Нам понадобится:
- 1 большой баклажан
- 2 маленьких кабачка
- 2-3 помидоры
- 1 большая луковка
- 1 пучок базилика
- грамм 50 твердого тертого сыра
- 3-4 ст/л оливкового масла
- 300 гр. пасты типа "ракушки"
Баклажан и кабачки режем кубиками. Помидоры ошпариваем, снимаем кожицу и нарезаем крупными кубиками.
Очищенный и порезанный кубиками лук пассеруем на оливковом масле, затем добавляем к нему баклажаны и кабачки и, помешивая, обжариваем 3-5 минут на большом огне. Солим, приправляем свежесмолотым перцем и сушеным орегано. Кладем помидоры и тушим наш соус по крышкой минут 15-20.
Отвариваем ракушки "аль денте", смешиваем с получившимся соусом, половиной тертого сыра и порезанным полосками свежим базиликом. Выкладываем в форму, сверху посыпаем оставшимся тертым сыром и запекаем в разогретой духовке 10 минут.
5. Баклажанная запеканка "Вариации на тему"
![15 кулинарных рецептов с баклажанами Баклажанная запеканка "Вариации на тему"](http://mtdata.ru/u5/photo0C3E/20049223682-0/original.jpg#20049223682)
Для базового рецепта нам понадобятся:
- Баклажаны - 2-3 шт.
- Лук - 1-2 шт.
- Фарш мясной - 0,5 кг.
- Помидоры - 4-5 шт.
- Сыр - много! Пару стаканов в тертом виде как минимум.
- Растительное масло, соль, специи.
- Очень хорошо себя базилик зарекомендовал в этом рецепте, как сушеный, так и свежий.
В общем идея такая, запеканка слоями - баклажан, помидоры, мясо с луком, сыр, затем слои повторяются. Верхний слой - много сыра. Теперь поподробнее...
Баклажан порезать кружочками, посыпать солью и оставить на 30 минут "пустить слезу". Затем отжать и обжарить на растительном масле с двух сторон. А можно сделать так - кинуть кружочки в целлофановый пакет, туда же пару ложек растительного масла, повстряхивать, чтобы равномерно маслом покрылись и запечь минут пятнадцать в духовке. Я предпочитаю запекать, так они масла меньше жрут.
Далее Женя предлагает форму натереть чесночком, смазать маслом. Я иногда пару зубчиков чеснока просто измельчаю и посыпаю баклажанный слой. А иногда, когда делаю вариант №4, кладу чеснок в верхний слой сыра со сметаной.
Выкладывать слоями баклажаны, кружочки помидорок, обжаренный с луком мясной или грибной фарш, слой натертого сыра, естественно соль, перец и другие специи по вкусу. Снова те же слои пока не заполнится форма. Сверху густо засыпать сыром. Запекать как и картофельную запеканку - до расплавления и подрумянивания сыра. Дать немного остыть, схватиться.
А далее варианты:
1. Вместо баклажан можно взять кабачки.
2. Можно добавлить слой нарезанных кружочками и припущенных болгарских перцев.
3. Для нажористости можно добавить слой нарезанного кружочками вареного картофеля.
4. Сверху можно не просто сыром засыпать, а смешать сыр со сметаной (майонезом). Можно чесно добавить в сырно-майонезную массу, а не в запеканку.
5. Можно слой фарша смазывать сметанкой.
В общем, можно делать каждый день и не повторяться.
6. Баклажанная корзинка
![15 кулинарных рецептов с баклажанами Баклажанная корзинка](http://mtdata.ru/u4/photoDB85/20387660776-0/original.jpg#20387660776)
- 0,5 кг. мякоти мяса: свинина, курятина, индюшатина
- 2 помидора
- 2 баклажана
- зелень
- чеснок
- майонез
- соль
- перец
- растительное масло для жарки
Баклажаны помыть, нарезать вдоль полосками размером 8-9 мм.
Залить холодной водой, отставить на полчаса.
Мясо нарезать медальонами, слегка отбить, противень залить небольшим к-вом воды и запечь в духовке до мягкости. Баклажаны слить, пластинки баклажан отжать от лишней жидкосит и запечь в разогретой духовке при t 200* в течении 20 мин.
![15 кулинарных рецептов с баклажанами Баклажанная корзинка](http://mtdata.ru/u4/photoB59F/20718442229-0/original.jpg#20718442229)
Отбивные выложить на тарелку и разрезать на порционные куски. Смазать чесночным соусом — чеснок сквозь пресс+1 ст. л. майонеза.
![15 кулинарных рецептов с баклажанами Баклажанная корзинка](http://mtdata.ru/u30/photo62B5/20164587927-0/original.jpg#20164587927)
Часть баклажан разрезать на полоски и «сплести» корзину.
![15 кулинарных рецептов с баклажанами Баклажанная корзинка](http://mtdata.ru/u4/photo352E/20941515078-0/original.jpg#20941515078)
Остальные баклажаны свернуть вдоль пополам, в центр положить ломтик помидора м свернуть розу. Роз нужно 6-7.
![15 кулинарных рецептов с баклажанами 15 кулинарных рецептов с баклажанами](http://mtdata.ru/u4/photoF79C/20610733625-0/original.jpg#20610733625)
7. Баклажаны закусочные
Не ругайте меня за примитивизм. Но я ведь не виновата, что самые простые рецепты чаще всего и являются самыми вкусными. Все дело, наверное, в так называемых традиционных сочетаниях. Достаточно вспомнить знаменитую морковь с чесноком, свеклу с черносливом… К чему я это? Следующий рецепт к шедеврам большой кулинарии не относится. Но ведь вкусно!
Баклажаны режем кружочками, посыпаем солью и даем постоять минут 10. Промываем от выделившегося сока и печем в духовке. Раскладываем на блюдо, смазываем майонезом, смешанным с чесноком и посыпаем тертым сыром.
![15 кулинарных рецептов с баклажанами](http://mtdata.ru/u5/photo143A/20833806474-0/original.jpg#20833806474)
8. БАКЛАЖАНЫ С БРЫНЗОЙ
![15 кулинарных рецептов с баклажанами БАКЛАЖАНЫ С БРЫНЗОЙ](http://mtdata.ru/u5/photo78FF/20949170719-0/original.jpg#20949170719)
- баклажаны — 3-4 шт.
- брынза — 1 пачка
- грецкие орехи — 30гр.
- чеснок 2-3 зубч.
- укроп
Баклажаны моем, обрезаем хвостики и режем вдоль на пластины. Брынзу выложим в миску, добавим толченые орехи, мелко нарубленный чеснок или выдавленный через чеснокодавилку, зелень, солим по вкусу. Разотрем ингредиенты до однородной массы.
Баклажаны кладем на раскаленную сковородку и обжарим с двух сторон на растительном масле. Теперь кладем на баклажаны нашу начинку и заворачиваем рулетиком, выкладываем на блюдо и посыпаем зеленью.
9. Картофель с баклажанами и перцем
Сейчас для этого рецепта самый сезон – все ингредиенты на базаре копейки стоят. Вы можете прочитать и сказать – ничего особенного. В принципе будете правы – никакой экзотики, все родное, «с грядки» что называется. Но хотя бы раз рекомендую попробовать – будете приятно обрадованы совершенно замечательным вкусом.
![15 кулинарных рецептов с баклажанами Картофель с баклажанами и перцем](http://mtdata.ru/u5/photo4FA8/20279952172-0/original.jpg#20279952172)
- Картофель – 300 гр.
- Баклажаны – 200 гр.
- Сладки й перец – 200 гр.
- Сочные спелые помидоры – 200 гр.
- Чеснок – 1 зубчик
- Растительное масло (рекомендую приготовить на оливковом)
- Базилик – полпучка
Баклажаны нарезаем крупными кусками, солим и ставим постоять на полчасика, затем промываем и обсушиваем бумажной салфеткой. Картофель режем крупными кусками (почистить не забудьте). Сладкий перец моем, удаляем плодоножку, семена и серединку, режем дольками. В сковородке раскаляем пару-тройку ложек растительного масла, обжариваем по отдельности перец, картофель и баклажаны. Обжаренные овощи вынимаем и складываем на бумажную салфетку.
Помидоры ошпариваем, снимаем кожицу, удаляем семена и режем на дольки. В глубокой кастрюле или сковороде раскаляем пару столовых ложек масла, обжариваем в нем зубчик чеснока, порезанный дольками. Затем чеснок вынимаем, кладем помидоры, солим, перчим, добавляем порезанный базилик, доводим до кипения. Кладем к помидорам обжаренные картофель, перец и баклажаны, перемешиваем и готовим на маленьком огне, пока овощи не пропитаются ароматом друг друга.
10. Баклажаны с петрушкой.
![15 кулинарных рецептов с баклажанами Эти баклажаны напоминают по вкусу грибы](http://mtdata.ru/u4/photoB220/20726097870-0/original.jpg#20726097870)
Первое ощущение, когда ешь - грибы слегка маринованные. Очень вкусный и простенький рецептик.
- 3 баклажана
- 1 зубчик чеснока
- 1 пучок петрушки
- 1 ст/л винного уксуса, а если возьмете бальзамический уксус, то будет вообще потрясающе.
- 4 ст/л оливкового масла
- Соль, перец по вкусу
Баклажаны моем, срезаем плодоножку и очищаем от кожицы. Нарезаем их вдоль на пластины толщиной в полсантиметра. Посыпаем солью, даем постоять с полчаса, затем промываем и обсушиваем. Разогреваем духовку до 180 градусов и запекаем баклажаны на смазанном маслом противне в течение 20 минут. За это время минимум один раз баклажанчики надо перевернуть. Когда мякоть баклажанчиков станет нежной, вынимаем из духовки и даем остыть. Далее нарезаем длинной лапшой и перекладываем в салатник. Заправляем маслом и уксусом, измельченным чесноком и петрушкой, перемешиваем и ставим на пару часов в холодильник.
11. Баклажаны острые
Баклажаны очень остренькие. Но попробовать рекомендую.
![15 кулинарных рецептов с баклажанами Баклажаны острые](http://mtdata.ru/u4/photoFF5A/20056879323-0/original.jpg#20056879323)
- 2 больших баклажана
- 2 ч/л аджики
- 1 стручок острого красного перца
- 3 зубчика чеснока
- 1 ст/л растительного масла
- 1 ст/л уксуса
- Растительное масло для обжарки
- Баклажаны нарезаем кружочками по 1 см, посыпаем солью и даем постоять с полчаса. Затем промываем, промокаем бумажной салфеткой и обжариваем с двух сторон на растительном масле.
Измельчаем чеснок и острый перчик (я воспользовалась чеснокодавкой, но можно по-любому – через мясорубку, например), добавляем аджику. Если хватит духу, то попробуйте на соль. Этой аццкой смесью смазываем кружочки баклажан, кладем один на другой и заливаем соусом. Для соуса растительное масло, взбиваем с уксусом, солью и черным перцем.
12. Ракушки с баклажанами
Это шедевр! Это песня! Это сказка!!! Это такой обалденный сырный вкус!!! Не удивительно, учитывая, что тут целых три сорта сыра! Италия форевер!!!
В общем, девчонки, ловите! Классный рецептик! Тоже не помню из какого журнала идею утащила – по-моему то-ли из «Лизы», то-ли из «Люблю готовить»
- 300 гр. ракушек (в оригинале были спагетти)
- 2 баклажана (больших)
- 300 гр. сыра маскарпоне
- 250 гр. сыра моцарелла
- 150 гр. твердого острого сыра (пармезан)
- 1 пучок базилика
- 200 гр. сливок (чем жирнее, тем лучше)
- 3 ст/л оливкового масла
Баклажаны нарезаем кубиками, кладем в жаровню, сбрызгиваем двумя ложками оливкового масла и запекаем в горячей духовке 20 минут. Ракушки отвариваем аль-денте в большом количестве кипящей подсоленной воды, откидываем на дуршлаг.
Готовим сырный соус: В сотейнике на маленьком огне разогреваем в течение пяти минут маскарпоне со сливками. Добавляем туда половину натертого на мелкой терке твердого сыра, солим и перчим по вкусу. Моцареллу натираем на мелкой терке. В жаровню выливаем ложку оливкового масла, размазываем, кладем половину ракушек, затем поливаем половиной сырного соуса, кладем половину баклажан, половину пучка базилика (можно порезать, а можно целыми листиками). Следом второй слой: ракушки, сырный соус, баклажаны, базилик. Сверху все это посыпаем оставшейся половиной твердого тертого сыра и запекаем в горячей духовке минут 20-25…Далее офигеваем от запаха и вкуса…
13. Запеканка "Тереза"
Рецепт из книги «Лучшие рецепты итальянской кухни». Купила эту книгу когда-то давным-давно, почему-то тогда ее не оценила, убрала на дальнюю полку. А сейчас достала, посмотрела… Там очень неплохие рецепты, как оказалось… Только странные – пироги называются запеканками, омлеты – пирогами… Непривычно…Но тем не менее сегодня один из них опробовала. Замечательная летняя запеканка, а по-нашему - пирог. Легкая, свежий вкус! Однозначно - зачёт!
- Слоеное замороженное тесто – 400 гр.
- Баклажаны – 2 шт.
- Помидоры – 2-3 шт.
- Сыр «Эмменталь» - 150 гр.
- Чеснок – 1 зубчик
- Яйца – 2 шт.
- Базилик – 1 веточка
- Молотый орегано – по вкусу
- Оливковое масло – 2 ст/л
- Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу.
Очистить баклажаны, нарезать их ломтиками и, присолив, положить в дуршлаг минут на 30. Затем промыть и промокнуть бумажной салфеткой. Очистить чеснок, нарезать кружочками. Промыть и просушить помидоры, нарезать дольками, посолить и дать стечь соку. В сковороде раскаляем масло, кладем туда чеснок и подрумяниваем. Затем вынимаем, добавляем туда баклажаны, немного соли, свежемолотого черного перца, орегано и готовим при закрытой крышке на маленьком огне до мягкости. В конце приготовления добавляем взбитые яйца, перемешиваем, снимаем с плиты и кладем туда же сыр, порезанный кубиками. Заранее размороженное тесто раскатываем и укрываем им дно и стенки формы для торта. Выкладываем туда готовые баклажаны с сыром, на них короной раскладываем помидоры. Ставим форму в разогретую до 200 гр. духовку на 30 минут. После выпекания вынимаем, кладем на блюдо и украшаем веточкой базилика.
14. Фаршированные баклажаны
- 3 баклажана
- 250 гр. мясного фарша
- 2 луковицы
- 2 помидоры
- 2 ст/л сливочного масла
- Сметана
- Зелень петрушки
- Тертый сыр
Баклажаны разрезаем вдоль пополам, ложкой выбираем мякоть, чтобы получились лодочки. Эти лодочки присыпаем солью и даем постоять полчаса, затем промываем и просушиваем. Лодочки смазываем растительным маслом.
Мякоть баклажан и лук мелко нарезаем и тушим на сливочном масле 10 минут. Затем выключаем огонь, добавляем фарш, солим, перчим. Полученной массой фаршируем баклажаны, сверху укрываем ломтиками помидор и запекаем в разогретой духовке на смазанном маслом противне минут 20. После этого вынимаем из духовки, смазываем сметаной, посыпаем тертым сыром и ставим обратно в духовку до расплавления сыра. Готовые баклажаны посыпаем зеленью петрушки.
15. Овощи, фаршированные мясом, в сметанном соусе
Этот рецепт годится практически для любых летних овощей – баклажанов, кабачков, перцев, помидор. У меня сегодня случились молодые кабачки и перцы.
![15 кулинарных рецептов с баклажанами Овощи, фаршированные мясом, в сметанном соусе](http://mtdata.ru/u7/photo2957/20618389266-0/original.jpg#20618389266)
- Молодые кабачки, перцы, баклажаны, помидоры
- Фарш свино-говяжий – полкило
- Рис вареный - 1 стакан
- Лук репчатый – 2 шт.
- Сыр твердый - 100 гр.
- Сметана – 200 гр.
- Бульон мясной – 1 стакан
- Мука – 1 ч/л
- Соль, перец – по вкусу
Готовим овощи – у молодых кабачков срезаем донышки, нарезаем поперек примерно по 4-5 см, вынимаем семена. То же самое с баклажанами. У перцев срезаем донышко, вынимаем семена и перегородки. Помидоры режем пополам и вынимаем мякоть.
Фарш смешиваем с мелко нарезанным луком, рисом, солью и перцем. Начиняем этим фаршем овощи и раскладываем на смазанном маслом противне.Сметану смешиваем с чайной ложкой муки, добавляем бульон, соль, перец и перемешиваем до однородной массы. Овощи поливаем сметанным соусом, сверху посыпаем сыром и запекаем в духовке при температура 190-200 градусов примерно 45-60 минут. Готовые овощи посыпаем зеленью.