СООБЩЕНИЕ ЛИОЛА







ПРИГОТОВЛЕНИЕ



Восемь литров не пастеризованного коровьего молока налейте в подходящую кастрюлю и нагрейте до 35 градусов. Добавьте в него три миллилитра жидкого пепсина (это специальный фермент для закваски молока), перемешайте и оставьте в теплом месте на час или полтора.

Когда молоко свернется в плотные комки, их следует достать и откинуть на дуршлаг. В домашних условиях очень удобно пользоваться марлей – в ней можно подвесить сыр и подождать, пока стечет вся жидкость. Сыворотку не выбрасывайте, поскольку мы будем готовить из нее рассол и диетический творог.

В результате вы получаете молодой сыр, который часто называют имеретинским или адыгейским. Оставьте продукт в дуршлаге или марле для брожения на один час.

Когда истечет нужное время, проведите тест на готовность сыра. Для этого отделите от него небольшой кусочек, поместите его в горячую воду на несколько минут, а затем попробуйте растянуть. Если сыр порвется, то он должен еще немного постоять.

Теперь можно провести повторную проверку: поместить кусочек сыра в горячую воду (температура должна быть не выше 65 градусов) и убедиться, что он легко плавится.

Сыр нарежьте небольшими кусочками, переложите в алюминиевую посуду и залейте горячей водой (помните о 65 градусах). Первую воду нужно будет слить, а затем налить еще.

Повторяйте процедуру с водой и перемешивайте получившуюся массу до тех пор, пока она не станет однородной и эластичной.

Переложите получившийся продукт в форму, а сами займитесь рассолом. Для этого разведите сыворотку с 300 граммами соли (соль должна составлять 20 % от массы сыворотки).

Переложите сыр в рассол и оставьте его на 12 часов.

Готовый продукт переложите в холодильник, подержите там несколько часов и подавайте к столу.





ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА !!!

Серия сообщений "---МОЛОЧНОЕ":
Часть 1 - ИЗ МАГАЗИННОГО МОЛОКА
Часть 2 - СЫР ФЕТА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
...
Часть 5 - ДОМАШНИЙ СЫР С ЗЕЛЕНЬЮ
Часть 6 - ДОМАШНЯЯ БРЫНЗА
Часть 7 - КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ СУЛУГУНИ
Часть 8 - ДОМАШНИЙ ТВЕРДЫЙ СЫР
Часть 9 - ВКУСНЯШКА
...
Часть 27 - ГОТОВИМ СГУЩЕНКУ ДОМА
Часть 28 - ДОМАШНИЙ ПЛАВЛЕНЫЙ СЫР
Часть 29 - ДЕСЕРТ ИЗ МОЛОКА