источник

 


Вечером я ждал гостей. Вместе со мной гостей ждали и три отличных цыпленка. А в такой компании, сами понимаете время проходит нескучно и незаметно.
Сначала мы подготовим цыплят таким же образом, как и для приготовления цыплят тапака, распластывая каждую тушку при помощи ножа и увесистой скалки и сразу же немного присаливая.

источник

Случается, что одна мимолетная встреча меняет жизнь. Вот, кажется, всего только на мгновение пересеклись пути ваши с нежданным попутчиком и вы даже не столкнулись с ним в интеллектуальном пространстве, а так, прошлись по касательной, едва успев вдохнуть запах нового, а уж сердце что-то почувствовало, отозвалось и забилось чаще, торопливо умножая секунды проведенные вместе.
Нет, вы оба не изменили своих орбит и, когда стрелка часов переместилась на другое деление, разорвали руки и разошлись, даже не отклонившись от намеченного маршрута. Но благодарность за эту встречу, ее, уносимое с собою, тепло и непередаваемое ощущение соприкосновения с чем-то родным, близким, нужным, останется с каждым из вас еще на долгие годы, пробуждая родовую память, словно запах ванили.
Один день, одна встреча! А что уж и говорить о двадцати днях проведенных вместе с удивительной, прекрасной страной, кружившей голову еще личностям великим и историческим: Христофору Колумбу, Васко да Гамме, да и нашему соотечественнику - Афанасию Никитину.
Судите сами, мог ли, при таких обстоятельствах, устоять ваш кулинарный корреспондент, чьей добродетелью никогда не было воздержание? Нет, нет и еще раз, без малейшего сожаления, нет.
И теперь, когда между нами, не считая муссонных дождей, тысячи километров и добрый десяток стран, я начинаю скучать по моей ежедневной и такой возбуждающей индийской спутнице - их острой и пряной национальной кухне. А когда мне чего-то недостает, обычно (не пугайтесь!), я беру в руки кухонный нож и разделочную доску.
На эту доску мы сложим вот что:

источник

Когда, проходя по птичьему ряду рынка, среди откормленных, шарообразных куриц, я вдруг вижу небольших, полукилограммовых цыплят, то равнодушно пройти мимо них мне удается не часто. Тем более, что приветливая продавщица, давно уже, конечно, изучившая вкусы своих постоянных покупателей, в этом случае сразу после нашей встречи глазами, делает такой призывный жест заговорщицы, означающий, что, мол, сегодня, она в очередной раз готова укрепить наши с ней интересные отношения. Тогда я тоже улыбаюсь ей, подхожу и для вида покупаю пару цыплят, а уж с этого момента обеденное меню ближайшего дня можно считать утвержденным - в нем обязательно появятся цыплята табака.
Рассказывать вам о том, что табак тут ни при чем, я, конечно, не стану, это известно, а мой читатель, человек просвещенный. Но уж раз в русском обиходе такое название устаканилось, значит уж так тому и быть. Ведь не в имени же тут дело, а в технологии. Люди едят курицу уже так долго и повсеместно, что в мировой кулинарной сокровищнице способов ее приготовления накоплено, по-моему, куда больше, чем придумано поз в Камасутре.

источник

"Он разбирается в этом, как свинья в апельсинах", говорят о человеке некомпетентном, имея в виду, что и свинья тоже ничего ровным счетом в апельсинах не понимает.
А верно ли обратное? Насколько хорошо апельсиновый сок способен разобраться с мясом?
Правда, свинья это не наш метод и поэтому в эксперименте будет участвовать курица.

Нам понадобится

источник

Приготовленная в прошлый раз пряная смесь кала-масала нынче логически взывает к антитеррористической операции к тому, чтобы ею воспользовались. А раз так, то давайте сделаем с нею одно из индийских карри, характерных для штата Марахараштра - родины упомянутой смеси. Например, это вполне может быть курица-кандеши - карри, получившее название от провинции Кандеш, занимающей самую северную часть Махараштры.
Для этого нам как раз понадобится все то, что изображено на заглавном фото.[more=

Вам понадобится:
— крылья куриные – 800 г

Слабунова Ольга Ивановна. Автор.slabunova-olga.ru 

Дорогие читатели!

Куриное филе в перце очень сытное и вкусное блюдо, а как оно оригинально смотрится на праздничном столе. Не успеешь его поставить на стол, а его уже и нет, иногда даже и не успеваешь попробовать. Если будете угощать гостей, не забудьте оставить пару перчиков себе, иначе вам не достанется, это точно.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

источник

источник

Из 1 кг куриных охлажденных грудок разрезаем каждую вдоль на несколько кусочков. Здесь надо обратить внимание на то, чтобы куриные грудки были не замороженные, а именно охлажденные.

Готовим кляр: 1 яйцо, половина стакана кефира, мука. Тесто должно получиться жидким, как сметана. В него добавляем соль, специи и зелень по вкусу. Я люблю укроп, черный перец, орегано, розмарин, тимьян.

В отдельной тарелочке готовим панировочные сухари.

Разогреваем растительное масло на сковородке, каждую куриную грудку обмакиваем сначала в кляр, затем в панировочные сухари, и обжариваем на сковородке, примерно по 5 минут с каждой стороны.

При такой технологии обычно панировочные сухари быстро намокают, склеиваются в комок и переводятся зря. Я приспособилась делать по-другому. Обмакиваю куриную грудку в кляр и затем присыпаю ее панировочными сухарями чайной ложечкой только с одной стороны, на которой начинаю жарить. А затем, уже на сковородке аккуратно присыпаю второю (верхнюю) сторону. Таким образом, на всем этапе приготовления можно пользоваться вилкой или пинцетом и расход панировки становится экономным.

Можно, конечно, упростить себе жизнь и сделать все в обратной последовательности: сначала как следует обвалять кусочки курицы в панировочных сухарях, а затем уже обмакивать в кляре и жарить. Тоже неплохо получается и даже сподручнее.

Для чего нужна панировка? Панировка нужна не только для того, чтобы придать красивый цвет блюду (см. фото справа), но и для сохранения сочности. С панировкой сок из мяса не вытекает, а сохраняется внутри нее.

Приготовленные по этому рецепту куриные грудки в кляре можно подавать на стол как горячими, с пылу-жару, так съесть холодными, если остались на следующий день.

Приятного аппетита!

источник

До сих пор в Южной Атлантике известен вкуснейший рецепт "Цыпленок с травами ада" (см. фото). Попробуем приготовить и мы.

Возьмем филе цыпленка. Разрежем на небольшие кусочки. Замаринуем в вине на время, пока готовим гарнир. К выбору вина подойдем особенно тщательно: возьмем то, вкус которого нравится больше всего, поскольку блюдо приобретет именно этот вкус и аромат. На 600 г филе цыпленка понадобиться всего полстаканчика вина.

источник

Фасоль (абхазскую, красную с белыми прожилками, ее продают на рынке) замочим на ночь в холодной подсоленной воде. Затем воду надо слить, а фасоль промыть и отварить на маленьком огне в подсоленной слабо кипящей воде. Иначе, при бурном кипении, белок внутри бобов свернется, они станут чрезмерно плотными, и эту ситуацию уже никак не исправишь. Воды надо взять столько, чтобы она покрывала фасоль на палец. Примерное время варки красной фасоли - один или час с четвертью; но всегда лучше попробовать. Время приготовления зависит от спелости фасоли срока ее хранения.За то время, что варится фасоль, приготовим мясо. В сковородке с толстым дном (или казане) обжариваем на растительном (оливковом) масле веточку розмарина и чеснок. Пряности отдадут свой аромат маслу. Вынимаем.

В этом раскаленном масле обжариваем до золотистого цвета кусочки филе курицы.

Начинка из фиников и миндаля отлично подходит и к цыпленку, голубя пока еще не пробовал.
 

http://stalic-kitchen.livejournal.com

http://and.ck.ua/

• 
• Берем 500-700 грамм куриных ног. Разрубываем их на порционные кусочки.

http://and.ck.ua/

• 
• Я надеюсь, что все мы понимаем, что речь идет о куриних крылышках.

• 
• Ингредиенты:

Ароматное и нежное мясо цыпленка, приготовленного по этому рецепту, порадует вкус практически любого любителя птицы.

Готовое мясо с легким ароматом корицы практически тает во рту. Причем это касается как ножек, так и грудки — мои домашние, которые любят покрутить носом при виде белого мяса, уплетают ее только так.

Ингредиенты:

1 цыпленок весом около 1,7-2 кг
1/2 ч. л. молотой корицы
7-8 зубчиков чеснока
молотый лавровый лист
соль и перец по вкусу
2-3 ст.л. оливкового масла

Кавардак – тюркское слово, у многих народов есть кушанье под таким названьем, но чаще словом «кавардак» обозначают беспорядок. 

Кстати у узбеков этого второго значения нет, для них кавардак (коурдок) – только кушанье.

Бедона-коурдок 

8 из 10 баллов. Вкусно и легко приготовить.

Кавардак – тюркское слово, у многих народов есть кушанье под таким названьем, но чаще словом «кавардак» обозначают беспорядок. 
Кстати у узбеков этого второго значения нет, для них кавардак (коурдок) – только кушанье.

Бедона-коурдок 



В большинстве случаев кавардак представляет собой этакий суп-пюре.

Ингредиенты

http://vkuslandia.net/

1 курица целиком;
1 чайная ложка соли;
3 чайных ложки смеси итальянских трав.

Решили приготовить целую курицу в духовке, и хотели бы добиться хрустящей поджаристой аппетитной корочки? Тогда курица на бутылке – это именно то, что вам нужно!

http://vkuslandia.net/

Ингредиенты:

Карри 2 ч.л.
Соус соевый 50 мл
Куринный окорочок 4 шт.

Не знаете чем удивить гостей на даче? Что приготовить на пикнике? Что же такого придумать, чтобы было и просто и вкусно? Попробуйте приготовить куриные окорочка на гриле, и даже защитники животных не устоят перед вашим кулинарным мастерством. И всё это вы сможете сделать при помощи рецепта окорочков на гриле с фото.
Для того чтобы приготовить этот шедевр Вам понадобятся всего лишь окорочка, соевый соус и карри. Последние два продукта в основном используются для готовки птицы в восточно-азиатском стиле. Представьте удивление Ваших гостей, когда Вы, вместо привычных всем шашлыков предложите отведать необычную кухню!

И так, начнем готовить.

http://vkuslandia.net/

Куриное филе с инжиром готовится по времени приблизительно один час.
На подготовку затрачено около 10 минут.
Запеченное куриное филе с яблоками рассчитано на 2 порции.
Запекается блюдо в духовке
Рецепт куриного филе с яблоками и инжиром с фото взят из европейской кухни.
Филе курицы с яблоками относится к блюдам из птицы.
Куриное филе с инжиром подходит для больших банкетов или обычных семейных ужинов.

Рецепт куриного филе с яблоками и инжиром с фото включает в себя такие ингредиенты:

Свежий инжир – 200г;
Филе курицы – 600г;
Приправа для курицы – 2г;
Сок лайма – 40г;
Одно яблоко;
Соль – 3г.

Запечённое куриное филе с яблоками имеет необычный состав.
Абсолютно любое мясо и немного кисловатые на вкус яблоки в своём сочетании изумительны. Инжир в сочетании с яблоками даёт очень необычный, оригинальный вкус. Куриная грудка не сразу смешивается с фруктовым соусом, как это происходит обычно, а только, после обжарки. Если вы следите за фигурой и желаете придать блюду менее калорийный характер, то курицу не обязательно сначала обжаривать, можно сразу ставить её в духовой шкаф.

http://vkuslandia.net/

Согласно рецепту, для паштета из курицы, фото которого вы нашли в кулинарном журнале, вам потребуются следующие компоненты:

Курица (мясо без косточек) – 600 граммов.
Лук-репка – 4 луковицы.
Масло растительное не дезодорированное – 50 миллилитров.
Масло коровье – 150 граммов.
Морковка – 1 штука.
Мускатный орех (измельченный) – 1 грамм.
Грецкий орех – 200 граммов.
Перчик черный молотый – 2 грамма.
Соль поваренная - 3 щепотки.
Чесночок – 2 зубочка.

Простая и очень вкусная еда. Раньше, ни разу сама не готовила котлету по-киевски, только ела в ресторане. Не люблю слишком толстую панировку, но, при этом, её должно быть достаточно, чтобы котлета держала форму, постаралась это соблюсти. Мука и сухари, заявленные в рецепте, скорее всего, останутся, но это количество удобно для обваливания, чтобы не ощущать дефицита.

Продукты:

Этот рецепт — результат моей переработки рецепта от шеф-повара одного из лондонских ресторанов, взят из книги «ШефАрт. Коллекция лучших рецептов.»
Блюдо с элементами тайской кухни.
На 2 порции:

Не знаю, почему это называют рулетом, но в интернете подобный рецепт фигурирует, именно, под таким названием куриный рулет в тетрапаке. Мы на Графомане поголовно готовили подобную закуску под названием сальтисон, Лена рекламировала, и вот, спустя столько лет, я «узнаю» её заново от мамы, а она, в свою очередь, от своей сестры (всё новое — это хорошо забытое старое). Мама готовила на НГ с фисташками, очень нарядно получилось. У меня вариант с черносливом и орехами. Должна сказать, что грецкие орехи очень красиво выглядят в разрезе, если их предварительно не сильно измельчать. Очень эффектный «узор» даёт добавление порошка сладкой паприки. У нас сейчас простая еда пользуется спросом, так что этот рулет готовим периодически.

Продукты:

Закуска по рецепту итальянского шефа Андреа Галли названа в честь итальянского региона Альба, где произрастают самые ароматные белые трюфели.
Паштет из куриной печени со сливочным маслом — одно из традиционных блюд итальянской кухни, основа его лежит в домашней деревенской кулинарии. Это типичное блюдо региона Тоскана, но его подают и в дорогих ресторанах Милана и Рима, добавление ароматного трюфельного масла делает его настоящим деликатесом.

На 2 порции потребуется:

1 курица

2 столовых ложки растительного масла

1 чайная ложка соли

3 зубчика чеснока

Курицу для этого блюда выбирайте молоденькую и нежирную. Можно, конечно, это блюдо приготовить и из жирного бройлера, но поверьте, вкус будет совсем не тот.

Курицу промойте, обсушите с помощью салфетки или полотенца и разрежьте по брюшку и грудке с помощью специальных ножниц или ножа. Разверните тушку так, чтобы спинка оказалась посередине, а разрезанная надвое грудка — по краям. Затем посолите и с помощью специального молотка или колотушки хорошо отбейте мясо. Должен получиться равномерный пласт курицы, одинаковой высоты 2-3 сантиметра, без выпирающих углов и костей. Жарьте на сковороде с растительным маслом, под гнетом 20 минут с одной и 15 минут с другой стороны на среднем огне. Пресс нужен для того,чтобы при жарке курица не потеряла плоскую форму.

Соус к цыпленку делается самый простой. Чеснок растолките в ступке, постепенно добавляя 4 столовых ложки холодной кипяченой воды. Выложите цыпленка на большое блюдо и полейте чесночным соусом.

Курица с айвой в сидре. (описание не моё,от автора)



И снова рецепт из осеннего номера журнала «Савёр».