Ирландцы пробуют "традиционную ирландскую", по мнению американцев, еду

Обычно, когда речь заходит о еде в средневековье, то люди представляют себе что-то просто вроде хлеба и мяса, поджаренного на костре. Для бедных жителей, может, это и было актуально, но вот у состоятельных жителей Дублина меню было совершенно иное.

Особый интерес представляют записи 14 века из Собора Христа  (точнее за период 1337-1346). Итак, что же ел богатый настоятель этого собора... Читать далее

Однажды, в разговоре с фермером из района Мортонхэмпстеда, тот рассказал мне о традиции Хотпота Урожая, которая существовала на его дартмурской ферме. Хотпот часто готовили в течение всего года, но на праздник урожая это всегда было особенное блюдо. На ферме было посеяно несколько акров зерна, и по традиции самое большое поле убирали последним. Мужчины, сжинающие зерно, двигались по кругу от границ поля к центру, и вся живность вынуждена была отступать глубже в центр поля, где еще можно было спрятаться в колосьях. Наконец область с колосьями становилась так мала, что животные и птицы  срывались с места в поисках нового убежища. Но к этому моменту их уже поджидали мужчины с палками, ружьями, собаками и всем, чем можно добыть себе еду. Иногда среди мужчин оказывался мастер управляться с цепом, который кидали вслед убегающему кролику как бумеранг, с той лишь разницей, что тот не возвращался к бросавшему. Мешок с добычей, которая обычно состояла из нескольких кроликов, несли прямиком на ферму, где их тщательно освежевывали.

В то время кролики были распространенным блюдом у жителей болот, но к кроликам урожая относились с большим почтением и даже говорили, что на вкус они намного лучше обычных. Другим важным ингредиентом хотпота была соленая свинина и копченый бекон. Так как домашних свиней обычно до осени не резали, то это означает, что необходимые кусочки берегли с прошлого года как и бутылочку сидра. Читать далее

Серия сообщений "Lughnasadh":
Часть 1 - Carman/Carmun
Часть 2 - Обычаи Поры Урожая в Уэльсе
...
Часть 4 - Плетение куколок из зерна и узлов урожая.
Часть 5 - Лунаса – праздник урожая
Часть 6 - "Горячий горшок" урожая
Часть 7 - Традиции праздника урожая на Оркнейских островах
Часть 8 - Легенда о Леди озера Хлин и Ван Вах

Колканон

Ингредиенты:

1 кг картофеля

1 небольшой кочан капусты

1 стакан молока

2 или больше столовых ложек рубленого зеленого лука

Пол пачки сливочного масла

Соль и перец по вкусу Читать далее

Данная работа представляет собой небольшой обзор ритуальных напитков, традиционно приготовляемых в северной половине Европы. Большинство из них относится к одной из двух больших групп - это меды и пиво, каждая из которых имеет собственную богатейшую историю и восходит ко временам необозримой древности.

 

Так, считается, что предшественница современных пива и кваса - хлебная брага - была открыта еще в те далекие времена, когда под словом хлеб подразумевалась еще не выпечка, а жидкая кашица из воды и смолотого зерна хлебных злаков. Эту кашу хлебали, и потому сама она и называлась хлебово или хлеб. К великому счастью потомков, некая неизвестная нам незадачливая хозяйка, вероятно, позабыла на время о припрятанном горшке с хлебом, а когда вспомнила - обнаружила в горшке нечто странное, что при разбавлении водой и дображивании стало первой брагой. Вероятно, примерно таким же случайным образом человек познакомился и с медовой брагой, образовавшейся в результате брожения дикого меда в покинутых пчелами дуплах лиственных деревьев. Отметим, к слову, что русское слово мед (как обозначение напитка) древнее аналогичных терминов других северноевропейских языков, поскольку именно в русском сохранилось архаичное совпадение названий продукта жизнедеятельности диких пчел (англ. honey ) и получаемого из него напитка (англ. , восходящее к той же древней основе).

 

Разумеется, знакомство с двумя этими напитками и дальнейшее искусство их приготовления требовало определенных климатических условий. Так, на самом крайнем севере Европы пиво появилось довольно поздно, поскольку природные условия там крайне затрудняют возделывание зерновых культур. Напротив, на крайнем европейском юге практически невозможно было изготовление медов, во-первых, потому что для этого требуются огромные лесные массивы, где живут дикие пчелы, а во-вторых, потому что жаркий климат препятствует правильному брожению медового сусла. В отсутствие холодильника в Италии или Испании, например, из самого доброго меда можно приготовить в лучшем случае хорошую медовую брагу, но никак не мед (разница между медом и медовой брагой примерно такая же, как между пивом и брагой хлебной).

Читать далее

На Британских островах за день до среды на первой неделе великого поста отмечают вторник на масленой неделе – более известный как Блинный День. В Ирландии он называется Блинный Вторник. Будучи ребенком родителей ирландцев, проживающих в Лондоне, я любила смотреть бега с блинами. Обычно соревнуются домохозяйки. Каждая из них несет сковороду с длинной ручкой, в которой находится большой и очень тонкий блин. Идея состоит в том, что женщины должны бежать к финишу все время подбрасывая блины. Это очень забавное зрелище, особенно когда чей-то блин приземлялся не там, где должен был.

Другое яркое воспоминание об этом дне, мой отец, который готовил блины нам на ужин. Такими вкусными они были только в этот день. А моя мама, хотя она и хорошо готовила, всегда разрешала папе самому их готовить на праздник. Мама жаловалась, что у неё слишком тяжелая рука, чтобы готовить блины.   Я думаю, это была просто уловка, чтобы позволить папе немного поразвлечься.

Завороженные мы все смотрели, как папа смешивает ингредиенты, готовит сковороду и наливает в нее масло для первого блина. Потом мы ликуя визжали, когда он подбрасывал блин в воздух. Мы задерживали дыхание и смотрели, сможет ли папа поймать его на сковороду. Папа редко промахивался. Как только блин был готов, мы клали его на подогретую в духовке тарелку, быстро - быстро посыпали сахаром, выжимали на него лимонный сок и сворачивали его. Остальные блины складывали на тарелку и убирали в духовку, чтобы они не остыли к тому времени, пока испечется вся порция.

Блины исчезали почти также быстро, как мой отец после ужина. На следующий день начинался пост, и папа «принимал в залог» - так как он воздерживался от алкоголя до Пасхи. Поэтому отец всегда вечером блинного дня ходил в местный паб и наслаждался последним веселым вечером. Правда, он делал исключение на день Святого Патрика, но это уже другая история. Читать далее

 

 

• 2 маленьких головки салата
• 1 нарезанное яблоко
• 50 г бекона с прослойками жира, нарезанного кубиками
• 1 ст. ложка оливкового масла
• сок одного лимона
• соль и перец по вкусу

Для приправы:

• 125 мл сметаны
• 1 ст. ложка сидра
• 50 г нарезанного мягкого сыра
• яблочный уксус

Разогреть сковородку, приготовить яблоко и бекон в небольшом количестве оливкового масла. В маленькой кастрюле разогреть сметану, сидр, сыр и уксус до получения густой сметанообразной смеси. Разделить головки салата на листья и приправить маслом, лимонным соком и специями. Разложить по тарелкам. Выложить на салат теплые яблоки и бекон, затем сбрызнуть приправой.

Гвоздика


Историческая справка

В Европу гвоздика была завезена в XI веке. Первые упоминания об этом растении были найдены еще в китайских справочниках, датированных началом нашей эры. В Португалии и Голландии гвоздику относят к экзотическим приправам. В древние времена даже ограничивали поставки этой пряности на рынок для того, чтобы она оставалась очень дорогой и дефицитной. Именно по этой причине ее не разрешали выращивать нигде, кроме специально отведенных мест. Голландцы часто уничтожали нелегально выращиваемые плантации гвоздики на соседних островах, тем самым удерживая высокую цену этой пряности на рынке, ибо спрос на нее был сумасшедшим.

Хотя за вывоз гвоздики из страны грозила смертная казнь, французский губернатор Пьер Пуавре организовал экспедицию с целью похищения саженцев этого растения. Только в XVIII веке два из всех украденных деревьев принялись и зацвели на Маврикии. Очень удачно принялись гвоздичные деревья на островах Занзибар и Мадагаскар. Султан Занзибара издал указ, гласивший, что каждый человек, владеющий участком земли, обязан посадить деревцо гвоздики.

За невыполнение этого указа строго наказывали. В соответствии с танзанскими законами, под страхом смертной казни нельзя было вывозить это растение из Занзибара и Пембы. Золотые гвоздики стали национальным символом, изображенным на флаге Занзибара. Эта пряность острая на вкус и имеет своеобразный запах корней. Именно эти характерные качества вкуса и аромата освежают дыхание. В справочниках можно найти информацию, что гвоздика (пережеванная) перебивает неприятный запах чеснока: нужно раскусить несколько бутонов - неприятного запаха как и не бывало.

Это свойство гвоздики было известно даже древним китайцам, поэтому при дворе императора существовал такой обычай: если кто-то из подданных приходил к нему с визитом, то во рту у них должно было быть несколько бутонов гвоздики, чтобы дыхание было свежим. Еще с помощью гвоздики освежают воздух, например, украшают апельсин маленькими бутончиками и кладут на Пасхальный стол - праздничная атмосфера и приятный запах обеспечены. Эту пряность можно также использовать в качестве ароматизатора для одежды, просто положив в шкаф. Все вещи будут очень нежно и приятно пахнуть.

Происхождение

Гвоздику получают в результате засушивания бутонов цветов вечнозеленого гвоздичного дерева. Эти бутоны по форме напоминают маленькие гвоздики. Растение любит солнце и самым благоприятным для нее считается теплый морской климат. Самые большие плантации гвоздики находятся на Мадагаскаре, Маврикии, Занзибаре и в Индонезии. Ее также выращивают в Танзании, Малайзии и Гренаде.

Очень интересен тот факт, что дерево начинает давать первые плоды только через 20 лет после посадки и продолжает плодоносить еще в течение 50 лет, причем по два урожая в год. Вот, собственно говоря, сколько времени дозревает гвоздика. Собирать бутоны непросто, так как они должны быть довольно крупными, но еще не распустившимися. Потом их нужно несколько дней сушить на солнце.

Кулинария

В кулинарии гвоздику можно использовать (только обязательно в меру) для приготовления как сладких, так и пикантных блюд. Она отлично дополняет разнообразные паштеты, ветчину, тушеную говядину, блюда из зайчатины, запеченный балык, маринады для рыбы, хлеб с приправами и даже грушево-яблочный компот. Гвоздику также используют в приготовлении кондитерских изделий, вина, ликеров.

Наконец, известное всем ячменное пиво тоже содержит эту пряность, которая придает ему совершенно неповторимый вкус. В Индонезии гвоздику используют даже в производстве сигарет, смешивая ее с табаком. Есть одно замечательное народное средство: если бросить немного гвоздики в еду и напитки во время застолья, то можно избежать похмелья на следующий день.

Особенности

Гвоздику часто используют в качестве лечебного растения. Масла, входящие в ее состав, применяются в качестве антисептика и лекарства от головной боли. При зубной боли гвоздичным порошком натирают десна, или же просто жуют целые бутоны.

Источник: www.pripravkin.ru

Хороший рецепт нашла, думаю к праздничному столу на Ман Ари он вполне подойдет...
На 15 шт:
100 г непросеянной муки
35 г геркулеса
3 ч л коричневого сахара
1/2 ч л соли
1 ч л пекарского порошка
1/2 ч л кайненского перца
75 г соленого сливочного масла или свиного жира
молоко (если необходимо)

Это кельтские традиционные лепешки, которые теперь стали национальными в Шотландии, Уэльсе и Ирландии. Они различаются размерами, но все обладают грубой текстурой и отлично подходят к сыру.

1. Смешать все сухие ингредиенты, чтобы перец равномерно распределился.

2. Растопить масло или жир, добавить сухие ингредиенты. Добавить достаточно молока, чтобы получилось сухое плотное тесто.

3. На доске, посыпанной мукой, довольно тонко раскатать тесто до толщины 0.25 см и с помощью формочки диаметром 6 см вырезать кружки.

4. Запекать на противне при 170 гр С в течение 25-30 мин до бледно-золотистого цвета.

Традиционный валлийский напиток

На 15 х 750 мл бутылок:
50 г свежих дрожжей
маленький кусок хлеба
9 л воды
2.25 л меда
900 г белого сахара
сок 4 лимонов
25 г гвоздики
кусок имбиря, тертый


Мед премного воспевался валлийскими поэтами и бардами и считался почти королевским напитком.

1. Намазать хлеб дрожжами.

2. Вскипятить воду, добавив мед и сахар, перелить в глиняный горшок. Снять пену.

3. Добавить лимонный сок, гвоздику, имбирь и дать остыть.

4. Когда смесь будет едва теплой, аккуратно положить на поверхность хлеб дрожжами вверх. Накрыть чистым полотенцем и оставить на 6-8 дней.

5. Слить и разлить по бутылкам, не закупоривая плотно. Напиток будет готов через 5-6 месяцев.

Решила поделиться старинным рецептом шотландского печенья, которое пекут только на Зимнее Солнцестоянее (а сейчас Рождество) и на свадьбы.

Шотландское печенье обычно пекут в круглой форме с волнообразными краями, говорят, что оно символизирует солнечные лучи. Для этого печенья обязательно использовать только лучшее масло, а для придания особенного хруста в этот рецепт добавлена щепотка молотого риса. Вы можете добавлять любые ароматические добавки к основному рецепту: корицу, тертую цедру лимона или апельсина, порезанные орехи или корень имбиря.

1. Разогреть духовку до 150 гр С. Пальцами смешать масло и сахар, затем постепенно всыпать муку и молотый рис, пока у вас не получится мягкое тесто. Скатать его в шар.

2. На столе, посыпанном мукой, раскатать скалкой или распластать тесто с помощью пальцев в круг диаметром 18 см. Затем положить его на противень, проколоть вилкой в нескольких местах и начертить сверху 8 секторов.

3. Запекать в течение 40 мин до светло-золотистого цвета. Как только вы достанете печенье из духовки, посыпать сахаром. Охладить на противне в течение нескольких минут, а затем переложить на решетку, чтобы онo окончательно остыло.

Вы всегда завариваете чай водою? Попробуйте приготовить «горный чай по-шотландски» на молоке! Залейте столовую ложку черного чая кипящим молоком (400 мл), выдержите под крышкой семь минут, добавьте к нему две столовые ложки цветочного меда или коричневый сахар по вкусу

рецептом поделилась http://diary.ru/~mammamia