Еще одни очень вкусные  венгерские голубцы.Свое название они получили от этнографического региона Орманшаги (лесной край), расположенного к западу от Виланьских гор провинции Бараньи.

Необходимые продукты:

Капуста – 1 средний кочан

Мякоть свинины – 500г

Варено-копченая шейка – 200г

Печень  - 200г. У меня телячья печень. Пропорции мяса в рецептах могут немного отличаться.

Лук репчатый – 1 луковица

Чеснок – 2-3 зубка

Рис – 150г

Сливочное масло  - 50г

Мука – 2 ст. ложки

Капуста кислая – 500г

Сметана – 300г

Бульон или вода – 300мл

Паприка – по вкусу

Майоран – 0,5 ч. ложки

Яйца – 1 шт.

Соль

Перец черный молотый

Зелень петрушки и укропа – по 2 веточки

Приготовление

Мясо, шейку и печень нарезать произвольными кусками и смолоть в мясорубке.

Мелко порезать лук и чеснок. Обжарить их на половине масла.

Добавить в сковороду фарш и готовить 10 минут, помешивая, пока фарш не посветлеет и не станет рассыпчатым. Посолить, поперчить, добавить паприку и майоран и пожарить еще 5 минут. Выключить огонь.

Смешать с рисом. Затем добавить взбитое яйцо и снова перемешать.

Подготовить капустные листья как обычно на голубцы. Бланшировать их в кипятке или прогреть в микроволновке. Срезать утолщения. На подготовленные листья выложить начинку и накрутить голубцы.

На дно толстостенной кастрюли выложить квашеную капусту. Потом уложить голубцы.

Для заправки на оставшемся масле подрумянить муку. Постепенно добавить бульон, все время мешая, чтобы не было комочков. Потом добавить сметану, хорошо размешать, посолить.

Залить голубцы и накрыть крышкой. Готовить голубцы на маленьком огне. Можно готовить в духовке, разогретой до 170 градусов 2 часа.

Готовые голубцы посыпать зеленью, подавать горячими.

Приятного аппетита!

Наваристый и вкусный суп с овощами и индюшачьими потрохами.

Из чего готовить:

Потроха – 800г. У меня такой набор: 1 крыло, 3 желудочка и 1 печень.

Грибы свежие или мороженые – 150-180г. Взяла замороженную смесь лесных грибов.

Картофель – 450-500г

Морковь – 150г

Корень петрушки – 1 шт.

Лук репчатый – 1 луковица – 70-85г

Перец сладкий зеленый – 1-2 шт. У меня замороженный уже порезанный перец 160г.

Помидоры – 1 шт.

Зелень петрушки - полпучка

Масло сливочное – 40г

Соль

Перец черный молотый

Перец красный молотый – какой перец брать и сколько, согласуйте со своим вкусом. Я взяла 1 ст. ложку сладкой паприки и 1/4 ч. ложки острой. Хотя венгерские блюда должны быть жгучими, готовите вы все-таки для себя и своей семьи.

Приготовление

Свежие белые грибы или шампиньоны можно вкинуть в суп в процессе приготовления. Грибы надо почистить помыть и нарезать мелкими кусочками. Мороженые грибы у меня уже обработанные. Я их отварю отдельно, а потом добавлю в суп. Заливаю грибы 0,75л воды и варю 30 минут на умеренном огне.

С печени и желудочков удалить пленки, порезать их кусочками. Крыло порубить на более мелкие кусочки.

На масле в глубокой сковороде пассировать мелко порезанный лук. Добавить потроха (кроме печени) и обжарить слегка. Посыпать красным перцем, посолить.

Добавить 1,5л воды и варить на несильном огне 40-50 минут.

Приготовить овощи. Кубиками порезать картофель и помидор.  Мелкими кубиками порезать морковь и корень петрушки. У перца удалить семена и нарезать мякоть тонкими полосками.

К почти готовому мясу добавить подготовленные овощи, грибы, печень. Варить 20 минут. В сковороде недостаточно места для супа – переливаю все в кастрюлю. Венгерский суп должен быть густым, но насколько – это вы можете отрегулировать сами, добавив грибной отвар. Посолить суп по вкусу. В конце добавить порезанную мелко зелень петрушки.

В тарелку с супом можно добавит свежемолотый черный перец или кусочек красного острого перца.

Приятного аппетита!   http://www.liveinternet.ru/users/rambutan/post357007494/

Паприкаш – традиционное венгерское блюдо, где паприка в главной роли. Без нее это будет просто курица с подливой. Вкус блюда в том, что курица варится в небольшом количестве воды с паприкой и приобретает оригинальный вкус.

Замечательный рецепт Гизи Гиреш из Закарпатья.

Что надо:

Лучше готовить блюдо из домашней птицы. Тогда за время приготовления курица приобретает свой наваристый вкус. Для магазинный бройлеров время готовки надо уменьшить в два раза. У меня не было домашней курицы, взяла куриные голени.

Куриные голени (целая курица или другие ее части) – 1,2 кг

Смалец (свиной жир) – 2 ст. ложки

Лук репчатый – 1 луковица

Паприка сладкая – 2 ст. ложки. Паприку лучше брать ярко красную (покупать на рынке). В магазинных пакетиках паприка часто бывает коричневого цвета. У меня тоже 1 ложка была красного цвета, а другая – коричневого. Острый красный перец можете добавить по своему вкусу (какое же венгерское блюдо без него). 

Вода – 0,5л

Соль – по вкусу

Сметана  густая – 250-300г

Мука – 1 ч. ложка с верхом

Приготовление

Лук порезать кубиками и обжарить на смальце. Это можно сделать сразу в сотейнике, в котором будем готовить курицу.

Всыпать паприку, залить водой.

Добавить курицу и соль по вкусу. Домашнюю птицу варить часа 3 на очень маленьком огне. Для магазинной достаточно 1,5 часа, иначе она разварится.

Сметану смешать с мукой, добавить в паприкаш и довести до кипения. Подержать на огне 2-3 минуты, потом дать настояться 15-20 минут.

Лучший гарнир для паприкаша – это  дрожжевые кнедли. Но можно отварить любые крупные макаронные изделия.

Приятного аппетита!    http://www.liveinternet.ru/users/rambutan/post360718511/

Среди блюд венгерской кухни, которыми венгры гордятся, любят и с удовольствием угощают туристов – венгерские голубцы. Рецепты приготовления голубцов по-венгерски могут немного отличаться, но то, на чем они все базируются – незыблемо: венгерские голубцы обязательно готовятся вместе с кислой капустой и копченостями и в конце заправляются сметанным соусом.

Что надо приготовить:

1 небольшой кочан кислой капусты

Рис – 100г

Лук – 150г

Перец сладкий – 1 шт.

Мякоть свинины – 700г

Копченый шпик – 200г

Яйца – 2 шт.

Соль

Жир – 80-100г (можно взять масло сливочное или растительное, смалец)

Зелень петрушки и укропа – по несколько веточек

Чеснок – 2 зубчика

Томатная паста – 2 ст. ложки (по желанию)

Капуста квашеная – 1,2 кг

Копченой домашней колбасы или грудинки – 200г

Перец черный молотый

Майоран

Паприка

Мука – 1 ст. ложка

Сметана – 300г

Приготовление

Квашеную капусту отваривать не надо. Разобрать кочан на листья, срезать с них утолщения. Если капуста очень кислая, то листья можно залить водой, и через полчаса слить воду.

Приготовить начинку.

Разогреть на сковороде  одну столовую ложку сливочного масла и немного обжарить на нем рис. Затем залить водой, по объему равной рису, посолить и варить до испарения воды. Рис будет полувареный.

Мелкими кубиками порезать половину лука и  перец сладкий.  Подрумянить на жире лук, добавить перец и тушить до мягкости.

Прокрутить мясо на мясорубке.

Добавить к фаршу рис, пассированные овощи, мелкими кубиками порезанный шпик, яйца,  рубленую зелень, соль, перец, паприку и остальные специи. Все хорошо перемешать.

На подготовленные капустные листья положить начинку, свернуть их трубочкой, края загнуть внутрь.

Если начинка осталась, из нее можно сделать небольшие тефтели. Копченую колбасу (или другие копчености) порезать кусочками. Отжать кислую капусту от рассола.

На дно толстостенной кастрюли положить слой квашеной капусты, потом кружочки копченой колбасы и тефтели из оставшейся начинки.

Сверху уложить голубцы, посыпать их паприкой. Если размеры кастрюли позволяют, слои повторить. Сверху должна быть квашеная капуста.

Поджарить на жире оставшийся лук, по желанию можно добавить томатную пасту. Чеснок мелко порезать или продавить через пресс.

Залить сверху голубцы.  Добавить воды или бульона до верха.

Тушить голубцы на умеренном огне или в духовке 1,5-2 часа до готовности. За это время жидкость почти полностью выкипит.

Сметану смешать с мукой. Разогреть на сковороде 1 столовую ложку масла, добавить сметану, прогреть до кипения и залить голубцы. Потомить голубцы на огне еще 10-15 минут. 

Подавать голубцы вместе с капустой и копченостями.

Приятного аппетита!  http://www.liveinternet.ru/users/rambutan/post310939676/

«С каким удовольствием я по дороге через Венгрию приготовил бы господам офицерам сегединский гуляш! Но все мои надежды рухнули.» - Я. Гашек «Приключения бравого солдата Швейка»

Что такое Сегединский гуляш?Сегединский гуляш – блюдо межнациональное с корнями многих народов, входивших в Австо-Венгерскую империю. И в Венгрии, и в Словакии, и в Австрии, и в Украине (Закарпатье) его считают своим. И это действительно так. Историй, по поводу происхождения Сегединского гуляша, несколько: от названия города в Венгрии (на восток от города Печ находится Сегед), до фамилии друга венгерского поэта Шандора Петефи, владельца книжной лавки Яноша Сейкеля. Вдвоём они ходили обедать в небольшую корчму «Музыкальные часы». И вот однажды пришли поздно, когда все обеды уже разобрали, осталось только перкельт из свинины и тушеная капуста. Сейкель попросил корчмаря смешать эти два блюда и потушить ещё минут 10. Оказалось, что блюдо вышло просто замечательным. После этого случая яство стало популярным и за ним закрепилось название Сейкельский гуляш. Уже позже его стали заправлять сметаной, что только улучшило его вкус. Какая версия верна, никто не знает, но этот гуляш готовят в Закарпатье в каждом доме и у каждой хозяйки есть свои секреты.

Необходимые продукты:

Мякоть свинины – 500г

Ребра копченые свиные – 500г. Можно готовить без копченостей, удвоив порцию свинины. Но я знаю, как хороша тушеная капуста с копчеными ребрами.

Растительное масло или смалец – 3 ст. ложки

Кислая капуста – 1 кг. Летом сегединский гуляш готовят из свежей капусты.

Лук репчатый – 1 луковица

Паприка – 1 ст. ложка

Соль

Перец черный молотый

Сметана – 150-200г

Из специй можно добавить майоран, базилик, тмин.

Приготовление

Мясо порезать средними кусками. На половине жира спассировать лук, добавить мясо и обжарить его. Посолить, поперчить, посыпать паприкой.

Добавить к мясу порезанные копченые ребра. Уменьшить огонь и накрыть крышкой. Тушить около часа, периодически помешивая. Чтобы не подгорало, можно добавить немного воды.

На другой сковороде отдельно тушить на оставшемся жире кислую капусту. Тушить на умеренном огне под крышкой полчаса. Не забывать мешать.

Соединить капусту с мясом. Добавить сметану и специи и потушить еще на маленьком огне 20 минут.

Подают сегединский гуляш с кнедлями .

Приятного аппетита!  http://www.liveinternet.ru/users/rambutan/post304094292/

Перкельт – национальное блюдо венгерской кухни, мясо, тушеное с большим количеством лука, мясное рагу. Перкельт можно готовить из любого вида мяса: телятины, свинины, баранины, птицы, дичи.  Слово «перкельт» в переводе на русский язык  означает «подпаленный» или «слегка поджаренный» . Все перкельты готовятся практически одинаково.

Приготовить:

Свиное мясо – 1,5 кг

Лук – 600г

Помидоры протертые – 150г

Паприка – 2 ст. ложки. С паприкой будьте осторожны и добавляйте по своему вкусу. Чтобы мясо не было очень острым, возьмите сладкую паприку.

Соль – по вкусу

Жир для жарки  (смалец, растительное масло) – 3-4 ст. ложки

Лук очистить и мелко порубить. Мясо порезать кубиками2,5-3см.

В глубокой сковороде обжарить лук до золотистого цвета в жире. Посолить, добавить паприку.

Положить мясо и все вместе тушить на умеренном огне под крышкой, следя за тем, чтобы жидкости в сковороде не было слишком мало.

По мере того как перкельт уваривается, подливать понемногу воду. Когда мясо будет почти готово, положить протертые (или мелко порезанные)  помидоры. При желании можно добавить нарезанный кольцами зеленый болгарский перец. Продолжать тушить мясо до готовности на маленьком огне.

К перкельту на гарнир можно приготовить макаронные изделия, картофель или рис и, конечно, салат.

Приятного аппетита!        http://www.liveinternet.ru/users/rambutan/post270499010/

ч

Дорогие друзья, эта пастрома - нечто сказочное. Поскольку я вообще люблю рецепты из серии "положил - забыл - нирвана", то эту пастрому я люблю вдвойне, потому как забывать о ней надо дважды. 

/ma.li.ru/http://www.liveinternet.ru/users/lorine/.gif" target="_blank">http://ma.li.ru/http://www.liveinternet.ru/users/lorine/.gif) no-repeat 0 50%;">

Спасибо нашим поварам за то, что вкусно варят нам: рецепты блюд родом из детства!

Детский сад и школа помимо всего прочего запоминаются нам еще и своей особенной едой. Нельзя сказать, что всех кормили там идеально, но все-таки очень многие люди с благоговением и ностальгией вспоминают блюда, приготовленные заботливыми руками повара.
В этом посте будет полезен для них собраны рецепты тех самых блюд, вкус которых забыть невозможно!



Что понадобится:

-Творог — 500 г;
-Сахар — 100 г;
-Манка — 100 г;
-Молоко — 50 г;
-Сливочное масло — 50 г;
-Яйца — 2 шт.

Как же приготовить творожную запеканку:

1. Творог растираем с сахаром, добавляем молоко, перемешиваем.
2. Добавляем оставшиеся ингредиенты и еще раз аккуратно перемешиваем до исчезновения комочков.
3. Выкладываем масло из холодильника и оставляем до размягчения. Даем 40 минут набухнуть манке.
4. Добавляем мягкое масло, перемешиваем. Выпекаем в духовке 180-200 С до золотистой корочки.

Сразу стоит сказать, что эта запеканка получается вкусной и нежной! А если в вашей школе ее готовили плохо - приготовьте сами по этому рецепту, дайте ей второй шанс, и вы ее полюбите!



Что необходимо:

-6 яиц
-300 мл молока
-1⁄2 ч.л. соли
-сливочное масло для смазки формы

Раскроем секрет приготовления пышного детсадовского омлета!

Важно: форму берите повыше и поуже.

1. Яйца вбиваем в емкость, добавляем соль.
2. Вливаем молоко.
3. Перемешиваем венчиком до однородности, не взбиваем!
4. Форму хорошо смазываем сливочным маслом. Вливаем омлетную смесь. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем 35-40 минут или до загорелой корочки сверху.

Во время приготовления омлет поднимется примерно на 1/3, а после вынимания из духовки опять опустится. Также на дне формы может появится небольшое количество сыворотки, это нормально!

Бытует мнение, что в советском общепите омлеты делали из яичного порошка и сухого молока и из-за этого они были высокими. Но, приготовив по этому рецепту, вы гарантированно ощутите тот самый вкус детсадовского омлета, он так же прекрасно поднимается в узкой форме, а продукты используются только натуральные!



Для столовских котлет возьмем:

-500 г говяжьего фарша
-60% от объёма фарша мякоти чёрного хлеба, вымоченной в воде или молоке
-3 луковицы
-1 зубчик чеснока
-соль, перец
-Панировочные сухари
-Масло раст. для жарки

Готовим ностальгические котлетки

1. Мякоть черного хлеба замачиваем в воде, разминаем, добавляем в фарш.
2. Затем кладем лук, специи и 1 зубчик чеснока, предварительно измельченный.
3. Все вымешиваем.
4. Панируем в сухарях и жарим на среднем огне до корочки, переворачивая.

А теперь немного воспоминаний о том, как готовили такие котлеты в общепите:

"В школьные столовые свинину не возили, только говядину, а точнее - гуляш.
На 3 кг мяса - 1 буханка черного хлеба (кирпичик за 16 коп.), замоченный в воде.
Фарш мололи 2 раза.
Соль, перец, лука 500 г - и всё. Помню как сейчас."

"Мясо было котлетное (обрезки говядины с сухожилием), сырой лук не добавляли, яйца тоже, фарш разводили водой и хлеба побольше. Фарш хорошо выбивали, чтобы придать вязкость. Панировали в сухарях, жарили на сковороде и на лотках ставили в духовку, но без воды. Просто санитарные правила обязывали это делать, чтобы котлеты внутри не были сырыми. В свое время я их переделала тысячи на территории всего Советского Союза, все предприятия общественного питания работали по единому сборнику рецептур, который указывал, что на 100 порций котлет идет 3,7 кг котлетного мяса, хлеба пшеничного 9 г, молока или воды 11 г, сухарей 5 г, вес полуфабриката 62 г, сало топленое (для жарки) 3 г
. Итого вес готового изделия 50 г (до сих пор помню!)"

Как мы видим, воспоминания поваров немного расходятся, но все же вкус у таких котлет будет столовский!



Что потребуется для биточков в красном соусе:

-Говядина (мякоть) — 1 кг
-Кости (мясные, говяжьи) — 1 кг
-Хлеб (белый кирпичом, но ни в коем случае НЕ батон) — 700 г
-Лук репчатый (в биточки - 700 г, в соус - 300 г, в бульон - 200 г) — 1200 г
-Морковь (В бульон - 1 шт., для обжарки в соус - 1 шт.) — 2 шт
-Помидор (Томат домашний) — 500 мл
-Яйцо куриное — 1 шт
-Соль (по вкусу)
-Вода — 2 л
-Лист лавровый — 1 шт
-Пряные травы
-Мука пшеничная — 2 ст. л.
-Масло растительное (для обжаривания) — 100 мл
-Сухари панировочные (или манка с мукой 1:1) — 100 г
-Сельдерей корневой (или петрушка, корень) — 50 г

Приступим к приготовлению:



1. Сначала приготовим бульон, на основе которого будет готовиться красный соус. Говяжьи кости слегка зажарим в духовке на сухом противне до легкого коричневого цвета. Ленивые могут этого не делать. В столовых делали именно так для придания бульону коричневого цвета и насыщенного вкуса. Зальем водой, даем закипеть. Снимаем пену, добавляем 1 морковь, корешки сельдерея, 1 луковицу, щепотку пряных трав, солим по вкусу и варим на медленном огне не менее 3 часов. В это время прокручиваем через мясорубку мясо, размоченный в воде хлеб и одну луковицу из подготовленных для биточков.

2. Слегка обжариваем остальной лук для биточков.

3. Добавляем обжаренный лук в фарш, добавляем туда же яйцо, солим, кто желает (или если готовим только для взрослых) - перчим, хорошенько вымешиваем. Формируем круглые биточки, обваливаем в сухарях и Обжариваем (не прожаривая) с двух сторон на сильном огне.

4. Выкладываем биточки на противень с высокими бортиками.

5. Готовим соус. Лук и морковку для соуса мелко нарезаем и обжариваем. Отдельно на сухой сковороде обжариваем муку до золотистого цвета.



6. Томат также отдельно обжариваем на сковороде в масле. Соединяем в кастрюльке обжаренные морковку с луком и томат, заливаем 1,5 литра процеженного бульона и доводим до кипения, варим минут 20.

7. Обжаренную муку разводим в стакане холодного бульона, размешиваем.

8. Аккуратно вливаем разведенную муку в кипящий соус, размешиваем, добавляем лавровый лист, варим минут 10, выключаем. Соус готов.

9. Заливаем биточки на противне соусом, ставим в духовку на 200 градусов на 40 минут.

10. Наши биточки готовы! Очень вкусно! Приятного аппетита!



Трудно поверить, но эти оладьи действительно такие как в детстве!

-400 г муки
-4 яйца
-25 гр. сахара
-15 гр. дрожжей (или 1 ч.л. сухих)
-200 мл. теплой воды
-растительное масло для жарки

Сложнее всего в приготовлении - ждать!

1. Дрожжи растираем с сахаром (если используете сухие дрожжи, их нужно перемешать вместе с небольшим количеством теплой воды и сахара и дать постоять в теплом месте примерно 10 мин), добавляем воду, яйца и муку и замешиваем тесто. Оно должно получиться не жидким.

2. Тесто должно постоять 35-40 мин. в теплом месте. После того, как оно поднимется, выпекать на раскаленной сковороде оладьи с двух сторон.

3. Прикупите сгущенки или повидла и насладитесь этим вкусом из детства!



Как же делали школьный чай?

Сначала спросим мнение тех, кто его пил:

"Главное чтобы вода из водопровода была. В идеале - из крана на кухне вашей родной школы. Пить следует только за столом из ДСП на железный ножках. "

"А разве мы пили чай? У меня такое ощущение было, что в котле прополоскали веник и добавили сахар..."

А вот так его готовили на самом деле:
Кипятили воду в кастрюле, добавляли сахар, заварку (уже заваренную по всем правилам в заварочном чайничке) и оставляли на маленьком огне.
Свой специфический вкус он приобретал от того, что долго (около часа) , подогревался на маленьком огне.
В общем, если есть желание - можно заморочиться, но лучше сходить в школьную столовую, благо там еще живы традиции!



Для теста на сочник:

-210 г муки
-1 яйцо
-50 г сахарной пудры или мелкого сахара
-100 г масла
-щеп. соли, растертой в порошок
-1\4 ч.л. разрыхлителя

Для начинки:

-200г творога
-40г сахара
-30г муки
-20г сметаны
-1\2 желтка (вторую половину оставьте для смазки, сразу смешав с водой, чтобы желток не засох)

Смазка:

1\2 желтка
столовая ложка теплой воды

А как готовить сочник:

1. Приготовить начинку (она должна постоять, чтобы сахар растворился, или можно использовать сахарную пудру).
2. Все ингредиенты сложить в миску и перемешать миксером. Очень тщательно.
3. Приготовить тесто. Сложить в миску мягкое масло, яйцо, соль, пудру и взбить миксером.
4. Всыпать муку с разрыхлителем.
5. Размешать (недолго).
6. Тесто слепить в комок.
7. Разделить тесто на 6 частей (по 70 г, если у вас есть весы). Каждую часть скатать в недлинную колбаску и раскатать на присыпанном мукой столе. Положить начинку (по 45г ). Начинку накрыть половиной теста, так, чтобы она была видна.
8. Выложить на бумагу для выпечки или противень, смазывать надо!
9. Сами сочники смажьте желтком с водой с помощью кисточки, и начинку, и тесто.
10. Пеките при 200С 25 минут.



На 15 колец диаметром 8 см возьмем:

-200 г масла
-130 г сахара или сахарной пудры
-350 г муки
-1 яйцо
-1\2 ч.л. ванильной эссенции (или полпакетика ванильного сахара)
-1\4 ч.л. соли (растолочь)
-1\2 ч.л. разрыхлителя.
-1 желток для смазки
-65 г орехов для посыпки

Так же понадобится:

-противень
-формочки диаметром 8 см и 2см для вырезания колец

А как же готовить песочные кольца?

1. Сложить все продукты кроме муки в миску.
2. Взбить миксером 5 минут или больше, пока сахар не растворится (это можно узнать, потерев смесь между пальцами, крупино быть не должно).
3. Всыпать муку и быстро замесить тесто. Остудить его в холодильнике, оптимальная температура теста 20С.
4. Хорошо присыпать стол мукой и раскатать тесто толщиной 6-7мм. Вырезать круги большой формочкой, а затем в центре сделать отверстие диаметром 2см.
5. Положить на противень и поставить в морозилку на 20 минут. Это - важно и очень удобно, так как с печеньями гораздо проще будет работать.
6. Тем временем, поджарить мелко порубленные орехи (при 180С 10 минут).
7. Приготовить желток, орехи и достать заготовки.
8. Смазать колечки желтком.
9. Каждое перевернуть смазанной стороной на лист или тарелку с орехами. И уложите на противень.
10. Выпекать при 200С 12 минут. Не допускать зарумянивания!



Что нужно для булочек по 9 копеек:

Для опары:

- мука пшеничная 250 г
- дрожжи прессованные 15 г
- молоко 100 г
- вода 30 г
- яйцо 75 г
Если яйцо меньше - долить водой до 75 гр

Для теста:

- опара
- мука пшеничная 250 г
- дрожжи прессованные 10-15 г
- сахар 125 г
- соль 5 г
- масло сливочное 90 г
- вода 35 г
- ванилин 1 г

Как готовить:

1. Замесить опару.
Если яйцо не тянет на 75 гр, то лучше положить 1 шт и недостающие граммы добавить водой.
Оставить бродить на 4-5 часов при 27 С и следить за тем, как она выглядит. К концу брожения опара все ещё должна быть вспухшей и не опавшей. Если начала опадать раньше, чем истекли 5 часов, не ждите и сразу замешивайте тесто.

2. Добавим к опаре все кроме масла.
Если опара была очень активная, то берите не 15, а 10 гр дрожжей!

3. Сливочное масло слегка подтопим, вмешаем в однородную пастообразную массу и добавим его в тесто через
5-7 минут замеса.
Сливочное масло можно с успехом заменить рафинированным растительным!
Оставить бродить на 1,5-2 часа.

4. Разделаем тесто на 11 шариков по 90 грамм и поставим на расстойку на 1-1,5 часа.

5. Разогреем духовку до 180-200 С

6. Смажем булочки сливками или яйцом и станем выпекать 30 минут.

Маленький секрет:

Для того чтобы булочки вышли более нежными, нужно перед выпечкой хорошо пробрызгать духовку из пульверизатора.



Что нужно для молочных коржиков

110 мл молока
200 г сахара
100 г масла (размягчить)
1 яйцо
400 г муки
1/4 ч.л. соды
1 стручок ванили (опционально)

Для смазки

1 желток

Как готовить:

Все продукты комнатной температуры.

1. Взять молоко, добавить сахар, семена одного стручка ванили (по желанию) и сварить сироп. Для этого надо просто при помешивании довести смесь до кипения и чуть поварить. Этот сироп охладить до комнатной температуры и влить в размягченное масло, добавить яйцо.

2. Энергично помешать лопаткой или миксером, пока смесь не станет почти однородной (совсем однородной она не станет никогда, потому что в таком кол-ве жидкости масло будет всегда отсекаться). Добавить муку, просеянную с четвертью чайной ложки соды. Быстро замесить тесто.

3. Раскатать тесто (оно мягкое и очень приятное в обработке) до толщины 6-7 мм и круглой выемкой с зубчиками вырезать коржики, перекладывая на пекарскую бумагу.

4. Смешайте 1 желток с одной чайной ложкой теплой воды и смазать коржики.

5. Выпекать при 210С 12 минут.

Готовые коржики еще горячими можно присыпать сахарной пудрой!

Фрикадельковый суп по-турецки (Sulu Köfte)
 

Кто хочет попробовать вкусного густого фрикаделькового супа?
А еще научиться катать сразу по две фрикадельки и быстро обваливать их в муке?
Да и такие фрикадельки вы, наверное, не пробовали. С дробленым рисом и булгуром...

А дочка сказала:
- Так вот, мама, чем вкусным с улицы всегда пахнет!


 ***********************************************************************
 

 

**********************************************************************

Понадобится:

 

• 0,5 кг. говяжьего фарша
• 1 кофейная чашка  дробленого риса (75мл)
• 1 кофейная чашка мелкого булгура (köftelik) (75 мл)
• 4 столовые ложки растительного масла
• 2 луковицы
• 1 помидор (большой или 2 средних)
• 9-10 стебель петрушки (я брала 2 ст. л рубленой петрушки)
• 1 картофель (большой)
• 1 средняя морковь
• 1 столовая ложка томатной пасты (я брала 0,5 ст.л.)
• 1 чайная ложка соли
• Половина чайной ложки черного перца
• 1 столовая ложка муки

Приготовление: (кадры из видео)
БисмиЛлаh

Приготовим сначала фрикадельки:
Лук натереть на терке (я измельчила в блендере)



Петрушку мелко нарезать


Добавить рис и булгур (я промыла водой)




Добавить фарш



Посолить, поперчить



Хорошо перемешать



Любую подходящую посуду присыпать мукой (я делала в большой миске)


Сформировать фрикадельки



Формирует она их очень интересно - сразу по две Я попробовала, у меня получилось!
Так, действительно, и удобно и быстро! (смотрите на видео выше)



Таким образом сформировать все фрикадельки


Сверху их присыпать мукой


Потрясти, чтобы они со всех сторон были в муке (от муки и суп гуще)


Вот так должно получиться



Теперь займемся самим супом

Порезать мелко белый репчатый лук


Налить 4 ст.л. в кастрюлю с толстым дном. Можно готовить также в глубокой сковороде.


Высыпать лук и немного потушить до прозрачности (не жарить!)


 Помидор натереть на терке


Добавляем к луку 


Пока тушится помидор, почистим морковь


Порежем кубиками



Картошку почистим


Порежем также кубиками



Помидорчик за это время потушился


Добавляем томатную пасту (я пасты добавила меньше только потому, что не люблю, когда ее много.). Перемешаем


Добавляем соль


Добавляем 1 литр горячей воды (я добавила 4 стакана прямо из под крана)


Добавляем нарезанную морковь


Накрыть крышкой и проварить 10 минут (если вы добавили холодную воду, как я, тогда дайте закипеть и варите еще 10 минут)


Теперь добавляем картофель


И фрикадельки


Помешать, накрыть крышкой и варить на небольшом огне 30 минут. Вот тогда то вы и почувствуете, чем пахнет на улицах Стамбула!


Супчик готов. Получаетя достаточно густой, но не совсем как второе.


Ни в каких дополнительных приправах не нуждается.
Наливать лучше большой ложкой, как на видео, а не половником.Т.к. половник круглый, он может помять фрикадельки. И картошку надо брать неразваристых сортов, иначе она за 30 минут в пюре превратится. Но если у вас разваристая картошка, тогда ее лучше положить чуть-чуть попозже фрикаделек.




Можно сразу же разливать по тарелкам, т.к. этот запах разбудил таааакой аппетит!



Вот так получилось у автора видео



Вот так получилось у меня