Франция

Каждый французский винодельческий регион – отдельный мир со своими традициями производства, сортами винограда, принятой классификацией вин. Громкий и не требующий перевода эпитет Grand Vin, который часто можно услышать в кругу виноманов, употребляется прежде всего по отношению к лучшим винам из Бордо и Бургундии.

Двум «гранд-регионам» в этой гонке за престижем дышат в затылок Шампань и долина Роны. Свои амбиции есть и у виноделов из долины Луары, Эльзаса, Прованса, Лангедок-Руссильона. Но «великие вина» – это не все, что мы должны знать о Франции, стране, в которой собственное вино есть в каждой уважающей себя области, за исключением северных Нормандии и Бретани, где и легкий, и крепкий алкоголь делают из яблок.

В Бургундии производят только белые вина из винограда сорта шардоне и красные из пино нуар – лучшие образцы этих вин считаются символом элегантности и утонченности. Виноградники здесь поделены на сотни крошечных участков (площадь некоторых не превышает и гектара), и у всех – свои имена, данные им еще монахами. Имя виноградника присваивается и вину: это касается вин из высших эшелонов бургундской винной классификации – Grand Cru и Premier Cru. Столица винодельческой Бургундии – город Бон, откуда на машине можно без труда добраться до любого окрестного виноградника. К Бургундии де-факто относится также Шабли, где делают знаменитые своей свежестью белые вина из винограда шардоне, а также всем известный регион Божоле с его знаменитыми винами божоле нуво и божоле вилляж, производимыми из красного сорта гаме.

Бордо – большой регион, раскинувшийся на берегах реки Жиронды и ее притока Дордони. Он всемирно знаменит своими эталонными красными винами; меньше известны сухие и сладкие белые вина Бордо. Красное вино из Бордо всегда состоит из смеси разных сортов. Первую скрипку здесь всегда играют каберне совиньон и мерло. Бордосские вина высшего ранга относят к категории Grand Cru, а вина чуть попроще – к категории Сru Bourgeois. Сhâteauх (шато) – уникальное явление, составившее славу региона Бордо. В классическом понимании Сhâteauх – это замок с окружающими его виноградниками, в котором вино проходит полный цикл своего создания – от высадки лоз до «созревания» в погребе.

Из области Медок происходят самые известные вина. Регион знаменит виноградниками, раскинувшимися вдоль Левого берега Жиронды: Марго, Пойяк, Сент-Жюльен, Сент-Эстеф, О-Медок. Шато Левого Берега поделены на классы Grand Cru – от 1-го до 5-го. К первому, высшему классу относятся легендарные шато: Марго, Латур, Мутон-Ротшильд, Лафит-Ротшильд, О-Брион. Две коммуны на правом берегу Жиронды — Пойяк и Сент-Эмильон — прославились только в 20-м веке, в отличие от шато Левого Берега, чьи вина были популярны еще в 19-м. Самые известные виноградники здесь — Шеваль-Блан, Петрюс и Озон.

Практически до любого из бордосских шато можно добраться на машине за час с небольшим из города Бордо. Единственное «но»: бордосцы, как правило, не слишком открыты – такие уж здесь нравы – поэтому о дегустациях и посещениях виноделен всегда лучше договариваться заранее.

Область Шампань дала имя знаменитым игристым винам, которые по особой технологии изготавливают из трех сортов винограда: красных пино нуар и пино менье и белого шардоне. В другой северной области на границе с Германией – в Эльзасе, сорта винограда предпочитают не смешивать, делая белые вина из рислинга, гевюрцтраминера, муската, пино гри. Эльзасские вина могут быть и сухими, и сладкими – сделанными из поздно собранного, превратившегося в изюм прямо на лозе, и потому очень сладкого винограда.

На меловых берегах северной реки Луары изготавливаются белые вина совиньон блан, мюскаде, шенен блан и красные – каберне фран и пино нуар. На титул великих в Луаре претендуют вина коммун Сансер и Пуйи-Фюмэ из сорта совиньон блан.

Долина другой важной для Франции реки – Роны – уже юг Франции. Здесь делают вина из пряных красных сортов: винограда сира, который в Новом Свете известен как шираз, гренаш, мурведр, и десятка других сортов. В Южной Роне, раскинувшейся по берегам реки вплоть до города Авиьона (прославившегося тем, что когда-то сюда переехала резиденция Папы Римского), производят вино Шатонёф-дю-Пап, для которого разрешается смешивать 13 сортов винограда. Оттуда же происходят вина Кот-дю-Рон – также традиционный многосоставный ронский ассамбляж (от франц. assemblage – смешивание), но обычно это более дешевые вина. Звезды северной Роны – красные Кот-Роти и Эрмитаж, созданный на основе сорта сира, а также белое Кондриё из сорта вионье.

Южные регионы средиземноморского побережья (такие, как Прованс), известны отличными розовыми винами, большая часть которых выпивается по соседству – на Лазурном Берегу. А Лангедок-Руссильон – важный поставщик большого количества добротных повседневных вин из самых разных сортов винограда (на их этикетках часто бывает написано Vin de Pays d’Oc).