После 3-х лет практики вегетарианства и изучения индийской ведической кулинарии на уровне домашнего пользователя, мы с мужем давно дозрели до домашнего хлеба.

Четыре причины отказаться от магазинного хлеба и начать готовить индийские лепешки:

Первая - вред магазинного дрожжевого хлеба. Не многие знают об этом, но дрожжи вредны. В соответствии со священными писаниями Индии - Ведами, наша материальная жизнь может быть в трех качествах: благости, страсти и невежестве. Этими тремя энергиями обладает всё живое. И постоянно находится под их действием. Благость - это добродетель, чистота, знание, счастье. Страть - энергия, превязанности, жадность, борьба, гонка за престижем. Невежество - лень, насилие, агрессия, безумие, безбожие, депрессия и т.д.

Так вот в соответствии с этими качествами делится и пища. А, съеденная пища влияет на ваше состояние, в том числе эмоциональное. Поэтому мясо, рыбу, яйца не едят - они в гуне (качестве) невежества. И дрожжи тоже. Во-первых - это грибки. Грибы тоже в невежестве. Если человек есть хлеб с дрожжами, он увеличивает в себе невежественное состояние, а также в организме очень возрастает склонность к грибковым заболеваниям. Потому что характер дрожжей он вводит себе внутрь. Подобное привлекает подобное. В человеке, который употребляет дрожжевой хлеб, поселяются грибки, а вывести их почти невозможно. С употреблениям дрожжевого хлеба связаны такие заболевания как кандидоз, молочница, дрожжевые инфекции. 

Вторая - причина - не хотим "есть" чужие мысли. 

Одно из свойств зерновых, а точнее муки, теста - собирать в себя информацию. Когда человек месит тесто, то оно "впитывает" в себя и слова, и настроение, и даже мысли человека (как вода, -  а это уже научно доказано). Опять же, если человек, который готовил хлеб думал о плохом, то после поедания этого хлеба, его настроение может через хлеб передаться и вам. Я хочу вкладывать в хлеб любовь, а не "есть" чьи-то проблемы. Магазинный хлеб влияет на сознание.

Третья - магазинный хлеб нельзя предлагать Богу.

Почему? Потому что он приготовлен без любви. Господь принимает только то, что предлагается ему с любовью. Мы стараемся всю приготовленную пищу предлагать Богу. Это часть ведической духовной традиции. В любой культуре, религиозной традиции - это Благо. Такая пища становится освященной и безгрешной. Она развивает в человеке любовь и доброту. Приносит состояние благости. А хлеб - это хлеб. Без него ни прожить и дня. Я хочу есть освященный хлеб.

Четвертая - индийские лепешки - такие вкусные. 

Путешествуя 2 месяца по Индии, мы бывали и в Гималаях, и в Пури, и в Навадвипе, и во Вриндаване. Это наиболее святые места в Индии. Везде вместо хлеба подаются горячие вкусные лепешки. Они бывают разных видов, бывают с начинками. Все они кушаются теплыми или горячими и очень вкусны. Иногда их используют вместо ложки - куском оторванной лепешки зачерпывают полужидкие кушанья и отправляют в "надежное место", то есть в рот. 

Вот основные виды индийских лепешек:

ЧАПАТИ, ПУРИ, ПАРАТХИ, РОТИ, БХАТУРЫ.

С них я и хочу начать свою практику. Пури и чапати я уже пекла. Но тогда у меня не было такой классной чугунной сковороды и муки грубого помола. Ну что, начнем?

Я завела этот дневник по индийской кулинарии специально с целью освоения этой замечательной индийской кухни. Классическая кухня Индии всегда вегетарианская. Моя любовь к Индии, её культуре и, конечно, самой кулинарии основывается на моих верованиях - индуизме. А если быть точнее - на моей принадлежности к вайшнавской ученической цепи. Я вегетарианка и вайшнав, по простому - кришнаитка. Именно с поклонения Господу Кришне началась и моя вегетарианская "диета". Вайшнавы не едят мясо, рыбу, яйца. Тому есть определенные обоснования. И если они вам интересны, вы можете узнать о них из вегетарианских кулинарных книг, которые выпускает знаменитое издательство BBT - издательство Международного Общества Сознания Кришны (о книгах я напишу чуть позже). В основном по этим книгам я и буду готовить.

Также исключаются из повседневного рациона такие продукты как черный и зеленый чай, икра, лук, чеснок, дрожжи, шоколад. Их вы не найдете ни в одном рецепте. Но не спешите пугаться, всему этому есть заменители, которые не менее вкусны и гораздо полезнее.
Хочу пояснить, что означает термин "ВЕГЕТАРИАНСКАЯ" кухня в контексте Индии.
Вегетарианцы "по-индийски" - это лактовегетарианцы. То есть такие люди не едят продукты убийства, НО они употребляют все молочные и кисломолочные продукты. Так как молоко считается самым полезным и благостным продуктом.

Цель создания моего кулинарного дневника - освоение новых кулинарных индийских блюд с описаниями и фотоотчетами. У меня уже есть замечательная библиотека кулинарных книг, но они в основном стоят без дела, так как готовлю обычно что-то привычное, на скорую руку. Иногда делаю новые блюда, но очень редко. А я хочу освоить эти замечательные блюда системно. Я ездила в Индию только раз, но те блюда, что я там пробовала, завоевали моё сердце. И мне хочется научиться готовить их именно так, как готовят в Индии.

В довершении всего, моя новая кухня почти готова, и мне доставляет большое удовольствие на ней готовить. Придется ещё многое докупить из оборудования, но основное уже есть. Так что я начинаю готовить замечательные блюда вегетарианской индийской кухни и писать сюда о своих успехах или не успехах(такое у меня часто бывает). И я буду рада делиться с Вами, дорогие читатели, своим опытом. Надеюсь, что кто-либо из вас сможет меня поддержать или попробовать приготовить что-то из описанного. буду рада узнать ваше мнение, рекомендации, отзывы. Добро пожаловать на мою кухню!!!

Индийская Вегетарианская Кухня по Книгам. Рецепты. Приготовление. Фотоотчеты.