2 РЕЦЕПТА ПОДЖАРИСТОГО СЫРНОГО ХЛЕБУШКА Поражена…, захотелось поделиться… Девоч...
ХЛЕБ БЕЗ МУКИ И ДРОЖЖЕЙ - (0)Хлеб без муки и дрожжей Этот домашний хлеб меня научила печь жена одного спортсмена. Мы п...
Медовик за 12 минут. Готовлю коржи только так: ленивый медовик - (0)Медовик за 12 минут. Готовлю коржи только так: ленивый медовик Практически каждый пробова...
Вкуснейший перекус из Фарша "Минутка", Сражает наповал! - (0)Рулет из фарша с сыром "Минутка". Такой Мясной рулет выручит, если хочется при...
Девочки и феечки художника-иллюстратора Марины Федотовой - (0)Марина Федотова — художник, иллюстратор книг. Она сотрудничает с несколькими издательств...
Зеркальная глазурь без сиропа глюкозы |
Дневник |
Метки: Глазурь |
Пропитки для бисквитов |
Безусловно, выбор пропитки зависит от самого вида торта и Ваших вкусовых предпочтений. Предлагаю Вашему вниманию несколько видов пропитки бисквита, чтобы было легче определиться))
Читать далее
Метки: Бисквит |
Прозрачная Зеркальная Глазурь |
Прозрачную зеркальную глазурь используют для покрытия тортов, пирожных. Она придаёт кондитерским изделиям красоту и блеск. Предлагаем вам очень простой, классический рецепт прозрачной зеркальной глазури.
Метки: Украшение тортов |
ИЗГОТОВЛЕНИЕ МАСТИКИ для тортов |
![]() |
Версия для печати |
500 г сахарной пудры
10 г желатина
50 г воды
сок лимона (лимонная кислота)
Изготовление мастики для торта, например:
Желатин замочить в холодной воде на 15 минут.
Затем растапливаем его (ни в коем случае не кипятить, а то потеряет свойства).
Сахарную пудру просеять, постепенно добавлять в желатин...
... хорошо вымешивая, чтобы получилась однородная белая масса.
Мастика не должна липнуть к рукам. Если получилась липкая - то добавьте ещё немного пудры, а если крошится - то лимонного сока.
Вообще, лучше сразу взять 2/3 всей пудры, а остальную добавлять постепенно. Если с мастикой ещё не работали лимонный сок лучше не добавлять - от него мастика белее, но и сохнет быстрее.
Для начала в мастику можно добавить немного глицерина или сливочного масла - сохнуть будет не так быстро.
Мастику нужно вымешивать минут 10-15.
Должна получиться пластичная масса, напоминающая пластилин.
Краски:
Подкрашивать в конце замеса, если краситель сухой его нужно развести в нескольких каплях воды.
Вот так:
Хранить в плёнке или накрыв влажной салфеткой, т.к. мастика быстро обветривается.
Метки: Украшение тортов |
Марципан - как искусство |
Метки: Украшение тортов |
Море сладкого |
Метки: Украшение тортов |
ГЛАЗУРЬ (рецепты) |
Метки: Украшение тортов |
Совет из интернета.Приятные мелочи в кулинарии |
Текст автора.
Мои секреты помогут вам красиво украсить торт из мастики и не только. Для этого не обязательно покупать дорогие вырубки, молды, формочки и т. д.
Если нужно сделать много цветов из мастики, пригодится пельменница (для просушки).
Заменить шпильку для накручивания роз можно -поршнем от старого кондитерского шприца.
Для украшения торта нужны не только инструменты, но и подставка- альтернатива тренировочный диск
Метки: Украшение тортов |
Мастика из маршмеллоу |
![]()
По очень многочисленным просьбам :)
Сразу обращу ваше внимание на то, что здесь важно не соблюдение пропорций, а достижение правильной консистенции. Готовая мастика не должна быть по виду готовой к употреблению. Она должна быть тянучей и очень-очень мягкой, как горячая жвачка, если хотите. Мастику важно готовить заранее, а именно за день до использования – оптимально. После приготовления она должна вылежаться при комнатной температуре. За это время консистенция ее изменится, она окрепнет и приобретет нужное для работы состояние. Если же мастику сделать по консистенции сразу «рабочей», как многим кажется правильным, через пару часов, когда она полностью остынет, она станет твердой, а на следующий день и вовсе начнет крошиться.
Консистенцию мастики определяет количество сахарной пудры.
В местностях с различным климатом ее количество будет сильно варьироваться, потому необходимо ориентироваться на консистенцию. Лучше положить в рецепт меньше пудры, и при необходимости вмешать больше на следующий день. Это критично!!!
Что необходимо помнить:Избавиться от белого налета пудры и крахмала можно двумя способами:
- Окрашенная мастика становится более интенсивной по цвету с течением времени. То, что было темно-серым сегодня, станет черным назавтра.
- Маршмеллоу должны быть свежими! Мастику возможно приготовить и из не очень свежих маршмеллоу, но потребуется добавить немного больше жидкости в рецепт, и мастика будет иметь грязно-белый или желтоватый оттенок. В целом результат будет непредсказуемым.
- При условии отсутствия в рецепте других скоропортящихся добавок (соки, масла) срок хранения мастики ограничивается лишь сроком годности маршмеллоу (см. упаковку).
- Добавление гелевых пищевых красителей в больших количествах нарушает структуру мастики. Теряется эластичность, нарушается однородность. Для того, чтобы добиться насыщенных, ярких и очень темных тонов без потери качества мастики, необходимо всю жидкость в рецепте заменить на пищевые красители на водной основе (они жидкие, как вода). Для получения темно-синего, черного и красного, помимо жидких красителей (вместо воды) я добавляю в мастику пару-тройку ложек порошкового (качественного порошкового пигмента), предварительно полностью растворив его в жидкости (воде или жидком красителе).
- Мастику можно ароматизировать, заменяя часть жидкости в рецепте жидкими ароматизаторами. Самым качественным на данный момент является кондитерское арома-масло LorAnn Oil. У него очень широкий спектр различных вкусов и оно очень концентрированное.
- Для работы с мастикой используется белый растительный жир без вкуса и запаха – шортенинг. Не сливочное масло и не растительное. Последние не смертельны, но подразумевают хранение мастики в холодильнике напротяжении всего времени. Даже растительное, поскольку оно может быстро становиться прогорклым при взаимодействии с кислородом, хотя это и более предпочтительный вариант, чем масло сливочное.
- Перед использованием мастики ее нужно разогреть в микроволновке (примерно минуту на данную порцию мастики), и теплой тщательно вымесить до исчезновения трещин и кратеров и приобретения абсолютной эластичности и однородности. Это может занять несколько минут и иногда даже потребовать дополнительного разогрева. Недовымешанная мастика будет иметь пористую поверхность.
- Очень часто я кладу теплую мастику на сильно охлажденный торт (подмороженный около часа). При возникновении конденсата я промакиваю поверхность мешочком с крахмалом или сахарной пудрой (использую и то, и другое). Бывает, что если конденсат сильнее обычного, ставлю торт под вентилятор. Остатки пудры и крахмала сметаю мягкой кистью.
- Осторожно пройтись по поверхности отпаривателем для одежды и обсушить торт под вентилятором.
- Обмазать торт шортенингом при помощи мягкой кисти и излишки снять сухой бумажной салфеткой. Остатки жира втечение пары часов впитаются в мастику и она перестанет иметь жирный блеск.
Теперь рецепт.
Еще раз обращу ваше внимание на количество сахарной пудры в нем: это то количество, которое работает в моем конкретном Монреальском климате. Он ближе к Московскому, но влажность воздуха здесь все ж чуть-чуть выше. По этому начинайте с 900г пудры и постепенно увеличивайте. Лучше добавлять остатки на следующий день, когда консистенция мастики определится.
Пробуйте, экспериментируйте, и как только достигните нужных пропорций, запомните их как Oтче наш и пользуйтесь на здоровье! :)
![]()
Процедура стандартная и всем давно известная:
- Просеянная сахарная пудра - ~1100г
- Белые (неокрашенные) мини-маршмеллоу (размер зерна – лесной орех) – 500г
- Белый кукурузный сироп или сироп глюкозы (инвертный сироп) – 2 ст.л. (~30мл)
- Жидкость (вода, красители, ароматизаторы) – 3ст.л. (45мл)
Вливаем в маршмеллоу жидкости и сироп
![]()
и расплавляем в микроволновке. У меня это занимает 2 минуты. Размешиваем.
![]()
Маршмеллоу должны полностью раствориться и масса должна быть очень горячей и жидкой. Не теряя ни секунды, отправляем массу в миску с пудрой и начинаем вымешивать. Можно вручную, можно в миксере.
![]()
![]()
Готовая масса будет довольно жидкой, липкой и тянучей. Она не должна быть похожа на мастику на этой стадии! Еще раз отмечу, что это критично!
![]()
Миску я ничем не смазываю, все равно все прилипнет. Для изъятия мастики из миски использую пластиковый скребок с закругленным краем. Он выгребает из миски все до капли.
![]()
![]()
![]()
Стол и руки смазываю шортенингом, немного вымешиваю, самазываю слегка шортенингом сформованный в шар кусок, и убираю в плотно закрывающийся пакет и отправляю на хранение в темное место (солнечные лучи могут обесцвечивать краски).
![]()
PS:
пожалуйста, убедительная просьба: не таскать без разрешения фотографии и тексты с моих страниц к себе на сайты, блоги и форумы! Благодарю за понимание!
Метки: Украшение тортов |
Как сделать шоколадные кружевные салфетки |
Великолепная идея, сделать шоколадную салфеточку под десерт или фрукты. Красиво невероятно и вкусно!!!
Метки: Украшение тортов |
Как пользоваться насадками для крема,чтобы украсить капкейки |
Сегодня я вам расскажу всё о насадках для украшения капкейков или кексов и мафинов,как нам привычней, и как ими пользоваться.Самому трудно разобраться с первого раза во всех насадках,поэтому смотрим и запоминаем ,и конечно печем только красивую выпечку.
Метки: Украшение тортов |
Мастика из сгущенки |
Метки: Украшение тортов |
Шоколадный секрет |
Шоколадные узоры оживят даже самый простой торт. Из него можно сделать стружку, мелкие , плоские фигурки, цифры и даже ажурные «финтифлюшки» и «завитушки». Для этого шоколад разламывают на кусочки и растапливают на водяной бане (вода не должна кипеть!)
Метки: Украшение тортов |
Кондитерские приемы |
Метки: Украшение тортов |
Лепка из мастики. Украшения для детских тортиков |
Кулинарная мастика - прекрасный декоративный и съедобный материал для тортов и простых пирогов и кексов! Сдобные изделия, украшенные мастикой превращаются в произведения искусства, которые и есть-то жалко!
Метки: Украшение тортов |
КАК ПРИГОТОВИТЬ ПОМАДКУ ДЛЯ ГЛАЗИРОВАНИЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ |
Метки: Украшение тортов |
Возможные способы использования кондитерских насадок для украшения тортов и пирожных. |
Помните кексы с гортензиями)))я все никак не успокоюсь, очень хочу их сделать. Но поскольку навыков в этом деле уменя ноль, решила учиться, начала вот с изучения насадок, осталось их где нибудь купить и начну давить давить давить цвяточки))
Не уверена , что у меня это получиться быстро..но все же...Хочу)))
Метки: Украшение тортов |
Украшаем торты при помощи кондитерских насадок |
![]() Украшаем торты при помощм кондитерских насадок. Здесь показаны насадки и каким может быть украшение из них. Профессиональный набор кондитера. Кондитерский мешок всегда был и остаётся основным инструментом кондитера. Кондитерские мешки используются для отсадки печенья, украшения тортов, наполнения заварных пирожных, эклеров, и тому подобные операции. Но если раньше у нас в распоряжении было всего несколько основных насадок для реализации идей, то сейчас нам доступно гораздо больше возможностей, благодаря многообразию насадок, представленных на рынке профессионального кондитерского инвентаря. ЗДЕСЬ далее... |
Метки: Украшение тортов |
Как сделать шоколадную смесь для моделирования |
Обладая определенными знаниями,вы всегда сможете украсить любой торт или десерт,не хуже того,который из кондитерской
Очень легко превратить скучный, унылый пирог в нечто такое, что заставит окружающих вытаращить глаза от удивления
Высвободите вашу внутреннюю Марту Стюарт, создавая украшения на тортах при помощи моделирования шоколада.
Моделирование шоколада, иногда еще называемое пластифицированием, имеет большое преимущество перед помадкой – шоколад вкуснее.
Метки: Украшение тортов |
Украшение тортов |
Метки: Украшение тортов |
Пирожные с мастикой, капкейки (идеи оформления) |
Метки: Украшение тортов |
Сахарная глазурь (icing), которая не крошится. Видео |
1 ч.л. - желатина
2 ст.л. - хол.воды
СИРОП:
1 стакан - сахара
4 ст.л. - воды
http://www.youtube.com/watch?v=WARL0OKzkds
Серия сообщений "крем, мастика, глазури, меренга":крем, мастика, глазури, меренгаЧасть 1 - Крем заварной со взбитыми белками.
Часть 2 - Крем из кефира.
...
Часть 20 - Взбитые сливки в домашних условиях.
Часть 21 - Масляный, основной крем на яйцах ("Гляссе"). Фоторецепт.
Часть 22 - Сахарная глазурь (icing), которая не крошится. Видео.
Часть 23 - ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ - рецепты.
Часть 24 - Крем "Бавария".
...
Часть 28 - Рецепты крема для торта.
Часть 29 - Карамельная глазурь с медом для тортов и пирожных – 2 варианта.
Часть 30 - КРЕМ "МОКРОЕ БЕЗЕ"
Метки: Украшение тортов |
зеркальная глазурь |
Рецепт:
300 г глюкозы
300 г сахара
150 г воды
200 г сгущеного молока
300 г шоколада (белого, молочного или черного)
20 г желатина
Метки: Украшение тортов |
Белковая глазурь |
Метки: Украшение тортов |
Блестящая шоколадная глазурь |
Метки: Украшение тортов |
Как украсить торт в домашних условиях? Идеи и советы |
Содержание:
|
http://www.jlady.ru/desserts/kak-ukrasit-tort-v-domashnix-usloviyax.html
Метки: Украшение тортов |
Вкусные красивости или красивые вкусности |
Сладости - это соблазн, искушение, источник удовольствия. И не только удовольствия вкуса, но и созерцание некоторых сладостей может доставить огромное удовольствие! Конечно, после того, как вволю налюбуетесь, можно их съесть. Конечно, надо с ними поаккуратней, по крошечке, но устоять-то невозможно.
Метки: Украшение тортов |
УКРАШЕНИЕ ТОРТОВ-ПОСМОТРИТЕ |
Метки: Украшение тортов |
МАРЦИПАН |
из блога ЖЖ rimma_68
Думаю, что все из вас ели марципан и знают что это такое. Его еще называют миндальное или ореховое тесто. Во времена моей юности о нем можно было только мечтать! У меня марципан всегда ассоциировался со сказкой "Щелкунчик". Для меня это было что-то сказачное))) Прошло время и у меня появилась возможность ознакомиться с технологией приготовления марципана на производстве (но только теория). А затем я и сама научилась делать сладкое локомство и открыла для себя разнообразное применение: конфеты, штрудель, крендели, торты, украшения для тортов и многое другое.
Ингредиенты
Миндаль - 1 ст.
Сахар - 1 ст.
Вода - 1\3 ст.
Миндальная эссенция - 2-3 капли.
Метки: Украшение тортов |
Клубничный курд |
Метки: Крем |
Украшение тортов |
Метки: Украшение тортов |
МАСТИКИ: Желатиновая, Пастилаж, Цветочная, Шоколадная |
Метки: Украшение тортов |
Торты и пирожные от Cotton and Crumbs |
Метки: Украшение тортов |
Работаем с Шоколадом: узоры и фигуры |
Метки: Украшение тортов |
Айсинг. Украшение тортов. |
Метки: Украшение тортов |
Шоколадная глазурь с крахмалом |
Оригинальный способ приготовления шоколадной глазури без заваривания. Для нее не требуется масло или сметана, она не твердеет очень быстро и может наноситься как на горячую, так и на остывшую выпечку.
Ингредиенты:
Картофельный крахмал (столовая ложка)
Какао (3 столовых ложки)
Сахарная пудра (3 столовых ложки)
Вода (3 столовых ложки)
Приготовление:
В миску высыпаем просеянную сахарную пудру, крахмал и какао. Добавляем сильно охлажденную воду и хорошенько перемешиваем. Вот и все! Готовой глазурью можно покрывать выпечку. Кстати, указанного количества продуктов вполне хватит на глазурь, которой можно покрыть восемь капкейков (мини-тортов).
Метки: Украшение тортов |
Как сделать мастику за 8 минут |
Метки: Украшение тортов |
Украшение тортов |
Метки: Украшение тортов |
Украшение тортов |
Метки: Украшение тортов |
Как украсить торт копилка идей с фото! |
Метки: Украшение тортов |
Как и чем украсить свой фирменный торт: доступные и простые идеи в фотографиях |
Метки: Украшение тортов |
Страницы: | [1] |