Для своих кулинарных изысканий завела следующий блог. Добро пожаловать.

www.liveinternet.ru/users/lilarada_cook/

Я регулярно покупаю любимый журнал "Yoga journal" и не слишком регулярно делаю йогу. Но очень её люблю. Сейчас курс моего развития окончательно и бесповоротно устремился на восток. Это началось еще лет с 16. С первого знакомства с хатха-йогой и понятиями "асана", "ахимса", "вегетарианство". За прошедшие годы с обилием моих всевозможных увлечений, я осталась верна восточной ведической философии. А три года назад встретила представителей ведической культуры - вайшнавов. Наверное, в моей жизни, это был самый знаменательный день. В тот же день я впервые увидела человека, который, как я надеюсь, станет когда-нибудь моим духовным учителем. Пишу когда-нибудь - потому что есть у меня проблемы с практикой. Но всё в работе, как говорится.

Но пишу я это всё как вступление к одной статье, которая мне очень понравилась. Кто любит популярный женский журнал Harper`s Bazaar, и вообще в курсе глянцевой журналистской сферы, тот знаком с такой девушкой, как Шахри Амирханова. Раньше она была главредом Харперс Базара. Сейчас она ведет колонку в Yoga Journal. Мне всегда нравилось читать её искренние и романтичные исповеди в Базаре. Не даром она получила это престижное место в столь юном возрасте (кажется в 26). Для этого надо быть незаурядными личностью, журналистом, филологом и вообще фэшн-персоной. И вот я очень обрадовалась когда она стала вести колонку в йога- журнале. К тому же у нее многолетний опыт в занятии "йогой на коврике". И последняя статья её меня очень порадовала. Не могу удержаться от того, чтобы привести её здесь.

Шахри Амирханова
Почему я выбираю вегетарианство?!

«Все круто изменилось с тех пор, как я стала вегетарианкой. Произошло это почти нечаянно. На одном из уроков мой учитель стал говорить о том, что дает нам практика йоги. «Практика йоги позволяет нам почувствовать взаимосвязь со всем, что нас окружает, – начал он разговор. – И мы уже не можем не брать на себя ответственность за наши слова, мысли и поступки, даже самые, казалось бы, незначительные – такие, например, как прием пищи. Здесь проявляются основные противоречия между нашими желаниями и привычками. Мы говорим, что не хотим насилия и смерти, но сами приглашаем их в свою жизнь, поедая плоть убитых животных. И не замечать это – значит жить с закрытыми глазами».

Хотите знать, что я сделала, после того как закончился класс? Пошла с друзьями в Correas и заказала пиццу с лососем. И не смогла съесть ни кусочка. В тот момент я во всех деталях представила процесс попадания этого кусочка размороженного мертвого мяса ко мне на стол и четко поняла, что не хочу иметь к этому никакого отношения. Йога означает «освобождение». Но мы никогда не сможем стать свободными, забирая свободу у других. Корпорации, производящие мясные продукты, смогли убедить нас не думать, что у животных могут быть другие причины для жизни, кроме того, чтобы удовлетворять наши потребности. Если вы посмотрите фильмы Food Inc. или The Cove, то увидите, как наше нежелание посмотреть глубже позволяет этим корпорациям уничтожать леса, загрязнять воду, которую мы пьем, отравлять землю пестицидами, очищать от жизни наши океаны – я не могу позволить себе не замечать, не сострадать и не бороться с этим, поэтому отказываюсь есть мясо живых существ. В Москве вегетарианцем быть сложно. Здесь недостаточно органических продуктов, а в ресторанах мой выбор ограничен овощами на гриле, базовыми салатами и редкими супами на овощном бульоне.

Пока я пытаюсь выбрать что-то съедобное в меню, мои друзья наблюдают за процессом почти с раздражением. Я часто слышу от них вопрос: как я могу лишать себя еды в заботе о животных, когда так много людей в мире умирает от голода? Могу, потому что вегетарианство оказывает прямую пользу планете и сокращает количество голодающих. Например, чтобы произвести 1 кг мяса, нужно не менее 15 кг зерна. И если хотя бы 10% населения Америки – лидера по потреблению мясных продуктов – стали вегетарианцами, освободилось бы 12 миллионов тонн зерна, чтобы накормить 60 миллионов людей, умирающих от голода каждый год.

«Через доброту приходит сила» – так написано в «Йога-сутрах» Патанджали. В наше время это может показаться радикальной идеей – ведь мы воспитаны в культуре, где привычнее мысль о том, что сила приходит через ослабление других. Но по мере того как мы учимся ощущать взаимосвязь со всем, что нас окружает, и брать ответственность за то, какой эффект оказывает наш личный выбор на жизнь других, мы обретаем силу менять мир, в котором живем, самыми заурядными своими поступками и тем самым улучшаем качество собственной жизни. Вот так наша вилка может стать мощным оружием разрушения или, на оборот, инструментом, направленным на борьбу за мир. Поэтому я выбираю вегетарианство».

 Дома приготовить 56 блюд невозможно, но некоторые готовятся на особые праздники. Вот рецепты нескольких самых распространенных блюд храма Джаганнатхи.

                                                                             РЕЦЕПТЫ
1. Кхечеди - рис с чечевицей
2 чашки риса басмати или аруа 
4 чашки воды
1/2 чайной ложки соли
1/2 чашки чанна дала (чечевицы) 
Смешать компоненты и варить все вместе, пока не впитается вода (около 20 минут). Добавить гхи (топленое масло) и хинг (асафетиду). Можно добавить орехи кешью, хотя в храме Джаганнатхи их не используют. 

2. Каника - рис с гхи и сахаром
Это блюдо из риса готовится точно так же, как и первое, но здесь на 2 чашки риса добавляют 1/2 сахара. После снятия риса с огня можно добавить гвоздику.

3. Далама – традиционное орисское блюдо из дала и овощей
1 чашка урад-дала (сорт чечевицы)
4 чашки воды
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки куркумы
Овощи, порезанные кубиками (картофель, помидоры, зеленые бобы или фасоль, баклажаны, батат и др.)
1 ст. л. карри
1 ч. л. кумина
1 или 2 сушеных перца чилли
немного гхи для обжаривания специй
Поставить урад дал вариться, добавить соль и куркуму. После того, как чечевица покипит минут 10 и слегка размягчится, добавить нарезанные овощи - картофель, помидоры (в храме Джаганнатхи их тоже не используют), бобы, баклажаны, батат. В это же время можно добавить столовую ложку гхи, и половину чашки тертого кокоса. Когда овощи станут мягкими, добавить масалу (специи).
Масала: на отдельной сковородке в гхи обжарить 1 столовую ложку карри, 1 чайную ложку кумина и 1 или 2 сушеных красных перца чили. После этого влить масалу в дал и варить на медленном огне, пока суп не загустеет.

4. Кхири - сладкое блюдо из молока.
В Пури готовят множество видов кхири, но больше всего славятся рисовый кхири, суджи-кхири и чуда-кхири.
Если блюдо делать из риса, то его нужно варить, пока он совсем не размягчится, после чего добавить молоко. Суджи - это манная крупа; сначала ее нужно подрумянить на сухой сковородке, пока не появится сладкий аромат, а потом варить на молоке. 
Если блюдо готовится из плющенного риса, его нужно смолоть в мелкую муку и засыпать в кипящее молоко. В конце можно добавить полчашки изюма и столько же кешью. Сверху можно посыпать молотым кардамоном. 

5. Кхаджа – сладость из кукурузной муки.

Она долго хранится и поэтому ее берут с собой в долгие путешествия.
Замесить тесто из кукурузной муки, раскатать его на доске, как чапати. Сделать из него что-то вроде слоеного теста. Делается это так. Сначала куски раскатанного теста режут на плоские полоски. Затем промазывают их гхи, складывают, режут на части примерно в 2,5 см и вновь раскатывают на куски 10х15 см. После этого их жарят в горячем гхи, пока они не станут золотисто-коричневыми. В это время готовится сироп из 1 стакана сахара и 3 стаканов воды. Поджаренные кхаджи окунают в этот сироп и потом откладывают на дуршлаг.

6. Мохан бхог.
1 чашка манки
1 чашка гхи
1 чашка сахара
Манку жарить в гхи до золотисто-коричневого цвета. Одновременно с этим сварить сироп, влить его в поджаренную манку. Когда масса загустеет - через 15 минут или больше - добавить изюм и кешью.
7. Пана - напиток из кислого молока с сахаром.
В течение 15 дней между Снана-пурнимой и Ратха-ятрой Джаганнатха болеет. В это время Он не ест ничего, кроме
этого прохладного освежающего напитка. Летом, когда жарко, в Пури этим напитком потчуют гостей. 
4 стакана воды
1 стакан йогурта
1/2 стакана сахара
Тщательно смешать компоненты. Можно добавить бананы и изюм.

Ну не хочется писать ни о чем кроме Джаганнатхи! Я решила этот дневник сделать для него. Очень долго искала, какие же блюда готовят в Джаганнатха-Пури в главном храме. Мы кушали их, но их так много и так трудно понять в них ингридиенты, помимо риса и дала. И вот я нашла! Та-дам!

Итак, какие блюда предлагают Джаганнатхе? Вот список из 56 блюд (Чхапана-бхоги), которые Джаганнатха ест каждый день:

Рис
1. Садха Анна – рис, сваренный в воде.
2. Гхи Анна - рис, смешанный с гхи. 
3. Каника - рис, гхи и сахар. 
4. Кхечеди - рис вперемешку с чечевицей. 
5. Дахи Пакхал - кислое молоко, рис и вода. 
6. Митха Пакхал - рис и вода с сахаром. 
7. Ада Пакхал – смешанные рис, имбирь и вода.
8. Ория Пакхал - рис, гхи, лимон и соль. 
9. Тхали Кхечеди - чечевица и рис с сахаром и гхи.

Сладости
(обычно в виде маленьких хорошо прожаренных шариков)
10. Кхаджа – сладость из пшеницы. 
11. Гаджа - из пшеницы и сахара. 
12. Ладду - из пшеницы, сахар и гхи. 
13. Магаджа Ладду.
14. Ладду. 
15. Джаганнатх Баллава - из пшеницы, сахара и большего количества гхи, что придает ей черный цвет. 
16. Кхурума - из пшеницы, гхи и соли. 
17. Матхапули - из гхи, имбиря и разновидности бобов, смолотых в густую пасту. 
18. Какара - из гхи и пшеницы. 
19. Маричи Ладу - из пшеницы и сахара. 
20. Луни Кхурума - из пшеницы, гхи и соли.

Лепешки, блины и патти
21. Суар Питха - из пшеницы и гхи. 
22. Чади Лада - из пшеницы, гхи и сахара. 
23. Джилли - рисовая мука, гхи и сахар. 
24. Канти - рисовая мука и гхи. 
25. Манда - из пшеницы и гхи. 
26. Амалу - из пшеницы, гхи и сахара. 
27. Пури - из пшеницы и гхи, сильно прожаренные, как маленький тонкий блин. 
28. Лучи - рисовая мука и гхи. 
29. Бара – из кислого молока, гхи и разновидности бобов. 
30. Дахи Бара - лепешка из разновидности бобов и кислого молока. 
31. Ариса - плоская лепешка из рисовой муки и гхи. 
32. Трипури - еще одна плоская лепешка из рисовой муки и гхи. 

Молочные блюда
34. Кхири - молоко и сахар с рисом. 
35. Рапуди - делается из молочных сливок. 
36. Кхуа - готовится из чистого молока, которое кипит на медленном огне много часов, пока не превратится по густоте в мягкий крем. 
37. Расабали - из молока, сахара и пшеницы. 
38. Тадиа - из свежего сыра, сахар и гхи. 
39. Чхена Кхаи - из свежего сыра, молока и сахара. 
40. Папуди Кахаджа - молочные сливки, сахар и гхи. 
41. Кхуа Манда - из молока, пшеницы и гхи. 
42. Сарапулли - самое знаменитое и самое сложное в приготовлении молочное блюдо. Оно готовится из чистого молока, которое часами варят на медленном огне, а затем размазывают по большой фигурной сковороде тонкими
пластинами. Лишь несколько поваров в храме владеют сегодня искусством приготовления этого махапрасада.
Блюда из бобовых.
43. Дал. 
44. Биридал. 
45. Урад дал. 
46. Муга дал (три вышеперечисленные блюда - разновидности чечевицы). 
47. Далама - одно из самых типичных блюди в орисском доме. Это комбинация дала и овощей - обычно
баклажанов, бобов, сладкого картофеля и помидоров, хотя в храме помидоры в кулинарии не используются.
Добавляют также кокос и сушеный корень под названием бодхи, похожий на гриб и богатый белком. 

Овощные блюда
48. Махур - смешанные овощные карри. 
49. Бесар - смесь овощных карри с семенами черной горчицы. 
50. Сага - блюдо из шпината. 
51. Потала Раса - орисский овощ, потало, с кокосовым молоком. 
52. Готи Байгана - маленькие баклажаны с измельченным в пюре кокосом. 
53. Кхата - кислое блюдо из жареного манго, или яблока, манго и винограда - все это смешивается и готовится вместе. 
54. Райта - похожее на йогурт блюдо, готовится с огурцом и редиской. 
55. Питта - жареные цветы нима. 
56. Байгана - жареный баклажан.