Давно уже, наверное с тех пор, как впервые прочитала бессмертный булгаковский роман, не давали мне покоя порционные судачки "а-ля натюрель".

 

Помните, у Булгакова один персонаж самозабвенно рассказывал, какие в ресторане для литераторов готовят судачки а-натурель? Так вот, это тот самый рецепт. Приготовьте, и вы увидите, чем кормили корифеев от искусства в тридцатые годы прошлого века.

Понадобится:

Судак свежий - 500 г, корень сельдерея - 3 шт, лавровый лист, кардамон - 3 шт, перец душистый, перец черный по вкусу.

Для соуса:

Яйца - 5 шт, оливковое масло 150 г, сахарная пудра - 100 г, сок одного лимона.

Приготовление:

Судака нарезать на порционные куски, отварить в небольшом количестве воды с пряностями до готовности. Затем вынуть каждый кусок и положить в тарелку.

Приготовить соус. Для этого вареные желтки протереть через сито, подлить к ним оливковое масло и растирать до тех пор, пока желтки не смешаются с маслом полностью. Затем добавить сахарную пудру и лимонный сок, взбить миксером так, чтобы соус приоблел кисло-сладкий вкус и залить им рыбу в тарелках.

Порционные судачки а-натюрель можно подавать к столу.

 

Серия сообщений "Вторые блюда из рыбы":
Часть 1 - Рыба, запеченная в соли
Часть 2 - Рыбное филе с помидорами
...
Часть 19 - Блюда из рыбы.
Часть 20 - Рыба под снегом.
Часть 21 - Знаменитые порционные судачки а-ля-натюрель (по Булгакову)
Часть 22 - Филе по-зандвортски
Часть 23 - Рыбные пальчики с сыром
...
Часть 30 - Скумбрия, запеченная в духовке
Часть 31 - Испанская самфаина с треской (samfaina amb bacala)
Часть 32 - Как приготовить минтай. Лучшие рецепты