1. Приготовьте сдобное тесто по своему любимому рецепту. Когда тесто «подойдет» (увеличится в объеме), можете приступить к процессу формовки булочек.
 

2. Раскатайте кусочек теста в овальную лепешку. Совет: как определиться, какой кусочек теста взять? Стоит отметить, что размер использованного кусочка теста только примерно соответствует размеру будущей булочки, потому что при выпекании изделие увеличивается в объеме. Поэтому, кусочек теста должен быть в два раза меньше чем желаемый размер готовой булочки.
 

3. Полученную лепешку смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте смесью сахара с корицей. Надрежьте ножом на полоски, один край, оставив нетронутым.

4. Аккуратно сверните в рулет.
 

5. Затем соберите в «бублик». Заготовка для булочки готова.
 

6. Для другого вида булочки также раскатайте кусочек теста в пласт, смажьте маслом и посыпьте ароматной смесью.

7. Сверните в рулет.
 

8. Острым ножом разрежьте центральную часть насквозь, оставляя края нетронутыми.
 

9. Разверните внутренние слои (получаются при разрезании) наружу, чтобы они выглядывали. Затем сверните булочку в «бублик».
 

10. По тому же принципу формируется и булочка в виде косички. Раскатывается пласт, 
смазывается сливочным маслом и посыпается сахаром с корицей (или просто сахаром).
 

11. Подготовленный пласт сворачивается в рулет.
 

12. Затем также надрезается в центральной части, оставив нетронутым только один край.
 

13. Из полученных половинок плетется двойная косичка, стараясь, чтобы слои выглядывали наружу.
 

14. Для булочки в виде сердечка раскатайте кусочек теста в лепешку и аналогично как в предыдущих случаях смажьте маслом и посыпьте сахаром с корицей.
 

15. Полученную заготовку сверните в рулет.
 

16. Рулетик согните вдвое, швом внутрь.
 

17. Разрежьте на две части со стороны сгиба, оставив противоположный край нетронутым.
 

18. Разверните обе стороны, чтобы выглядывали слои булочки.
 

19. Самой простой булочкой является та, которая напоминает голубя. Кусочек теста раскатайте в жгут.
 

20. Сформируйте из полученной заготовки узелок. Выглядывающий нижний край надрежьте, имитируя хвост.
 

21. Очень интересно формировать булочки в виде цветка. Это совсем несложно. Раскатайте большой пласт теста, толщиной 4-6 мм. Вырежьте вырубкой (диаметром 6-8 см) кружочки, для каждого цветка по 5 штук.
 

22. Каждый кружок согните двое, затем еще раз – это лепесток.
 

23. Соедините все пять лепестков (слоями вверх) в цветок.
 

24. Из кусочка теста скатайте небольшой шар и прикрепите в середине булочки – цветка.
 

25. Не менее красиво выглядят булочки в виде розы. И они также очень быстро формируются. Кусочек теста (размер куриного яйца) раскатайте в пласт. Ножом сделайте 4 надреза (противоположных), не доходя до центральной части заготовки. В центр положите чайную ложку начинки (джем или творог).
 

26. Заверните начинку первым «лепестком».
 

27. Затем закройте лепестком с противоположной стороны.
 

28. Аналогично поступите с остальными лепестками.
 

29. Еще один вариант формовки булочки – это ватрушка «восьмерка». Для нее также раскатайте тесто в большой пласт и вырежьте круги (диаметром 12-14 см). Затем меньшей вырубкой вырежьте центральную часть кружочков, чтобы образовался «ободок».
 

30. Из «ободка сформируйте «восьмерку».
 

31. Полученную деталь положите на среднюю часть, оставшуюся от кружочка. В результате образовывается «гнездо» для начинки.
 

32. Положите вовнутрь начинку по своему желанию.
 

33. Переложите все булочки на противень и оставьте на 5-10 минут для расстойки. Выпекайте при 1800С до румяности. Чтобы готовые булочки засверкали, смажьте их в теплом виде сиропом (разведите в 100 мл воды 1-2 ст. лож. сахара). 

34. Вкусные, разнообразные и ароматные булочки готовы для чаепития.
Приятного аппетита!