Ингредиенты:
260 г Свекла
1 шт. Лайм
2 шт. Яйца
100 г Коричневый сахар
100 мл Оливковое масло
160 г Мука пшеничная
5 г Разрыхлитель теста
щепотка Соль
1/2 ч.л. Корица
1/4 ч.л. Кардамон
1/2 ч.л. Ванильный экстракт
2 см. Корень имбиря

1. Сырую свеклу очистить, натереть на терке или измельчить в комбайне. Понадобится 260 г. свеклы.

2. Имбирь натереть. С лайма снять цедру и выжать сок. Можно заменить любым цитрусовым, он придаст освежающую нотку.

3. Белки отделить от желтков.
К свекле добавить имбирь, цедру и сок лайма, сахар, 2 желтка, пряности (корицу, кардамон, ваниль), влить масло и перемешать.

4. Муку просеять с разрыхлителем и солью, добавить к свекольной массе.
Яичные белки взбить до мягких пиков, ввести в свекольную массу и аккуратно перемешать.

5. Выложить массу в подготовленную форму и выпекать при температуре 190 гр. 30-40 минут до сухой спички.

6. Готовый кекс достать из формы и остудить.
Остывший кекс можно посыпать сахарной пудрой и украсить ягодами.
Для придания праздничного вида кекс можно украсить шапкой взбитых сливок (100 мл, жирностью 33%).