Ингредиенты:

Для теста:
100 гр. Фундук
180 гр. Сахар
4 шт. Яичный белок
25 гр. Мука пшеничная
25 гр. Кукурузный крахмал
1 ст.л. Какао порошок
1/4 ч.л. Соль

Для начинки:
1 стакан Мандарин
300 мл Сливки
1 ст.л. Сахарная пудра
30 гр. Шоколад

1. В чаше блендера смешать фундук и с 1 ст.л. сахара, перебить как можно мельче. (Можно просто использовать готовую фундучную муку, тогда этот шаг пропустить)

2. Муку, какао и крахмал просеять, добавить к фундуку.

3. К белкам добавить соль, взбить до мягких пиков, а затем, постепенно добавляя оставшийся сахар, взбить до жестких пиков.

4. Аккуратно вмешать сухую смесь, следя за тем, чтобы белки не опали.

5. Выложить тесто на застеленный бумагой противень, равномерно распределить в форме прямоугольник. Выпекать 12-15 минут при температуре 200*С.

6. Пока бисквит остывает, мандариновые дольки очистить от пленок. Сливки взбить с сахарной пудрой. На остывший рулет выложить взбитые сливки, сверху равномерно распределить кусочки мандарина, сформировать рулет. Украсить его растопленным шоколадом и оставить в холодильнике на пару часов. Приятного чаепития!

Ингредиенты:
100 гр. Мука пшеничная
5 гр. Разрыхлитель теста
1 щепотка Соль
40 гр. Масло сливочное
100 гр. Сахар
1 ч.л. Лимонная цедра
40 гр. Кокосовая стружка
40 гр. Сахарная пудра

1. Просеять в миску муку, разрыхлитель и соль.

2. Отдельно взбить масло, сахар и цедру. Добавить яйцо и еще взбить.
Постепенно всыпать к масляно-яйчной массе кокосовые хлопья и мучную смесь. Поставить в холодильник на час. Тесто в холодильнике еще затвердеет.

3. Слепить из теста небольшие шарики (размером с грецкий орех для печенья диаметром 5-6 см.) и обвалять в сахарной пудре.

4. Выложить шарики на противень, застеленный пекарской бумагой на достаточном расстоянии друг от друга. Лучше печь в два приема.
Выпекать в разогретой до 200 гр. духовке 15 минут.
Получится хрустящее лимонно-кокосовое печенье в сахарную «трещинку».
Приятного чаепития!

Neopalitano MIGLIACCIO- это традиционный карнавальный пирог,который готовят в Италии в конце зимы ,между масленицей и Пасхой.Итальянцы подают к нему крепленое вино. Более всего Migliaccio популярен на побережье Сорренто и окрестности Неаполя, где стал традиционным, хотя существуют также несладкие разновидности этого лакомства. Вкусный рецепт варьируется от города к городу: некоторые добавляют в рецептуру анис или ликер стрега, другие используют миндаль или цукаты. Хотя он состоит из простых ингредиентов, имеет изысканный, нежный вкус и аромат, что делает его очень популярным. Начинка у пирога из семолины (или манки) и риккоты. Пирог вкусный,нежный,с нотками ванили и лимона, тает во рту.Рекомендую подавать пирог с вареньем,джемом, медом, сгущенкой.

Ингредиенты:
375 мл. Молоко
375 мл Вода
от 2 лимонов Лимонная цедра
150 гр. Манная крупа
3 шт. Яйца
150 гр. Сахар
300 гр. Рикотта
1 шт. Ваниль стручковая
щепотка Соль
40 гр. Масло сливочное

1. Ставим на разогрев духовку на 180 градусов, и пока она разогревается, смазываем сливочным маслом форму для выпечки, у меня форма разьемная , диаметром 22 см.

2. Наливаем в кастрюльку молоко,воду, добавляем масло, цедру лимонов, семена и стручок ванили( либо ванильный экстракт). Доводим до кипения. Достаем стручок и выбрасываем.

3. Постоянно помешивая, добавляем манную крупу и варим на медленном огне до загустения. Мешаем постоянно, чтобы не было комочков.

4. Ставим остужать манную кашу до комнатной температуры в прохладное место.

5. Тем временем в миксере взбиваем яйца с сахаром и затем к ним добавляем рикотту и перемешиваем до однородности.

6. Объединяем получившуюся смесь с манной кашей и перекладываем в форму для выпекания.

7. Выпекаем 1 час или немного больше. Запеканка должна стать золотисто-коричневой сверху и слегка подрагивать в середине, как чизкейк. Полностью остужаем в форме и только после этого можно ее подать к столу. А лучше оставить на ночь в холодильнике и на утро наслаждаться нежнейшим вкусом.

Ингредиенты:
260 г Свекла
1 шт. Лайм
2 шт. Яйца
100 г Коричневый сахар
100 мл Оливковое масло
160 г Мука пшеничная
5 г Разрыхлитель теста
щепотка Соль
1/2 ч.л. Корица
1/4 ч.л. Кардамон
1/2 ч.л. Ванильный экстракт
2 см. Корень имбиря

1. Сырую свеклу очистить, натереть на терке или измельчить в комбайне. Понадобится 260 г. свеклы.

2. Имбирь натереть. С лайма снять цедру и выжать сок. Можно заменить любым цитрусовым, он придаст освежающую нотку.

3. Белки отделить от желтков.
К свекле добавить имбирь, цедру и сок лайма, сахар, 2 желтка, пряности (корицу, кардамон, ваниль), влить масло и перемешать.

4. Муку просеять с разрыхлителем и солью, добавить к свекольной массе.
Яичные белки взбить до мягких пиков, ввести в свекольную массу и аккуратно перемешать.

5. Выложить массу в подготовленную форму и выпекать при температуре 190 гр. 30-40 минут до сухой спички.

6. Готовый кекс достать из формы и остудить.
Остывший кекс можно посыпать сахарной пудрой и украсить ягодами.
Для придания праздничного вида кекс можно украсить шапкой взбитых сливок (100 мл, жирностью 33%).

Ингредиенты:

Песочное тесто
250 гр. Мука пшеничная
150 гр. Масло сливочное
95 гр. Сахарная пудра
3 гр. Соль
30 гр. Миндальная мука
1 шт. Яйца

Заварной крем
205 гр. Молоко
50 гр. Сливки
50 гр. Сахар
3 шт. Желтки
24 гр. Кукурузный крахмал
20 гр. Масло сливочное
1 шт. Ваниль стручковая

Клубничная начинка
450 гр. Клубника
100 гр. Сахар
5 гр. Пектин
20 гр. Вода

1. Песочная основа
Просейте в миску муку и сахарную пудру, добавьте соль и измельченные орехи. (Орехи добавляют для рассыпчатости, если у вас орехов нет, то просто по весу орехов добавьте муки). Добавьте к получившейся смеси порезанное на кусочки холодное сливочное масло и перетрите получившуюся смесь в крошку. Это можно сделать двумя способами, очень быстро и легко это сделать в комбайне или блендере или же мелко-мелко порубить ножами на доске. Я пользуюсь комбайном, т.к. это значительно ускоряет и облегчает процесс! Добавьте яйцо и очень быстро замесите пластичное тесто, вся масса должна быть единой без выраженных кусочков масла! Раскатайте тесто между двумя листами пекарской бумаги и уберите в холодильник на несколько часов, а еще лучше на ночь.

2. Заварной крем
В отдельной миске смешать венчиком желтки, половину сахара, крахмал и пару столовых ложек молока.
В другом сотейнике смешать молоко, сливки, оставшуюся половину сахара и семена одного стручка ванили. Поставить сотейник на средний огонь и довести почти до кипения, как только смесь начнет закипать перелить её в миску с подготовленными желтками. Что здесь важно! Переливать нужно не очень быстро, но и не медленно, при этом интенсивно мешая смесь венчиком, чтобы желтки не сварились! Как только смеси у вас объединились, переливаем всё обратно в сотейник и ставим на средний огонь, непрерывно помешиваем. После закипания смеси, держим на плите еще минуту - две. У вас должен получиться густой крем с очень хорошей плотной структурой. Накрываем крем в контакт пищевой пленкой и остужаем его до комнатной температуры. Как только крем остыл, добавляем в него порезанное кубиками масло и пробиваем крем блендером. Накрываем крем пищевой пленкой в контакт, убираем в холодильник.

3. Выпечка корзиночек и тарта
Как только ваше песочное тесто хорошо охладилось, разложите его по формам, из этого количества теста получается один тарт 20 см и 5 корзиночек 10см, но крема и клубники хватает либо на 1 тарт и 2 корзиночки или на 6 корзиночек 10см. Я выбрала 1 тарт и 2 корзиночки. Итак, разложили по формам, теперь хорошо накалываем всё дно вилочкой и убираем еще раз в холодильник на 1,5 часа, можно в морозилку на 30 мин. Если вы выдержали всё время четко и тесто у вас хорошо охлаждено, то выпекать можно без груза, тесто не сползет и не вздуется! Выпекать при 160С 15-20 мин. до золотистой корочки.

4. Клубничная начинка
Пока выпекаются наши тарталетки, займемся клубникой. Клубнику помыть и нарезать слайсам толщиной 4-5мм, оставить несколько клубничен для украшения. Небольшую часть сахара смешать с пектином, отставить. В сковородку высыпать оставшийся сахар и воду, поставить на огонь и дать сахару немного разойтись, как только сахар с водой начинает закипать добавляем клубнику и даем ей немного пустить сок, на это у вас уйдет минуты 3-4, далее всыпаем сахар с пектином, аккуратно перемешиваем, чтобы не повредить клубнику и увариваем смесь еще минут 5-7, до лёгкого загустения.
Что делать если у вас нет пектина? Можно использовать желатин, но вкус у заливки будет более "резиновым" и я бы положила 3 грамма желатина.

5. Сборка корзиночек и тарта.
В выпеченные и охлажденные песочные заготовки выложить заварной крем, толщиной слоя в 1 см. Сверху аккуратно выкладываем нашу клубничную массу, масса не должна быть горячей, но и совсем остывшей тоже не должна быть, иначе, вы уже будете перекладывать желе! Сверху украсить свежей клубникой. Подавать лучше охлажденными и через пару часов в холодильнике они становятся просто волшебными на вкус! Приятного аппетита!