СООБЩЕНИЕ ЛИОЛА







ИНГРЕДИЕНТЫ



1 кг говяжьей грудинки
2,5 л воды
600 г свеклы с ботвой
30 мл растительного масла
400 г белокочанной капусты
300 г белого картофеля
2 средние моркови
2 луковицы среднего размера
2 корня петрушки
1–2 зубчика чеснока
300 г помидоров или 200 г домашнего пюре из них
0,5 столовой ложки 6% уксуса
300 г домашней сметаны
1 пучок петрушки
Сахар и соль — по вкусу

Для бульона на 2 литра

1,5 кг говяжьей грудинки
2 говяжьи трубчатые кости без суставных головок
2 средние луковицы
2 средние моркови
2 корня петрушки
2 корня сельдерея
3,5 л воды
5 горошин душистого перца
Соль — по вкусу
Букет зелени: 2–3 лавровых листа, несколько веточек тимьяна, по полпучка зелени петрушки и сельдерея, несколько зеленых перьев лука-порея



ПРИГОТОВЛЕНИЕ




Варим бульон. Кости и мясо вымыть. Выкладываем их в кастрюлю с толстым дном. Заливаем холодной водой так, чтобы мясо было покрыто на 7–8 см. Крышкой не закрываем. Доводим до кипения. Снимаем пену. Продолжаем готовить мясо на слабом огне в течение двух часов.

Все овощи моем, чистим, нарезаем крупными ломтями и запекаем на гриле.

Опускаем овощи в бульон и варим еще 30 минут. За 10 минут до окончания варки добавляем соль, перец, набор зелени, связанный кулинарной нитью в один пучок.

Из готового бульона зелень сразу вынимаем. Мясо оставляем. Важно, чтобы оно варилось одновременно с борщом.

Раннюю свеклу очищаем и шинкуем соломкой. Терку не используем. Сбрызгиваем свеклу уксусом и тушим на среднем огне в растительном масле. На последнем этапе добавляем к свекле мякоть помидоров без семян или домашнее пюре из них. Тушим еще минут 10 до густоты и всыпаем ложечку сахара.

Шинкуем соломкой морковь, корень петрушки, лук и пассируем их в растительном масле минут 10.

Белый картофель моем, чистим, нарезаем максимально крупными кубиками. Даже если готовим борщ из ранних овощей, используем прошлогодний картофель.

Капусту тонко шинкуем. Стебли молодой свеклы режем на кусочки по 5–6 миллиметров.

В бульон, не вынимая мяса, закладываем картофель и варим 15 минут. Затем постепенно вводим все остальные тушенные и сырые овощи. Варим без кипения еще минут 10. Борщ, не снимая крышки, оставляем «отдыхать» на 2 часа. Достаем кости, оставляя разваренное мясо в борще.

Зубчик чеснока давим ножом и измельчаем в крошку. Зелень петрушки очень мелко рубим. В домашнюю сметану кладем соль, чеснок, петрушку и перемешиваем.

Кусок мяса кладем в тарелку. Добавляем два половника борща и кладем сверху столовую ложку сметаны с зеленью.

Варить борщ лучше из расчета на 2 дня. На следующий после приготовления день он приобретает характерную плотность и насыщенность вкуса.







ПРИЯТНОГО АППЕТИТА. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!!!