Читать далее...

 

Версия для печати

 

 

500 г сахарной пудры 
10 г желатина 
50 г воды 
сок лимона (лимонная кислота)

 

Изготовление мастики для торта, например:

Желатин замочить в холодной воде на 15 минут.

Затем растапливаем его (ни в коем случае не кипятить, а то потеряет свойства).

Сахарную пудру просеять, постепенно добавлять в желатин...

... хорошо вымешивая, чтобы получилась однородная белая масса.

Мастика не должна липнуть к рукам. Если получилась липкая - то добавьте ещё немного пудры, а если крошится - то лимонного сока. 
Вообще, лучше сразу взять 2/3 всей пудры, а остальную добавлять постепенно. Если с мастикой ещё не работали лимонный сок лучше не добавлять - от него мастика белее, но и сохнет быстрее. 
Для начала в мастику можно добавить немного глицерина или сливочного масла - сохнуть будет не так быстро. 
Мастику нужно вымешивать минут 10-15.

Должна получиться пластичная масса, напоминающая пластилин.

Краски:

Подкрашивать в конце замеса, если краситель сухой его нужно развести в нескольких каплях воды.

Вот так:

Хранить в плёнке или накрыв влажной салфеткой, т.к. мастика быстро обветривается.

Да, на такое зуб не поднимется!

Вот что делает с выпечкой марципановая масса:)

Читать далее...

Хочу поделиться с Вами подборкой ссылок где можно посмотреть идеи оформления тортиков, маффин, печенюшек.

Читать далее...

Читать далее...

http://domo.mirtesen.ru/ 

Ирин@_ 

Текст автора.

Мои секреты помогут вам красиво украсить торт из мастики и не только. Для этого не обязательно покупать дорогие вырубки, молды, формочки и т. д.

Если нужно сделать много цветов из мастики, пригодится пельменница (для просушки).
Заменить шпильку для накручивания роз можно -поршнем от старого кондитерского шприца.
Для украшения торта нужны не только инструменты, но и подставка- альтернатива тренировочный диск

Читать далее...

По очень многочисленным просьбам :)

Сразу обращу ваше внимание на то, что здесь важно не соблюдение пропорций, а достижение правильной консистенции. Готовая мастика не должна быть по виду готовой к употреблению. Она должна быть тянучей и очень-очень мягкой, как горячая жвачка, если хотите. Мастику важно готовить заранее, а именно за день до использования – оптимально. После приготовления она должна вылежаться при комнатной температуре. За это время консистенция ее изменится, она окрепнет и приобретет нужное для работы состояние. Если же мастику сделать по консистенции сразу «рабочей», как многим кажется правильным, через пару часов, когда она полностью остынет, она станет твердой, а на следующий день и вовсе начнет крошиться.

Консистенцию мастики определяет количество сахарной пудры.

В местностях с различным климатом ее количество будет сильно варьироваться, потому необходимо ориентироваться на консистенцию. Лучше положить в рецепт меньше пудры, и при необходимости вмешать больше на следующий день. Это критично!!!



Что необходимо помнить:

• Окрашенная мастика становится более интенсивной по цвету с течением времени. То, что было темно-серым сегодня, станет черным назавтра.


• Маршмеллоу должны быть свежими! Мастику возможно приготовить и из не очень свежих маршмеллоу, но потребуется добавить немного больше жидкости в рецепт, и мастика будет иметь грязно-белый или желтоватый оттенок. В целом результат будет непредсказуемым.


• При условии отсутствия в рецепте других скоропортящихся добавок (соки, масла) срок хранения мастики ограничивается лишь сроком годности маршмеллоу (см. упаковку).


• Добавление гелевых пищевых красителей в больших количествах нарушает структуру мастики. Теряется эластичность, нарушается однородность. Для того, чтобы добиться насыщенных, ярких и очень темных тонов без потери качества мастики, необходимо всю жидкость в рецепте заменить на пищевые красители на водной основе (они жидкие, как вода). Для получения темно-синего, черного и красного, помимо жидких красителей (вместо воды) я добавляю в мастику пару-тройку ложек порошкового (качественного порошкового пигмента), предварительно полностью растворив его в жидкости (воде или жидком красителе).


• Мастику можно ароматизировать, заменяя часть жидкости в рецепте жидкими ароматизаторами. Самым качественным на данный момент является кондитерское арома-масло LorAnn Oil. У него очень широкий спектр различных вкусов и оно очень концентрированное.


• Для работы с мастикой используется белый растительный жир без вкуса и запаха – шортенинг. Не сливочное масло и не растительное. Последние не смертельны, но подразумевают хранение мастики в холодильнике напротяжении всего времени. Даже растительное, поскольку оно может быстро становиться прогорклым при взаимодействии с кислородом, хотя это и более предпочтительный вариант, чем масло сливочное.


• Перед использованием мастики ее нужно разогреть в микроволновке (примерно минуту на данную порцию мастики), и теплой тщательно вымесить до исчезновения трещин и кратеров и приобретения абсолютной эластичности и однородности. Это может занять несколько минут и иногда даже потребовать дополнительного разогрева. Недовымешанная мастика будет иметь пористую поверхность.


• Очень часто я кладу теплую мастику на сильно охлажденный торт (подмороженный около часа). При возникновении конденсата я промакиваю поверхность мешочком с крахмалом или сахарной пудрой (использую и то, и другое). Бывает, что если конденсат сильнее обычного, ставлю торт под вентилятор. Остатки пудры и крахмала сметаю мягкой кистью.

Избавиться от белого налета пудры и крахмала можно двумя способами:

• Осторожно пройтись по поверхности отпаривателем для одежды и обсушить торт под вентилятором.


• Обмазать торт шортенингом при помощи мягкой кисти и излишки снять сухой бумажной салфеткой. Остатки жира втечение пары часов впитаются в мастику и она перестанет иметь жирный блеск.

Теперь рецепт.

Еще раз обращу ваше внимание на количество сахарной пудры в нем: это то количество, которое работает в моем конкретном Монреальском климате. Он ближе к Московскому, но влажность воздуха здесь все ж чуть-чуть выше. По этому начинайте с 900г пудры и постепенно увеличивайте. Лучше добавлять остатки на следующий день, когда консистенция мастики определится.

Пробуйте, экспериментируйте, и как только достигните нужных пропорций, запомните их как Oтче наш и пользуйтесь на здоровье! :)

• Просеянная сахарная пудра - ~1100г


• Белые (неокрашенные) мини-маршмеллоу (размер зерна – лесной орех) – 500г


• Белый кукурузный сироп или сироп глюкозы (инвертный сироп) – 2 ст.л. (~30мл)


• Жидкость (вода, красители, ароматизаторы) – 3ст.л. (45мл)

Процедура стандартная и всем давно известная:

Вливаем в маршмеллоу жидкости и сироп

и расплавляем в микроволновке. У меня это занимает 2 минуты. Размешиваем.

Маршмеллоу должны полностью раствориться и масса должна быть очень горячей и жидкой. Не теряя ни секунды, отправляем массу в миску с пудрой и начинаем вымешивать. Можно вручную, можно в миксере.




Готовая масса будет довольно жидкой, липкой и тянучей. Она не должна быть похожа на мастику на этой стадии! Еще раз отмечу, что это критично!



Миску я ничем не смазываю, все равно все прилипнет. Для изъятия мастики из миски использую пластиковый скребок с закругленным краем. Он выгребает из миски все до капли.




Стол и руки смазываю шортенингом, немного вымешиваю, самазываю слегка шортенингом сформованный в шар кусок, и убираю в плотно закрывающийся пакет и отправляю на хранение в темное место (солнечные лучи могут обесцвечивать краски).



PS:
пожалуйста, убедительная просьба: не таскать без разрешения фотографии и тексты с моих страниц к себе на сайты, блоги и форумы! Благодарю за  понимание!

Источник:
http://blogs.mail.ru/mail/loravo/4F95A7D73AC34C5C.html

Великолепная идея, сделать шоколадную салфеточку под десерт или фрукты. Красиво невероятно и вкусно!!!

Читать далее...

 
Сегодня я вам расскажу всё о насадках для украшения капкейков или кексов и мафинов,как нам привычней, и как ими пользоваться.Самому трудно разобраться с первого раза во всех насадках,поэтому смотрим и запоминаем ,и конечно печем только красивую выпечку.

 

Читать далее...

- сгущенное молоко – 150 гр.;
- сахарная пудра – один стакан;
- лимонный сок – 1 чайн. ложка;
- сухое молоко или сухие сливки – 1-1,5 стакана, иногда требуется и больше – контролируйте расход сами, вы почувствуйте, когда будет достаточно.


Читать далее...

Шоколадные узоры оживят даже самый простой торт. Из него можно сделать стружку, мелкие , плоские фигурки, цифры и даже ажурные «финтифлюшки» и «завитушки». Для этого шоколад разламывают на кусочки и растапливают на водяной бане (вода не должна кипеть!)

Читать далее...

Интересные кондитерские приемы

Читать далее...

Кулинарная мастика - прекрасный декоративный и съедобный материал для тортов и простых пирогов и кексов! Сдобные изделия, украшенные мастикой превращаются в произведения искусства, которые и есть-то жалко!

Читать далее...

ГОТОВИМ

Помните кексы с гортензиями)))я все никак не успокоюсь, очень хочу их сделать. Но поскольку навыков в этом деле уменя ноль, решила учиться, начала вот с изучения насадок, осталось их где нибудь купить и начну давить давить давить цвяточки))

Не уверена , что у меня это получиться быстро..но все же...Хочу)))

Читать далее...

Украшаем торты при помощм кондитерских насадок. Здесь показаны насадки и каким может быть украшение из них. Профессиональный набор кондитера. Кондитерский мешок всегда был и остаётся основным инструментом кондитера. Кондитерские мешки используются для отсадки печенья, украшения тортов, наполнения заварных пирожных, эклеров, и тому подобные операции. Но если раньше у нас в распоряжении было всего несколько основных насадок для реализации идей, то сейчас нам доступно гораздо больше возможностей, благодаря многообразию насадок, представленных на рынке профессионального кондитерского инвентаря. ЗДЕСЬ далее... SvetlanaT

Обладая определенными знаниями,вы всегда сможете украсить любой торт или десерт,не хуже того,который из кондитерской

 

  Очень легко превратить скучный, унылый пирог в нечто такое, что заставит окружающих вытаращить глаза от удивления

Высвободите вашу внутреннюю Марту Стюарт, создавая украшения на тортах при помощи моделирования шоколада.

 

Моделирование шоколада, иногда еще называемое пластифицированием, имеет большое преимущество перед помадкой – шоколад  вкуснее.

Читать далее...

Все фото найдены в свободном доступе в интернете

Читать далее...

1 ч.л. - желатина

2 ст.л. - хол.воды

СИРОП:

1 стакан - сахара

4 ст.л. - воды

http://www.youtube.com/watch?v=WARL0OKzkds

Серия сообщений "крем, мастика, глазури, меренга":

крем, мастика, глазури, меренга

Часть 1 - Крем заварной со взбитыми белками.
Часть 2 - Крем из кефира.
...
Часть 20 - Взбитые сливки в домашних условиях.
Часть 21 - Масляный, основной крем на яйцах ("Гляссе"). Фоторецепт.
Часть 22 - Сахарная глазурь (icing), которая не крошится. Видео.
Часть 23 - ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ - рецепты.
Часть 24 - Крем "Бавария".
...
Часть 28 - Рецепты крема для торта.
Часть 29 - Карамельная глазурь с медом для тортов и пирожных – 2 варианта.
Часть 30 - КРЕМ "МОКРОЕ БЕЗЕ"

Секреты зеркальной глазури

Рецепт:

300 г глюкозы
300 г сахара
150 г воды
200 г сгущеного молока
300 г шоколада (белого, молочного или черного)
20 г желатина

Читать далее...

Содержание: Украшения из крема Украшения из мастики Украшения из айсинга Украшения для детского торта Другие способы украшения Украшение боков торта Читать далее Украшение боков торта До сих пор мы говорили о том, как украсить поверхность торта. А вот как поступить с его боками? В домашних условиях бока торта можно покрыть, например, фигурными кремовыми полосками или обложить осколками тонкого шоколада (заранее растопленного и застывшего в форме тонкого листа). Кроме того, по бокам торта можно выложить «частокол» из вафельных трубочек или из длинного фигурного печенья. Но чаще всего предварительно смазанные бока торта просто обсыпают крошкой из печенья, орехов, сухарей или остатков коржей. А еще для этих целей подойдут обжаренные на сухой сковороде овсяные хлопья! Словом, было бы желание, а возможности найдутся. И поверьте, украшая торты в домашних условиях, таких возможностей можно найти очень и очень немало. Творчеству есть место везде, а на кухне – тем более!

http://www.jlady.ru/desserts/kak-ukrasit-tort-v-domashnix-usloviyax.html

Сладости - это соблазн, искушение, источник удовольствия. И не только удовольствия вкуса, но и созерцание некоторых сладостей может доставить огромное удовольствие! Конечно, после того, как вволю налюбуетесь, можно их съесть. Конечно, надо с ними поаккуратней, по крошечке, но устоять-то невозможно.

 

 

Читать далее...

Найдено 41 видео Читать далее...

МАРЦИПАН

из блога ЖЖ rimma_68

Думаю, что все из вас ели марципан и знают что это такое. Его еще называют миндальное или ореховое тесто. Во времена моей юности о нем можно было только мечтать! У меня марципан всегда ассоциировался со сказкой "Щелкунчик". Для меня это было что-то сказачное))) Прошло время и у меня появилась возможность ознакомиться с технологией приготовления марципана на производстве (но только теория). А затем я и сама научилась делать сладкое локомство и открыла для себя разнообразное применение:  конфеты, штрудель, крендели, торты, украшения для тортов и многое другое.

Ингредиенты

Рецепт N 1
•••ЖЕЛАТИНОВАЯ (без крахмала)•••
Мастика для твердых фигурок .Из этой мастики я готовила скамейку,туфельку,стену церковную (торт на крестины) ,крылья самолета и др.

•Желатин 10 г
•Вода 55 г
•сахарная пудра 600 г
•сок лимона 2 чай. лож.
•красители
1.Желатин замочить в холодной воде на 15-20 мин.Пока набухает,мы просеем сахарную пудру.Затем желатин поместить в кастрюльку и растопить, не доводя до кипения.Сделать в пудре ямку и влить желатин.Замешиваем мастику.Месить надо до тех пор пока она не станет эластичной и мягкой.Если мастика крошится то добавьте немного лимонного сока,а если липнет к рукам сах. пудру.Теперь подкрашивайте мастику в разные цвета.Для этого возмите кусочек мастики, сделайте в ней углубление и капните краски затем вымешивать на столе присыпав пудрой.Мастику надо сразу завернуть в полиэтиленовый пакетик выдавив весь воздух.
2.Не давайте ей стоять на воздухе , она очень быстро затвердеет, держите в пакете и берите маленькими порциями, по мере необходимости.Нужно работать очень быстро, если вам нужно срочно сделать украшение для торта, то это очень кстати.После высыхания становится очень твёрдой.Можно хрумкать кто любит(если зубы крепкие).Торт никогда не покрывать - не разрежешь.А так цветочки там сделать или листики это можно.Она получается очень белая идеально для лебедей подошла, а вот мелкие части не советую делать -не успеваю - быстро высыхает( для этого использую молочную мастику хотя она немного желтовата).Можно делать всякие крупные детали, цветы,здания, листочки...
*Можно сделать из этой мастики лебедей. Шеи делала так: раскатала в трубочку сделала изгибы где нужно и оставила высыхать, ещё никакого холодильника или влаги при хранении. Хрупкая.Из бумаги вырезала шаблон крыльев положила поверх раскатанной мастики и вырезала острым ножом, готовым придала изгиб и зафиксировала на скалке.Перед подачей собрала лебедей ...

**********
**********
рецепт N 2
•••ПАСТИЛАЖ (с крахмалом)•••
На пастилаж нам нужно:
желатин-10 гр.,
вода-74 ГРАММА.,
сах. пудра-454 гр.,
кук. крахмал-64 гр.
Из этого кол. продуктов у вас пол. 600 гр. пастилажа.
Его можно хранить 1 месяц при комн. темп. или заморозить на ооооочень долго:)
1). Всыпать желатин в холодную воду и дать постоять минут 5. В это время просеять пудру и крахмал в миску.
2). На водяной бане распустить желатин, можно в микро....при этом помешивая каждые 10-15 секунд и следя чтоб желатин не закипел!!! После этого сделать ямку в миске где пудра и крахмал и влить желатин в центр. Вымесить сначала деревяной ложкой, а затем перейти на руки, при этом смазать их жиром palmin или маслом.Месить пастилаж, как тесто до формирования эластичного шара. Если пастилаж кажется вам сухим, то добавте НЕСКОЛКО капель воды, а если наоборот, то добавте пудры.Дайте пастилажу отдохнуть мин. 1 час. И помните, что пастилаж сохнет ОЧЕНЬ быстро и его следует хорошо укрывать в пластик!Можно натереть его жиром.И перед работой его так же можно разогреть НЕМНОГО в микро.

******
******
Рецепт N 3
•••Желатиновая мастика •••

Эта мастика выходит белоснежная и хорошо лепится.

Состав:
желатин - 10г.,
сахарная пудра 900 г.,
вода 10 ст.ложек.

Приготовление:
Желатин замачивается на 40-60 минут, нагревается на водяной бане, а потом остывает. В еще жидкий, но уже прохладный желатин, ПОСТЕПЕННО добавлять сахарную пудру, тщательно вымешивая

******
******
Рецепт N 4
•••Желатиновая мастика (Пастилаж)•••

Эта мастика очень быстро сохнет. Работая с ней, нужно обязательно накрывать основную массу мастики влажной салфеткой или пищевой пленкой, брать понемногу, столько, сколько нужно для данной детали. После высыхания изделия получаются твердые и прочные!!!

Состав:
Сахарная пудра 500 г
Крахмал 50 г
Желатин 6 г
Вода 50 г
Лимонный сок - несколько капель

Приготовление:
Желатин замочить в воде и добавить несколько капель лимонного сока. Дать набухнуть, подогреть до растворения и остудить. Крахмал смешать с пудрой, добавить растворенный желатин и размешать миксером, масса очень сухая, мешать трудно. Выместить руками. Завернуть в пленку и положить на 20-30 минут в холодильник.

*****
*****

Рецепт N 5
••• Цветочная мастика•••

Эта мастика подходит для лепки цветочков, листочков и т.д. Она более эластичная чем пастилаж и ее можно тоньше раскатать.

Состав:
250гр просеянной сахарной пудры
2 чл желатина
30мл холодной воды
1 чл (с горкой) жидкой глюкозы (порошок жидкой глюкозы)

Приготовление:
Замочить желатин в воде. Оставить для набухания, затем растворить желатин на водяной бане или в микроволновке (только что бы не кипел). Добавить туда же глюкозу и размешать до растворения. Добавить сахарную пудру в жидкость пока масса не станет достаточно густой.
Выложить массу на поверхность, посыпанную сахарной пудрой и начать вымешивать массу, добавляя сахарную пудру до тех пор, пока масса не станет лишь слегка липкой.
Завернуть в пленку и убрать в контейнер с плотной крышкой. Оставить как минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

******
******
Рецепт N 6

••• Шоколадная мастика •••

Эта мастика напоминает по вкусу пирожное "картошка", только послаще
Хорошо держит форму.

Состав:
100 г тёмного шоколада
90 г маршмеллоу
30 мл сливок (20%)
1/2-1 ст. ложки сливочного масла
90-120 гр сахарной пудры
1-2 ст. ложки коньяка

Приготовление:
В кастрюльку выложить поломанный на кусочки шоколад и поставить на слабый огонь. Полностью растопить.
Не убирая кастрюльку с огня, добавить к растопленному шоколаду маршмеллоу и постоянно хорошо перемешивать массу ложкой.
Когда маршмеллоу растает, влить сливки, добавить масло и коньяк.
Мешать до получения однородной густой жидкой массы.
Снять с огня.
Мешая постепенно всыпать просеянную сахарную пудру.

Сахарную пудру сыпать до тех пор, пока масса не станет по ощущению как тёплое, тугое, эластичное тесто.
*****
*****

•••Секреты работы с мастикой •••

1) Сахарная пудра для мастики должна быть очень мелкого помола. Если в ней попадутся кристаллы сахара, то при раскатывании пласт будет рваться.

2) В зависимости от сорта конфет сахарной пудры может потребоваться гораздо больше, чем указано в рецепте, поэтому ей нужно запастись заранее в больших объёмах.

3) Покрытие из мастики нельзя наносить на влажную основу - на пропитанные коржи, на сметанный крем и т.п. Мастика от попадания влаги быстро растворяется.

4) В качестве слоя между тортом и мастикой можно использовать масляный крем (уже застывший в холодильнике), ганаш или марципан.

5) Для приклеивания украшений на покрытие из мастики, место склеивания нужно слегка увлажнить водой. Для склеивания разных частей фигурок из мастики можно использовать белок или белок с небольшим добавлением сахарной пудры.

6) При долгом нахождении на воздухе мастика высыхает.

7) Не мелкие фигурки лучше делать заранее и дать им хорошо высохнуть, что бы на торте они не обмякли.

8) Объёмные фигуры, например цветы, нужно прикреплять к торту не задолго до подачи, иначе, если их прикрепить и убрать торт в холодильник, они начинают впитывать влагу из окружающей среды и опадают.

9) Фигурки из мастики из можно разукрашивать сверху пищевыми красками, разведенными спиртом или водком.

10) Если мастика остыла и стала плохо раскатываться, то её можно немного подогреть в микроволновке (несколько секунд) или горячей духовке и она опять станет пластичной.

11) Хранить неиспользованную мастику можно в холодильнике (1-2 недели) или в морозильнике (1-2 месяца), предварительно завернув её в п/э плёнку.

12) Раскатывать мастику нужно на крахмале , скалкой посыпанной крахмалом ( иногда можно на смазанной растительным маслом поверхности).

13) Раскатав мастику для покрытия торта, можно накрыть ее пищевой пленкой и перенести на торт (пленкой вверх), разглаживать по пленке, тогда пока вы разглаживаете мастика не будет сохнуть и не будет образовываться трещенок и сухих морщинок

14) Мастика ложится очень ровно на торт покрытый марципаном.

15) Для того чтобы фигурки из мастики имели глянцевый вид их можно немного смазать водкой, аккуратно кисточкой, но только не водой.

САЙТ

http://cottonandcrumbs.co.uk/ 

Галерея на фликре

http://www.flickr.com/people/39615881@N06/ 

Cakes and Cupcakes

 

more

Учимся работать с шоколадолм,"вырисовывать" всевозможные фигурки,а потом - красиво украсить выпечку...

Бабочка из шоколада. (От Larissa)

Растапливаем шоколад на водяной бане.
+ Нужна пергаментная бумага, на ней мы и будем рисовать бабочку


Переливаем в кулёк, и начинаем рисовать по схеме

Читать далее...

 Подборка идей по украшению тортов в технике айсинг.

 

Оригинальный способ приготовления шоколадной глазури без заваривания. Для нее не требуется масло или сметана, она не твердеет очень быстро и может наноситься как на горячую, так и на остывшую выпечку.

Ингредиенты:

Картофельный крахмал (столовая ложка)
Какао (3 столовых ложки)
Сахарная пудра (3 столовых ложки)
Вода (3 столовых ложки)
Приготовление:

В миску высыпаем просеянную сахарную пудру, крахмал и какао. Добавляем сильно охлажденную воду и хорошенько перемешиваем. Вот и все! Готовой глазурью можно покрывать выпечку. Кстати, указанного количества продуктов вполне хватит на глазурь, которой можно покрыть восемь капкейков (мини-тортов).

 

Читать далее...

Украшение тортов в домашних условиях кремом, фруктами, ягодами, шоколадом, печеньем, конфетами, какао, пудрой, орехами. Простое оформление тортов с фото. Красивые торты это просто!

Читать далее...

Как украсить торт: оригинальные идеи с фото для вдохновения

Незаменимое чаепитие в теплой атмосфере, на кухне, часто сопровождается сладким шедевром, тортом. А когда этот шедевр изготовлен своими руками ему нет цены. Более того, в наше время приготовить торт для многих хозяек не проблема и у каждой из них имеются свои рецепты любимых лакомств. Но торт должен быть не только вкусным, но и красивым это является одним из главных успехов, что торт будет съеден до последней крошки. Предлагаем вашему вниманию много простых и несложных вариантов оформления тортов в домашних условиях. Оформление тортов своими руками на праздники для взрослых и детей.  Украшение тортов фруктами, шоколадом, кремом, орехами, безе, зефиром, желе, печеньем, конфетами.

Читать далее...