Источник http://grani-razuma.com/vkusnye-recepty/kuhnya-nar...in-pirog-s-myasom-po-osetinski

от lilecheka: еще не готовила по этому рецепту, надо попробовать.

Для того, чтобы приготовить второе блюдо Фыдджын (пирог с мясом по-осетински), вам потребуются следующие ингредиенты:

• Баранина - 600 г,
• Чеснок - 1 головка,
• Черный молотый перец и соль - по вкусу.

Для теста: Мука пшеничная (кукурузная) - 500 г, Вода - 300 г, Дрожжи - 15 г, соль - по вкусу.

Мелко нарубить мясо секачем, добавить толченый с солью чеснок и черный молотый перец. Из предварительно замешанного дрожжевого теста раскатать лепешки толщиной 1 см. Положить лепешку в смазанную маслом сковороду, сверху уложить ровным слоем фарш, а затем - вторую лепешку, аккуратно обровнять края, открыть середину пирога надрезом и поставить в хорошо разогретую духовку. Печь 20 - 25 минут. Наше второе блюдо Фыдджын (пирог с мясом по-осетински) - готово!

Автор: Оля. 02.06.2011 – 13:11

	Нежный, быстрый и экономный пирог -  своеобразный русский ответ хачапури. Последний раз брала его вместо хлеба на природу.
	Ингредиенты:   Для теста: 100 г сливочного масла 4 столовые ложки сметаны 1,5 стакана муки 1 пакетик разрыхлителя Щепотка соли Для начинки: 4 плавленых сырка 2 яйца Соль, специи, зелень по вкусу Яйцо для смазки
Масло натереть на терке, добавить сметану, соль и перемешать:
Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем, и быстро замесить мягкое не липнущее тесто:
Завернуть в пакет и положить на пол часа в холодильник:
В это время натереть сырки. Добавить яйца, посолить, добавить специи, чеснок, зелень по вкусу:
Тесто разделить на 2 неравные части:
Большую раскатать в пласт толщиной 4-5 мм и выложить в смазанный противень:
Сверху распределить начинку:
Накрыть меньшим раскатанным пластом:
Края защипать, поверхность смазать яйцом:
Поверхность проколоть в нескольких местах вилкой и поместить в духовку при 180 градусах:
Выпекать до румяной корочки 30-40 минут:
Слегка остудить и нарезать:

Автор: Zmeychka 24.05.2013 01:36

http://www.chef.com.ua/recepty/novogodnie_recepty/...mi-syrkami-i-zelenyu-5803.html

Очень вкусный и сытный пирог, не требующий много времени, сил и затрат)))

Для теста: 250 г маргарина  450-600 г муки  150 мл воды  1 ст.л. уксуса  1/2 ч.л. соли 1/2 ч.л. куркумы 4 ст.л. рубленого укропа 1 ч.л. растительного масла 2 крупных зубка чеснока

Для начинки: 3 больших луковицы  3 крупных яйца + 1 белок  3 плавленных сырка   соль, перец молотый по 1 пучку укропа, петрушки и зеленого лука

А также: 1 желток 1 ч.л. молока

Половину муки смешать в крошку с охлажденным маргарином, натертым на крупной терке.

Постепенно добавляя воду, уксус, соль и муку, замесить однородное тесто, не липнущее к рукам. Отделить 1/3 часть теста - она понадобится для украшения. Большую часть отправить в холодильник в пищевой пленке.

В меньшую часть добавить укроп, куркуму, чеснок и растительное масло.

Хорошо вымесить, пока наполнитель не распределится по всему тесту. Также отправить в холодильник.

Пока тесто остывает, приготовим начинку. Нарезанный мелкими кубиками лук спассеровать на растительном масле до мягкости. Дать полностью остыть.

Яйца и белок слегка взбить, добавить измельченную зелень. Хорошо перемешать.

Затем добавить натертые на крупной терке сырки и остывший лук, посолить, поперчить. Как вариант начинки:5 сырков + 4 яйца + соль/перец + мускатный орех.

Большую часть теста раскатать в пласт толщиной 5 мм, уложить в форму так, чтобы края немного свисали.

Выложить начинку и обрезать тесто на 1см выше. Край подвернуть.

Из обрезков снова расткатать пласт, вырезать круг и уложить на начинку так, как показано на фото.

Меньшую часть теста раскатать в пласт толщиной 3 мм, разрезать на полоски шириной 1 см.

Из этих полосок будем делать розочки для пирога: полоску скрутить сиралькой и обвернуть по кругу, образуя цветок.

Уложить розочки на открытые участки пирога.

Из нескольких полос скрутить жгутики и уложить как показано на фото. Сделать несколько проколов между жгутиками.

Смазать желтком, смешанным с молоком (только не переборщите со смазкой, чтобы не было сильно темных участков после выпекания). Выпекать 50-55 минут при 180 градусах. Если верх рано зарумянится, накрыть фольгой, чтобы не подгорел.

Можно обойтись и без украшений - просто второй круг сделать немного больше и края соединить с основой))) 

В ХОЛОДНОМ ВИДЕ ВКУСНЕЕ!

Приятного!)))

Пирог с мясом и картофелем. Плетеный пирог из дрожжевого теста

Для приготовления пирога из  дрожжевого теста не нужно быть великим кулинаром, да и продукты понадобятся самые простые и доступные. Понадобится еще и хороший запас времени, ведь тесто поднимается около трех часов. Но внимания к себе оно требует лишь в самом начале, при замесе, и в самом конце – при разделке пирога.

Ингредиенты для дрожжевого теста:

1 стакан чуть теплого молока;

0.5 стакана чуть теплой воды;

15 г прессованных дрожжей (или 1 ч.л. сухих);

2 ст.л. сахарного песка;

неполная чайная ложка соли;

3 ст.л. растительного масла;

450 г муки (3.5 стакана);

1 небольшое яйцо для обмазки пирога.

Ингредиенты для начинки:

400 г мясного фарша; 

немного растительного масла для обжарки;

1 луковица;

2 средние картофелины.

Пирог с мясным фаршем и картофелем. Пошаговый рецепт с фото

Приготовление пирога

Первым делом нужно развести дрожжи в 0.5 стакана теплой воды, добавить туда чайную ложку сахара и столько же муки.

Это смесь следует разболтать и оставить на полчаса в теплом месте для того, чтобы дрожжи могли «проснуться» и начать свою работу. После того, как смесь стала понемногу пениться, можно приступать непосредственно к замесу теста. 

Слегка подогреть в подходящей по размеру емкости стакан молока, добавить воду с дрожжами, соль, сахар, всыпать просеянную муку.

Все это наскоро размешать ложкой и оставить минут на двадцать для набухания муки.

После чего влить растительное масло и вымесить тесто более основательно, до гладкости. На этом основная работа по приготовлению дрожжевого теста закончена, теперь осталось поместить емкость в теплое место (очень удобно использовать в качестве такового тазик с теплой водой). Тесто будет подходить около 3-х часов. За это время пару раз нужно будет его проверить и хорошенько обмять. Когда тесто вновь поднимется после второй обминки, его можно разделывать.

Фарш для пирога нужно подготовить заранее, чтобы он остыл, когда придет время начинять пирог. Мелко покрошить луковицу, спассеровать, добавить фарш, и все вместе довести до готовности. Сырой фарш при готовке часто слипается в комки, поэтому нужно постоянно помешивать начинку, добиваясь однородности. Помыть и почистить две картофелины. Они понадобятся чуть позже, пусть пока полежат в чашке, залитые холодной водой.

Готовое тесто раскатать в прямоугольник, размер которого будет зависеть от противня, а его толщина должна быть около сантиметра. Переносить готовый пирог на противень неудобно, поэтому раскатывать тесто нужно либо на бумаге для выпечки, и затем на ней и перемещать, либо формировать пирог прямо на противне. В этом случае противень должен быть очень хорошо смазан растительным маслом.

На поверхности теста нужно провести две легкие линии, которые разделят пласт на три равные части вдоль более длинной стороны. Боковины разрезать на полоски шириной 3 см. Удобнее всего делать это ножом для пиццы, смазанным растительным маслом, так тесто легче будет разделить.

Картофель потереть на терке, хорошо отжать жидкость и уложить на тесто, слегка отступая от линии, где начинаются разрезы. Подсолить тертый картофель.

Затем выложить остывший мясной фарш.

Сделать плетенку поверх пирога. Для этого полоски теста поочередно загибаются с обеих сторон на фарш, перекрещиваясь при этом.

С торцов тесто подогнуть, излишки, если они образуются, срезать. Готовый пирог  с мясом и картофелем  оставить для расстойки на 30 минут.

Перед выпечкой пирог с мясом осторожно обмазать слегка взбитым яйцом при помощи кисточки. Выпекать в духовке при температуре 175° около 25-30 минут.

После выпечки переместить горячий пирог на доску, смазать сливочным маслом и укутать в чистое полотенце в два-три слоя.

Понадобится некоторое время, чтобы плотная поначалу корочка стала нежной и мягкой, а сам пирог немного остыл, а затем можно подавать его к столу. 

Приятного аппетита! 

 http://superhozyaika.ru/publ/recepty_kulinarija/vy...agovyj_recept_s_foto/5-1-0-127

Потребуется:

2 картофелины
2 морковки
2 маленьких цукини
1 луковица
4 зубчика чеснока
3 яйца
4 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. молотых сухарей
1/4 ч.л. сухого базилика
1 ст.л. мелко нарубленной петрушки
соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

Картофель, лук, морковь и чеснок очистить. Цукини вымыть. Чеснок мелко нарезать, остальные овощи натереть на крупной терке. Смешать овощи с сухарями, яйцами, петрушкой, базиликом, солью и перцем до состояния густого теста. переложить овощную массу в смазанную маслом форму, разровнять поверхность, полить оставшимся маслом и запекать 50-60 минут при 180 гр., до хрустящей корочки. Подавать к столу горячим.
Если у вас большая семья, смело увеличивайте норму продуктов вдвое), кугель очень вкусный, со стола исчез моментально).

http://www.povarenok.ru/recipes/show/127715/