1.-Блюдо: «Красные плоды из сада»
Шефу ресторана Mugaritz Андони Луису Адурису потребовалось несколько лет экспериментов, чтобы создать эту пузырчатую гору из сочных ягод и свеклы. В начале этого года Mugaritz, удостоенный двух мишленовских звезд, полностью сгорел, но Адурис планирует снова открыться уже этим летом.
http://uploads.ru/t/s/W/b/sWbMU.jpg
2.-Блюдо: «Кристалл ветра»
В руках шеф-повара Пьера Ганьера меренги пережили второе рождение. Чтобы сделать белок воздушным, он добавляет в него воду и сахар (первым это придумал мастер молекулярной кухни Эрве Тис) — и делает из него кристаллы.
http://uploads.ru/t/A/L/0/AL0Wo.jpg
3.-Блюдо: «Гаргуйу» Салат от Мишеля Браса.
В зависимости от сезона он подбирает новые сочетания овощей, трав, цветов и семян — до 60 наименований.
http://uploads.ru/t/C/N/Z/CNZqF.jpg
4.-Блюдо: «Пальмовая сердцевина»
В Alinea Грант Ахатц (лучший молодой шеф-повар 2002 года по версии F&W) подает на отдельных пьедесталах пять кусочков пальмы с пятью разными начинками — от ванильного пудинга до пюре из трюфеля и ржаного хлеба.
http://uploads.ru/t/k/h/q/khqYN.jpg
5.-Блюдо: «Нежный реберный край с тушеным дайконом, маринованной морковью и семенами горчицы».
В Momofuku за обеденным столом-прилавком на 12 персон, придуманным Дэвидом Чангом (лучший молодой шеф 2006 года по версии F&W), можно попробовать
невероятно нежный реберный край Питера Серпико, готовящийся 48 часов по вакуумной технологии Sous Vide.
http://uploads.ru/t/F/9/p/F9pZV.jpg
6.-Блюдо: «Мидии в маринаде»
В Bazaar Хосе Андреаса мидии маринуют в уксусе с ароматом душистого перца и подают в жестяной банке, отдавая должное традиционным испанским маринованным морепродуктам.
http://uploads.ru/t/q/F/w/qFwRr.jpg
7.-Блюдо: «Куриное яйцо а-ля L'Arpège»
Шеф-повар Дэвид Кинч повторил знаменитое яйцо из парижского ресторана L'Arpège: яичный желток варится в уксусе из хереса, сливках и кленовом сиропе. Кинч вносит свой штрих: он добавляет тасманский перец.
http://uploads.ru/t/o/0/q/o0qda.jpg
8.-Блюдо: «Рыба со снежной приправой»
В ресторане Йошиаки Таказавы всего два стола, но посетителям подают артистически изощренные блюда: кусочек желтохвоста сервируется горными овощами, съедобными луковицами лилий и приправой, охлажденной настолько (–200 °С), что она выглядит как снег и тает, если ее коснуться.
http://uploads.ru/t/A/J/H/AJHTu.jpg
9.-Блюдо: «Экстравагантное жаркое из снежного краба»
Среди изысканных блюд шеф-повара Сейджи Ямамото есть и это жаркое из снежного краба (которого специально привозят из района Таджима), морского уха, 10
часов подряд готовящегося на пару, и молоки фугу в имбирном даши-бульоне. Вместе с блюдом подается и рисунок, на котором показан весь процесс
приготовления.
http://uploads.ru/t/f/M/u/fMuL1.jpg
10.-Блюдо: «Кибер-яйцо»
Давиде Скабин известен концептуальными блюдами вроде кибер-яйца. Он подает икру вместе с яйцом-пашот в пластиковом пузыре
http://uploads.ru/t/D/9/T/D9TRK.jpg
