невероятно вкусные воздушные жареные пирожки с картофелем (постные) - тонкое нежное тесто и много картофельной начинки

Пирожки жареные с картошкой   - рецепт для всех любителей пирожков! А любят  их, — пирожки жареные с картошкой абсолютно все, в этом я уверенна на 100%.

Для теста:

• Мука-400-450г....
• Картофельный отвар-250мл.
• Дрожжи сухие-1ч.л.
• Сахар-1ст.л.
• Соль-0,5ч.л (без горки).

Для начинки:

• Картофель-600г.
• Лук-3шт.
• Лавровый лист-1-2шт.
• Растительное масло.
• Свежемолотый перец.
• Соль.
• Зелень укропа.

Картофель очистим, помоем, нарежем на половинки или четвертинки и отварим в подсоленной воде с лавровым листом до готовности.

2 ЭТАП

Лук очистим, нарежем кубиками и обжарим на растительном масле до золотистого цвета.

3 ЭТАП

С готового картофеля сольем отвар. Необходимое количество оставим для теста. Разомнем картофель толкушкой. Добавим обжаренный лук и перец, перемешаем.

4 ЭТАП

Укроп помоем, обсушим, мелко нарубим и добавим к картофелю. Перемешаем.

5 ЭТАП

Разведем дрожжи с солью и сахаром в теплом картофельном отваре. Добавим муку и замесим мягкое тесто.

6 ЭТАП

Накроем тесто пленкой и поставим в теплое место на 1 час. За это время тесто увеличится в объеме.

7 ЭТАП

Подошедшее тесто разделим в соответствии с желаемым  размером пирожков. Из каждого кусочка теста сформируем шарик. Каждый кусочек теста в лепешку. В центр каждой лепешки выложим начинку.

8 ЭТАП

Края лепешки соединим, чтобы начинка была полностью закрыта.

9 ЭТАП

Повернем пирожок швом вниз и расплющим руками или раскатаем скалкой до толщины 5-7мм.

10 ЭТАП

Разогреем сковороду с большим количеством растительного масла. Выложим пирожки швом вниз в хорошо разогретое масло и обжарим до золотистого цвета сначала с одной стороны, затем с другой.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Жареные пирожки с картошкой (постные)

Рецепт гоголевских пирогов с гречкой и квашеной капустой знаком не каждой хозяйке. Это старинный русский рецепт, который еще встречался в записях одного женского монастыря. Первые упоминания о таких пирогах звучало в повести Гоголя «Старосветские помещики». Там хозяйка дома подавала гостям пироги с кислой капустой и гречкой. Рецепта и приготовления там конечно же не было, но слава о таких пирогах пошла по всей России. Вкус их просто незабываемый, а тесто на капустном рассоле выходит тоненьким и мягким .

200 мл рассола из-под квашенной капусты;

10 грамм свежих прессованных дрожжей;

4 стол. л. растительного масла;

30 мл водки;

1 столов. л. сахара;

2,5-3 стакана муки;

Для начинки понадобится:

100 грамм гречки;

1 луковица;

200 грамм кислой квашеной капусты;

Соль и сахар кладите по вкусу;

Любое растительное масло для жарки пирогов.

http://o-menu.ru/wp-content/uploads/2016/03/F1-1-520x390.jpg 520w, http://o-menu.ru/wp-content/uploads/2016/03/F1-1.jpg 555w" style="margin: 0px; padding: 0px; border: none;" width="520" />

Чтобы приступить замешивать тесто для этих пирогов, нужно немного разогреть капустный рассол. В него раскрошите дрожжи.

http://o-menu.ru/wp-content/uploads/2016/03/F2-1-520x390.jpg 520w, http://o-menu.ru/wp-content/uploads/2016/03/F2-1.jpg 555w" style="margin: 0px; padding: 0px; border: none;" width="520" />

Всыпайте в рассол сахар, чтобы дрожжи заиграли. Вливайте растительное масло, а тесто в дальнейшем станет эластичным и послушным.

http://o-menu.ru/wp-content/uploads/2016/03/F3-1-520x390.jpg 520w, http://o-menu.ru/wp-content/uploads/2016/03/F3-1.jpg 555w" style="margin: 0px; padding: 0px; border: none;" width="520" />

Понемногу добавляйте мучицу и начинайте месить тесто.

http://o-menu.ru/wp-content/uploads/2016/03/F4-1-520x390.jpg 520w, http://o-menu.ru/wp-content/uploads/2016/03/F4-1.jpg 555w" style="margin: 0px; padding: 0px; border: none;" width="520" />

В самом конце вливайте водочку и еще раз разомните тесто, чтобы из него вышел шар.

http://o-menu.ru/wp-content/uploads/2016/03/F5-1-520x390.jpg 520w, http://o-menu.ru/wp-content/uploads/2016/03/F5-1.jpg 555w" style="margin: 0px; padding: 0px; border: none;" width="520" />

Сбрызните постным маслом всю его поверхность и оставьте в полном покое на 20-30 минут.

http://o-menu.ru/wp-content/uploads/2016/03/F6-1-520x390.jpg 520w, http://o-menu.ru/wp-content/uploads/2016/03/F6-1.jpg 555w" style="margin: 0px; padding: 0px; border: none;" width="520" />

А теперь сделайте начинку. Гречку отваривайте до мягкости в чуть присоленной воде.

http://o-menu.ru/wp-content/uploads/2016/03/F7-1-520x390.jpg 520w, http://o-menu.ru/wp-content/uploads/2016/03/F7-1.jpg 555w" style="margin: 0px; padding: 0px; border: none;" width="520" />

Лук измельчите кубиками.

http://o-menu.ru/wp-content/uploads/2016/03/F8-1-520x390.jpg 520w, http://o-menu.ru/wp-content/uploads/2016/03/F8-1.jpg 555w" style="margin: 0px; padding: 0px; border: none;" width="520" />

Квашенную кислую капусту также чуть измельчите, так как она бывает очень длинная и ее будет не очень удобно кушать в пирогах. Репчатую луковицу пассеруйте на сковородке с растительным маслом до прозрачного цвета, а затем добавляйте к нему квашеную капустку и протушите все на тихом огне, пока капуста не станет мягче.

http://o-menu.ru/wp-content/uploads/2016/03/F9-1-520x390.jpg 520w, http://o-menu.ru/wp-content/uploads/2016/03/F9-1.jpg 555w" style="margin: 0px; padding: 0px; border: none;" width="520" />

Присыпьте солью и сахаром. Достаточно будет взять их по одной щепотке. В отдельной глубокой миске соедините капустную часть с гречкой.

http://o-menu.ru/wp-content/uploads/2016/03/F10-1-520x390.jpg 520w, http://o-menu.ru/wp-content/uploads/2016/03/F10-1.jpg 555w" style="margin: 0px; padding: 0px; border: none;" width="520" />

Начинка теперь готова. Отдохнувшее тесто нарезайте на 9-10 частей.

http://o-menu.ru/wp-content/uploads/2016/03/F11-520x390.jpg 520w, http://o-menu.ru/wp-content/uploads/2016/03/F11.jpg 555w" style="margin: 0px; padding: 0px; border: none;" width="520" />

Часть теста разомните руками и размещайте ложку начинки в центр.

http://o-menu.ru/wp-content/uploads/2016/03/F12-520x390.jpg 520w, http://o-menu.ru/wp-content/uploads/2016/03/F12.jpg 555w" style="margin: 0px; padding: 0px; border: none;" width="520" />

Муку не подсыпайте, так как она будет гореть на сковородке. Заниматься этим тестом очень комфортно, так как оно никуда не будет прилипать. Защипните края и сформируйте пироги.

http://o-menu.ru/wp-content/uploads/2016/03/F13-520x390.jpg 520w, http://o-menu.ru/wp-content/uploads/2016/03/F13.jpg 555w" style="margin: 0px; padding: 0px; border: none;" width="520" />

Хорошенько прижмите их, чтобы они стали более плоскими и тоненькими. Такое тесто будет прекрасно растягиваться и не рваться при этом. Разогрейте масло на сковородке и жарьте пироги до золотой корки. Выкладывайте пироги швом вниз, чтобы они не разошлись в процессе обжарки.

http://o-menu.ru/wp-content/uploads/2016/03/F14-520x390.jpg 520w, http://o-menu.ru/wp-content/uploads/2016/03/F14.jpg 555w" style="margin: 0px; padding: 0px; border: none;" width="520" />

http://o-menu.ru/wp-content/uploads/2016/03/F15-520x390.jpg 520w, http://o-menu.ru/wp-content/uploads/2016/03/F15.jpg 555w" style="margin: 0px; padding: 0px; border: none;" width="520" />

Горяченькие гоголевские пирожки с гречкой и капустой великолепно подойдут для семейного обеда.

http://o-menu.ru/wp-content/uploads/2016/03/F16-520x390.jpg 520w, http://o-menu.ru/wp-content/uploads/2016/03/F16.jpg 555w" style="margin: 0px; padding: 0px; border: none;" width="520" />

Можете подать к ним также и сметану!

http://o-menu.ru/wp-content/uploads/2016/03/F17-520x390.jpg 520w, http://o-menu.ru/wp-content/uploads/2016/03/F17.jpg 555w" style="margin: 0px; padding: 0px; border: none;" width="520" />

 Гоголевские пирожки с гречкой и капустой

Предлагаю рецепт лепешек, приготовленных на кефире. Внутри такие лепешки пустые, как кармашек, поэтому очень удобно, разрезав, положить вовнутрь начинку.

При выпечки лепешки надуваются и... 

образуется "кармашек", который можно заполнить любой начинкой  

Для приготовления кефира я использовала бактериальную закваску от Орсика и йогуртницу-термос OURSSON. В стакан для приготовления налить молоко комнатной температуры, добавить пакетик с закваской, хорошо перемешать чистой ложкой или просто закрыть крышкой и встряхнуть в течение 3 минут. Налить в йогуртницу-термос воду температурой 100 градусов до указанной отметки. Погрузить стакан в йогуртницу-термос, закрыть крышкой и оставить в теплом месте на 6-10 часов. По истечении времени достать стакан с кефиром из термоса и убрать в холодильник для охлаждения. Далее из полученного кефира я буду готовить лепёшки с "кармашками".

 

В кефир (комнатной температуры) просеять муку с солью и дрожжами. Муку сразу лучше всю не высыпать, т. к. может понадобиться на 1-2 ст. л. больше или меньше.

 

Замесить тесто. Накрыть полотенцем и убрать в тёплое место на 30 минут.

 

По истечении времени тесто немного увеличится в объеме. Обмять его и разделить на 8 частей. Каждую часть скатать в шарик.

 

Шарики раскатать в лепешки, толщиной 0,5 см.

 

Противень застелить бумагой для выпечки, смазать растительным маслом и выложить лепешки. Перепелиные яйца слегка взбить вилкой и смазать ими каждую лепешку.

 

Сверху посыпать кунжутом. Выпекать лепешки в духовке, заранее разогретой до 220 градусов, минут 10 до румяности.

Готовые лепешки лучше всего подавать тёплыми  

 

При выпечки лепешки надуваются и... 

 

образуется "кармашек", который можно заполнить любой начинкой  

 

Приятного аппетита!!!    

На самом деле , начинок ,кроме этой , может быть масса - в детстве мы очень любили их со сладким творогом, с тыквой, с зеленым луком и яйцом, с гречкой, смешанной с жареным луком и грибами..Но вот мои дети обожают их именно с картошкой, размятой в пюре и смешанной с обжаренным на сливочном масле лучком..Начинку я разделила на две части(во вторую часть начинки я положила немного так любимых мальчишками грибов).

Тесто для таких пирожков готовится достаточно просто:

в одной емкости смешиваем два стакана муки с 0,5 ч.ложки соли, 0.5 ч.ложки соды (или 1 ч.л. разрыхлителя).

в другой емкости взбиваем 1 яйцо, чуть меньше полстакана растительного масла, 1 ч. л 9% уксуса, полстакана воды.

В муку постепенно вливаем жидкую часть и перемешиваем. Быстро замешиваем гладкое и пластичное тесто (при необходимости досыпаем муки до нужной консистенции). Накрываем тесто пленкой и убираем в холодильник примерно на час (кстати, бабуля готовила его и заранее к нашему приезду, потому как тесто спокойно может храниться в холодильнике до 3 дней).

Тесто делим на две части, каждую из них раскатываем в очень тонкий большой пласт. Ближе к одному краю пласта выкладываем начинку.
Сворачиваем пласт с начинкой в рулет
Рулет нужно свернуть как можно более плотным
Тупой стороной ножа, не прорезая насквозь, делим рулет на одинаковые кусочки (как бы намечаем наши пирожки).. Разделяем рулет на равные кусочки, немного прокручивая , как если бы закручивали фантик у конфеты..
Концы у кусочков защипываем получше, переворачиваем и придавливаем пальцем с одной стороны в месте защипа, делая углубление в центре..
Выкладываем пирожки на противень на расстоянии друг от друга.
Смазываем желтком (бабуля всегда желток смешивала с 1 ст.ложкой воды)и отправляем в нагретую до 200 градусов духовку выпекаться до румяного цвета (в моей духовке это заняло минут 30-40)..
Пирожки получаются очень нежными, хрустящими, тесто тоненькое , слоистое и поджаристое!
Очень вкусно со сметаной или соусом типа дзадзики (из несладкого йогурта, тертого свежего огурца, зелени и чесночка)!

Попробуйте, рекомендую, уверена, что понравится!

Приятного всем!

Бабушкины слоистые пирожки - фотографии

http://www.sloosh.ru/pages/5357-babushkinyi-sloistyie-pirojki.html

Банановые булочки с овсянкой и изюмом

Нежные, ароматные булочки! Вкусные и легкие в приготовлении!! Нам понадобится: 2 очень спелых банана 2ч.л. лимонного сока 1 ст. смеси вода+ молоко 1/2 ст. овсяных хлопьев 20гр. свежих дрожжей 50гр. сливочного масла 2/3 ст. сахара ~3 ст. муки 1 яйцо 1ст.л. жирной сметаны горсть темного изюма. Изюм замачиваем. Смесь воды и молока подогреваем, добавляем ложку сахара и дрожжи. Оставляем на 5-10 минут. Затем добавляем оставшийся сахар и овсяные хлопья. Добавляем размягченное масло, сметану и яйцо, хорошенько перемешиваем. Бананы разминаем в пюре, добавляем лимонный сок ( чтобы бананы не потемнели). Добавляем бананы и изюм в тесто. Порциями всыпаем муку. Замешиваем мягкое, не липнущее к рукам тесто. Накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 40-60 минут. Затем формируем круглые булочки, выкладываем их на противень, застеленный бумагой. Оставляем на 15-20 минут. Затем смазываем взбитым яйцом ( или молоком, белком и т.д) Выпекаем 25-30 минут при температуре 200С. Горячие булочки смазываем сливочным маслом.

http://forum.say7.info/topic39008.html

Ватрушки с творогом и сливами(яблоками,ягодами)

Ватрушки с творогом и сливами(яблоками,ягодами) фото добавлено: 4.10.2013 на сайте много рецептов ватрушек с творогом,многие их пекут по-своему скорее всего,это не рецепт как таковой,а способ разнообразить творожную ватрушку ватрушки по этому рецепту пеку много-много лет,получаются мягкими,воздушными и вкусными помимо просто творожных,пеку со сливами,яблоками и мороженными ягодами на 12 ватрушек 550 гр муки(зависит от муки(+ - 60-80 гр) 2,5 ч.л сухих дрожжей 2 яица 100 гр маргарина или сливочного масла(или 70 гр маргарина и 2ст.л растительного масла без запаха) не полный стакан сахара,около 100-150 гр 250 мл молока желток для смазки или целое яицо Творожная начинка. 300 гр творога 1 яицо 4-5 ст.ложек сахара ваниль 2 ст.л сметаны сливы,яблоки или морожнные ягоды Тесто: В теплое молоко насыпать дрожжи,чайную ложку сахара и столовую муки.Размешать и поставить в теплое место на 15 минут,пока не поднимется"шапочка". В чашку,в которой будем замешивать тесто,насыпаем 500 гр муки.Делаем углубление,кладем яица,сахар,топленный маргарин или масло и выливаем подошедшие дрожжи. Замешиваем тесто.Если липнет,значит добавляем понемногу еще муки.Вымесить хорошенько. Тесто получается элластичное и мягкое.Если даже будет немного прилипать к рукам,оставьте так.Ставим в теплую духовку на час. Оно должно увеличиться в два раза. начинка: смешиваем все ингридиенты в миксере Подошедшее тесто обминаем.Руки смазываем кукурузным маслом,слегка.Отрываем от теста кусочки,примерно по 95-98 грамм каждый.(взвешиваем на весах.для "одинаковости" ватрушек) Формуруем шарик и сгибом вниз складываем на противен,немного придавливая рукой(не обязательно). Шарики поставить на расстойку минут на 15. Затем дном стакана делаем углубления посередине и накладываем начинку. Края смазываем желтком.Можно до того,когда начнем накладывать творожную массу. Если делаем со сливами(яблоками,ягодами).Нарезаем их ломтиками,кладем сверху творога.Но лучше яицом смазать перед накладыванием слив. или так: В горячую духовку,градусов 180,на 25-30 минут.Может чуть больше,все зависит от духовки. После остывания,посыпать сахарной пудрой.

http://forum.say7.info/topic69077.html

Турецкая пахлава

Тесто: 500 г муки щепотка соли 1 ст. молока тёплого (250 мл) - у меня ушло 230 мл 50 г сливочного масла (растопить и остудить) 1 яйцо (у меня большое) Просейте муку в миску, добавьте соль и перемешайте. Сделайте в центре мучной горки лунку и добавьте туда все жидкие компоненты теста: часть молока (150 мл), яйцо, сливоч. масло. При помощи вилочки, подсыпая муку с краёв лунки в центр, начните замешивать мягкое тесто, постепенно подливая остаток молока (возможно не всё используете, а как я 230 мл). Тесто в итоге должно получиться мягким, не липнуть к столу и рукам. Положите его в пакет и оставьте на 30 минут для отдыха. Теперь займёмся начинкой и сиропом. Начинка: 300 г грецких орехов (перекрутить через мясорубку) 300 г сахарной пудры 1 ч. л. корицы Всё перемешать. Сахарный сироп: 1 ст. сахара (200 г) 1 ст. воды (250 мл) Доведите раствор до кипения и поварите при слабом кипении 15 минут. Снимите сироп с огня и охладите (к моменту заливки пахлавы он должен быть холодным). Разделите тесто на 22 кусочка по 40 г и подкатайте в шарики (накройте пищевой плёнкой, чтобы не заветрились). Кусочек теста раскатайте, как можно тоньше, в круг (у меня диаметром 23 см, толщиной в 1-2 мм). Смажьте очень размягчённым, практически растопленным сливочным маслом (для смазывания всех частей теста у меня ушло 120 г масла). Примерно ¾ части теста посыпьте начинкой (на одну часть почти 30 г начинки или это будет 1 ст. л. с большой горкой). При помощи тонкой палочки (примерно, как обычный длинный карандаш) сверните тесто в рулет таким образом, чтобы непросыпанное начинкой тесто оказалось сверху. Соберите свернутое тесто в гармошку, сжимая его с обеих сторон к серединке. Снимите с палочки и заправьте во внутрь кончики. У меня заготовка получилась в итоге длиной 8 см. Таким же образом поступите с оставшимися частями теста. Выложите заготовки на глубокий противень (у меня стандартный из духовки 37х42 см от края и до края), смазанный хорошо кусочком сливоч. масла. Смажьте смесью: 1 желток +1 ст. л. воды. Выпекайте в разогретой духовке при t-200°C, 13-15 минут. Убавьте температуру в духовке до 160°C, достаньте противень, обильно смажьте пахлаву растопленным сливоч. маслом (60 г). Верните противень в духовку и выпекайте примерно 40-50 минут, до красивой золотистости. Горячую пахлаву залейте сразу холодным сахарным сиропом, присыпьте (по желанию) измельченными фисташками и оставьте при комнатной температуре на 5–6 часов. Пахлава становится значительно мягче и вкуснее на 2-3 день, хотя мне она и так уже понравилась, с лёгкой хрустинкой.

http://forum.say7.info/topic81548.html

Рецепт теста «Греческий» и пирожки из него

Тесто: 250 мл тёплого молока 1 п. сухих дрожжей (7 г) 1 ч. л. сахара (10 г) 2 яйца 1 ч. л. соли (5 г) 100 мл растит. масла 500-550 г муки (просеять) Начинка: может быть любой Дрожжи и сахар размешать в тёплом молоке - перемешать и отставить в сторону минут на 15. Затем добавить соль, яйца, масло - хорошо размешать. Маленькими порциями вмешать муку. Замесить мягкое тесто, поместить его в целлофановый пакет и поставить на 1 час в холодильник. Через час тесто готово, сделать пирожки, уложить их на противень. Дать постоять им минут 20. Смазать смесью: 1 желток + 1 ст. л. молока. Выпекать в разогретой духовке при t-190°С, 20 минут.

http://forum.say7.info/topic73972.html

Пирог «Загадка» и булочка «Цветочек»

Дорогие форумчане, предлагаю на ваш суд ещё два вида изделия из дрожжевого теста. Из замешанного теста я сделала этот пирог и несколько видов булочек. Всё показывать не буду, так как многим уже известны более лёгкие виды формовки, хочу показать только новые, во всяком случае для меня. Тесто: молоко - 250 мл (тёплое) дрожжи сухие - 1 п. (7 г) сахар - 0,5 ст. (100 г) яйцо - 2 шт. (большие) масло сливоч. - 200 г (мягкое) соль - 1 ч. л. ванил. сахар - 2 п. (по 8 г) мука - 5 ст. (800 г) Дрожжи растворяем в молоке, добавляем сахар, хорошо перемешиваем и отставляем в сторону минут на 15-20, чтобы дрожжи "ожили". Из всех оставшихся продуктов + дрожжи с молоком - замешиваем мягкое тесто, накрываем плёнкой и ставим на 3 часа в холодильник, можно на ночь. Выход готового теста: 1450 г. Пирог "Загадка". Три части теста (по 200 г каждая) расскатываем в круги (у меня диаметром 22 см). Поверхности двух окружностей хорошо смазываем растит. маслом и присыпаем равномерно сахаром с корицей (я делала это по очереди: раскатывала, смазывала, присыпала начинкой; затем опять раскатывала, накладывала на первый, смазывала, присыпала начинкой и т. д.). Укладываем все окружности друг на друга, верхней должна быть окружность без начинки. Разрезаем подготовленную заготовку на 8 одинаковых секторов. В каждом секторе сделаем надрез по середине, к широкой стороне (прорезаем до конца). В каждом секторе перекручиваем обе части в противоположные стороны два раза. Перекладываем заготовку на противень, застеленный бумагой для выпечки (обратите внимание на рисунок при укладывании). Проделываем те же действия с другими секторами. В прорези вставляем по дольке яблока. Оставляем пирог в тёплом месте на 20-30 минут, прикрыв плёнкой. Выпекаем в разогретой духовке при t-190°C, примерно 25-30 минут, до красивого золотистого цвета. Горячий пирог смазываем сахарной глазурью: 100 г сахар. пудры + 2-3 ст. л. воды + 2 ч. л. абрикосового желе (тёплого) - перемешать до однородной жидковатой массы. Булочка "Цветочек". Часть теста (у меня 150 г) раскатываем в прямоугольник (у меня 20х17 см), смазываем растит. маслом, посыпаем сахаром с маком. Сворачиваем рулетиком, хорошо защипываем шов. Разрезаем на 5 равных частей. У каждой части серединку продавливаем палочкой, не продавливая до стола. Боковые стороны прижать в середине с обеих сторон. Соеденить 5 заготовочек вместе, прищепляя их сначала попарно. В серединку положить маленький шарик теста (5 г). Перекладываем заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки Оставляем в тёплом месте на 20 минут, прикрыв плёнкой. Выпекаем в разогретой духовке при t-180-190°C, примерно 25-30 минут, до красивого золотистого цвета. Горячие булочки смазываем сахарной глазурью: сахар. пудра + вода + абрикосовое желе (тёплое) - перемешать до однородной жидковатой массы. Приятного аппетита!

http://forum.say7.info/topic77135.html

Заварноe тесто на растительном масле для профитролей

вода - 100 мл масло растительное (без запаха) - 100 мл соль - 1 г (1/4 ч. л.) мука - 100 г (просеять) яйца - 170 г (я взвесила это 3 шт. больших, Gr. L) В кастрюле смешать воду, растит. масло и соль - поставить на огонь и довести до кипения. Убавить огонь до минимума, всыпать муку и быстро размешать, пока тесто не соберётся в ком. Снять с огня, переложить в миску и остудить в течении 10 минут. Яйца взболтать в отдельной миске до однородной массы. К тесту добавить яйца в три приёма, хорошо размешивая после каждого. Чайной ложкой выложить тесто на пергаментную бумагу размером с грецкий орех на значительном расстоянии друг от друга. Неровности исправить пальцем, смоченным в воде. Выпекать в разогретой духовке при t-220°C на среднем уровне 12 минут, затем убавить до t-160°C и продолжить выпекание ещё 15-20 минут (дверцу духовки во время выпекания не открывать). Заготовки остудить на доске или решётке (бумагу оставить). Для профитролей можно сделать и сладкую начинку, и солёную. Для закусочных профитролей, в качестве начинки, подойдут паштеты и салаты. Из всего количества теста, представленного в рецепте, у меня получилось 33 заготовки, диаметром примерно 5-6 см.

http://forum.say7.info/topic83580.html

Творожное тесто и пирожки из него

Пирожки из творожного теста очень мягкие, воздушные и непременно вкусные Творожное тесто для пирожков очень легко приготовить и я рекомендую его тем, у кого не получается дрожжевое Тесто: 250 г нежирного творога, как густая сметана (Magerquark) 1 среднее яйцо и один яичный белок 1 ст. л. сахара (20 г) 0,5 ч. л. соли (3 г) 1,5 ч. л. разрыхлителя (10 г) 125 мл растит. масла (0,5 ст.) 350 г муки (просеять) В чашку выложить все ингредиенты по списку, кроме муки - хорошо перемешать и отставить в сторону на 2-3 минуты. Постепенно подсыпая муку замесить слегка липкое тесто (муки больше не добавлять). Чашку с тестом накрыть крышкой или плёнкой и оставить стоять на столе на 1,5-2 часа. Начинка: 250 г мясного фарша 2 средние луковицы (200 г) - порезать полуколечками 0,5 ч. л. соли (или по вкусу) молотый перец чёрный и красный (по вкусу) 1 ст. л. кетчупа зелень (укроп) - мелко порезать 2 ст. л. растит. масла Фарш обжарить на растит. масле до изменения цвета. Добавить лук, перемешать, закрыть крышкой и протушить в течении 2 минут. Добавить кетчуп, соль, специи - перемешать и под закрытой крышкой протушить ещё раз, в течении 1-2 минут. Снять с огня, добавить свежий укроп - перемешать и переложить в чашку. Остудить. Для смазывания пирожков: 1 яичный желток + 1 ст. л. сливок или молока - хорошо перемешать вилочкой. Тесто разделить на 16 частей по 50 г, подкатать в шарики и прикрыть полотенцем. Кусочек теста раскатать в круглую лепёшку толщиной около 4 мм (диаметром 8-9 см), припыляя рабочую поверхность мукой. На середину лепёшки выложить 1 ст. л. начинки и защипать края теста любым способом, чтобы получился пирожок. С остальными частями теста проделать эти же действия. Пирожки выложить на противень, застеленный пергаментом. Смазать поверхности пирожков яично-сливочной смесью. Выпекать пирожки в разогретой духовке при t-190°C, 20-25 минут, до красивого золотистого цвета. * начинка может быть разнообразной, как сладкой, так и несладкой

http://forum.say7.info/topic84148.html

Булочки «Бухты»

Источник: povarenok.ru Дария Цвек - украинская кулинарка,автор нескольких книг .Среди них "Солодке печиво",именно оттуда рецепт булочек "Бухты". Булочки восхитительные!Мякиш невесомый и воздушный!Эти булочки можно назвать "прощай фигура",потому что остановиться ,поедая одну за другой,просто невозможно!Вкуснейшие!!!Печь можно как с джемом,так и без.Я сделала пополам,потому что ребёнок не любит выпечку с начинкой.   250 г муки 125 мл тёплого молока 3 желтка 16 г свежих дрожжей(я брала 14 г) 50 г растопленного сливочного масла 50 г сахара 0,5 ч.л. соли цедра половинки лимона(я не добавляла) ванилин на кончике ножа(у меня ванильный жидкий ароматизатор) джем для начинки У Дарии Цвек в рецепте указано больше дрожжей,но, пересмотрев большое количество приготовления этого теста в разных источниках,убедилась в том,что дрожжей всё же надо брать меньше.Я взяла 14 г.Можно в тесто добавить лимонную цедру,я обошлась без неё.Честно сказать,забыла,что она там нужна. Для активизации дрожжей,раскрошить их и соединить с тёплым молоком и 1 ч.л. сахара.Оставить до появления пенной "шапочки"(у меня на это ушло минут 15). Оставшийся сахар растереть с желтками,высыпать просеянную муку.Добавить соль,ванилин и дрожжевой коктейль. Если у вас есть хлебопечка или хороший миксер,тогда используйте их при замешивании теста.Тесто очень липкое.Мне пришлось добавить ещё немного муки,где-то 30 г.Забивать мукой тесто тоже не следует,не будет той воздушности,которая присуща булочкам. Сначала вымешивать при помощи миксера с насадкой крюк пару минут на низкой скорости,затем 3-4 минуты на высокой.Добавить растопленное сливочное масло.Продолжить процесс вымешивания,добиваясь гладкости и блеска.На этом этапе можно добавить дополнительно немного муки. Я вымешивала тесто руками.Долго и трудно.Не стала сразу добавлять всё растопленное масло.Добавила сначала половину,а затем смазывала этим маслом руки и рабочую поверхность.Вымешивала тесто минут 20.Нужно добиться хорошо развитой клейковины.Руками это сделать очень сложно.Советую использовать миксер!И НЕ ЗАБИВАТЬ ТЕСТО МУКОЙ!!! Подкатать тесто в шар,переложить в миску,смазанную маслом и убрать в тёплое место.Тесто должно увеличиться в три раза.На это может уйти от 1,5 до 2 часов.У меня это заняло 1,5 часа. Тесто обмять и разделить на кусочки примерно по 40-50 г.У меня получилось 11 кусочков по 50 г. Шарики теста начинить джемом.Я сделала половину с джемом,остальные оставила без начинки. Выложить заготовки на небольшом расстоянии друг от друга в форму,застеленную бумагой для выпечки.Затянуть форму плёнкой и убрать в тёплое место до увеличения объёма заготовок в 2 раза. У меня расстойка заняла 1 час.Может понадобиться больше времени. Заготовки смазать желтком,смешанным с 1 ч.л. молока. Выпекать в предварительно разогретой до 180-190 градусов духовке около 15-20 минут. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой!Я не посыпала,опять же из-за ребёнка.Он любые булки,будь они даже очень сладкими,любит есть с первыми блюдами. Обязательно попробуйте эти булочки!!Они вкусны до невозможности!! Приятного аппетита!!

http://forum.say7.info/topic85201.html

Булочки с тыквой

125 мл молока/воды 20 г свежих дрожжей 1/2 ч. ложки соли 400 г тыквы 75-100 г сахара 75-100 г сливочного масла или маргарина тертая цедра 1/2 лимона примерно 500 г муки 1. Из теплого молока/воды, дрожжей и части муки приготовить жидкую опару и поставить подниматься минут на 20. 2. Тыкву очистить, нарезать на куски, потушить в небольшом количестве воды до готовности и размять. 3. В опару добавить теплое тыквенное пюре, сахар, соль, цедру лимона, хорошо перемешать, добавить оставшуюся муку и вымесить тесто, добавляя при этом размягченное масло. Поставить тесто подниматься в теплое место примерно на час. 4. Разделать из теста булочки и положить их на смазанный маслом противень (или застеленный бумагой) для расстойки минут на 20-30. 5. Смазать булочки яйцом и выпекать в духовке со средним жаром минут 20-30. Из этого замечательного теста можно сделать что угодно:

http://forum.say7.info/topic44815.html

Ореховые трубочки

На улице неуютно,сыро и холодно,а дома - ароматный чай с такой вот выпечкой: нежное,рассыпчатое тесто,медовый аромат и сладкая ореховая начинка. Приятного чаепития!!! Для теста: 200г.мягкого сливочного масла 200г. сметаны 3 стакана муки Для начинки: 1,5 стакана грецких орехов 1 стакан сахара 3ст.ложки меда щепотка корицы (кто любит) А также: 20г масла и 1 желток. Масло расстереть,добавить сметану,перемешать.Добавить постепенно муку,но не всю,сначала 2 стакана,вымесить тесто. Выложить тесто на стол,добавлять,вымешивая,остальную муку. Тесто очень приятное,эластичное и мягкое,не липнет ни к столу,ни к рукам. Разделить на колбаски,затем на кусочки грамм по 20-25. У меня получилось 36 штук. Для начинки орехи расстолочь,я делаю через мясорубку,смешать с сахаром и медом(если мед слишком густой,то предварительно расстопить),добавить,если любите корицу. Каждый кусочек расскатать в лепешечку,смазать расстопленным маслом,разложить по ней начинку,скатать в трубочку. Разложить трубочки на лист,застеленный бумагой.Желток разболтать с двумя ложками воды и смазать наши трубочки. Выпекать в разогретой духовке при 180-200° прим 25-30 минут до золотистого цвета. Готовые трубочки можно посыпать сахарной пудрой с ванилином,я не делаю,мне нравится их гладкая блестящая поверхность и аромат меда без ванилина.Но это,как говорится,уже на любителя! Желаю вам тепла,уюта и вкусной выпечки!!!!!

http://forum.say7.info/topic20944.html

Булочки с джемом из киви и орехами

ч

Начинка: 200 г джема - у меня из киви (можно и другой взять) 4 ч. л. крахмала кукурузного 2 ст. л. молотых орехов (любых) К джему добавить крахмал и перемешать. В микроволновой печи на полной мощности нагреть массу в течение минуты, перемешать, снова нагреть минуту, опять перемешать и дать массе остыть. Добавить орехи и перемешать. Прочее: миндальные лепестки Тесто: 50 мл молока 40 г свежих дрожжей или 1,5 п. сухих дрожжей (11 г) 100 г сахара (5 ст. л.) 200 г натурального йогурта 200 г сливочного сыра - у меня Doppeltrahmstufe Frischkäse (можно заменить на филадельфию или альмате) 1 яйцо (у меня большое Gr. L) 1 ч. л. соли (без горки) 1 п. ванил. сахара (8 г) 650 г муки (просеять) 3 ст. л. растит. масла (60 мл) Для теста в тёплом молоке распустить дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара - перемешать всё венчиком и отставить в сторону на 15-20 минут. В чашке смешать йогурт и сливочный сыр - слегка подогреть в микровелле. Затем добавить яйцо, соль, оставшийся сахар, ванил. сахар и всё хорошо перемешать. Постепенно подсыпая муку замесить мягкое тесто. В самом конце подлить растит. масло и хорошо вымешать тесто (тесто приятное на ощупь, практически не липнет к столу и рукам). Чашку с тестом накрыть пищевой плёнкой и поставить в тёплое место на 1 час. Через час тесто обмять и снова дать подойти. Выход готового теста: 1350 г. Я использовала для этих булочек только 600 г теста, остальное тесто на другой вид булочек пошло. Разделить тесто на 6 равных частей по 100 г каждая. Подкатать каждую часть теста в шары и накрыть их пищевой плёнкой. Раскатать одну часть теста в прямоугольник (у меня размером 20х14 см). Сверху распределить начинку. Свернуть тесто рулетом и слегка придавить по всей длине. Затем острым ножом cделать надрезы примерно в 1,5 см с одной стороны рулета через 1 см (посмотрите на фото видно с какой стороны прорезала). Затем свернуть рулет в улитку. Те же действия провести с остальными частями теста. Булочки переложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накрыть их пищевой плёнкой и дать им увеличиться в объёме в 2 раза. Смазать булочки смесью: 1 желток + 2 ст. л. молока. Присыпать поверхности булочек миндальными лепестками. Выпекать булочки в разогретой духовке при t-180° примерно 20-25 минут, до красивого золотистого цвета.

Необычные булочки с шоколадом

Тесто: 2 cт. (320 г) муки (просеять) 2 ч. л. разрыхлителя (10 г) или 0,5 ч. л. пищевой соды (погасить уксусом) 0,5 ч. л соли 2 ст. л. сахара (40 г) 80 г сливочного масла (с холодильника) - порезать кусочками 150 мл молока (холодное) Начинка: 60 г молочного тёмного шоколада (у меня до 50%) 60 г белого шоколада (у меня 28%) Для смазывания: 1 желток + 1 ст. л. молока или сливок - слегка взбить вилочкой Сахарная глазурь: 100 г сахарной пудры + 2 ст. л. горячей воды - перемешать Смешать сухие компоненты: муку, разрыхлитель, соль, сахар. Добавить масло и руками перетереть в крошку. Влить молоко и замесить тесто (оно должно быть мягкое, эластичное и не липнуть к рукам и столу). Раскатать тесто в прямоугольный пласт (у меня 40х24 см) толщиной 5 мм (я это делала без муки, т. к. тесто не прилипало к столу). Разрезать его на 12 равных частей (у меня размером каждый 8х10 см). Разложить начинку на каждой части теста по одной стороне (по 10 г). Накрыть начинку свободной стороной теста и края затем прижать. Выложить заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смазать их желтковой смесью и выпекать в разогретой духовке при t-190°C, 12-15 минут, до красивого золотистого цвета. * булочки в процессе выпекания поднимаются и раскрываются, при этом шоколад абсолютно не вытекает Вынуть булочки из духовки и смазать ещё горячие сахарной глазурью, или же остудить и присыпать просто сахарной пудрой. * булочки с белым шоколадом нам понравились в особенности

http://forum.say7.info/topic81558.html

Творожные пончики - самые вкусные

500 г творога пастообразного (у меня обезжиренный Magerquark) 4 яйца (у меня большие) 250 г сахара 1 ч. л. соли (без горки) 1 п. ванил. сахара (8 г) 500 г муки (просеять) 1 п. разрыхлителя (15 г) В чашку сложить все ингредиенты, кроме муки и разрыхлителя - всё хорошо перемешать до однородности миксером или венчиком. Далее всыпать муку, смешанную с разрыхлителем, и хорошо перемешать лопаткой (тесто получится довольно таки густым, но в то же время и липким). Берём тесто двумя чайными ложками, которые предварительно окунаем в холодную воду, формируем шарики и ложим их в разогретое масло (я использую в этом случае прибор для набирания мороженного - смотрите фото). Сначала шарики опускаются на дно, но практически мгновенно всплывают и начинают обжариваться, при этом они увеличиваются вдвое в размере и ещё сами переворачиваются в процессе (я только в самом конце смотрю, чтобы они были равномерно со всех сторон одинаковыми по цвету). Как только пончики станут коричневого цвета, вынимаем их вилками или шумовкой и выкладываем на бумажное полотенце. Остужаем и посыпаем сахарной пудрой. P.S.: после первой порции пончиков убавляем огонь, иначе пончики будут быстро румяниться, а внутри оставаться сырыми (я делаю так: сначала только один пончик обжариваю до готовности, затем огонь сбавляю до среднего и обжариваю по партиям все остальные - примерно по 10 минут каждая партия). * из этого количества у меня получился 31 пончик, диаметром около 4,5 см

http://forum.say7.info/topic81551.html

Булочки (ещё один вид формирования)

Дорогие форумчане, предлагаю вашему вниманию ещё один вид формовки булочек по мотивам В. Цуркан в моём исполнении. Тесто я замешала по рецепту пирожки "Как пух": 2 ст. л. воды (20 мл) 1 п. (7 г) сухих дрожжей или свежие дрожжи 40 г 2 ст. л. сахара 1 ст. кефира (250 мл) 0.5 ст. растит. масла (125 мл) 1 ч. л. соли 3 ст. муки (480-500 г) - просеять Начинка: сахар с корицей, сахар с маком, повидло и т. д. Дрожжи развести в тёплой воде, добавить 1 ст. л. сахара и отставить в сторону на минут 15. Кефир с маслом нагреть до тёплого состояния, добавить 1 сл. л. сахара, соль и перемешать. Подсыпая муку, замесить мягкое тесто. Накрыть чашку с тестом пищев. плёнкой и поставить в тёплое место на 1-1,5 часа. Выход готового теста: 860 г. От основной части теста отобрала 600 г и разделила на 3 части (по 200 г каждая). Раскатала каждую часть в круг (у меня диаметром 25 см). Поверхности двух окружностей хорошо смазала растит. маслом и присыпала равномерно сахаром с корицей (я делала это по очереди: раскатывала, смазывала, присыпала начинкой). Уложила все окружности друг на друга (верхней должна быть окружность без начинки). Разрезала подготовленную заготовку на 8 одинаковых секторов. В каждом секторе подогнула по отдельности все уголки к серединке и прижала их хорошо палочкой почти до самого низа. Выложила заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, и поставила в тёплое место, накрыв пищев. плёнкой, минут на 30. Выпекала в разогретой духовке при t-180°C, 15 минут, до красивого золотистого цвета. Остудила и присыпала сахарной пудрой. Из остатка теста (260 г) сделала две булочки по мотивам испанских булочек "Ensaimadas". Тесто поделила на 2 части (по 130 г каждая). Смазала рабочую поверхность стола очень мягким сливочным маслом. Взяла часть теста и на столе растянула руками его в прямоугольник (у меня 21х29 см). Затем смазала обильно опять же очень мягким сливочным маслом всю поверхность. Выложила в ряд начинку по большей стороне и свернула в рулет (у меня простое абрикосовое повидло, советую к нему добавить немного крахмала или молотых до состояния муки орехов). Далее закрутила рулет в виде улитки. Выложила булочку на противень. Эту же работу проделала со второй частью теста. Поставила противень в тёплое место, чтобы булочки ещё раз подошли, минут 30, прикрыв пищев. плёнкой. Выпекала в разогретой духовке при t-180°C, 15 минут. Остудила и присыпала слегка сахарной пудрой. Булочки получились изумительно вкусными на мой взгляд. Приятного аппетита!

http://forum.say7.info/topic77133.html

Булка «Солнышко»

Увидела тут эту булочку и стало на душе так солнечно! Теперь делюсь с вами солнечными лучиками В оригинальном рецепте булка печется на дрожжах, только их там как-то многовато (50 гр мокрых!!!!!) на 500 гр муки. Наверное что бы точно уже взошло тесто. НО!!!!!! Исходя из своего опыта имею смелость заверить всех, что можно обойтись и ЗНАЧИТЕЛЬНО меньшим их количеством, и уже если на дрожжах, то еще лучше завести тесто "венским способом" тогда дрожжей уйдет только 25 ГРАМ!!! Мне интереснее ( и здоровее в разы) печь на закваске. Оригинальный рецепт 500гр муки+50...70гр (по 250 гр на светлое тесто и 250 гр+50...70гр на тыквенное ) 50 гр дрожжей (достаточно и 30!!!) 2 яйца+1 яйцо разделить на желток (в тесто) и белок (смазать верх) 100 гр масла 150 гр сахара 125 мл молока 2-3 ст. ложки пюре из тыквы (ее запечь или отварить) 0,5 ч.л приправы для пряников (и по желанию + апельсиновая цедра) 0,5 ч.л соли ванилин изюм по желанию Крошка на верх булки 25гр масла 2 ст. ложки сахара (с коричневым интереснее) 1/4 стакана муки 1/4 стакана овсяных хлопьев рецепт на закваске 200гр закваски пшеничной активной (т.е той которую подкормили и она выросла и начинает опадать) 280 гр муки в светлое тесто 250 гр муки + ....зависит от того, сколько тыквы положили в тесто. Если надо подсыпаем во время замеса до консистенции светлого теста. У меня 170 гр, т.к не взвесила тыкву, похоже ее было около 100 гр) 2 яйца+1 яйцо разделить на желток (в тесто) и белок (смазать верх) 100 гр масла 150 гр сахара 125 мл молока 2-3 ст. ложки пюре из тыквы (ее запечь или отварить) 0,5 ч.л приправы для пряников (и по желанию + апельсиновая цедра) 0,5 ч.л соли ванилин изюм по желанию Я пекла на закваске Если кратко, то осадок кваса смешала с пшеничной мукой и водой. Когда закваска подойдет и уже начнет опадать подкормить еще 3 раза мукой и водой по такому же принципу (опадает-подкармливаем). В результате будем иметь ЗАКВАСКУ На ней я пеку сдобу. Для этой булки я взяла 200 гр закваски вместо дрожжей, муки у меня ушло на светлое тесто 280 гр. Тыквы я не пожалела , но и не взвесила может и 100 гр было ,но муки еще добавила 170 гр. Сдобу на закваске я завожу "венским способом" И ОЧЕНЬ!!! ВСЕМ РЕКОМЕНДУЮ!!! Для этого закваску (или дрожжи если печете на них), кладем в емкость, доливаем все молоко по рецепту, размягченное масло и яйца+желток растертые с сахаром. Закрываем емкость и оставляем в теплом месте на 10-12 часов бродить. Потом я блендером взбила эту смесь и поделила пополам. В одну добавила 0,5 ч.л приправы для пряников и протертое пюре из тыквы и Теперь в каждую из смесей добавить муку, соль и ванилин и замешиваем тесто. Сразу после замеса раскатываем каждую часть в прямоугольник и складываем как тут показано втрое и еще раз втрое. Получим ровные толстые "кирпичики" которые сложим один на другой , а потом раскатаем до первоначального размера . Теста у меня получилось МНОГО!!! Хватило на 1 большую форму и 2 малых из фольги. Я его разрезала соответственно Скатала в рулеты и положила в смазанные формы Теперь даем тесту подойти (или даем тесту расстойку ). У меня это заняло 2,5 часа в теплой (30 °С) духовке Подошедшее тесто смазываем белком слегка взбитым с 2 ст. л молока и посыпаем крошкой. Для этого холодное масло, муку и сахар растереть пальцами или в измельчителе прокрутить и после добавить овсяные хлопья Ставим выпекать при 180°С на 30 минут .

http://forum.say7.info/topic77595.html