Филе лосося рецепты

Филе лосося готовится быстро, продукт ценный и полезный! 

• - Лосось как еда
• - Пищевая ценность на 100 г

1. Пирог фило с лососем Джейми Оливера 

2. Безумно простой пирог с филе лосося на сковороде 

3. Как приготовить филе лосося, запеченное в духовке

Лосось

Рецепт пасты

Рецепт пасты представлен во всевозможных вариациях у Джейми Оливера! Быстро, вкусно, полезно, сытно - и каждый сможет приготовить!

1. Рецепт Быстрая зеленая паста включен Джейми в его подборку рецептов Keep Cooking and Carry On

2. Рецепт пасты с соусом 

3. Рецепт пасты с морепродуктами

4. Бадди готовит рецепт пасты Болоньезе 

5. Как приготовить итальянскую пасту. Видео

- Паста с колбасками, помидорами черри и зеленью

Рецепты пасты

Серия сообщений "Книги Джейми Оливера":

http://web-restoran.ru/

Часть 1 - Как приготовить пирог с помидорами и цукини по рецепту Джейми Оливера
Часть 2 - Обзор 17 выпуска журнала Jamie Magazine
...
Часть 5 - Джейми Оливер рецепты в новом журнале
Часть 6 - Джейми Оливер. Новые рецепты в книге "7 способов: простые идеи на каждый день недели"
Часть 7 - Рецепт пасты

Пышные оладьи

Пышные оладьи или английские Crumpet (так называемые пышки) Джейми подаст с яйцами и сыром халуми.

 

Пышные оладьи на дрожжах и молоке

1. Пышные оладьи рецепт Crumpet

2. А вот так готовит Джейми пышные оладьи с яйцами

https://web-restoran.ru/recepty-dzhejmi-oliver/osn...-dzhejmi-oliver/pyshnye-oladi/

Пирог с фруктами

Ну когда, как не летом, печь пирог с фруктами! Фруктов разнообразие и изобилие - и множество рецептов пирогов к вашим услугам!

1. Абрикосовый пирог

2. Французский пирог с ягодами

3. Венгерский пирог с фруктами и творогом

4. Итальянский пирог с фруктами из песочного теста

5. Быстрый фруктовый торт рецепт на противне

6. Выпекаем по-немецки сливовый пирог с фруктами

7. Немецкий перевернутый сливовый пирог

И как - у вас еще не появилось желание испечь что-то вкусное с ягодами и фруктами?

Индейка рецепты

Мясо индейки, называемое просто индейкой, - вполне может заменить мясо курицы. Индейка рецепты можно готовить, как и курицу, но есть и особенности...

Индейка рецепты простые и вкусные

 

• 1 x 800 г грудки индейки 
• 7 крупных яиц  
• 200 г свежих белых панировочных сухарей
• 100 г простой муки
• 100 г итальянский сыр fontina или scamorza
• 8 ломтиков качественной пармской ветчины
• оливковое масло
• трюфельное масло (по желанию)
• 20 г сыра пармезан, для подачи

Приготовление индейки - рецепты

Школа гастронома. Секреты мастерства №4 2020

Читать далее...

Куриная грудка рецепты

Куриная грудка как приготовить вкусно и просто

1. Превосходный рецепт курицы 

2. Приготовление целой курицы в тесте 

3. Пивная курица. 

4. Курица Тикка. 

5. Курица в молоке. 

6. Салат с курицей. 

I. Сочная куриная грудка

II. Куриная грудка рецепт от Бади 

III. Хрустящая куриная грудка от Бади

Жарим вкусную курицу!

Гастрономъ №7 2020

Читать далее...

Новое шоу Джейми Keep Cooking and Carry On

Джейми Оливер в ответ на COVID-19 запустил новое кулинарное шоу  KEEP COOKING AND CARRY ON! Простые и быстрые рецепты Джейми с доступными продуктами 

Эпизод I шоу KEEP COOKING AND CARRY ON

Шоу Джейми Keep Cooking and Carry On. Эпизод 2

 

Следующие эпизоды шоу  Keep Cooking and Carry On с простыми и быстрыми рецептами появятся вскоре: я уже работаю над статьями!

Чизкейк рецепт от Джейми

Немного необычный чизкейк рецепт представляет знаменитый повар. И даже не один, а целых 6 рецептов!

- Ванильный чизкейк 

- Видео Джейми выпекает американский чизкейк

6 лучших рецептов чизкейка от Джейми Оливера 

Вот такие разные чизкейки!

Наша кухня № 2 СВ, 2020. Рецепты правильного питания - Весна

Читать далее...

Спасибо за то, что мне эта информация в руки попалась!

 

Читать далее...

Как приготовить кабачки а-ля карбонара расскажет Джейми Оливер

Узнаем от Джейми, как приготовить кабачки а-ля карбонара – или все же это паста с кабачками? В принципе, это неважно, главное, что готовится очень быстро, a получается очень вкусно!



Ну, вроде, не только кабачки, а, скажем прямо, паста с кабачками а-ля карбонара…

Продукты

на 2 порции

Пенне 250 г
Цукини (молоденькие маленькие плоды) – 4-6 шт.
Грудинка или копченый бекон – 5 толстых полосок
Оливковое масло
Черный перец – хорошая щепоть
Желтки 2 шт.
Пармезан свеженатертый – большая горсть
Сливки 50 мл
Тимьян свежий (листочки)
Вода и соль для варки пенне

Мастер-класс Джейми Оливера Как приготовить кабачки а-ля карбонара - http://web-restoran.ru/recepty-dzhejmi-oliver/osnovnye-blyuda-dzhejmi-oliver/kak-prigotovit-kabachki-a-lya-karbonara/

Рецепт засолки семги

Рецепт засолки семги для праздничного стола! С семгой можно приготовить закуски из рыбы.

Мастер класс Джейми Оливера: Рецепт засолки семги со свеклой 

Закуски из рыбы

Закуски с семгой 

Клюквенный соус

Клюквенный соус - кисло-сладкий соус, который подходит как к мясу, так и птице. 

 

1. Острый клюквенный соус

• 2 красных луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 3-4 длинных свежих красных перца чили 
• оливковое масло
• 500 г свежей или замороженной клюквы
• 150 г сахара
• 40 мл красного винного уксуса

2. Кисло-сладкий соус с клюквой 

3. Как приготовить клюквенный соус 

Без клюквенного соуса нет Рождества!

Мясо в имбирно-медовом соусе с чесноком и коньяком

Ингредиенты: 

500-700 гр. нежирной свинины, вымытой, хорошо обсушенной салфеткой и нарезанной поперек волокон ломтями толщиной 2-2,5 см. 

Читать далее:

КАК ВКУСНО ЗАСОЛИТЬ СКУМБРИЮ

Скумбрию по этому рецепту каждый раз на Новый год делает моя мама. Рыбка получается ничем не хуже магазинной, очень нежная, сочная, в меру соленая и пряная. Приготовить рекомендую минимум три штуки, ни кусочка не останется на столе, гарантирую!



Вкусно засолить скумбрию в домашних условиях очень просто. Всё дело в секретных ингредиентах, которые придают рыбке золотистый цвет. Можно использовать замороженную рыбу, только мариновать нужно, когда она полностью оттает. Рецепт рассчитан на рыбу общим весом до 1,5 кг.

Ингредиеты

*3 скумбрии
*1 л воды
*5 ст. л. соли
*2 ст. л. сахара
*1 луковица
*3 ст. л. черного чая без ароматизаторов
*2 горсти луковой шелухи
*2 горошины душистого перца
*2 соцветия гвоздики
*10 семян кориандра
*2 лавровых листа
*3 горошины черного перца



Приготовление

1. Для приготовления маринада возьми кастрюлю емкостью около 2,5 литра. Налей в нее воду, брось соль, сахар и хорошо перемешай. Добавь остальные специи и лук, нарезанный кольцами.



2. Отбери яркую, неповрежденную и сухую луковую шелуху. Промой ее под проточной водой и выложи в маринад. Туда же добавь 3 ложки черного чая.



3. На среднем огне доведи смесь до кипения. Дай остыть без крышки.



4. Через дуршлаг или сито процеди маринад. Руками выжми из шелухи всё до последней капли.



5. Хорошо выпотроши рыбу, отрежь голову и вымой под проточной водой. Хвостики обрезай на свое усмотрение. Сложи тушки в высокую емкость. Для этой цели подойдет гусятница, пластиковый лоток или бутылка со срезанным верхом.



6. Залей скумбрию маринадом и отправь в холодильник минимум на 40 часов.



7. Когда закончится время маринования, рыба приобретет приятный золотистый оттенок и хорошо пропитается солью. Перед подачей смажь ее растительным маслом.



Как видишь, засолить скумбрию быстро и вкусно не составляет особых хлопот. Иногда в рецепте советуют использовать жидкий дым для придания копченого вкуса и аромата. Если тебе нравится — пожалуйста, хуже не будет. Можешь «прикоптить» уже замаринованную рыбу пару минут в духовке, это ее точно не испортит.



Домашние рыбные соленья — это прекрасный вариант праздничной закуски. Мариновать по данному рецепту можно не только скумбрию, но и обычную селедку. Попробуй, тебе точно понравится!

ИСТОЧНИК: https://takprosto.cc/

Серия сообщений "РЫБНОЕ":
Часть 1 - КАК ПРИГОТОВИТЬ РЫБКУ КОРЮШКУ (много вкусных рецептов)
Часть 2 - КОРЮШКА, ЖАРЕННАЯ В КЛЯРЕ, ПОД РАЗНЫМИ СОУСАМИ
...
Часть 6 - САМАЯ ЗДОРОВАЯ РЫБА
Часть 7 - ИДЕИ ДЛЯ ПОДАЧИ РЫБЫ К СТОЛУ
Часть 8 - КАК ВКУСНО ЗАСОЛИТЬ СКУМБРИЮ
Часть 9 - СОВЕТЫ ПО СОЛЕНИЮ КРАСНОЙ РЫБЫ
Часть 10 - 5 ЛУЧШИХ МАРИНАДОВ ДЛЯ СОЛЕНИЯ РЫБЫ ДОМА НА ЛЮБОЙ ВКУС!
...
Часть 20 - РЫБНЫЙ ДЕНЬ: рецепты, которые перевернут ваш мир!
Часть 21 - ЗАКУСКИ ИЗ СЕЛЁДКИ
Часть 22 - КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Восточно-европейский бигус

Читать далее...

Приправа адобо


Приправа Адобо, наверное самая распространенная в филиппинской кухне. Как, впрочем, и блюда, под общим названием Адобо.

2 ст.л. Соль
1 ст.л. Паприка
2 ч.л. Черный молотый перец
1½ ч.л. Луковый порошок
1½ ч.л. Орегано (Душица) сушеный
1½ ч.л. Кумин (Зира)
1 ч.л. Чесночный порошок
1 ч.л. Чили молотый

В ступке смешать и перетереть соль, паприку, чили, кумин, черный перец, орегано, чесночный и луковой порошки.
Переложить в стеклянную банку с плотной крышкой и хранить в темном сухом месте.

http://www.iamcooking.ru/

свекла на сковороде

Мясо с овощами. Рецепт Питтипанна

 

Если вы никогда не слышали, что такое Питтипанна, то все просто - это мясо с овощами, классическое шведское блюдо! Это Pyttipanna! 

Мясо с овощами

• 2 толстых ломтика копченого бекона
• 2 качественные копченые или обычные колбаски
• 300 г приготовленной грудинки или другого оставшегося приготовленного мяса
• 80 г салями
• 2 маленьких луковицы
• 3 больших моркови
• 1 кг картофеля
• несколько веточек свежего розмарина и тимьяна, листья собраны
• 4 перепелиных яйца
• 1 банка маринованных корнишонов

• 1 чайная ложка горчицы
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 маленькая горсть  шнитт лука
• 1 небольшая горсть свежего укропа
• 1 небольшая горсть свежей петрушки

Мясо с овощами. Рецепт Питтипанна 

Тыквенные оладьи с яблоком


Тыквенные оладьи с яблоком
Предлагаю невероятно вкусный рецепт - Оладьи из тыквы и яблок! Готовятся они очень быстро и просто! Нежные и мягкие оладушки подойдут как для завтрака, так и для легкого перекуса!

Во время готовки можно зайти на сайт
вулкан, и пока оладьи румянятся, испытать свою удачу.

Для приготовления понадобится:
тыква - 200 гр (очищенная от кожуры и семян)
яблоко- 1 шт
яйцо - 1 шт
сахарный песок - 1 стол ложка
соль - щепотка
мука- 3-4 стол ложки
растительное масло - для жарки
Тыкву нарезать на кусочки и отварить до готовности минут 15-20,остудить и натереть на крупной тёрке.
Яблоко очистить от кожуры и тоже натереть на крупной тёрке.
Натёртую тыкву с яблоком перемешать, добавить яйцо, сахарный песок, соль и муку и перемешать.
Жарить
оладьи на раскалённой сковороде с двух сторон до золотистого
цвета, выкладывая на небольшом расстоянии друг от друга столовой ложкой.
Приятного аппетита!

Блюда из курицы

Блюда из курицы: рецепты ножек и крылышек. Курица - вернее, ее различные части имеют разный вкус, и готовить их надо по-разному.

• 4 куриные ножки 
• морская соль
• свежемолотый черный перец
• 1 большой пучок свежего базилика, листья снять, стебли мелко нарезать
• 2 большие горсти красных и желтых помидоров черри и спелых помидоров сливы, помидоры черри разрезать пополам, помидоры сливы на четвертинки
• 1 целая луковица чеснока, нарезать перьями
• свежий красный перец чили, мелко нарезать
• оливковое масло

• 4 зубчика чеснока
• 3 больших красных луковицы
• 1 свежий красный перец чили 
• 16 куриных крылышек
• 1 небольшая горстка изюма
• оливковое масло
• 1 банка 400 г томатов сливы
• бальзамический уксус
• жидкий мед
• 2 веточки свежего розмарина

Ищите Блюда из курицы рецепты - у Джейми их много, не стесняйтесь, пробуйте все!

Паста Карбонара - подборка рецептов

Паста Карбонара

Читать далее...

Морковный пирог рецепт из Ирана

Для многих морковный пирог рецепт великолепный: полезная выпечка, сочная и яркая. Пирог из моркови с медом и фисташками из Ирана завоюет еще больше поклонников!

1. Фисташковый морковный пирог рецепт из Ирана - с медом и розовой водой

• 1 щедрая горсть изюма
• 3 крупных яйца
• 150 г растопленного масла
• 150г сахарной пудры или светло-коричневый сахар
• 2 ст.л. меда 
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• 75 г муки грубого помола
• 2 большие моркови, очищенные и очень мелко тертые 
• 125 г фисташковых орехов, грубо нарезанные
• 175 г молотого миндаля
• 75 г стружки кокоса
• 2 ч.л. корицы

• 300 мл сливок
• 1 ч.л. розовой или апельсиновой воды
• Лепестки роз или фисташки: посыпать сверху

2. Морковные маффины выпекает Лиза Фолкнер 

Выпечка с морковью

Рецепты со свеклой

Рецепты со свеклой любимы во многих кухнях. Они настолько многочисленны, что часто бывают трудно, выбрать рецепт... Познакомьтесь сегодня еще с парой рецептов.

Красивый охлажденный свекольный суп как раз к летней поре!

• 600 г  / 5-6 свежей свеклы среднего размера, со стеблями
• 750 мл холодной воды (или достаточно, чтобы покрыть свеклу)
• 500 мл куриного или овощного бульона
• 1 ст.л. сахара
• 300 мл пахты
• 150 мл жирного натурального йогурта
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1 ст.л. сахара
• морская соль и черный перец

• свежий укроп или зеленый лук, мелко нарезанный
• ½ огурца, очищенного, очень мелко нарезанного
• 4 редиски, очень мелко нарезанные
• 2 яйца вкрутую, охлажденные, очищенные

Салат с гречкой и свеклой 

• 3-4 свежих свеклы (или небольшой пакет салатной свеклы готовой в вакууме)
• 100 г готовой гречки
• 50 г сыра фета 
• небольшой пучок свежего укропа

•  
• 2 ст.л. оливкового масла
• 2 ст.л. лимонного сока
• морская соль и свежемолотый черный перец

Рецепты со свеклой 

Серия сообщений "Супы":

http://web-restoran.ru/

Часть 1 - Английский луковый суп готовит Джейми Оливер
Часть 2 - Итальянский суп с капустой и хлебом готовит Дж. Оливер
...
Часть 19 - Рецепты мясных блюд
Часть 20 - Итальянский хлебный суп
Часть 21 - Рецепты со свеклой

Сладкий перец. Блюда из Италии

Готовим сладкий перец по-итальянски вместе с Женнаро, другом и учителем Джейми Оливера.

• 6 ст.л. оливкового масла
• 1 большой желтый перец, нарезанный толстыми полосками
• 1 большой красный перец, нарезанный толстыми полосками
• 3 анчоуса
• 2 зубчика чеснока, очищенные
• 6 черных оливок
• 1 ст.л. каперсов
• 1 ст.л. сахара
• 4 ст.л. белого винного уксуса
• черный перец

Вот как это делает Мастер!

Ореховая заправка для овощного салата

Ореховая заправка для овощного салата

Читать далее...

Как готовить баранину

Как готовить баранину, расскажет Джейми Оливер. Такое блюдо украсит праздничный стол на Пасху.

 

• 2-3 копченых чили 
• 1 большая горсть изюма
• 285 мл несладкого яблочного сока
• 4 бараньи голени
• оливковое масло
• 3 красных лука
• 8 зубчиков чеснока
• 2-3 свежих красных перца чили 
• 1 ч.л. копченой паприки
• 3 свежих лавровых листа
• 2-4 веточки свежего розмарина
• 1 х 400 г банка томатов сливка
• 750 мл куриного бульона
• красный винный уксус

Мастер класс Джейми Оливера Как готовить баранину

Шурпа кайнатма в мультиварке

Простой вариант вареной (кайнатма) шурпы в мультиварке.



Ингредиенты:

баранина - 500-600 гр,
лук - 1/2 шт.,
морковь - 1/2 шт.,
картофель - 2 шт.,
помидор - 2 шт.,
болгарский перец - 1/2 шт.,
зира + кориандр (семена) - по 1/2 ч.ложки,
перец горошком - 4-5 шт.,
соль по-вкусу,
зелень (кинза, укроп, лук зеленый) -для подачи.

Приготовление:

В чашу мультиварки положить нарезанные куски баранины, добавить соль, залить водой (на данное количество продуктов примерно 1- 1,5 литра, закрыть клапан давления и включить на 20 минут.
Пока варится баранина, нужно подготовить овощи:
очистить и нарезать картофель и помидоры на 4 части, морковь толстыми кружками, половинку луковицы на 2 части, перец тоже нарезать на крупные куски.
Аккуратно снять с готового бульона пену или процедить его. Опустить в него все овощи, добавить зиру и кориандр, предварительно немного перетерев в ступке, а так-же перец горошком.
Закрыть крышку и клапан давления и снова включить мультиварку на 30 минут.

Оооо, какой аромат! Выкладываем в тарелочку кусочки овощей, хороший кусочек баранины, заливаем ароматным бульоном, а сверху посыпаем нарезанной зеленью.
За уши не оттащить!)). А сколько пользы от такого супа!
Приятного аппетита!

Серия сообщений "Блюда в мультиварке-скороварке REDMOND RMC-M4504":

Часть 1 - Буженина в мультиварке Redmond - RMC M 4504
Часть 2 - Фантазия на тему "А-ля-лагман" в мультиварке-скороварке REDMOND RMC-M4504
...
Часть 25 - Куриный рулет в мультиварке. Диета Дюкана
Часть 26 - Грузди с макаронами в мультиварке
Часть 27 - Шурпа кайнатма в мультиварке
Часть 28 - Свиные рёбрышки в мультиварке
Часть 29 - Суп гороховый в мультиварке
...
Часть 31 - Картошка с мясом тушеная по-деревенски в мультиварке-скороварке
Часть 32 - Как покрасить яйца к пасхе быстро и без лишней грязи.
Часть 33 - Овощи в мультиварке-скороварке REDMOND RMC-M4504

Серия сообщений "Узбекская кухня":

Часть 1 - Чучвара рецепт
Часть 2 - Каурма шурпа (в мультиварке)
Часть 3 - Шурпа кайнатма в мультиварке

ЧЕЧЕВИЦА С МЯСОМ В МУЛЬТИВАРКЕ

ЧЕЧЕВИЦА С МЯСОМ В МУЛЬТИВАРКЕ

Чудо-рыбка в мультиварке

Готовить еще быстрее, чем описывать))

Рецепт

Буженина в мультиварке


Шейка свиная (или говяжья ) - 1 кг
Соль (2 ст. ложки без горки на 1 литр воды для рассола)
Приправы, специи на свой вкус - 1,5 ст.л.
Чеснок по вкусу
Масло растительное (рафинированное ) - 1- 1,5 ст. л.
Приготовление.

Для начала необходимо приготовить рассол: в холодной воде растворить соль.
Рассолом залить мясо и поставить в холодильник на ночь!
После того, как мясо просолится, достать из рассола и промокнуть полотенцем.
Обмазка-специи: в чашке смешать все специи, выдавить чеснок, добавить растительное масло, все перемешать.
Этой смесью смазать кусок мясо.
Обмазанное мясо положить в целофановый пакет или в посуду с крышкой и поставить в холодильник не меньше 1.5 часа- пропитываться.
По истечении этого времени смазать кастрюлю мультиварки маслом, положить мясо и включить программу "тушение" на 1 кг мяса на 1 час 30 минут.
Через полтора часа горячую буженину упаковать в фольгу и оставить там до полного остывания.
Теперь буженина готова!!!
Если вы любите мясо с зажаркой: перед тушением на программе "выпечка" каждую сторону мяса обжарить по 10 минут, затем включить программу "тушение" на 1 час 30 мин.
https://dom.sibmama.ru/buzehenina-v-mv.htm

Рассольник с говядиной в мультиварке

1.

Читать далее...

Как вкусно приготовить перловку в мультиварке | Готовьте перловую кашу только так

РЫБА С ЛУКОМ, МОРКОВЬЮ И СМЕТАНОЙ В МУЛЬТИВАРКЕ

РЫБА С ЛУКОМ, МОРКОВЬЮ И СМЕТАНОЙ В МУЛЬТИВАРКЕ

Читать далее...

5 вкусных заправок для салатов на основе масла, сметаны или йогурта

5 вкусных заправок для салатов на основе масла, сметаны или йогурта

Читать далее...

Текст этого рецепта еще не написан, фотографии не сняты



Когда готовил еще до видеосъемок, репетировал, снял несколько фотографий для Инстаграм, но разве ж можно выкладывать такое в ЖЖ, где столько замечательных фотографов и ценителей прекрасного?
Ведь заплюют, ногами запинают, камнями позора забросают!



А готовый видеоролик выкладывать мне ничуть не страшно )))
Вот описание, если кому лень смотреть 24 минуты:

https://stalic.livejournal.com/911076.html

ЦЫПЛЯТА-ТАБАКА - чугун, керамика, дровяная печь, комментарии



Какое отношение цыплята имеют к табаку? Откуда слово табак появилось в названии этого популярного блюда?
Дело в том, что изначально слово "таббак" обозначало нечто плоское, сплющенное. Так называли в том числе и сплющенные и высушенные листья растения - табак_тютюн. Но точно так же называли и большие плоские тарелки. Например, в узбекском языке словом тавак обозначают плоские блюда, тарелки. Слегка видоизменяясь (тава, тавок, табак, тапа) это слово входит во многие языки, часто обозначая обычную плоскую сковородку.



Сегодня премьера отличного нового ролика как раз про цыплят-табака.
Но я думаю, что в ЖЖ не помешает разместить текст и фото - многим удобнее готовить именно по таким, похожим на книжные, рецептам.



Первыми сковородками, несомненно, служили обычные камни. Позже их стали делать из керамики. Несколько лет назад я рассказывал о таких сковородках, но дело в том, что и до сих пор на некоторых рынках можно купить гончарные сковородки, которые отлично подходят именно для приготовления именно цыплят-табака.



Как-то на рынке мне попались во такие, ребристые чугунные сковороды с тяжелой крышкой, якобы, для приготовления цыплят-табака. Оказалось, что крышка хорошая, а сковорода - не очень. Сейчас объясню, почему, а заодно расскажу о том, как цыплят-табака готовлю я.



Это специи, которые я применяю для мариновки цыплят. Слева направо, сверху вниз: прокаленный на сковородке до появления приятного запаха кунжут, небольшой кусочек сливочного масла, сумах, чабрец, сванская соль. которую можно заменить смесью соли, красного перца, пажитника, семян кинзы и чеснока.



Но данный набор специй - мой индивидуальный выбор, а вы можете выбрать специи и сухую зелень по своему вкусу.



Специи я растираю в ступке, а потом добавляю к смеси размягченное сливочное масло. Смазываю распластанных цыплят и оставляю полежать минут тридцать-сорок.



Как получить на цыплятах уверенную корочку, а под ней нежное и сочное мясо?
Не спешите жарить на сильно раскаленной сковороде. Попробуйте поступить с точностью до наоборот: налейте на сковороду немного воды, положите кусок топленого масла и поставьте сковороду на слабый огонь, чтобы нагревалась постепенно.



Сверху полагается поставить тяжелый груз. Но груз у меня был только для чугунных сковородок, поэтому пришлось искать выход из положения.
Кастрюля с холодной водой оказалась не просто выходом, но еще и находкой!
Дело в том, что сама кастрюля и пять литров воды в ней эффективно отводят тепло от цыпленка, благодаря чему он нагревается значительно медленнее. Да и керамическая сковорода очень осторожно, ровно так, как надо, набирает тепло, постепенно повышая температуру.
Вода вокруг цыпленка закипела только минут через сорок, а выкипала минут двадцать. За это время я дважды переворачивал цыплят, давая им и потушиться в воде, и прижариться, когда вода уже выкипела.
Что это дало? Цыпленок продолжительное время готовился при низкой температуре, что сделало его нежнее обычного. За время тушения в воде из шкуры цыпленка успело выделиться желе, которое после нагрева и превратилось в замечательную корочку. Словом, все получилось примерно так же, как здесь снаружи хрустящее и ароматное, внутри нежное, с выпадающими косточками.
Наверное, если после приготовления цыплят, поставить сковородки одну на другую, и убрать их в теплую печь, в ожидании гостей, то получится еще лучше.



Чем же мне не понравилась ребристая сковорода?
Во-первых, в такой сковороде вообще мало смысла. Единственное, что можно на ней сделать хорошо, это нарисовать на продуктах полосочки, как от гриля.
Во-вторых, соки и жиры скапливаются в канавках, а площадь контакта между сковородой и продуктом сводится к минимуму. А для чего на цыпленка ставят груз? Как раз для того, чтобы увеличить площадь контакта!
В-третьих, чугунная сковорода греется существенно быстрее керамики и поэтому блюдо получается не таким интересным. Впрочем, это лечится обычным рассекателем, либо какими-то подкладками под сковороду и регулировкой нагрева. Конечно, если бы чугунные сковороды были обычными, плоскими, а нагревались бы от чугунной плиты, а не газовой горелки, то блюдо получилось бы гораздо вкуснее.
Надеюсь, что вы сделаете правильный выбор посуды и учтете вышесказанное. Тогда будет не обязательно объявлять розыск керамических сковородок.



Довольно часто к цыплятам табака подают томатный соус и свежую зелень. Зелень, салатные листья оставьте, а вот соус попробуйте заменить на кизиловый, гранатовый или айвовый - они все чаще попадаются на рынках. Честное слово, выступая по очереди со свежими помидорами и зеленью, фруктовые соусы звучат на цыплятах-табака гораздо гармоничнее. Вот помидоры можно было бы и подогреть на тех же сковородах, после того, как сняли цыплят, прямо в оставшемся масле, соли и специях.



А что же с названием? Правильно ли называть это блюдо цыплята-табака, или перейти на транскрипцию, пришедшую из грузинского языка - тапака?
Думаю, правильнее оставить как есть, табака, как привыкли. Иначе придется быть последовательными и переиначивать плов на палов, шашлык на шошлик, манты на монти и совершать много других надругательств над русским языком.
Просто я надеюсь, что после того, как вы приготовите это блюдо хотя бы раз, от табачного привкуса названия этого блюда не останется и следа, а вот замечательный, солнечный вкус специй, хорошего масла и хорошо пожаренной курятины запомнится надолго!

https://stalic.livejournal.com/910763.html

Картофель по - Китайски Цыганка готовит. Картофель Вок.!!!!!!!!!!!