Творожный рулет "Снегурочка"

Девушки, я искала подобный рулет. По ингредиентам, по названию - мимо. Не могу поверить, что такого варианта нет на сайте. Сейчас узнаем.))) Шагов приготовления теста мало - взбивала, не отрываясь от миксера, поэтому - вот все, что успела запечатлеть. Делайте, не отступая от описания, и у вас получится не хуже - все очень просто. Итак - приготовьте большую емкость для взбивания, как я уже написала - масса сильно увеличится в объеме. Просейте отдельно муку, крахмал и разрыхлитель. 4 яйца (достаньте их за полчаса до приготовления, чтобы они не были очень холодными) взбить с очень горячей водой до тех пор, пока масса не пойдет крупными пузырями. Добавляем сахар и взбиваем еще несколько минут до увеличения массы в 2-3 раза. Туда же мучную смесь и размешать на самых малых оборотах миксера или ложкой - буквально 6-7 движений ложкой, чтобы наша пена не осела. Включаем духовку на 180 град. Тесто выкладываем на смазанный маслом лист бумаги для выпечки или силиконовый коврик. Смажьте его тоже - у меня почему-то тесто к нему немного прилипло. Разровняйте слегка в прямоугольный пласт и ставьте в духовку на 10-12 минут.

А пока займемся кремом. Если творог крупинками - протрите его через сито, у меня был мягкий творог, я его просто взбила блендером. Затем добавьте сметану, снова взбейте и следом - сгущенку, снова взбить. Отдельно взбейте добела сливочное масло, подмешайте его к творожной массе и взбейте крем в последний раз. Уберите его в холодильник.

Достаем противень из духовки. Полотенце посыпаем сахарной пудрой и переворачиваем на него испеченный корж, бумагу (коврик) снимаем, скатываем в рулет вместе с полотенцем. Даем остыть 2-3 минуты.

Раскручиваем и выкладываем крем, распределяя ножом по всей поверхности. Скручиваем и в холодильник на час-другой. Посыпать сахарной пудрой.

Невообразимо вкусно! Всем рекомендую! Хочу с маскарпоне теперь попробовать. Сразу из холодильника есть не советую, дайте рулету немного нагреться.

Сильно напоминает мне этот рулет Снегурочку - такой же белый, пушистый и нежный.



http://www.povarenok.ru/recipes/show/62167/

Классические венгерские рулеты – лакомые, нежные и с очень красивой корочкой-кракле!

Вам потребуется:

Для теста:
450 г муки
185 г сливочного масла
50 г сахара
щепотка соли
1 пакетик (7 г) сухих дрожжей
1 яичный желток
150 г холодного молока

Для маковой начинки:
200 г мака
100 г сахара
2 чайные ложки ванильного сахара
100 г молока

Для ореховой начинки
200 г очищенного и раздробленного фундука
100 г сахара
2 чайные ложки ванильного сахара
100 г молока

Для смазывания:
1 яйцо+1 яичный белок, оставшийся от теста

Как готовить:

* Подготовьте начинку: смешайте мак с сахаром и ванильным сахаром, влейте горячее молоко и размешайте, чтобы растопить сахар. Дайте остыть. Тем же способом приготовьте ореховую начинку.

* Для теста: смешайте муку с дрожжами и сахаром, добавьте соль и хорошо перемешайте. В миску с мукой добавьте порезанное сливочное масло, яичный желток и молоко, а затем замесите мягкое тесто. Разделите тесто на две части, заверните каждую в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на полчаса.

* Достаньте охлажденное тесто, посыпьте мукой рабочую поверхность и раскатайте тесто в прямоугольники толщиной 2-3 мм. Обрежьте неровные края ножом.

* Выложите на тесто ровным слоем начинку, не доходя до краев. Загните противоположные короткие края теста на начинку.
Скрутите тесто с начинкой в рулет и наколите вилкой вдоль рулета.

* Застелите форму для выпечки пергаментной бумагой и аккуратно уложите рулеты. Смажьте яичным желтком и оставьте в прохладном месте (но не в холодильнике) в течение приблизительно 45 минут или пока желток полностью не высохнет.

* После этого взбейте яичные белки слегка вилкой, намажьте рулеты и оставьте до полного высыхания в течение не менее 1,5 часов (или на ночь).

* Нагрейте духовку до 180С и выпекайте рулеты 20-30 минут или пока поверхность не подрумянится.

Приятного аппетита!

Рулеты с маком и орехами. - фотографии

http://www.sloosh.ru/pages/5422-ruletyi-s-makom-i-orehami-.html

Турецкая пахлава

Тесто: 500 г муки щепотка соли 1 ст. молока тёплого (250 мл) - у меня ушло 230 мл 50 г сливочного масла (растопить и остудить) 1 яйцо (у меня большое) Просейте муку в миску, добавьте соль и перемешайте. Сделайте в центре мучной горки лунку и добавьте туда все жидкие компоненты теста: часть молока (150 мл), яйцо, сливоч. масло. При помощи вилочки, подсыпая муку с краёв лунки в центр, начните замешивать мягкое тесто, постепенно подливая остаток молока (возможно не всё используете, а как я 230 мл). Тесто в итоге должно получиться мягким, не липнуть к столу и рукам. Положите его в пакет и оставьте на 30 минут для отдыха. Теперь займёмся начинкой и сиропом. Начинка: 300 г грецких орехов (перекрутить через мясорубку) 300 г сахарной пудры 1 ч. л. корицы Всё перемешать. Сахарный сироп: 1 ст. сахара (200 г) 1 ст. воды (250 мл) Доведите раствор до кипения и поварите при слабом кипении 15 минут. Снимите сироп с огня и охладите (к моменту заливки пахлавы он должен быть холодным). Разделите тесто на 22 кусочка по 40 г и подкатайте в шарики (накройте пищевой плёнкой, чтобы не заветрились). Кусочек теста раскатайте, как можно тоньше, в круг (у меня диаметром 23 см, толщиной в 1-2 мм). Смажьте очень размягчённым, практически растопленным сливочным маслом (для смазывания всех частей теста у меня ушло 120 г масла). Примерно ¾ части теста посыпьте начинкой (на одну часть почти 30 г начинки или это будет 1 ст. л. с большой горкой). При помощи тонкой палочки (примерно, как обычный длинный карандаш) сверните тесто в рулет таким образом, чтобы непросыпанное начинкой тесто оказалось сверху. Соберите свернутое тесто в гармошку, сжимая его с обеих сторон к серединке. Снимите с палочки и заправьте во внутрь кончики. У меня заготовка получилась в итоге длиной 8 см. Таким же образом поступите с оставшимися частями теста. Выложите заготовки на глубокий противень (у меня стандартный из духовки 37х42 см от края и до края), смазанный хорошо кусочком сливоч. масла. Смажьте смесью: 1 желток +1 ст. л. воды. Выпекайте в разогретой духовке при t-200°C, 13-15 минут. Убавьте температуру в духовке до 160°C, достаньте противень, обильно смажьте пахлаву растопленным сливоч. маслом (60 г). Верните противень в духовку и выпекайте примерно 40-50 минут, до красивой золотистости. Горячую пахлаву залейте сразу холодным сахарным сиропом, присыпьте (по желанию) измельченными фисташками и оставьте при комнатной температуре на 5–6 часов. Пахлава становится значительно мягче и вкуснее на 2-3 день, хотя мне она и так уже понравилась, с лёгкой хрустинкой.

http://forum.say7.info/topic81548.html

Банники из песочно-дрожжевого теста с начинкой

Тесто: 100 мл молока (тёплое) 1 ч. л. сухих дрожжей (с небольшой горкой) или 10 г свежих дрожжей 2 ст. л. сахара (40 г) 300 г муки (просеять) 1 ч. л. разрыхлителя (с небольшой горкой) 125 г маргарина (из холодильника) 1 желток (у меня от большого яйца) щепотка соли Приготовить опару: дрожжи развести в 50 мл молока + 1 ст. л. сахара + 2 ст. л. муки (взять из общего количества муки) - оставить подниматься на 15 минут. Муку смешать с разрыхлителем и перетереть с маргарином до состояния крошки. Добавить соль, 1 ст. л. сахара, желток, опару и 50 мл молока. Замесить мягкое тесто (оно абсолютно не липнет к столу и рукам). Чашку с тестом накрыть пищевой плёнкой и поставить в тёплое место на 45 минут (за это время тесто увеличится в 2 раза). Начинка: - 200 г марципановой массы (порвать на кусочки) + 50 г сливоч. масла (мягкого) + 2 ст. л. сахара (40 г) + 1 желток (у меня от большого яйца) + 1 ст. л. сливок или молока - всё перемешать до однородной вязкой массы. - 100 г чернослива (замочить в горячей воде, воду слить, обсушить бумажным полотенцем и мелко порезать) + 2 ст. л. вишнёвого джема - перемешать - 70 г грецкого ореха (обжарить в разогретой духовке при t-200°C 5 минут, остудить и порубить ножом не крупными кусочками) - 100 г кураги (замочить в горячей воде, воду слить, обсушить бумажным полотенцем и мелко порезать) + 1,5 ст. л. абрикосового джема - перемешать - 50 г миндальных листиков (обжарить на сухой сковороде до лёгкой золотистости) Тесто разделить на 2 части (примерно по 300 г). Сделаем два рулета с разными наполнителями. Раскатываем одну часть теста в прямоугольник размером 25х28 см (муку не использовала, так как тесто совсем не прилипало к столешнице). Намазываем половиной марципановой смеси, оставив края в 1,5 см свободными. Затем раскладываем равномерно чайной ложкой черносливовую смесь и посыпаем грецким орехом. Скручиваем банник в рулет (все края защипать). Со второй частью теста проделываем то же самое, только в таком варианте: марципановая смесь смесь из кураги миндальные листики Банники выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, швом вниз, подгибая у обоих оба конца к низу. Прикрываем пищевой плёнкой и даём постоять 25 минут. Выпекаем в разогретой духовке при t-190-200°C, 20-30 минут, до красивого золотистого цвета. Остуженные банники присыпать сахарной пудрой, но я смазала их ещё тёплыми сахарной глазурью (150 г сахар. пудры + 3 ст. л. горячей воды), а через полчаса нанесла белым растопленным шоколадом (30-40 г) рисунок (это по желанию). * если нет марципановой смеси или не любите, то можно банники и без неё сделать (просто исключить из рецепта)

http://forum.say7.info/topic81557.html

Необычный рулет с тройной начинкой и яблоками

Тесто: 80 мл молока (тёплого) 2 ч. л. сахара (10 г) 1 п. сухих дрожжей (7 г) 2 яйца (у меня большие, Gr. L) 1 ч. л. соли (5 г) 250 г пастообразного творога (у меня обезжиренный Magerquark) 1 ч. л. пищевой соды русской (без горки, под нож) 60 г сливоч. масла (мягкого) 500 г муки (просеять) 1 ст. л. растит. масла (15 мл) Размешать в молоке сахар, дрожжи и отставить в сторону минут на 10. В чашке смешать яйца, соль и творог. Затем всыпать соду и хорошо перемешать (масса на глазах станет увеличиваться). Влить "ожившие" дрожжи и перемешать. Подсыпать часть муки и перемешать вновь. Теперь ввести в смесь сливоч. масло хлопьями и опять перемешать. Вмешать остаток муки и в конце подлить растит. масло. Хорошо вымесить тесто (я его отбила ещё об столешницу раз 20). Чашку с тестом накрыть пищев. плёнкой и поставить в тёплое место для подъёма на 1,5 часа. Выход готового теста: 1100 г. Начинка: 50 мл молока + 30 г мака (у меня молотый) + 30 г сахара - уварить на медленном огне до почти полного испарения влаги. Добавить 40 г орехов (у меня грецкий, измельчить не сильно мелко) + 40 г изюма (промыть, обсушить и я его немного порезала ножом) + 1 п. ванил. сахара (8 г) + 1 ч. л. рома - всё хорошо перемешать. Дополнительно: Яблоко (у меня среднее) очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками. На этот рулет у меня ушло 340 г теста (4 части по 85 г). Каждую часть раскатать в овальную лепёшку (у меня 27х12 см). Выложить часть начинки вдоль одной стороны широкого края. Свернуть рулетом и прокатать скалкой слегка по всей длине (ширина полоски у меня получилась около 5 см). Затем, каждый рулет свернуть спиралью, вкладывая внутрь ломтики яблок. Получится «цветок». «Цветочки» выложить в форму, застеленную бумагой для выпечки и смазанную слегка маслом (у меня 26х12 см по верхнему краю). Накрыть форму пищевой плёнкой и дать подойти тесту минут 30-40. Поверхность рулета смазать смесью: 1 желток + 2 ст. л. молока, присыпать сахаром (по желанию и корицей). Выпекать в разогретой духовке при t-180°C, 25-35 минут по середине духовки. И вот такой красивый разрезик в итоге получается.

http://forum.say7.info/topic79062.html

Творожная «Коса» со сливами

Этот рецепт из журнала Кулинар за 1997 год. Я когда-то выставляла этот рецепт на кукинге, многие девочки готовили. Надеюсь вам понравиться этот пирог. Итак, что нужно: 300 г муки 7 г сухих дрожжей 40 г сахара 50 г сливочного масла 1 яйцо 125 мл молока 0,5 ч. ложки соли Для начинки: 400 г слив (сорт «венгерка» или др. плотные сливы) 250 г творога плотного (я брала 300) 1 яйцо 40 г сахара 1 ст. ложка тертой лимонной цедры 20 г (2 ст. ложки) ванильного пудинга или кукурузного крахмала (я брала 20 г пудинга и 1чайную ложку крахмала) Для глазури: 50 г сахарной пудры (я брала 24 г, мы любим не очень сладкие пироги) 2 ст. ложки лимонного сока Приготовление: Дрожжи и 1 ч. ложку сахара распустить в молоке, отставить на 10 минут. Муку смешать с оставшимся сахаром, солью, мягким маслом, яйцом и подошедшими дрожжами. Замесить тесто, накрыть его пленкой и поставить на 30-50 минут в теплое место. (Тесто не очень сильно поднимается) Творог (я творог не протираю, а просто разминаю толкушкой для пюре, которая с круглыми отверстиями) смешать с пудингом, лимонной цедрой, сахаром и взбитым (венчиком) яйцом. Сливы вымыть и, удалив косточки, мелко нарезать. Добавить сливы к творожной массе и перемешать. Противень выстлать пергаментом и посыпать мукой. Тесто хорошо обмять, раскатать на противне до размеров 35х30 см и разделить (мысленно) вдоль на три части (у меня средняя часть шириной 14 см, а боковые по 8 см). На среднюю часть теста выложить начинку. На свободных частях теста сделать поперечные надрезы с интервалом 2 см (у меня 2,5 см). Получившиеся полоски положить попеременно внахлест на начинку. Накрыть пленкой и дать подойти еще 15 минут. Смешать 1 желток с 2 ст. ложки молока и смазать пирог. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов 30 минут. Сахарную пудру развести лимонным соком и покрыть получившейся глазурью готовый пирог. Творожная «коса» готова.

http://forum.say7.info/topic82636.html

Сочный маковый рулет

В моей семье очень любят выпечку с маком. Я часто готовлю булочки с шоколадной глазурью и рулет. Но в маковой выпечке мне всегда не хватает сочности. Поэтому я решила в этот раз справиться с этой проблемой с помощью сиропа. И результат превзошёл все ожидания. Получилось очень вкусно и ароматно. Тесто ( на один рулет) По 50 г молока и кефира (всего 100 г) 2 ст. ложки растительного масла 1 чайная ложка сахара четверть ч.л. соли 10 г прессованных дрожжей + 30 мл тёплой воды для "запуска" дрожжей 1 желток 30 г очень мягкого сливочного масла прибл. 350 г муки 1 пакет готовой маковой начинки. Начинку я покупаю полуфабрикатную, вот такую Что называется "просто добавь воды"))) Не люблю возиться с маком, долго очень - разотри, замочи, отвари и так далее. ХлОпотно. А здесь водички добавить, дать настояться минут десять и никаких хлопот. Для сиропа 1/2 стакана воды, 1/2 стакана сахара, 2 ст.ложки шоколадного ликёра ( можно коньяк или ром), 1 ст. ложка лимонного сока. Приготовление теста. Дрожжи смешать с водой и щепоткой сахара и оставить до "шапочки". Смешать подошедшие дрожжи с молоком, кефиром, желтком, сахаром, солью и раст. маслом, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Затем добавить в два захода слив. масло и хорошо вымесить тесто. Накрыть и оставить до увеличения в два раза. Подошедшее тесто обмять и раскатать лепёшку толщиной прибл. 3-4 мм. Намазать по всей поверхности маковую начинку. Свернуть двойной рулет, т.е. скатываем рулеты от краёв навстречу друг дружке, место "встречи" рулетов хорошо, основательно защипать, также хорошо защипываем края рулета. Выложить рулет на противень, застеленный бумагой для выпечки. Я бумагу всегда смазываю сл. маслом. Накрыть рулет плёнкой и на расстойку на 30 мин. После расстойки сделать на рулете наискосок глубокие надрезы через каждые 1,5-2 см. Смазать яйцом и выпекать 40 мин при температуре 175 гр Во время выпекания рулета готовим сироп ( можно приготовить любой сироп, который вам нравится, например сироп с мёдом как для пахлавы) В сахар добавить воду и алкоголь. Варить 10 минут с момента закипания. Снять с плиты и добавить лимонный сок. Дать немного остыть. Пропитывать рулет нужно, когда он немного остынет. Я снимаю рулет с бумаги, укладываю на тарелку, и заливаю сироп в надрезы. Затем сливаю растёкшийся сироп в чашку и опять поливаю. Так несколько раз, пока не впитается весь сироп. Это уже пропитанный сиропом Приятного аппетита! Прошу прощения, что без фото сворачивания рулета. След. раз когда буду готовить, непременно добавлю фото. Как говорится "лучше один раз увидеть")) Большое спасибо всем, кто обратит внимание на рецепт!

http://forum.say7.info/topic80304.html

Булка «Солнышко»

Увидела тут эту булочку и стало на душе так солнечно! Теперь делюсь с вами солнечными лучиками В оригинальном рецепте булка печется на дрожжах, только их там как-то многовато (50 гр мокрых!!!!!) на 500 гр муки. Наверное что бы точно уже взошло тесто. НО!!!!!! Исходя из своего опыта имею смелость заверить всех, что можно обойтись и ЗНАЧИТЕЛЬНО меньшим их количеством, и уже если на дрожжах, то еще лучше завести тесто "венским способом" тогда дрожжей уйдет только 25 ГРАМ!!! Мне интереснее ( и здоровее в разы) печь на закваске. Оригинальный рецепт 500гр муки+50...70гр (по 250 гр на светлое тесто и 250 гр+50...70гр на тыквенное ) 50 гр дрожжей (достаточно и 30!!!) 2 яйца+1 яйцо разделить на желток (в тесто) и белок (смазать верх) 100 гр масла 150 гр сахара 125 мл молока 2-3 ст. ложки пюре из тыквы (ее запечь или отварить) 0,5 ч.л приправы для пряников (и по желанию + апельсиновая цедра) 0,5 ч.л соли ванилин изюм по желанию Крошка на верх булки 25гр масла 2 ст. ложки сахара (с коричневым интереснее) 1/4 стакана муки 1/4 стакана овсяных хлопьев рецепт на закваске 200гр закваски пшеничной активной (т.е той которую подкормили и она выросла и начинает опадать) 280 гр муки в светлое тесто 250 гр муки + ....зависит от того, сколько тыквы положили в тесто. Если надо подсыпаем во время замеса до консистенции светлого теста. У меня 170 гр, т.к не взвесила тыкву, похоже ее было около 100 гр) 2 яйца+1 яйцо разделить на желток (в тесто) и белок (смазать верх) 100 гр масла 150 гр сахара 125 мл молока 2-3 ст. ложки пюре из тыквы (ее запечь или отварить) 0,5 ч.л приправы для пряников (и по желанию + апельсиновая цедра) 0,5 ч.л соли ванилин изюм по желанию Я пекла на закваске Если кратко, то осадок кваса смешала с пшеничной мукой и водой. Когда закваска подойдет и уже начнет опадать подкормить еще 3 раза мукой и водой по такому же принципу (опадает-подкармливаем). В результате будем иметь ЗАКВАСКУ На ней я пеку сдобу. Для этой булки я взяла 200 гр закваски вместо дрожжей, муки у меня ушло на светлое тесто 280 гр. Тыквы я не пожалела , но и не взвесила может и 100 гр было ,но муки еще добавила 170 гр. Сдобу на закваске я завожу "венским способом" И ОЧЕНЬ!!! ВСЕМ РЕКОМЕНДУЮ!!! Для этого закваску (или дрожжи если печете на них), кладем в емкость, доливаем все молоко по рецепту, размягченное масло и яйца+желток растертые с сахаром. Закрываем емкость и оставляем в теплом месте на 10-12 часов бродить. Потом я блендером взбила эту смесь и поделила пополам. В одну добавила 0,5 ч.л приправы для пряников и протертое пюре из тыквы и Теперь в каждую из смесей добавить муку, соль и ванилин и замешиваем тесто. Сразу после замеса раскатываем каждую часть в прямоугольник и складываем как тут показано втрое и еще раз втрое. Получим ровные толстые "кирпичики" которые сложим один на другой , а потом раскатаем до первоначального размера . Теста у меня получилось МНОГО!!! Хватило на 1 большую форму и 2 малых из фольги. Я его разрезала соответственно Скатала в рулеты и положила в смазанные формы Теперь даем тесту подойти (или даем тесту расстойку ). У меня это заняло 2,5 часа в теплой (30 °С) духовке Подошедшее тесто смазываем белком слегка взбитым с 2 ст. л молока и посыпаем крошкой. Для этого холодное масло, муку и сахар растереть пальцами или в измельчителе прокрутить и после добавить овсяные хлопья Ставим выпекать при 180°С на 30 минут .

http://forum.say7.info/topic77595.html

Бисквитный рулет «Европейский»

Набор продуктов: Для бисквита: 5 яиц 140 гр сахара 140 гр муки чуть чуть разрыхлителя 1 ст ложка воды Для крема: 300 мл сметаны 2 ст.ложки муки (без горки) 80-100 гр сахара 15 гр ванильного сахара 2 желтка или 1 яйцо 250 гр сливочного масла 10 шт чернослива Способ приготовления: 1.Яйца разделить на белки и желтки Желтки перетереть добела с сахаром добавить одну ст ложку воды взбить миксером Муку просеять с разрыхлителем добавить к желтковой массе Яичные белки взбить до пышной воздушной массы Осторожно соединить с желтковой массой мешаем снизу вверх. Вот такая должна получиться воздушная масса Прямоугольную форму выстелить пекарской бумагой Равномерным слоем выложить тесто . Выпекать при температуре 170 гр приблизительно 8-10 минут. Готовый бисквитный пласт выложить на мокрое полотенце и скрутить рулетом. Остудить. Для крема: Смешать муку с сахаром,ванильным сахаром Добавить желтки ,сметану Размешать до однородного состояния Посуду установить на водяную баню Варить постоянно помешивая до загустения 20-25 минут.Если у вас не хватит терпения для такого длительного варения крема,то его можно сварить обычным способом ,на маленьком огне постоянно помешивая.Остудить постоянно помешивая. Так выглядит заварная масса Мягкое сливочное масло взбить и добавлять сметано-заварную массу . Взбить на средней скорости миксера 1-2 минуты до пышной массы. Чернослив замочить в ликере ,бренди или что у вас имеется в наличии 30 минут. Высушить бумажным полотенцем и нарезать произвольными кусочки. Остывший бисквит намазать кремом ,выложить кусочки чернослива и скрутить рулетом. Верх пирожного можно тоже смазать кремом и украсить по своему желанию. Дать время пропитаться рулету 5-6 часов . Приятного аппетита!!!

http://forum.say7.info/topic52378.html

Банники песочно-дрожжевые

Предлагаю свой домашний рецепт-банников. Из обычных доступных продуктов. Вкусная песочно-дрожжевая выпечка, с любой начинкой по вашему вкусу. Хранятся банники до 10 дней и остаются мягкими и песочными. Набор продуктов на 4 банника 550-600 гр муки 250 гр маргарина 4 ст.ложки сахара 2 чайные ложки разрыхлителя 20 гр свежих дрожжей 200 мл молока щепотку соли 2 желтка Для маковой начинки: 150 гр .мака на два банника 180 мл молока 75-100 гр сахара -или по вкусу Молока с сахаром довести до кипения ,засыпать туда мак или орехи. Остудить и по желанию добавить густое варенье 2-3 ст.ложки смородинового варенья в мак по желанию 2-3 ст.ложки абрикосового варенья в орехи по желанию Такую же начинку можно приготовить из молотых грецких орехов. Приготовить опару. Дрожжи развести в 100 мл.теплого молока,2 ст.ложками сахара,4 ст.ложки муки Опару оставить подняться на 15 минут. Просеянную муку с разрыхлителем перетереть с маргарином. Добавить желтки,соль,сахар. Вылить опару и оставшееся молоко. Замесить однородное тесто ,оставить в теплом месте на 30 минут. Тесто сильно не поднимается !!! [/color] Выложить тесто на рабочую поверхность подпыленную мукой разделить на две или четыре части.Я пекла два банника,остальную часть завернула в пленку и поставила в морозилку. 1.Тесто раскатать прямоугольный пласт и смазать остывшей начинкой 2.Свернуть рулетом тесто по краям защипать Выложить в противень швом вниз Дать время банникам подойти приблизительно 20-30 минут. Выпекать в разогретой духовке 200 гр.приблизительно 20-25 минут до золотистого цвета. Остывшие банники верху посыпать сахарной пудрой . Выпечку остудить и можно подавать с чаем или молоком. Приятного аппетита!

http://forum.say7.info/topic40292.html

Рулет «Венок» для гурманов
 

На 2 штуки:
тесто:
половина нормы по рецепту
«Тесто дрожжевое сдобное»
http://forum.say7.info/topic6401.html

начинка:
1 коробочка маковой начинки (400 г)
1 яблоко (кислого сорта)
1 ст.л. манки

для смазывания:
2 ст.л. натурального йогурта (3
1 яйцо
1 ст.л. ванильного сахара (или тертая лимонная цедра)
1 ст.л. растопленного сл. масла (или рапсового)
разрыхлитель - на кончике ножа

спрей для смазывания формы

кольцевая форма для выпечки (высокая)

-------

Тесто:
Приготовить тесто согласно рецепту.

Начинка:
Натереть яблоко на крупной терке.
Присыпать манкой (она впитает сок).
Добавить маковую начинку.

Перемешать ложкой.

Для смазывания :
Смешать йогурт, яйцо, масло и ванильный сахар. Слегка взбить вилкой.
Добавить разрыхлитель и перемешать вилкой.

Сборка:
Смазать форму спреем.
Разделить тесто пополам.
Из каждого куска приготовить «венок».
Разделить один кусок теста на три части.
Раскатать каждую прямоугольным пластом примерно 20х40 см и толщиной ~3-5 мм.
Смазать поверхность пласта начинкой, не доходя до краев.

Скатать рулет. Защипнуть края и прикатать шов.

Выложить рулеты по очереди в форму – в виде спирали, присоединяя начало последующего к концу предыдущего, - так, чтобы форма была заполнена равномерно.
При этом каждый «виток» смазать заливкой (оставить немного для верха).

Накрыть полотенцем. Оставить в теплом месте без сквозняков на расстойку – примерно 30 мин.

Нагреть электродуховку до 225 град.
Проколоть тесто в нескольких местах длинной деревянной «иглой» - чтобы выходил «лишний» пар, и хала при выпечке не потрескалась.
Смазать верх поднявшегося «венка» (можно равномерно полить всей оставшейся смесью).
По желанию посыпать кунжутом.

Выпекать 15 мин. в режиме «низ», затем в обычном, при 220-200 град. – до готовности и золотисто – коричневой корочки.

• Готовность: если проткнуть выпеченное тесто деревянной иглой, она останется сухой.

Переложить выпеченный «венок» на решетку.
Накрыть бумагой для выпечки, сверху – полотенцем.
Дать остыть.

Нарезать кусочками и подать к столу.

• Начинку можно приготовить дома:
см. «Рулет с маком из дрожжевого теста»
http://forum.say7.info/topic5628.html?sid=c34aca0e208dd84cf8af663433e91713

• Можно сделать много коротких «рулетиков» (длиной 8-10 см) и выложить их по спирали, заполняя форму.
• Можно выпечь из второй части теста кранч или обычный рулет.

Кранч с маком + Калач с творогом и изюмом
 

Тесто дрожжевое:
1/3 от теста, приготовленного
по рецепту «Тесто дрожжевое сдобное»

http://forum.say7.info/forum78.html

Начинка творожная:
творог жирный - 250 г
сахар – 1/2 ст.
ванильный сахар – 1/2 пакетика (5 г) или цедра лимона
изюм – 1/2 ст.
яйцо – 1 шт.
крахмал – 1 ст.л.

Начинка маковая:
готовая - 1 ст.
для смазывания верха:
1/2 яйца

2 прямоугольные узкие формы для «English cake»

------

Приготовить тесто по рецепту «Тесто дрожжевое сдобное», используя по 1/3 от нормы указанных ингредиентов.

Формы для выпекания смазать маслом или проложить бумагой для выпекания.
Начинка творожная:
Творог протереть до гладкой массы.
Растереть яйцо с сахаром и ванильным сахаром. Соединить с творогом.
Всыпать крахмал и все вымешать.
Изюм чуть посыпать крахмалом, обвалять. Добавить к творожной массе. Перемешать.

Формовка:
Готовое тесто разделить пополам.
Раскатать одну часть в тонкий пласт, длина которого соответствует длине формы для выпечки.
Разрезать по длине пополам.

Покрыть каждую полосу маковой начинкой, не доходя до краев на 1-1,5 см.

По желанию, посыпать орехами, изюмом или ванильными сухариками.
Каждую часть скатать тонким рулетом. Края защипать.

Соединить концы рулетов с одной стороны, крепко защипать. Чуть развести свободные концы в стороны.
Острым тонким ножом разрезать каждый рулетик примерно на половину его толщины - рулетики "раскроются", как книга.

Переплести их, образуя жгут.
Концы соединить и защипать.
Переложить в подготовленную форму.

Аналогично приготовить калач с творожной начинкой, сформовав жгут из рулетиков, не разрезая их.

Накрыть формы с тестом полотенцем.
Поставить в теплое место, защищенное от сквозняка.
Дать тесту подняться – объем увеличится в 2-3 раза.
Сделать ножом разрезы на каждом витке калача.
После этого смазать верх разболтанным яйцом (можно добавить 1 ч.л. молока).

Выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 220 град. в течение 50-60 мин.
Если верх зарумянился, а тесто еще не пропеклось, прикрыть верх фольгой или бумагой для выпекания.
Достав выпечку из духовки, оставить ее в форме на 5-10 мин. (не дольше, иначе тесто «отпарится»).

После чего аккуратно вынуть и переложить на решетку для остывания.
Сверху прикрыть тонким х/б полотенцем.
Дать полностью остыть. Затем нарезать ножом для хлеба.

• Можно формовать кранч чуть иначе:
Раскатать все тесто полосой, равной удвоенной длине формы для выпечки. Скатав рулет, перегнуть его пополам, оставив концы разведенными (примерно на 30-40 градусов).
Затем разрезать обе половинки, отступив от середины жгута на 2- 3 см, т.е. посередине жгута останется цельная, неразрезанная часть длиной 5-6 см.
Далее переплести, как обычно - не тугой веревочкой. Соединить крепко кончики (можно их еще и подогнуть под низ полученного кранча).

• Укладывать кранч можно также в круглую форму для кекса (или в разъемную со съемной вставкой для кекса), имеющей трубчатое отверстие в центре.
В этом случае можно класть в форму как кранч - жгут, так и просто свернутый одним рулетом. Соединив концы, сделать 6-8 радиусных надрезов или под углом, с одинаковым шагом     http://forum.say7.info/topic6404.html[/url]

Тесто дрожжевое сдобное

Легкое, нежное тесто...
Прекрасно подходит для любой выпечки в духовке: рулета, кранча, пирожков, рогаликов, булочек, плюшек и т.д. Выпечка из него кажется невесомой...


Опара:
70 г дрожжей (прессованных)
1 ст. воды, теплой
1 ст.л. сахара
Для теста:
0,5 л молока
175 г сл. масла (или маргарина)
1-2 ст. сахара (по вкусу)
3 яйца
1 ч.л. соли
2 пакетика (по 10 г) ванильного сахара
~10 ст. муки
Кроме того:
3-4 ст.л. растительного масла

• стакан - объем 250 мл
-------

1. Просеять муку.
Половину насыпать в широкую миску.
Сделать посередине воронку.
Раскрошить дрожжи в образованное углубление. Всыпать сахар. Перемешать.
Влить теплую воду. Размешать. Сверху чуть присыпать мукой.


Накрыть и оставить в теплом месте (без сквозняков), пока опара не подойдет, как «шапка, и не начнет «трескаться», опадая.

2. В кастрюльку влить половину молока. Добавить маргарин, нарезанный кусочками.

Помешивая, слегка прогреть, пока маргарин не растает, - ни в коем случае не доводить до кипения!
Снять кастрюльку с огня.
Всыпать сахар, ванильный сахар и соль. Вымешать до растворения сахара – жидкость должна иметь температуру парного молока.
Отдельно отбить яйца и слегка взбить их с остальным молоком. Добавить в приготовленную молочную смесь. Вымешать венчиком до однородного состояния.


Влить в миску с готовой опарой. Все вымешать.
3. Подсыпая муку, замесить мягкое, упругое тесто, которое не липнет к ладоням.

Важно:
При замешивании теста подсыпать муку понемногу. Лучше всыпать муку, используя специальную кружку-сито, - благодаря этому мука вновь обогащается кислородом, распределяется более равномерно в вымешиваемой массе.
При выполнении процесса замешивания дрожжевого теста ладони и поверхность стола смазать растительным маслом.

Вымешанное тесто отбить об стол: поднять вверх и с силой бросить на столешницу (повторить 30-50 раз). После этого тесто становится мягче и плотнее и, кажется, легче. Сформовать шар.
4. Просторную миску смазать растительным маслом. Положить в нее шар теста - при этом нижней частью он будет смазан маслом. Перевернуть и положить несмазанной стороной вниз.

Накрыть. (Например, я накрываю сверху ситом или крышкой для СВЧ и большим полотенцем).
Поставить в теплое место, защищенное от сквозняков.
Дать тесту подойти, пока его объем не увеличится примерно втрое.

Затем тесто обмять и приступить к формовке изделий.

Поскольку за время, пока готовится первая выпечка, остальное тесто вновь «подходит», его нужно вновь обмять.


Рецепты выпечки из этого теста:

Калач и кранч

Пирожки – булочки

Хала – «коса»

«Венок» для гурманов

Кекс «Mankеy»

*/ Рецепт из прошлых времен, когда даже прессованные дрожжи были дефицитом, особенно к праздникам.
Сегодня я пользуюсь практически всегда сухими дрожжами.

• Соотношение сухих дрожжей и свежих дрожжей: 1:3.

Например, дрожжи свежие 30 г = дрожжи сухие 10 г (или 2,5 ч.л.).
Меряю чайными ложками без горки.

В данном рецепте:
70 г свежих дрожжей = 23 г сухих дрожжей (или ~6 ч.л. без горки).

Удовольствия вам при выпечке из такого теста!                   http://www.liveinternet.ru/users/dama_madama/post135601252/

Ингредиенты для "Рулет из простого теста"

Масло сливочное — 100 г Яйцо — 1 шт Кефир — 0,5 стак. Сахар — 150 г Сода — 1 ч. л. Мука — 2,5-3 стак. Мак — 70 г Мед Желток яичный (для смазки) — 1 шт

Рецепт "Рулет из простого теста"

Из указанных ингредиентов получается один большой рулет или два маленьких.  Мягкое сливочное масло растираем с сахаром, добавляем яйцо, кефир, соду (гасить не надо) и муку. Муки должно быть столько, чтоб тесто можно было раскатать. Ставим на 30 минут в холод. Мак, проварив 10 минут, размалываем в кофемолке (или толчем в ступке), добавляем сахар по вкусу (или мед). Раскатываем тесто толщиной 1 см. Выкладываем начинку. Сворачиваем рулет. Смазываем желтком и ставим в духовку минут на 35-40 при темп. 180-200 градусов. Вот так получается.  И знаете, не хуже, чем на дрожжах. Времени уходит в два раза меньше. Когда рулет остынет, его надо разрезать и сложить в кастрюлю, прикрыв крышкой. Через 3-4 часа он станет еще мягче, чем был сразу п

http://www.liveinternet.ru/users/dama_madama/post134600955/