Gefüllte Walnussplätzchen sind geschmacklich eine Wucht. Ein tolles nussiges Rezept.

Zutaten für Portionen

Zutaten Für die Glasur

Zubereitung:

1. Auf einer Arbeitsfläche das Mehl in die Mitte geben, das Backpulver zufügen und vermengen. In die Mitte das Ei, Zucker, Vanillezucker, Butter, Walnüsse, Rum, Kardamom und Salz zufügen und zu einem Teig verkneten. Eine Stunden in den Kühlschrank geben.
2. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und runde Plätzchen ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 10 Minuten backen.
3. Immer zwei Plätzchen mit Johannisbeerkonfitüre zusammenkleben.
4. Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, die Plätzchen damit bestreichen und mit je einer Walnusshälfte belegen.

Unwiderstehlich schmecken die tollen Herzogin Kekse. Die einfache Zubereitung dieses Rezeptes gelingt garantiert.

Zutaten für Portionen

Zutaten Für die Creme

Zubereitung:

1. Eiklar mit 140 g Zucker steif schlagen.
2. Restlichen Zucker mit Haselnüssen vermischen und langsam unter den steif geschlagenen Eischnee ziehen.
3. Masse in einen Spritzsack füllen und mit Sterntülle kleine Busserl auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Danach im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad langsam trocknen lassen.
4. Für die Creme Schokolade zerlassen und auskühlen lassen. Butter und Zucker cremig rühren und lauwarme Schokolade untermischen. Zwei Busserl mit Creme bestreichen und zusammenkleben.

Diese Walnuss Marzipan Taler sind außergewöhnliche Weihnachtsplätzchen…

…die den üblichen Verdächtigen auf dem Plätzchenteller Konkurrenz machen. Vanille, Walnüsse, Marzipan und Schokolade – ein Fest der Sinne, nicht nur für Naschkatzen!

Zutaten ( für 60 Stück ) für die Weihnachtsplätzchen:

Vanilletörtchen mit Kokos und Schokolade

Schneeflöckchen – das besondere Rezept

Schau dir unbedingt auch die vielen anderen, zum Teil ungewöhnlichen Keksrezepte von herzelieb an! Du findest viele Rezepte aus Dänemark, Schweden und Norddeutschland darunter!

                                                                                                           Zutaten für die Schneeflöckchen

• 250 g Stärke
• 250 g weiche Butter
• 100 g Puderzucker
• 100 g Mehl
• 1 Prise Salz
• Liebe nach Geschmack
• 1-3 Vanilleschote (oder 1-2 Vanillezucker)
• evtl. Abrieb einer 1/2 Bio-Zitrone
• 100 g Puderzucker zum Bestäuben

Marzipanis

                                                                                                  Zutaten für die Marzipanis

300 g Marzipan Rohmasse
150 g Zucker
3 Eigelb
Abrieb einer Bio-Orange
1 Prise Salz
1 Prise Liebe
2 Prisen Zimt
einige abgezogene Mandeln
Backoblaten 5 cm Durchmesser

etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung der Marzipanis

ergibt ca. 80 Plätzchen

Zutaten für 1 Portionen:

250 g	Butter
100 g	Puderzucker
1 Pck.	Vanillezucker
260 g	Mehl
1 Pck.	Puddingpulver ( Bourbon- Vanille, 35 g)
2 Pck.	Puddingpulver (Vanille, je 35 g)
1 EL	Milch

Verfasser: Elisa1991

Die Butter weich werden lassen und schaumig rühren, danach Puderzucker sowie Vanillezucker hinzugeben. Das Mehl sieben, mit dem Puddingpulver mischen und nach und nach dazugeben. Danach die Milch hinzufügen.

Aus dem Teig kleine Kugeln formen und diese etwas platt drücken (das geht auch mit einer Gabel, dann gibt es ein Muster). Auf einem mit Backpapier belegten Backblech bei 175° ca. 15 Minuten backen, evtl. kürzer oder länger, je nach Ofen, die Plätzchen sollten nicht zu dunkel werden.

Auf einem Küchenrost erkalten lassen und luftdicht aufbewahren.

Eine Portion ergibt ca. 80 Plätzchen.

Tipp: Unter die Hälfte des Teiges 1 TL Kakaopulver geben, dann gibt es auch Schokoplätzchen.

Menge für 4 große Baguettes

Vorteig:
350 g Weizenvollkornmehl
350 g Wasser
0,3 g Hefe
Gut verrühren und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

T 110 hatte ich leider nicht mehr da, deshalb nahm ich das steingemahlene T80-er Mehl. Das Ergebnis ist erstaunlich. Der Sauerteig hat sich in der Tat deutlich milder entwickelt, als ich es erwartet hatte. Im Teig läßt sich die Säure kaum noch herausschmecken, sie erinnert eher an eine leichte Joghurtsäure. Sehr zur Nachahmung empfohlen. Das Prinzip entspricht zugegebenermaßen nicht ganz dem von Lutz, wie Michael bemerkte. Meine ASG-Menge ist wesentlich geringer als bei Lutz. Obwohl das auf einem Übertragungsfehler beruht, bin ich vom Ergebnis so angetan, daß ich das Rezept so lasse.

Mengen für 6 breitere Baguettes (in Klammern für 3 Baguettes)

Vorteig:
150 (75) g Haferflocken fein
200 (100) g Wasser
0,1 (0,1) g Hefe (etwa reiskorngroß)
Die Hefe im Wasser auflösen und die Haferflocken einrühren. Abdecken und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Dieses Wochenende habe ich mit sehr festen Vorteigen (TA 150) herumexperimentiert. Diese bringen vor allem mehr „Stand“ an weiche Teige, weil in ihnen enzymatische Abbauvorgänge langsamer ablaufen. Der Vorteig ist auf diese Weise weniger abgebaut und trägt mehr zum Teigklebergerüst bei. Das folgende Rezept ist ein Ergebnis dieser Experimente.

Ein Baguette mit zwei festen Vorteigen, einem Sauerteig aus dunklem Dinkelmehl und einem Hefevorteig (Biga) aus dunklem Weizenmehl. Der Rest wie üblich: Baguettemehl T65, 2,2 % Salz und 0.8 % Frischhefe. Lange Reifezeit und schonende Aufarbeitung, kurz und heiß gebacken… Lecker!