Блюда, приготовленные их двух и более круп встречаются во многих кухнях:  вкуснейшая еврейская маджара,  или постные армянские голубцы, карпатские голубцы с начинкой из трех круп от которых не возможно оторваться. Рассольник из трех круп достойно пополнит список этих блюд.

Из чего готовить:

Для бульона 400-500г свиных ребер.

Картофель – 4 шт. – 250г

Огурцы соленые – 4 шт. – 150г

Рис – 1 ст. ложка

Перловая крупа – 1 ст. ложка

Гречневая крупа – 1 ст. ложка

Можно выбрать другие крупы.

Лук репчатый – 1 луковица – 50г

Морковь – 1 небольшая – 60г

Томатная паста – 1 ст. ложка

Огуречный рассол – 200мл

Сало свежее – 50г. Можно взять другой жир.

Соль

Перец черный молотый

Зелень петрушки и укропа – по 2 веточки

Исключив свиные ребра и сало (заменить растительным маслом), можно приготовить постный вариант рассольника из трех круп.

Приготовление

Залить свиные ребра 2л воды, дать закипеть, собрать пену и варить на небольшом огне до готовности мяса (1 час).

На крупной терке натереть огурцы.

Мелкими кубиками порезать сало и лук. Соломкой натереть или порезать морковь.

Вытопить жир из сала на сковороде. Оставлять или убрать шкварки – решайте сами.

На вытопленном жире обжарить лук и морковь. Добавить к ним тертые огурцы. Влить 100мл рассола, накрыть сковороду крышкой и потушить 10 минут. Добавить томатную пасту, перемешать и потушить 2 минуты.

Так как время готовки у круп разное, определитесь, что и когда бросать в кастрюлю. Перловку надо варить долго – 30 минут. Ее вкидываем первой к мясу. Рис и гречка варятся 20 минут. Их добавляем позже.

Через 10 минут вкинем порезанный кубиком картофель. Варить 10 минут.

Добавить в суп обжаренные овощи, оставшийся рассол, посолить по вкусу, дать закипеть и поварить на медленном огне 5 минут. В конце добавить порезанную зелень.

В тарелке рассольник посыпать свежемолотым черным перцем.

Приятного аппетита! http://www.liveinternet.ru/users/3344739/post387314719/

У меня любят рассольники, но этот очень понравился. Может растертое копченое сало придало ему особенный вкус.

Из чего готовить:

Свиные ребра – 400-500г

Лавровый лист – 2 шт.

Перец черный горошком – 5-6 шт.

Перловая крупа – 75г

Лук репчатый – 1 шт. – 65г

Морковь – 1 шт. – 75г

Огурцы соленые – 350г

Картофель – 450г

Смалец (топленое сало) – 2 ст. ложки

Сало копченое (или соленое) – 50г

Томатный соус – 2 ст. ложки

Рассол огуречный – 150мл

Соль

Перец черный молотый

Зелень петрушки и укропа – 2 ст. ложки порезанной

Приготовление

Ребра залить 3л воды, довести до кипения, собрать пену, уменьшить огонь, вкинуть лавровый лист и перцы горошком и варить до готовности мяса (50-60 минут).

Перловку замочить заранее. Отварить ее можно отдельно, а можно вместе с мясом. Я отвариваю отдельно.

На 1 ст. ложке смальца спассировать мелко порезанный лук и тертую морковь. Добавить томатный соус и потушить все вместе 3-4 минуты. Вместо соуса можно взять томатную пасту (1 ст. ложку) или протереть свежие помидоры.

Огурцы порезать четвертинками кружочков. Пассировать их на оставшемся смальце 7-10 минут, помешивая. Потом уменьшить огонь, влить в сковороду 2 половника бульона и тушить огурцы под крышкой 15 минут.

Картофель порезать кубиками и вкинуть в готовый кипящий бульон. Варить 10 минут.

Добавить в суп сваренную перловую крупу, обжаренные овощи, тушеные огурцы. Довести до кипения, по вкусу влить рассол, посолить и поварить все вместе 5 минут на тихом огне.

Мелко порезать сало и зелень.

Растереть их в ступке. Копченое сало очень хорошо растирается. Добавить в рассольник и дать закипеть. Рассольник должен настояться не менее 20 минут.

Приятного аппетита! http://www.liveinternet.ru/users/3344739/post353208822/