источник

Кекс по рецепту из книги «Выпечка» серии «Ресторанная кухня». Давно был у меня в закладках, лимоны даже для него покупала, но только теперь руки до него добрались. И не жалею, что приготовила.
Очень простой в приготовлении, кекс получается влажный и очень лимонный. Количество сахара можно немного увеличить.

Продукты:

лимон — 3 шт.
вода — 300мл
миндаль — 175г
яйцо — 4 шт.
сахар — 175г

Приготовление.

Лимоны залить водой и варить 1 час.

Отваренные лимоны разрезать, удалить косточки, пробить блендером вместе со 100мл жидкости в которой они варились.

Миндаль измельчить в мелкую крошку.

Яйца взбить с сахаром добела.

Лимонное пюре, миндальную крошку и яичный крем смешать.

Полученную массу выложить в форму и выпекать в прогретой до 190 градусов духовке 40 минут.