальянский омлет Фриттата или Фриттата - очень популярное блюдо Сицилии и других регионов Италии. Уже давно не секрет, что я безумный фанат итальянской кухни. Она точно совпадает с моим пониманием правильной еды: вкусные блюда, качественные продукты, простота и зачастую скорость в приготовлении. Что еще нужно для счастья?

Фриттата по-испански

Читать далее...

Идеальный завтрак или Фриттата с цуккини " Аля наш омлет"

Очень вкусное и легкое блюдо, которое сравнительно не долго готовится и вкусно как горячим, так и холодным.
А уж в сезон кабачков не опробовать ее - просто странно...


Очень вкусно, сливочный вкус сыра очень гармонично сочитается с цуккини,
прекрасно держит форму и делится на порции.

Фриттата — итальянский завтрак! Вкусный завтрак! Омлет получается вкусный, просто нет слов. Ароматы витают на кухне просто сумасшедшие!


Ингредиенты:

Яйца — 4 штуки;
Сосиски — 100 грамм;
Болгарский перец — 1 штука;
Сыр — 30 грамм;
Картошка — 3 штуки;
Лук — 1 головка;
Зелень по вкусу (я люблю много зелени, поэтому в моем варианте приготовления будет много зелени).
Соль, перец — по вкусу.

Фриттата. Пошаговый рецепт
Начинаем процесс приготовления с того что ставим наш картофель варится.
Тем временем, пока наш картофель варится лук нарезаем кольцами, болгарский перец кубиками или полосочками.
Сосиски также нарезаем кубиками.
В сковороду наливаем растительное масло, выкладываем лук и болгарский перец. Готовим 5 минут.
После чего добавляем нарезанный кубиками вареный картофель. Солим, перчим по вкусу. Перемешиваем и жарим до золотистой корочки.
По желанию можете добавить специи по вкусу.
Берем глубокую тарелку, разбиваем туда яйца, взбиваем и туда же высыпаем сосиски.
В форму для запекания выкладываем обжаренные овощи, и сверху заливаем яичной смесью с сосисками.
Выпекаем при 180 градусах 10 -15 минут. За пять минут до окончания, посыпаем наш омлет сыром.
Приятного аппетита!

Итальянский омлет фриттата с тыквой идеальный завтрак за 5 минут

Читать далее...

Фриттата - сытно и НЕкалорийно

Читать далее...

Нежная фриттата с кабачками

http://coocook.me/36939

Это удивительно простое и быстрое блюдо, а вкус и нежность его просто завораживает!

1.