Малосольный лосось, кета, горбуша, сухого посола, кусочками в масле, длительного хранения
Малосольный лосось, кета, горбуша, кижуч или сёмга засоленные по этому рецепту получаются очень-очень вкусными, солю рыбу сухим посолом, далее нарезаю рыбу кусочками и заливаю маслом, благодаря этому очень долго хранится без заморозки, просто на верхней полке в холодильнике. Малосольный лосось, кета, горбуша, сухого посола, кусочками в масле, длительного хранения это очень вкусно. Не быстро, но этот рецепт из красной рыбы стоит попробовать
Ее не отличишь от вкусной семги, особенно если воспользоваться хитростями
Необходимые ингредиенты:
0,5 кг горбуши;
1 л холодной воды;
5 ст. л. соли;
100 мл рафинированного подсолнечного масла.
Приготовление
Засаливается такая горбуша очень быстро, у меня уходит всего 1 час. Главное – это правильно развести тузлук – соляной раствор. Я проверяю его куриным яйцом – если всплывет, значит соли достаточно.
Рыбу я заранее достаю из морозилки и оставляю размораживаться при комнатной температуре. Непосредственно перед засаливанием разрезаю ее пополам вдоль хребта, извлекаю позвоночник и мелкие кости.
Филе ополаскиваю под краном, подсушиваю бумажным полотенцем и нарезаю пластинами толщиной около 5 мм. Не рекомендую резать толще, иначе быстро не просолится.
В стеклянную миску наливаю воду, добавляю соль и перемешиваю до полного растворения.
Опускаю филе в тузлук так, чтобы оно полностью покрылось раствором, и оставляю при комнатной температуре.
Через полчаса тузлук сливаю, а горбушу перекладываю в чистую миску и заливаю подсолнечным маслом. Если вы не уверены в том, достаточно ли просолилась рыба, советую попробовать ее, прежде чем сливать соляной раствор. Любителям пряностей рекомендую добавить в масло любые ароматные специи по вкусу: кориандр, черный перец горошком, базилик и прочее.
Выдерживаю горбушу в масле полчаса, после чего подаю к столу с тостами, смазанными сливочным маслом или сыром. Еще я часто добавляю ее в салаты или запекаю в майонезе. Храню соленую рыбу в закрытом пластиковом контейнере в холодильнике не более 6 дней.
Теперь поделюсь обещанными хитростями. При покупке горбуши советую ориентироваться по цвету мяса, оно должно быть равномерно розовым, но не ярким и не желтоватым. Яркий оттенок филе говорит о том, что рыба слишком жирная, а желтоватый – признак несвежести.
Размораживать горбушу рекомендую только естественным путем при комнатной температуре, поскольку в микроволновке или под проточной водой она наверняка даст сок или обварится по краям. При отсутствии времени советую воспользоваться феном. Его надо включить в режим холодного воздуха и обдувать рыбу на расстоянии 25 см.
