Это растение всегда считалось лекарственным средством. Ведь польза сельдерея огромна! В нем целебно абсолютно все: стебель с черешками и листьями, корень и семена.

Состав сельдерея:

В его корнеплодах и листьях содержатся ценнейшие аминокислоты: аспарагин, тирозин, каротин, никотиновая кислота, микроэлементы, эфирные масла . Все части растения возбуждают аппетит. Сельдерей богат витаминами - это витамины группы В (тиамин, рибофлавин), витамин К, Е, провитамин А и аскорбиновая кислота. Кроме минеральных веществ, сельдерей содержит холин, протеин и др. В черешках много натрия и хлоридов, имеющих солоноватый вкус. Так что блюда можно не солить!

Специфический вкус сельдерею придает апиол.

Полезные свойства.

Сельдерей способен замедлять процессы старения, так как уникальный набор содержащихся в нем белков, витаминов, кислот и минералов обеспечивает стабильность клеток организма.
Он обладает успокаивающими свойствами и укрепляет нервную систему. Употребление зелени сельдерея поможет вам при лечении нервных расстройств, возникающих в результате переутомления.
Эфирное масло, находящееся в корнях и стеблях сельдерея, стимулирует секрецию желудочного сока. Он улучшает водно-солевой обмен, поэтому его особенно рекомендуют пожилым людям.
Препараты из сельдерея применяются для регулирования деятельности печени и почек, в частности против образования камней. Благодаря прекрасным мочегонным свойствам сельдерей помогает при лечении инфекционных заболеваний мочеполовой системы.
Листья сельдерея благотворно действует на сердечную мышцу, укрепляя ее, и используется в народной медицине как эффективное средство против подагры и ревматизма.
Регулярное употребление сока сельдерея очищает кровь, избавляет организм от токсинов и помогает вылечить многие кожные заболевания (для большей эффективности рекомендуется смешивать сок сельдерея с соками крапивы и одуванчика).
Из перемолотых листьев сельдерея и топленого масла можно приготовить мазь, которая поможет излечить любые раны, ожоги и воспаления.
Семена сельдерея содержат полезное масло, которое широко используется в парфюмерии и фармацевтике. Из корней сельдерея получают соль.
Сельдерейная соль - богатый источник органического натрия, повышающего усвояемость организмом питательных веществ.

Чтобы получить максимум пользы, лучше употреблять все в сыром виде. При тепловой обработке сельдерей теряет большую часть витаминов, сохраняя лишь минеральные вещества. Но если все же вы используете растение при кулинарной обработке, то старайтесь держать его на огне как можно меньше времени.

При всей своей пользе сельдерей содержит всего 16 ккал на 100 грамм! Поэтому он включен в состав многих диет.

Способы приготовления.

Стебель и черешки сельдерея используют в салатах, тушат или жарят на гарнир. Перед готовкой надо снять наружную кожицу, так как она очень волокнистая. Хороший способ максимально сохранить витамины - это перед жаркой обвалять кусочки в муке, сухарях или кляре.

Корень сельдерея в сыром виде добавляют в салаты, предварительно натерев на терке или в супы. Сама мякоть становится безвкусной, зато бульон - наваристым и ароматным. Как и стебель, его кусочки можно жарить в кляре. Из смеси овсяных хлопьев и корня готовят сельдерейные котлеты.

Черешки сельдерея содержат до 95% воды. Поэтому из них делают сок, который диетологи считают самым полезным из всех растительных соков. Из-за специфического вкуса его не используют отдельно, а смешивают с морковным или яблочным соками.

Сухая, жаркая погода легче переносится, если утром выпить немного сока свежего сельдерея и столько же днем, между приемами пищи. Он нормализует температуру тела.

Сок сельдерея повышает тонус, улучшает аппетит, имеет мочегонный и слабительный эффект. Его лучше пить тучным людям с нарушением обмена веществ и быстрой утомляемостью. Для профилактики достаточно принимать 1 - 2 чайные ложки сока 3 раза в день, не более 100 грамм.





http://osenclub.ru/polezno/pol-za-sel-dereya#ixzz2QKTG47UU