Французская кухня.

• История французской кухни


• Лягушечьи окорочка в сметане...


• Лягушечьи окорочка в чесночном соусе


• Лягушечьи окорочка по-провансальски


• Лягушечьи лапки


• Лягушечьи окорочка с горчицей


• Улитки (подготовка)


• Улитки по-бургундски


• Улиточное масло.


• Улитки по-лимузенски


• Улитки а-ля сюсарелло


• Катиго из угря


• Угорь с картофелем


• Судак со щавелем


• Хек в белом вине


• Омлет с хеком


• Суфле рыбное, или хлеб рыбный


• Суфле из креветок


• Морские гребешки фри, панированные в муке


• Мидии


• Мидии <ла Рошель>


• Салат из мидий


• Мидии а-ля Мариньер


• Мидии по-дьеппски


• Мидии с кориандром


• Мукляд


• Крокеты


• Провансальский бифштекс


• Фаршированные огурчики


• Фаршированная капуста


• Бульон простой


• Суп-Эклер


• Суп по-нормандски


• Суп луковый со свиным салом и сыром


• Суп луковый по-парижски


• Суп <Сен-Жермен> из зеленого горошка


• Суп Жюльен


• Суп Минестрэ


• Суп <по-то-фё>


• Суп овощной с копченой свиной грудинкой


• Уха по-марсельски- Буйабесс


• Суп из раков по-ортезски


• Суп-пюре по-королевски


• Суп-пюре по-овернски


• Суп-пюре <Дюбарри>


• Суп-пюре грибной


• Суп-пюре из помидоров


• Суп-пюре креси из моркови


• Суп-пюре сантэ


• Суп-пюре пармантье из картофеля


• Суп-пюре из спаржи по-аржантейски


• Суп-пюре из птицы с каштанами


• Суп-пюре сен-юбер из дичи


• Суп-пюре из рыбы


• Суп-пюре из креветок с грибами


• Суп-пюре из консервированных крабов


• Сельдь запеченная


• Свиные уши запеченные


• Филе миньон с грибами


• Говяжье филе с луком


• Филе с коньяком


• Говядина по-шарантски


• Карбонад по-фламандски


• Антрекот по-бретонски


• Говядина по-бургундски


• Говядина тушеная по-провансальски


• Стью-стек


• Филе говяжье, запеченное в тесте


• Жаркое говяжье (роти)


• Филе говяжье в белом вине


• Свиные отбивные с хреном


• Запеканка с капустой


• Филе говяжье с шабли


• Филе говяжье по-лотарингски


• Турнедо по-охотничьи


• Турнедо а-ля Генрих IV


• Беарнский соус.


• Говядина а-ля Мод


• Говядина с грибами по-бургундски


• Говяжий бок


• Бычий хвост в горшочке Это старинный рецепт французской кухни.


• Телятина отварная


• Телятина Лукулла


• Телятина <маренго>


• Телятина с грибами


• Телятина по-эльзасски


• Бланкетта телячья по-старинному


• Эскалопы телячьи по-корсикански


• Эскалопы телячьи под соусом с рокфором


• Эскалопы по-провансальски


• Колено телячье с молодыми овощами


• Седло барашка


• Рагу баранье с баклажанами


• Котлеты бараньи по-бретонски


• Котлеты бараньи по-русийонски


• Баранина жареная


• Наварен весенний


• Баранина в сухарях на гриле


• Баранина по-бордоски


• Эпиграмма из ягненка


• Лопатка ягненка фаршированная


• Окорок свиной жареный


• Грудинка свиная по-овернски


• Грудинка свиная фаршированная


• Свинина с алычой


• Рулет свиной


• Свинина, запеченная в тесте


• Ветчина с пикантным соусом


• Колбаса в соусе


• Свиные уши - запеченные


• Жареные свиные ножки


• Говяжее сердца под соусом


• Язык говяжий под пикантным соусом


• Язык говяжий в томате


• Жаркое из телячьей печени


• Почки в мадере


• Почки телячьи с черносливом


• Флан из телячьих мозгов


• Ножки свиные жареные


• Цыпленок по-корсикански


• Тушеный цыпленок


• Капуста, фаршированная мясом цыпленка


• Фаршированные голуби


• Жареные голуби


• Угорь в белом вине


• Мидии с чесночным соусом


• Лягушачьи ножки в сметане


• Панированные лягушачьи ножки


• Улитки с хреном


• Блюдо из улиток


• Блюдо из улиток, сваренных со скорлупой


• Заяц-плакия (Французская кухня)


• Куропатки жареные


• Пулярка в игристом шампанском


• Курица фаршированная по-парижски


• Каплун с грибами в сметане


• Каплун с грибами в сметане


• Пирог с курицей


• Пулярка фаршированная


• Курица в сидре


• Цыпленок жареный по-провансальски


• Фрикасе по-парижски из курицы с белым вином


• Кок-о-вэн (петух в вине)


• Цыпленок с мандаринами


• Цыплята в сухарях


• Кролик в конвертике с зеленью


• Фрикасе из кролика


• Цыпленок с рисом по-баскски


• Цыплята в красном вине


• Утка жареная с инжиром


• Утка, шпигованная свиным салом


• Утка с маслинами


• Утка холодная с соусом из апельсинов


• Утка дикая жареная


• Гусь фаршированный, лакированный медом


• Конфи из гуся


• Гусь жареный с тушеной капустой по-эльзасски


• Гусь консервированный


• Печень птицы с петрушкой


• Эскалопы из гусиной печени


• Индейка по-рыцарски


• Индейка, запеченная с черносливом


• Индейка с яблоками и квашеной капустой


• Индейка по-старинному


• Куропатки с фруктами


• Куропатки, фаршированные салом и луком, под соусом субиз


• Куропатки по-каталонски


• Куропатки с капустой


• Фазан в красном вине с сельдереем


• Голуби по-беарнски


• Перепела вероники


• Мелкая дичь жареная


• Салми из кулика


• Омлет по-французски


• Яйца <в мешочек> (без скорлупы)


• Яичница по-парижски


• Яйца по-бенедиктински


• Яйца с рисом и сыром по-горски


• Яичница с картофелем


• Яичница в блюдечках


• Омлет


• Омлет, фаршированный куриной печенью


• Омлет с грибами


• Омлет лотарингский с сыром и свиной грудинкой


• Омлет, фаршированный помидорами первый вариант


• Омлет, фаршированный помидорами второй вариант


• Омлет взбитый первый вариант


• Омлет взбитый второй вариант


• Омлет взбитый третий вариант


• Омлет с гренками и сыром


• Фондю франш-контэ


• Бухты с брынзой


• Настоящие фриты и фрикасе


• Фритты (картофель жареный фри)


• Картофель жареный


• Картофель с творогом


• Лепешка картофельная


• Картофель <дофин>


• Картофель <в серебряном халатике>


• Пюре картофельное, запеченное в сметане


• Картофель, запеченный в сливках


• Картофель, жаренный соломкой


• Картофель фаршированный


• Капуста цветная


• Пирог из цветной капусты


• Капуста белокочанная, запеченная с сыром


• Капуста белокочанная по-каталонски


• Капуста по-грасски


• Капуста краснокочанная, тушенная по-ландски


• Капуста брюссельская с яблоками


• Спаржа а-ля Фонтенель


• Спаржа с соусом муслин


• Баклажаны по-баскски


• Запеканка из тыквы


• Обсахаренная репа в соусе


• Салат овощной по-парижски


• Голубцы по-провансальски


• Голубцы по-охотничьи


• Сельдерей с миндалем


• Сельдерей, жаренный фри


• Кабачки, фаршированные творогом


• Суфле из репчатого лука


• Лук репчатый жареный


• Шпинат (или щавель) в масле


• Фасоль по-гасконски


• Фасоль в стручках с ветчиной и помидорами


• Каштаны в сале


• Пюре из каштанов


• Артишоки фаршированные


• Грибы в сметане


• Рагу из грибов с яйцами


• Фрикасе из белых грибов в каравае


• Шампиньоны фаршированные


• 
  

  Пироги. Торты. Пирожные

  
  


• Тесто слоеное


• Тесто слоеное быстрого приготовления


• Тесто сдобное (основное)


• Тесто сдобное дрожжевое


• Тесто заварное


• Тесто песочное (бризе)


• Крем заварной


• Крем шантийи


• Крем английский


• Торт шоколадный


• Торт <мечта>


• Торт бисквитный <Пиковая Дама>


• Торт клубничный


• <Рождественское полено>


• Торт шоколадный с миндалем


• Мокко с орехами


• Рулет бисквитный из шоколада


• Рулет ореховый


• Омлет <снега Ла Рошели>


• Торт <мамин праздник>


• Баба ромовая


• Сироп ромовый


• Саварен


• Саварен с клубникой


• Торт нормандский миндальный


• Торт яблочный


• Флан молочный Особая разновидность французского торта, эквивалента которой в русском языке нет.


• Торт <Сент-Оноре>


• Пирожное <Наполеон>


• Пирог <королевская галета>


• Торт ореховый


• Цыпленок по-французски


• Утка в апельсинах


• Легкий пирог с синими сливами


• Пирог с грушами


• Пирог с яблоками


• Пирог с черешнями


• <Глазированные спички>


• <Кошачьи язычки>


• Миндальная черепица


• Галетки фламандские


• Хлебцы суфле


• Галетки соленые


• Челночки


• Галетки бретонские


• Шу с кремом


• Эклеры


• Мусс малиновый


• Мусс шоколадный


• Буше <Сюрприз>


• Персики по-кардинальски


• Суфле ванильное


• Суфле ореховое с медом


• Суфле шоколадное


• <Снежки>


• Мороженое кофейное мягкое по-льежски


• Каштаны с кофейным кремом


• Яблоки фаршированные печеные - 1 вариант


• Яблоки фаршированные печеные - 2 вариант


• Шоколад десертный


• Омлет с апельсиновым ликером


• Сыр десертный


• Картофель 'Анна' 1


• Картофель 'Дофине'


• Картофель <Анна> 2


• Картофель Анна. 3


• Картофель Дофинэ. 2


• Жюльены


• Шоколадный крем


• Паштет из говяжьей печени по-домашнему


• Филе из зайца по-провансальски.


• Рыба в тесте


• Рыба "Орли"


• Рыба в тесте


• Рыба по-провансальски


• Рыба по-провански


• Баклажаны шпигованные


• Луковое пюре по-французски


• Колбаса по-французски


• Колбаса французская


• Заяц с чесночным соусом


• Луковое пюре по-французски


• Грибы с вином в сметане


• Картофель с помидорами.


• Омлет "Снега Ла Рошели"


• Яйца по-лионски


• Суп по-нормандски


• Суп французский Жюльен.


• Винегрет из овощей - зимний


• Свекла по-французски


• "Джонатан" - салат из рыбы


• Натертая морковь с бананами


• Овощное рагу по-французски


• Помидоры со сливками


• Творог со сливками 2


• Шпигованные баклажаны по-гасконски


• Окорок по-провансальски


• Рулет с начинками из зеленого лука, моркови и грибов


• Горошек зеленый по-французски


• Салат из помидоров


• Салат бакер


• Салат из макарон с ветчиной


• Бульон мясной


• Бульон куриный


• Суп итальянский


• Суп из листьев редиса


• Суп-жильен


• Суп луковый (10 мин)


• Суп из щавеля


• Щи или борщ


• Жаркое по-беарнски


• Гуляш по-венгерски


• Вареное мясо


• Рагу из говядины


• Говяжий карбонат


• Жаркое


• Тушёное мясо


• Говяжьи почки


• Говяжьи медальоны в горчице


• Варёный язык (говяжий, бараний, свиной)


• Говяжий студень


• Бланкет с картофелем


• Телячьи ребра


• Эскалопы по-лукулловски


• Телятина с черносливом


• Рулеты из телятины


• Жаркое из телятины


• "Французский пирог" (с яблоками)


• Запеканка по-лионски (Французская кухня)


• Суп по-провански.


• Филе утки с медом.


• Фламбе из фуа-гра со свежими ягодами.


• Запеченные томаты.


• Кролик с оливками и чесноком.


• Утиная печень с грибами.


• Фрикассе из улиток с равиоли.


• Открытые равиоли с красной кефалью.


• Блины по-нормандски с фламбированными яблоками
  и кальвадосом.


• Рыбный велюте.


• Быстрый белый соус к рыбе.


• Морской петух с соусом из луковой карамели, жаренный с прованскими травами.


• Очень быстрое фрикасе.


• Рис по-провански.


• Капуста по-французски.


• Соус по-французски из трюфелей к жаркому и паштету из дичи.


• Салат по-французски


• Кофе по-французски


• Антрекот по-бретонски


• Говядина по-бургундски


• Говядина-филей, жареная по-французски


• Бараньи котлеты под луковым соусом


• Бифштекс с перцем


• Жаркое из кролика


• Жареные голуби


• Овощная похлебка по-французски, в горшочке


• Овощная похлебка из репы, по-французски


• Овощная похлебка капустная, по-эльзасски


• Лососина, соус <жуанвиль>.


• Треска по-лионски


• Треска по-французски


• Окуни кольбер


• Котлеты Софи


• Бефстроганов по-французки


• Рыбные фрикадельки из щуки


• Скумбрия в соусе из шампиньонов


• Рыба под соусом <Морней>


• Спаржа холодная под соусом из шампиньонов


• Спаржа холодная под соусом винегрет


• Бараньи котлеты с луковым соусом


• Говяжья грудинка под соусом бордёлез и соусом из хрена и яблок


• Айоли - южнофранцузский чесночный соус


• Крокеты из сельдерея


• Омлет о фин ерб - омлет с зеленью


• Омлет - суфле


• Горошек по-французски


• Жаркое из кролика


• Коко вен - курица в вине


• Французский луковый суп


• Картофель с луком


• Луковое пюре


• Парижский десерт из сыра


• Сырные шарики