96. Peynirli rulo b"orek / Бореки - рулетики с сыром



Все знают, что наверное, самые популярные в Турции бореки - это бореки с сыром.
У каждой хозяйки, конечно же, свой секрет сколько и чего туда надо положить.
Я тоже как умная, до поры до времени знала одну беспроигрышную начинку сырного борека.
Пока не познакомилась с Ю., который сказал:
- а мама туда еще лук кладет!
- Лук? Как лук? какой лук? почему ничего про лук не знаю? Лук и сыр как это?
- репчатый, говорит, вот прямо сырой режет и кладет в сыр.
- не может быть, отвечаю - слишком резкий вкус и запах у репчатого, не может быть, может Порей?
- Порей? А может и Порей.
Оказалось я права, конечно же Порей.
С тех пор по другому я бореки с сыром не делаю, только так - с Пореем,
тем более что методом активных проб, в течении года, наконец нашелся тот самый баланс и гармония между всеми составляющими начинки для этого борека
А форма борека может быть любая - треугольничками, розочками, просто целым пирогом.
А я вот подумала, что надо сделать рулетиками, потому что такой формы бореков у меня в ЖЖ еще нет, да и начинка для такой формы подходит как нельзя лучше:
начинка плавится, растекается по тесту и немного поджаривается, а что может быть вкуснее поджаренного сыра? (ну если это конечно не поджаренный стейк:))
Только как ни странно именно с этой формой бореков у меня возникли небольшие трудности.
Прежде чем делать такие бореки, я посмотрела кучу картинок и видео - все было понятно
А начала делать - ничего не выходит.
И куча вопросов:
Как они у них такими большими и плотными получаются - больший размер листа юфки? или больше самих листов? а может в два слоя начинка? или в три? и как он у них печется , чтобы снизу сыр не горел?. АААААА ничего не получается.
Но я нашла, конечно, ответы на все эти вопросы и вам, если вы тоже не знаете, все, все расскажу:)

Юфка (или тесто фило)
1 яйцо
2 ст.л. растительного масла
1 стакан молока, сливок, а лучше йогурта
Чернушка
Кунжут

Для начинки:

200 г. Брынзы (лучше овечьей)
(в Турции beyaz peynir)
100-150 г. Твердого сыра типа российский или костромской
(в Турции kasar peynir)
1 пучок петрушки
1 толстый лук Порей (белая его часть)
черный перец
кекик (сушеный тимьян или орегано)

• Я обычно делаю начинку на глаз, поэтому напишу для тех, кто тоже делает на глаз – белого сыра должно быть больше чем твердого (желтого)
Сыра должно быть больше чем зелени
• Можно сделать смесь порея с зеленым луком – тоже хорошо получается
• Начинку я не солю, сыр уже содержит в себе соль, даже иногда избыток ее)
• Если брынза очень соленая подержите ее в молоке.
• По поводу смазывания листов юфки
Обычно я делаю две чашки – в одной молоко-белок и масло – для смазывания листов юфки, а в другом желток, масло – для смазывания верха бореков перед выпечкой.
К этой же форме бореков лучше будет смешать молоко (сливки или йогурт), яйцо и масло в одной чашке. И смазывать и листы юфки и уже свернутые бореки этой смесью.
• По поводу размера бореков
Если листы юфки у вас небольшие, то для того, чтобы сделать крупные бореки надо будет увеличить количество слоев.
Если же листы большие, то достаточно сделать 3-4 слоя.
В противном случае получатся мини-закусочные бореки, такие как у меня на фото

http://irina-taro.livejournal.com/253939.html

111. Pacanga b"oregi / Пачанга бёрек



Так, сладости мои читатели видимо не любят, груши мало кого заинтересовали:)
Ну от бёреков то, вы не откажетесь?
Тем более с такой предысторией, да такие невозможно вкусные,да так легко делать, да популярные в Турции:).
Помните, как мы с Валерией yilmazsoy устраивали расследование по поводу этих бёреков?
Наконец то, я приготовила их и могу рассказать, чем же закончилась эта поистине детективная история:)
Ну а для тех, кто не знает начало истории, расскажу все заново.

Как-то еще в январе, Валерия у себя в ЖЖ разместила рецепт Пачанга бёреков.
Меня заинтересовало откуда такое название, как оно переводится, что оно значит.
Словарь турецкого языка не дал мне на это никакого ответа, такого слова в нем попросту не оказалось.
Тогда я спросила Леру, какова история создания бёреков, что значит это название.
Лера сказала, что в турецких интернетах пишут, что бёрек этот родом из Киргизии
И еще упоминают кубинский танец - пачанга популярный в 60х.
Стало любопытно и мы продолжили поиски.
Очень скоро мне написала девушка из Кыргызстана, что таких бёреков у них и в помине нет.
Значит версия турецкого интернета уже была под сомнением.
Затем Валерия нашла коротенькую фразу на английском, в которой утверждается,
правда не развернуто, что бёрек этот из стамбульской общины евреев-сефардов.
А я нашла статью в Википедии про эти бёреки.
Только вот статья была написана на курманджи
Гугл переводчик переводил что-то про Иран , а еще упоминал слово pêçî (bêçî) ,
возможно указывая на корень слова.
http://ku.wikipedia.org/wiki/Pêçange.
И так, у нас уже появилось два направления, в которых можно было поискать корни этих бёреков.
Осталось только найти людей знающих курманджи и людей знающих евреев-сефардов.
Слава интернету!
В ЖЖ я знаю замечательную девушку, которая владеет курманджи.
А в ФБ через ни менее замечательную Илану monailana
Я узнала, что евреи мясо с молоком не едят, поэтому версия о евреях-сефардах отпадает.

"Евреям нельзя употреблять молочное и мясное даже в одной трапезе. Нужно ждать 6 часов минимум чтобы после мяса поесть молочное. Если после молочного - мясо, то ждать нужно меньше."

Но мы подумали, а вдруг начинка изначально не содержала сыр или наоборот, не было в ней бастурмы.
И тогда Илана нашла знакомого турецкого еврея и он сказал вот что:

"Такой бёрек у турецких евреев есть, правда в нем фарш и овощи, либо сыр и овощи, вместе нет, нельзя."

Теперь уже получалось, что версия о евреях-сефардах верна.
Правда меня смущало, что название так и не перевели.
И потом начинка – фарш – это уже совсем другой бёрек.
И тут пришла assal специалист по курманджи и сказала свое веское слово:

"слово pêçange происходит от глагола pêçandin – складывать"
Ну вот – есть глагол в языке, есть и слово.
Расследование можно считать закрытым , я полагаю.
А бёрек считать курдским.
Если конечно, вы не докажете мне обратного.



2 стандартных листа юфки (диаметр приверно 80см)
Или 8-10 листов фило (размер примерно 50 на 30 )

Для начинки:

150-200 г. Бастурмы (pastirma)
100-150г. Твёрдого сыра / kasar peynir
1 крупный болгарский перец
1 крупный помидор
Полпучка (примерно 10 веточек) петрушки

Панировочные сухари * (по желанию)
2-3 ст.л. йогурта
1 яйцо
Растительное масло

• Обычно эти бёреки обваливают в сухарях, тогда они получаются еще более хрустящими, но можно обойтись и без этой опции.
• Есть рецепты, где вместо бастурмы используется суджук
• Говорят, что классический рецепт – это когда в начинке только сыр и бастурма, сразу скажу, я таких бёреков не встречала.
Зато встречала рецепт , где использовался картофель
• Перец берите любой – чарльстон, болгарский, капию, смесь острого и сладкого –все что вашей душе угодно.
Обычно берут красный сладкий типа капии и острый зеленый сиври бибер.
• Сыр нужен твердый типа Чеддер
• Йогурт в смеси для смазывания юфки можно по идее заменить молоком, но если вы планируете обваливать бёреки в сухарях, то лучше используйте йогурт.



Приготовить начинку:

Нарезать соломкой бастурму, перец. Измельчить петрушку. На крупной терке натереть сыр. Помидоры нарезать кубиками.
• Обычно турецкие хозяйки помидоры избавляют от кожицы, но когда все измельчается, мне например, кожица не мешает, ну а вы поступайте так, как вам удобнее.

На сковороде разогреть немного масла, слегка обжарить перцы, затем добавить бастурму, через 2- мин. добавить помидоры и петрушку, перемешать, снять с плиты.
• Если овощи дали сок, то слейте его с помощью дуршлага.
• Начинку солить не надо! И в бастурме, и в сыре достаточно соли.
• Некоторые хозяйки не измельчают продукты для начинки , а просто режут крупными кусочками, но мне кажется, что когда все нарезано и перемешано, так лучше.
• И еще начинку не всегда подвергают предварительной тепловой обработке, иногда просто все смешивают и прямо так и добавляют.

Традиционно эти бёреки делают на манер сигары бёреков / sigara böregi:
Т.е берется стандартный круглый лист юфки, разрезается на конусы, начинка складывается на широкий край, а потом сворачивается вот так, как на этом фото из интернета.



Но у нас тут юфки нет, есть только фило, а оно продается прямоугольным, поэтому сворачивать придется немного по другому (как на фото), форма меньше будет напоминать сигару, но все еще останется традиционной.



Смешать тщательно йогурт, яйцо и 1-2 ст.л. растительного масла.
Подготовить сухарную крошку
( она кстати, может состоять не только из сухарей, а еще и из кунжута или орехов, но это не турецкая традиция, это уже мои добавки:)
Положить начинку из овощей и бастурмы на край листа юфки, сверху положить немного натертого сыра.
Свернуть бёреки как показано на фото, смазывая листы юфки смесью из йогурта и яйца.
Сверху каждый бёрек тоже обмазать этой смесью и обвалять в сухарях
На сковороде разогреть растительно масло (примерно 2см.)
Обжарить бёреки с каждой стороны, чтобы они подрумянились.
Готовые бёреки выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.
Каждый бёрек можно разрезать наискосок пополам, по крайней мере, так часто делают.
Подавать обязательно горячими

Afiyet olsun


Бореки" rel="nofollow">

http://irina-taro.livejournal.com/262823.html

114. Acili ezme / Острая закуска (Аджика из помидор)



Быстро пишу рецепт и убегаю.
Отпуск у меня закончился и мне сегодня в ночную.
Не хочуууу :)

У турок есть два вида эзме, которые можно назвать Аджикой.
Одно так и зовется Aджика / Acika (Acuka)
или еще зовут ее Çemen/Чемен или еще мождно встретить Muhammara/ Мухаммара.
И это аджика настоящая - перечная , острая.
И в чем различия и сам рецепт я тоже в скором времени напишу.
А вот Аджили эзме / Acili ezme - это что-то типа нашей аджики из помидор,
той которую на Кубани, да в Ставрополье готовят.
Ее еще называют иногда "Огонек"
Моя бабуля подобную делала, мы без нее есть не садились,
ложкой на черный хлеб не намазывали нееет, накладывали:)
вкуснее нет ничего на свете:)
Один аромат чего стоит.
Бабулина аджика вот здесь есть,
http://irina-taro.livejournal.com/88932.html
А рецепт турецкой под катом:)


На небольшую "мисочку" вот такую, как у меня на фото

2-3 крупных помидора
половина или целый острый перец
половина красного сладкого перца
половина или целая маленькая луковица
2-4 зубчика чеснока
3 веточки петрушки
1-2 веточки мяты (только листья)
1/2 ст.л. перечной пасты
сок половины лимона
гранатовый соус / Nar eksisi
оливковое масло* (по желанию)
острый перец в хлопьях / pul biber (по желанию)
черный молотый перец*
соль

* Помидоры нужны мясистые, те , в которых больше мякоти чем сока.
* Иногда в такую аджику кладут томатную пасту, кекик, сумах/sumak и я даже встречала рецепты где добавляли огурец.
Но на мой взгляд эти ингредиенты, включая оливковое масло здесь лишние.
* Если нет перечной пасты, делайте без нее, она просто улучшает цвет, на вкус особой роли не играет.
* кислые составляющие - лимон и гранатовый соус, а так же острые - чеснок и острый перец корректируйте по собственному вкусу.
* Нет свежей мяты , берите сушеную - это конечно не так хорошо как свежая, но все же свою мятную ноту добавит.

Все овощи и травы измельчить.
* Иногда с помидор снимают кожицу, поступайте так, как привыкли, мне кожица не мешает, когда овощи измельчаются практически в пыль.
Обычно рубят ножом, но нарубить надо так, чтобы это было очень , очень мелко.
вот как обычно это происходит:



Если не хотите ножом, измельчайте мясорубкой (старой) или блендером, но только с таким ножом, чтобы овощи у вас мелко нарубленными овощами, а не превратились бы в пюре.

Затем перемешайте все овощи и перечную пасту, добавьте лимон, гранатовый соус, оливковое масло по желанию, соль, перцы.

* Если в аджике получилось слишком много сока, то можете просто его слить, чтобы консистенция была более густая,
хотя обычно в него макают хлеб или едят прямо ложками:)

И подавайте к рыбу, к мясу. да просто на хлеб мажьте



Afiyet olsun!

http://irina-taro.livejournal.com/263823.html

116. Patlican yelpazesi / Фаршированный баклажан - веером (Рецепт-черновик)



Наверняка, все видели такие веера, их делают с различными начинками, просто овощные, овощи с кусочками мяса, овощи с сыром и даже с фаршем.
Но мне кажется, что овощная с сыром самая выигрышная и по вкусу и по виду,
а если хочется баклажана с фаршем, то всегда можно приготовить Карныярык.



Итак, нужно:

баклажан
помидор
белый сыр, типа брынзы
перец острый
чеснок
петрушка
соль
оливковое масло

Помидоры и сыр нарезаем тонкими ломтиками
Чеснок, петрушку и острый перец измельчаем и эту смесь слегка солим
Баклажаны я не вымачиваю, мне давно не попадались горькие баклажаны.
Баклажан разрезаем вдоль пополам
Затем делаем разрез посередине и от него уже делаем разрезы по бокам
Должно получится вот так, как на фото:



Затем обмазываем баклажан солью и оливковым маслом, выкладываем на противень и фаршируем каждый отсек
(не делайте их толще 1 см и тоньше 0.5 мм)
- ломтиками помидора, сыра и измельченной петрушкой с чесноком и сыром.
Сверху фаршированный баклажан можно посыпать острым красным перцем (пул бибер)
Полить оливковым маслом и запекать примерно 25 мин.
Баклажан легко снимается лопаточкой и выкладывается в тарелку, ничего по пути не разваливается:)



Afiyet olsun!

http://irina-taro.livejournal.com/264532.html

Мегрельские хачапури — Пальчики оближешь!

Читать далее...

Картофельно-грибной наполеон

Необыкновенно вкусный пирог с картофелем, грибами, сладким перцем и зеленью, который может быть как гарниром, так и самостоятельным блюдом. Попробуйте, советую!

Читать далее...

ТОРТЫ БУТЕРБРОДНЫЕ

 

Бутербродный торт (новогодние рецепты)

Бутербродный торт (новогодние рецепты)

У меня уже были посты по теме "Бутербродные торты"  (рыбные и мясные). Можете посмотреть здесь: http://galkolas.ru/post332549808/ и http://galkolas.ru/post332452320/. Но этот бутербродный торт немного различный, так как надо испечь коржи. Начинка может быть различной. В этом рецепте мясо и грибы. Этот бутербродный торт можете подавать, как закуску, а на праздничном столе она будет очень кстати. Рецепт нам предложили здесь: ideamenu.ru, а за это от нас благодарность.

Читать далее...

Закуска "Пенечки"

Читать далее...

Рулет из лаваша - 6 вкуснейших вариантов

Читать далее...

Рулеты из лаваша....выезд на природу

 

Сейчас было много выходных и все их мы провели на природе.После  холодной  зимы  пришли теплые дни и мы  истосковались за солнышком. Стоять возле плиты не особо было времени,вот и готовила все "на быструю" руку.Что бы и много было и вкусно))))))Вот одним из рецептов хочу с вами поделиться

Читать далее...

луковые колечки

Необходимо:

Лук репчатый 2 головки Яйцо куриное 2 штуки Сметана 100 г Мука пшеничная 100 г Соль 1 чайная ложка Масло растительное

Инструкция

1. Прорезать лук колечками толщиной 6 мм. 2. Обдать колечки в дуршлаге кипятком. 3. Для кляра: взбить яйца, добавить соль и сметану, вмешать муку. Консистенция как на оладьи. 4. Окунуть колечки в кляр. 5. Разогреть масло в сковороде, аккуратно обжарить колечки с двух сторон до золотистого цвета. Можно подавать с томатным или белым чесночным соусом.

Картофельные корзинки с селедкой и Пирог с сыром и грибами

Картофельные корзинки с селедкой

Читать далее...

Сырный пирог от Леночки.

Сырный пирог (закуска)

Читать далее...

Рецепт к Пасхе: Хлеб с секретом



Предлагаю вашему вниманию простой, но оригинальный рецепт к пасхе — хлеб с секретом...
Читать далее...

Торт "Закусочный наполеон"

Торт "Закусочный наполеон"

Очень нежный, мягкий и безумно вкусный закусочный торт. Правда есть один недостаток...очень быстро съедается...

 Рецепт

Закуска "Букет чайных роз"

тесто слоеное бездрожжевое (приблизительно 500 г) — 1 упак.
грудка куриная — 1/2 шт
морковь (сырая) — 1 шт
лук репчатый — 1/2 шт
специи (для курицы, красная паприка, соль)

Читать далее...

Пиццы-розочки

Ингредиенты:

- 500 г муки
- 100 мл тёплой воды
- 1 стакан молока
- 1 чайная ложка сахарного песка
- 2 чайных ложки сухих дрожжей
- 50 г сливочного масла (комнатной температуры)
- соль
- перец

Начинка:
- 200 г с/к колбасы
- 200 г любого в/к мяса
- 300 г твёрдого сыра
- кетчуп

Приготовление:
Подогреть молоко до состояния "парного молока", добавить сахар и дрожжи, размешать и оставить на 20-30 минут. Дрожжи должны "заработать", то есть на поверхности появится пышная шапочка из дрожжей.
В емкость насыпать просеянную через сито муку, добавить соль, перец, масло (маленькими кусочками), теплую воду и подошедшие дрожжи. Замесить эластичное тесто.
Кастрюльку смазать небольшим количеством растительного масла, положить туда тесто, накрыть полотенцем и поставить тесто в теплое место подходить на два часа. В это время подготовим начинку.
Вы можете в качестве начинки использовать любые продукты. Колбасу, мяско, фарш, грибы, соленые огурчики. Всё, что вам больше по вкусу. Нарежьте все ингредиенты для начинки маленькими кубиками.
Стол посыпать мукой, выложить тесто, присыпать его сверху небольшим количеством муки и скалкой раскатать.
Смазать поверхность теста кетчупом, хорошенько посыпать начинкой. Завернуть рулетом.
Острым ножом порезать на порционные куски. Противень смазать растительным маслом, положить пиццы, немного расправив тесто сверху. Выпекать в предварительно нагретой до 180 градусов духовке на среднем уровне 35 минут, потом увеличить огонь до 220 градусов и запекать еще 5 минут. Приятного всем аппетита!

<<Далее!

Картофельные розы

 

Картофельные розы станут украшением любого праздничного стола, поднимут настроение Вашим гостям и создадут необычную волшебную атмосферу.

Такие жареные во фритюре «розы» можно приготовить из картофеля или репки («белые розы») или из свеклы («красные розы»). Красные розы можно приготовить и из картофеля, окрасив их соком свеклы. Картофель желательно брать немолодой – ломтики из молодого картофеля получаются довольно хрупкие.

«Лепестки» будущей «розы» толщиной 1-1,5 мм удобно нарезать из сырого картофеля на специальной терке для овощей. 

 

 

МК

Бутерброды “ Арбузные дольки “

  

Необходимые продукты :

На 2 бутерброда : 2 ломтика батона ,

1 помидор,

1 перец сладкий зеленый,

1 ломтик сыра,

1 маслина без косточки,

20 г. сливочного масла.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Из сладкого зеленого перца и ломтика сыра вырезаем по две одинаковые “ лодочки “. В “ лодочки “ из перца , срезав с них немного мякоти, вкладываем сыр так, чтобы получились две “ арбузные корочки”.Подбираем помидор соответствующего размера, нарезаем его дольками. В “ арбузные корочки “ вкладываем по ломтику помидора – это будет “ арбузная мякоть “. Теперь наш бутерброд от арбуза отличает только отсутствие косточек.Исправляем положение : нарезаем мелкими кусочками маслину. Укладываем кусочки маслины в виде арбузных косточек. Так же готовим вторую “ арбузную дольку “. Ломтики батона смазываем маслом , помещаем на них по “ арбузной дольке “ . Оформляем веточками петрушки.

Приятного аппетита и Удачного дня !

http://dorogavbiznesnadomu.ru/2011/06/21/vkusnyashki-dlya-vsey-semi/