Сало
Состав
сало (желательно с мясной прослойкой)
вода - 1 литр,
соль - 1 стакан,
луковая шелуха (от 7-10 луковиц)
чеснок - 5-6 зубчиков,
лавровый лист - 3-4 шт,
перец душистый - 4-6 шт

Приготовление
В кастрюлю налить воду и насыпать соль, и довести до кипения. Положить в рассол промытую луковую шелуху и кипятить ~5 минут. В кипящий рассол положить сало (рассол должен полностью покрывать сало). Довести до кипения, уменьшить огонь (рассол не должен сильно кипеть) и варить ~10 минут. Выключить огонь и оставить сало в рассоле еще на ~15 минут. Сало вынуть, до полного охлаждения. Приготовить смесь специй. Чеснок очистить и порубить. Лавровый лист поломать. Горошины перца раздавить.
В охлажденном куске сала сделать небольшие надрезы и натереть специями, стараясь, чтобы специи попадали в надрезы. Сало завернуть в фольгу и убрать в морозилку.

Такое САЛО Вы еще точно не пробовали! Простой секрет
Как правильно в домашних условиях можно засолить сало?
Для начала необходимо купить свежее свиное сало. Это лучше всего делать на рынке. Можно купить для засолки сало с прожилками мяса, кто как любит. Далее сало нарезаем на квадраты примерно 10 на 10 сантиметров. Затем обваливаем каждый кусок в поваренной соли. Соли не жалеем. Обваливаем сало по несколько раз каждую сторону (и кожуру тоже). Когда все кусочки сала обвалены в соли, начинаем их плотно укладывать в банку или в глубокую тарелку. Мне лично больше нравится вариант с тарелкой, потому что из банки сало трудно вытаскивать. Плотно уложенное в тарелку сало накрываем крышкой или другой тарелкой. Ставим на подоконник. Сало будет готово уже через два дня.

Через два дня переставляем тарелку с салом в холодильник. Перед употреблением кусочек сала зачищаем от соли и режем тонкими полосками...

Как приготовить сало в фольге?

Для этого рецепта лучше всего брать сало с прорезью (сало с прослойками мяса) – тогда получится очень сочно и вкусно. Маринад можно сделать любой, я предлагаю смешать горчицу с медом и добавить специи.


Что понадобится для приготовления

Кусочек свиного сала с мясом (вес примерно с килограмм)
Одна морковка
Головка чеснока
Соль по вкусу (чуть больше чайной ложки)
Молотый черный перец, базилик, орегано – добавляйте что любите
Две столовых ложки меда
Две столовых ложки готовой горчицы
Рулон фольги

Приготовление

Кусочек сала нужно хорошо вымыть, шкурку не срезать, а поскоблить ножом чтобы она стала светлой.

Обсушить и нашпиговать морковкой и чесноком. Для этого морковку нужно разрезать на тонкие полоски и потом каждую полоску еще разрезать на кусочки. Чеснок очистить.

Смешать все специи с солью. Обвалять морковку и чеснок. В сале сделать проколы ножом и нашпиговать дольками чеснока и кусочками моркови.

Натереть специями и солью. Смешать мед и горчицу, натереть кусок со всех сторон.

Завернуть в фольгу, положить на противень и поставить в горячую духовку. При температуре 180 градусов запекается сало минут 40-45. Когда будет готово, оставьте еще на полчаса в выключенной духовке. Потом достаньте, разверните и уберите в холодильник. Подавать закуску лучше холодной, но и горячее запеченное сало тоже очень вкусное. На праздничном столе такая закуска разойдется мгновенно! Приятного аппетита

Свинина ,у меня было 2 куска примерно по 600г
3 ст.л .слив.масла,
3 яблочка,
1 болгарский перчик.
чернослив шт 10,
соль,специи по вкусу,
150 г белого вина(у меня было "Мускат").
2 ст. л. растительного масла.

Мясо вымыть,обсушить.Сделать по центру глубокий надрез вдоль волокон.Раскрыть как книжку.По всей поверхности мяса сделать неглубокие надрезы вдоль волокон.Накрыть плёнкой и хорошо отбить в тонкий пласт.Смешать р. масло,100 мл вина,соль,специи.Мясо хорошо обмазать и залить этим маринадом.Накрыть плёнкой и поставить в холодильник часа на 1,5.

Начинка: Яблочки без кожуры порезать на мелкие кубики.Перчик тоже порезать мелко.У меня в этот раз был замороженный. В чаше или в сковородке разогреть 2 ст. л. сливочного масла, и обжарить в нём перчик с яблочками минутки 3. Влить теперь оставшееся вино 50 мл..На "Выпечке" мин 5..Теперь вынуть мясо из маринада.Распределить начинку(у меня один рулет с перцем,яблоком,второй ещё и с черносливом). Свернуть рулетом,перевязать.Смазать сл. маслом. В чашу пару ложек р. масла. Выложить рулеты и на "Выпечке"мин 50, периодически переворачивая,чтобы получилась красивая равномерная корочка.Приятного аппетита!В горячем виде сочнее,но и в холодном вкусно очень!

 

 Куриные «пальчики» с соусом «Прованс» 

 Экспресс-буженина за 10 минут!!!

 Буженина в рукаве