-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в lidiasvetlaya

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 28.04.2016
Записей: 762
Комментариев: 1
Написано: 765

Комментарии (0)

Без заголовка

Дневник

Четверг, 16 Июня 2016 г. 17:37 + в цитатник

 

РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ДЛЯ ТЕСТА СВОИМИ РУКАМИ

 


разрыхлитель своими руками
Сделать разрыхлитель своими руками проще простого, а экономия при этом существенная. Дозировка указана в частях, так как мерная ложка может быть любая, в зависимости от массы, которую вы хотите приготовить. Большой объем лучше не делать, так как разрыхлитель может слежаться. Если все же решите сделать больше разрыхлителя, положите в баночку кусочек сахара, для устранения влажности. 
Состав:
1. Мука 12 частей (мука добавляется для удобства дозирования разрыхлителя, производители иногда используют вместо нее картофельный крахмал, увеличивая тем срок годности продукта, в домашних условиях это ни к чему).
2. Сода 5 частей
3. Лимонная кислота 3 части
Так же нам потребуется абсолютно сухая баночка с плотной крышкой.


Способ приготовления:
В сухую баночку всыпать всю муку, затем соду и лимонную кислоту, после чего перемешать массу сухой деревянной ложечкой. Еще раз подчеркну: банка и ложка должны быть сухими!


разрыхлитель своими руками

Затем плотно закрываем банку и хорошенько ее трясем, чтобы все компоненты равномерно перемешались. Хранить разрыхлитель в плотно закрытой баночке.

разрыхлитель своими руками
 
Рубрики:  ТЕСТО

Комментарии (0)

Без заголовка

Дневник

Четверг, 16 Июня 2016 г. 16:42 + в цитатник

 

ЗАКВАСКА ИЗ ХМЕЛЯ

 


шишки хмеляПредыдущая моя статья о бездрожжевом хлебе вызвала огромный резонанс. Читатели спрашивали у меня рецепты выпечки такого хлеба, рецепты закваски, и рецепт хмелевой закваски. Я сама пока еще не пекла хлеб на хмеле. Вся информация из интернета , с форумов и сайтов. Множество различных рецептов нашла. Множество отзывов перечитала. Выбрала наиболее приемлемые для себя. Думаю, что и вам понравиться.

 

 

 

 

 

 

 

 Итак, хмелевая закваска готовится так:

- 0.5 л воды

 - 3 ст.л. хмеля

 - 1 ч л мёда или сахара

 - мука (лучше ржаная обдирная)

 хмелевая закваскаВоду довести до кипения, положить хмель, кипятить 15 минут на медленном огне. Процедить, остудить до 40 градусов, добавить мёд или сахар. Размешать и добавить муку до густой сметаны и поставить в теплое на сутки. Закваска должна увеличиться в 2-3 раза.

Хранить в холодильнике( хранится закваска может долго, несколько месяцев)

Закваски изготавливать надо с осторожностью: ни в коем случае не допускать образования на них плесени!!!

Эту закваску из хмеля нужно «кормить» так:

 ржаная обдирная мука заливается кипятком… консистенция густой сметаны.

 После этого кашицу добавить в закваску для кормления

 Для выпечки хлеба хватает 4 ст. ложки этой закваски.

А вот  альтернативный вариант изготовления дрожжевого теста  на хмелевых дрожжах. К слову, именно эти дрожжи использовались людьми испокон веков.

Итак,

1. Берем шишки хмеля. Можно свежие, можно сушеные. Кладем их в кастрюльку, заливаем горячей водой и кипятим 1 час.

2. Потом остужаем, процеживаем и в отвар добавляем сахар и муку (муки примерно в 2 раза больше чем сахара), перемешиваем и ставим в теплое место на 1.5 суток.

3. Добавляем в полученную массу пару протертых вареных картофелин, перемешиваем и ставим еще на 1 сутки в тепло.

4. То, что получилось – и есть хмелевые дрожжи!

5. Замешиваем из них обычное дрожжевое тесто – то есть, добавляем , сахар, соль, муку и масло.

6. Ставим в теплое место на ночь.

Утром можно выпекать хлеб, пирожки, ватрушки, все, что вам нравится. Хлеб получается отменным.

И ещё рецепт закваски из изюма . Если нет хмеля, можно попробовать и это.

 - 10 штук изюма

 - 250 мл вода

 - 150 г муки ( лучше не белой)

 1. Взять 10 виноградин изюма и залить водой,

 2. Накрыть салфеткой и оставить на 3 дня настаиваться при комнатной температуре

 3. Отфильтровать через марлю воду и перелить все в большую банку ( 1 -1, 5 л) и добавить 150 г муки, тщательно перемешать , накрыть салфеткой и поставить в защищенном от сквозняков теплое место

 4. После — /+ 48 часов ( зависит от температуры помещения) закваска покроется пузырями, начнет бродить

 5. Готовая закваска увеличится в объеме и покроется вся пузырями

 6. Закваску можно хранить не плотно прикрыв при комнатной температуре и » подкармливать ее » каждые 2 дня.

 7. Оптимальное количество для консервации 150 г закваски

 8. Первые 3 — 4 дня.. рекомендуется добавлять 100 г воды и 100 г муки ( к случае использования уже готовой закваски)

Как использовать такую закваску:

- Для хлеба, выпекаемого из 500 г муки, используется 150 г закваски

 - Для этого надо.. в имеющуюся закваску , добавить 75 г муки и 75 г воды

 - Через 2 — 3 часа количество закваски увеличится вдвое (при температуре 26 С)

 - Из полученной закваски взять необходимые 150 г для выпечки хлеба

И ещё один вид хлеба, для не постящихся. Вид очень аппетитный.

Очень вкусный хлеб из хмелевой закваски  промасленный слоеный хлеб . Его пекут на востоке  в аулах большой, пышный, долго не черствеющий хлеб на закваске из  хмеля и кислого молока — очень вкусный и сытный. Точного рецепта не нашла, но, думаю,это не так сложно, рецепт можно придумать свой.

И ещё напоследок, если вы сами собираете хмель, то, думаю, необходимо знать, как это сделать правильно.

Как правильно собирать хмель: 

 сбор хмеляДля сбора подходят только шишки хмеля в состоянии так называемой технической спелости, которую можно определить по нескольким признакам:

Шишки становятся как бы гладкими, закрытыми.

Цвет шишек меняется с зеленого на более светлый, например – желтовато-зеленый или золотисто-зеленый.

Сами шишки на ощупь становятся липкими, более плотными, чешуйки-лепестки плотно прилегают друг к другу.

При легком сжатии шишки должны пружинить, быть упругими, шелестеть и легко восстанавливать форму.

 Запаздывать с уборкой хмеля нельзя – шишки быстро меняют цвет на бурый и при этом ухудшаются их свойства. Но и спешить не стоит, убирать хмель начинают выборочно, собирая только наиболее спелые шишки, а после этого приступают к уборке всего урожая. При уборке каждую шишку отрывают отдельно, гроздьями или ветками хмель не собирают. Чтобы сохранить целость шишек, их обрывают с черешками, длина которых должна быть не менее 2 см. Уплотнять, трамбовать, мять собранные шишки нельзя, это ухудшает их качество . Сразу же после сбора нужно приступать к сушке хмеля, собранное сырье быстро начинает портиться.

И ещё есть несколько нюансов, о которых нельзя не упомянуть:

Когда вы варите отвар хмеля, запах стоит, ну очень специфический. Но, поскольку закваску готовим не так часто, то потерпеть можно.

Стальной посуды лучше избегать при приготовлении дрожжей и теста из него, так же, как и  водопроводной неотстоянной воды (а ещё лучше чистая, родниковая). Стеклянная и эмалированная посуда подходит. Лучше сделать небольшое количество дрожжей в подходящей посуде, чем много, но с сомнительным результатом.

 И еще один момент: свежие дрожжи лучше всходят, поэтому тоже лучше готовить их чаще, хотя бы раз в 4 месяца. Сделайте небольшое количество и посмотрите, за какое время Вы его израсходуете, а потом легко рассчитаете, сколько надо дрожжей.

 Ух, кажется всё! В этом году я буду ждать урожая хмеля. Собирать буду сама. А если вы уже обзавелись хмелем, да ещё и хлебушек испекли, то поделитесь, пожалуйста своими успехами.  http://www.liveinternet.ru/community/4406474/post233593982/

Рубрики:  ХЛЕБ
ТЕСТО

Комментарии (0)

Дрожжевое тесто на майонезе

Дневник

Понедельник, 30 Мая 2016 г. 16:30 + в цитатник

Дрожжевое тесто на майонезе - влюбилась в него первого раза и навсегда!!!

 


Не поверите, но сколько я знаю рецептов домашнего теста, а с этим познакомилась недавно. Но могу вас заверить, что влюбилась я в дрожжевое тесто на майонезе в первого раза и навсегда. Это тесто просто потрясающее - нежное и очень податливое. А выпечка из него получается необыкновенно мягкой, пышной, вкусной и при этом не черствеет на протяжении нескольких дней!

Дрожжевое тесто на майонезе

В рецепт этого вкусного дрожжевого теста входит майонез – я вам советую использовать домашний или взять качественный магазинный. Понятно, что в составе теста нет ни растительного масла, ни яиц – эти ингредиенты уже присутствуют в майонезе.

Попробовав дрожжевое тесто на майонезе однажды, теперь, если откровенно, мне даже не особо хочется думать о других вариантах. Пироги, пирожки, булочки, плетенки и даже хлеб на его основе получаются просто безупречными!

 

98213535_ingredients (118x24, 2Kb)

Мука пшеничная — 520 граммов
Майонез — 150 граммов
Молоко — 125 миллилитров
Вода — 125 миллилитров
Поваренная соль— 0.5 чайной ложки
Сахар — 3 чайные ложки
 
98213671_beginning_to_prepare (168x20, 2Kb)
 
В рецепт этого домашнего дрожжевого теста входят такие ингредиенты, как: пшеничная мука, молоко, вода, майонез, соль, сахар и дрожжи. Последние я использовала сухие активные, которые добавляются сразу в муку. Вы же можете взять просто сухие (5 граммов) или прессованные (15 граммов), но предварительно их нужно будет активировать в теплой воде с сахаром в течение 20 минут.
 
Шаг 1. В рецепт этого домашнего [дрожжевого теста](/recipe/testo-drozhzhevoe-oparnoe) входят такие ингредиенты, как: пшеничная мука, молоко, вода, майонез, соль, сахар и дрожжи
Итак, в миску просеиваем пшеничную муку.
Шаг 2. Итак, в миску просеиваем пшеничную муку
Насыпаем к муке сухие активные дрожжи (про другие я говорила выше) и все хорошо перемешиваем.
Шаг 3. Насыпаем к муке сухие активные дрожжи (про другие я говорила выше) и все хорошо перемешиваем
В другой посуде соединяем все остальные ингредиенты: теплые молоко и воду, майонез, соль и сахар. До однородности перемешивать не нужно - слегка поболтайте.
Шаг 4. В другой посуде соединяем все остальные ингредиенты: теплые молоко и воду, майонез, соль и сахар
Теперь вливаем смесь в глубокую лунку в муке и замешиваем тесто
Шаг 5. Теперь вливаем смесь в глубокую лунку в муке и замешиваем тесто
Замес должен продолжаться не менее 15 минут, чтобы дрожжевое тесто стало абсолютно гладким и однородным. Оно получается мягким и нежным. Можете использовать для этой цели хлебопечку, если хотите.
Шаг 6. Замес должен продолжаться не менее 15 минут, чтобы дрожжевое тесто стало абсолютно гладким и однородным
Оставляем тесто в тепле для подъема на 2 часа, сделав 1 обминку спустя час. Не забудьте прикрыть миску полотенцем или затянуть пленкой, чтобы тестов процессе расстойки не заветрилось. Через 2 часа тесто вырастет в 2,5 раза.
Шаг 7. Оставляем тесто в тепле для подъема на 2 часа, сделав 1 обминку спустя час
Посмотрите, какая прелесть - тесто настолько нежное, что сложно передать через фотографию. С ним хочется скорее начать работать: налепить пирожков или сделать пирог.
Шаг 8. Посмотрите, какая прелесть - тесто настолько нежное, что сложно передать через фотографию
Если вы любите домашнюю выпечку, советую вам также посмотреть рецепт универсального теста, которое подходит для приготовления пирогов, пирожков, булочек, пышек и хлеба.
Шаг 9. Если вы любите домашнюю выпечку, советую вам также посмотреть рецепт [универсального теста](/recipe/universalnoe-drozhzhevoe-testo), которое подходит для приготовления пирогов, пирожков, булочек, пышек и хлеба
Кстати сказать, с этим тестом я готовила пирожки с яблочным повидлом, жаль только, что не могу угостить ими вас, чтобы вы могли по достоинству оценить результат.
Шаг 10. Кстати сказать, с этим тестом я готовила [пирожки с яблочным повидлом](/recipe/pirozhki-s-jablochnym-povidlom), жаль только, что не могу угостить ими вас, чтобы вы могли по достоинству оценить результат
 

 

Рубрики:  ТЕСТО

Комментарии (0)

Дрожжевое тесто "Для ленивых"

Дневник

Понедельник, 30 Мая 2016 г. 16:24 + в цитатник

Дрожжевое тесто "Для ленивых"

 


Я хоть и люблю "возиться" с тестом, но этот рецепт - просто находка! Времени на приготовление нужно всего пять минут. Хранить в холодильнике можно двое-трое суток. Тесто быстро не перекисает. Можно замораживать. Готовлю я из этого теста вкуснейшие пирожки, беляши, булочки, лепешки, пироги с разными начинками, пиццу... Если вы "боитесь" теста или у вас мало времени на его приготовление - попробуйте этот рецепт. Получается у всех!

 

98213535_ingredients (118x24, 2Kb)


98213671_beginning_to_prepare (168x20, 2Kb)



 
 

Дрожжевое тесто "Для ленивых" ингредиенты Как я готовлю это тесто - смотрите на видео. Там весь процесс показан за минуту. Высыпаю в миску 4 стакана муки и дрожжи. Затем постепенно наливаю теплое молоко, добавляю сахар, соль, подсолнечное масло. Все ингредиенты перемешиваю.

 

Дрожжевое тесто "Для ленивых" ингредиенты Затем постепенно добавляю еще стакан муки. Тесто выкладываю в целлофановый пакет и убираю в холодильник.
На видео видно, как подошло тесто через час, затем через три часа.

 

Дрожжевое тесто "Для ленивых" ингредиенты Готовить можно уже через 2 часа. Но если тесто будет лежать в холодильнике дольше - с ним ничего не произойдет. Я часто делаю такое тесто на ночь. И готовлю что-нибудь вкусненькое на следующий день.
В этот раз я готовила пирожки с повидлом. Из этого количества теста получается около 60 штук небольшого размера. За день ничего не остается!  

Приятного аппетита! 

 

 

Дрожжевое тесто "Для ленивых"

Рубрики:  ТЕСТО

Комментарии (0)

Без заголовка

Дневник

Суббота, 28 Мая 2016 г. 17:09 + в цитатник

Заварноe тесто на растительном масле для профитролей

   

Фото

вода - 100 мл
масло растительное (без запаха) - 100 мл
соль - 1 г (1/4 ч. л.)
мука - 100 г (просеять)
яйца - 170 г (я взвесила это 3 шт. больших, Gr. L
)

В кастрюле смешать воду, растит. масло и соль - поставить на огонь и довести до кипения.
Убавить огонь до минимума, всыпать муку и быстро размешать, пока тесто не соберётся в ком.
Снять с огня, переложить в миску и остудить в течении 10 минут.
Яйца взболтать в отдельной миске до однородной массы.
К тесту добавить яйца в три приёма, хорошо размешивая после каждого.
Чайной ложкой выложить тесто на пергаментную бумагу размером с грецкий орех на значительном расстоянии друг от друга.
Неровности исправить пальцем, смоченным в воде.
Выпекать в разогретой духовке при t-220°C на среднем уровне 12 минут, затем убавить до t-160°C и продолжить выпекание ещё 15-20 минут (дверцу духовки во время выпекания не открывать).
Заготовки остудить на доске или решётке (бумагу оставить).

Для профитролей можно сделать и сладкую начинку, и солёную.
Для закусочных профитролей, в качестве начинки, подойдут паштеты и салаты.
Из всего количества теста, представленного в рецепте, у меня получилось 33 заготовки, диаметром примерно 5-6 см.

http://forum.say7.info/topic83580.html

Рубрики:  ТЕСТО
БУЛОЧКИ,ПИРОЖКИ

Комментарии (0)

Без заголовка

Дневник

Суббота, 28 Мая 2016 г. 17:07 + в цитатник

Творожное тесто и пирожки из него

   


Пирожки из творожного теста очень мягкие, воздушные и непременно вкусные nyam2 good2
Творожное тесто для пирожков очень легко приготовить и я рекомендую его тем, у кого не получается дрожжевое Congratulate

Фото

Тесто:
250 г нежирного творога, как густая сметана (Magerquark)
1 среднее яйцо и один яичный белок
1 ст. л. сахара (20 г)
0,5 ч. л. соли (3 г)
1,5 ч. л. разрыхлителя (10 г)
125 мл растит. масла (0,5 ст.)
350 г муки (просеять)

В чашку выложить все ингредиенты по списку, кроме муки - хорошо перемешать и отставить в сторону на 2-3 минуты.
Постепенно подсыпая муку замесить слегка липкое тесто (муки больше не добавлять).
Чашку с тестом накрыть крышкой или плёнкой и оставить стоять на столе на 1,5-2 часа.

Начинка:
250 г мясного фарша
2 средние луковицы (200 г) - порезать полуколечками
0,5 ч. л. соли (или по вкусу)
молотый перец чёрный и красный (по вкусу)
1 ст. л. кетчупа
зелень (укроп) - мелко порезать
2 ст. л. растит. масла

Фарш обжарить на растит. масле до изменения цвета.
Добавить лук, перемешать, закрыть крышкой и протушить в течении 2 минут.
Добавить кетчуп, соль, специи - перемешать и под закрытой крышкой протушить ещё раз, в течении 1-2 минут.
Снять с огня, добавить свежий укроп - перемешать и переложить в чашку. Остудить.

Для смазывания пирожков:
1 яичный желток + 1 ст. л. сливок или молока - хорошо перемешать вилочкой.

Тесто разделить на 16 частей по 50 г, подкатать в шарики и прикрыть полотенцем.
Кусочек теста раскатать в круглую лепёшку толщиной около 4 мм (диаметром 8-9 см), припыляя рабочую поверхность мукой.
На середину лепёшки выложить 1 ст. л. начинки и защипать края теста любым способом, чтобы получился пирожок.
Фото

С остальными частями теста проделать эти же действия.
Пирожки выложить на противень, застеленный пергаментом.
Смазать поверхности пирожков яично-сливочной смесью.
Фото

Выпекать пирожки в разогретой духовке при t-190°C, 20-25 минут, до красивого золотистого цвета.
Фото

Фото

* начинка может быть разнообразной, как сладкой, так и несладкой

http://forum.say7.info/topic84148.html

Рубрики:  ТЕСТО
БУЛОЧКИ,ПИРОЖКИ

Комментарии (0)

Без заголовка

Дневник

Суббота, 28 Мая 2016 г. 10:03 + в цитатник

Пирожки воскресные с творогом и маком
 

Фото


Фото


Тесто дрожжевое:
2/3 от теста, приготовленного
по рецепту «Тесто дрожжевое сдобное»



Фото


http://forum.say7.info/forum78.html


Начинка творожная:
творог жирный - 250 г
сахар – 1/2 ст.
ванильный сахар – 1/2 пакетика (5 г) или цедра лимона
изюм – 1/2 ст.
яйцо – 1 шт.
крахмал – 1 ст.л.



Фото


Начинка маковая:
готовая - 1 ст.
Для смазывания верха:
1/2 яйца

-------

Приготовить тесто по рецепту «Тесто дрожжевое сдобное», используя по 2/3 от нормы указанных ингредиентов.



Фото


Противни от духовки смазать маслом или проложить бумагой для выпекания.

Начинка творожная:
Творог протереть до гладкой массы.
Растереть яйцо с сахаром и ванильным сахаром. Соединить с творогом.
Всыпать крахмал и все вымешать.
Изюм чуть посыпать крахмалом, обвалять. Добавить к творожной массе. Перемешать.



Фото



Пирожки с творожной начинкой:

Готовое тесто разделить пополам.
Раскатать половину теста длинным жгутом толщиной 3-4 см. Нарезать кусочками длиной 3 см.
Скатать в форме шариков. Раскатать каждый в виде круглой лепешки диаметром 8-10 см.



Фото


На расстоянии 3 см от противоположных краев сделать два параллельных разреза длиной 3-4 см, не дорезая до конца, - получатся две «петли».



Фото


Фото


На середину лепешки, между разрезами, положить ~2 ч.л. творожной массы.



Фото


Перекинуть аккуратно одну петлю через другую и подвернуть под низ, образуя пирожок с открытой серединкой.



Фото


Выложить пирожки на противень с интервалом друг от друга.



Фото


Накрыть полотенцем.
Поставить в теплое место, защищенное от сквозняков.
Дать тесту подняться – объем увеличится в 2-3 раза.
После этого смазать верх разболтанным яйцом (можно добавить 1 ч.л. молока).
Выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 220 град. в течение 20-25 мин.
до румяного цвета корочки.
Готовые пирожки разложить свободно на решетке, накрыть легким полотенцем и дать остыть.


Пирожки с маком:

Раскатать вторую половину теста длинным жгутом толщиной 3-4 см.
Нарезать кусочками длиной 3 см.
Скатать в форме шариков. Раскатать каждый в виде тонкой овальной лепешки размером 7х12 см.
Смазать маковой начинкой, не доходя до краев на 1 см.



Фото


Свернуть рулетиком, скатывая по узкой стороне.
Выложить пирожки на противень с интервалом друг от друга.



Фото


Накрыть полотенцем.
Поставить в теплое место, защищенное от сквозняков.
Дать тесту подняться – объем увеличится в 2-3 раза.
Острыми ножницами сделать надрезы.



Фото


После этого смазать верх разболтанным яйцом (можно добавить 1 ч.л. молока).
Выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 220 град. в течение 20-25 мин.
до румяного цвета корочки.
Готовые пирожки разложить свободно на решетке, накрыть легким полотенцем и дать остыть.



Фото



Фото




*/ Начинку можно использовать как готовую, так и приготовленную по такому рецепту:

Начинка маковая

1 ст. мака
1/2 ст. молока
2-3 ст.л. меда, жидкого – по вкусу
1 ст. дробленых грецких
цедра 1 лимона, мелко тертая
1 белок

Мак очистить от примесей.
Промыть. Переложить в небольшую кастрюльку.
Залить кипятком. Накрыть крышкой. Оставить на 10 мин. Отцедить.
Так повторить еще 2 раза.
Вскипятить молоко. Залить мак. Поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня.
Накрыть кастрюльку крышкой.
Оставить до полного охлаждения.
Откинуть на сито. Обсушить.
Лучше – откинуть на шелковую ткань (натуральную), выстлав ею дуршлаг.
Растереть в ступке запаренный мак, порциями, - до появления «молочка».
Переложить в мисочку.
Добавить цедру и вымешать.
Добавить орехи, перемешать.
Ввести мед. Перемешать, равномерно распределяя его в маковой массе.
В конце добавить белок, слегка взболтав его вилкой.
Тщательно вымешать начинку – по консистенции она должна быть как густое повидло (не растекаться!).

• Мед можно заменить сахаром (по вкусу), растворив его в минимальном объеме воды и сварив «сироп».
• В готовую начинку можно добавить распаренный изюм.
• Если, несмотря ни на что, начинка получилась жидкой, можно загустить ее, добавив немного манной крупы (при набухании она вберет в себя влагу из начинки).
• Начинка хороша как для рулета, так и для мелкой выпечки (пирожков, рогаликов)              .http://forum.say7.info/topic6406.html

Рубрики:  ТЕСТО
БУЛОЧКИ,ПИРОЖКИ

Комментарии (0)

Без заголовка

Дневник

Суббота, 28 Мая 2016 г. 10:00 + в цитатник

Кранч с маком + Калач с творогом и изюмом
 

Фото


Тесто дрожжевое:
1/3 от теста, приготовленного
по рецепту «Тесто дрожжевое сдобное»



Фото


http://forum.say7.info/forum78.html

Начинка творожная:
творог жирный - 250 г
сахар – 1/2 ст.
ванильный сахар – 1/2 пакетика (5 г) или цедра лимона
изюм – 1/2 ст.
яйцо – 1 шт.
крахмал – 1 ст.л.



Фото


Начинка маковая:
готовая - 1 ст.
для смазывания верха:
1/2 яйца

2 прямоугольные узкие формы для «English cake»

------

Приготовить тесто по рецепту «Тесто дрожжевое сдобное», используя по 1/3 от нормы указанных ингредиентов.



Фото


Формы для выпекания смазать маслом или проложить бумагой для выпекания.
Начинка творожная:
Творог протереть до гладкой массы.
Растереть яйцо с сахаром и ванильным сахаром. Соединить с творогом.
Всыпать крахмал и все вымешать.
Изюм чуть посыпать крахмалом, обвалять. Добавить к творожной массе. Перемешать.



Фото


Формовка:
Готовое тесто разделить пополам.
Раскатать одну часть в тонкий пласт, длина которого соответствует длине формы для выпечки.
Разрезать по длине пополам.



Фото


Покрыть каждую полосу маковой начинкой, не доходя до краев на 1-1,5 см.



Фото


По желанию, посыпать орехами, изюмом или ванильными сухариками.
Каждую часть скатать тонким рулетом. Края защипать.



Фото


Соединить концы рулетов с одной стороны, крепко защипать. Чуть развести свободные концы в стороны.
Острым тонким ножом разрезать каждый рулетик примерно на половину его толщины - рулетики "раскроются", как книга.



Фото


Переплести их, образуя жгут.
Концы соединить и защипать.
Переложить в подготовленную форму.



Фото


Аналогично приготовить калач с творожной начинкой, сформовав жгут из рулетиков, не разрезая их.



Фото


Фото


Накрыть формы с тестом полотенцем.
Поставить в теплое место, защищенное от сквозняка.
Дать тесту подняться – объем увеличится в 2-3 раза.
Сделать ножом разрезы на каждом витке калача.
После этого смазать верх разболтанным яйцом (можно добавить 1 ч.л. молока).



Фото


Выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 220 град. в течение 50-60 мин.
Если верх зарумянился, а тесто еще не пропеклось, прикрыть верх фольгой или бумагой для выпекания.
Достав выпечку из духовки, оставить ее в форме на 5-10 мин. (не дольше, иначе тесто «отпарится»).



Фото


После чего аккуратно вынуть и переложить на решетку для остывания.
Сверху прикрыть тонким х/б полотенцем.
Дать полностью остыть. Затем нарезать ножом для хлеба.



Фото



• Можно формовать кранч чуть иначе:
Раскатать все тесто полосой, равной удвоенной длине формы для выпечки. Скатав рулет, перегнуть его пополам, оставив концы разведенными (примерно на 30-40 градусов).
Затем разрезать обе половинки, отступив от середины жгута на 2- 3 см, т.е. посередине жгута останется цельная, неразрезанная часть длиной 5-6 см.
Далее переплести, как обычно - не тугой веревочкой. Соединить крепко кончики (можно их еще и подогнуть под низ полученного кранча).

• Укладывать кранч можно также в круглую форму для кекса (или в разъемную со съемной вставкой для кекса), имеющей трубчатое отверстие в центре.
В этом случае можно класть в форму как кранч - жгут, так и просто свернутый одним рулетом. Соединив концы, сделать 6-8 радиусных надрезов или под углом, с одинаковым шагом     http://forum.say7.info/topic6404.html[/url]

Рубрики:  ТЕСТО
БУЛОЧКИ,ПИРОЖКИ
рулеты сладкие

Комментарии (0)

Без заголовка

Дневник

Суббота, 28 Мая 2016 г. 09:39 + в цитатник

ТЕСТО ТЁЩИ ФРАНЦИСА

 

 



ТЕСТО ТЁЩИ ФРАНЦИСА

200 гр маргарина
500 мл молока
~800 гр муки
пачечка сухих дрожжей (11 гр)
2 столовые ложки сахара
соль
3/4 чайной ложки соды

1. 200 гр маргарина растопить.
2. Влить 500 мл тёплого молока, постепенно помешивая - до получения однородной массы.
3. Всыпать постепенно примерно 800 гр муки, 2 стол ложки сахара, немножко соли, 3/4 чайной ложки соды и пакетик сухих дрожжей.
4. Замесить тесто, оставить в тёплом месте для подхода.
5. Из теста делаем что хочется - пирог, пирожки, саечки, булочки... Если начинка предполагается сладкой - добавить в тесто не 2, а 4-5 столовых ложек сахара, ваниль и лимонную цедру.
6. Изделия смазать яичком, выпечь как обычно. Тесто довольно плотное, но мягкое. Долго остаётся свежим.

Что я только не пекла из этого теста! smile.gif И большой-большой пирог с капустой: 

И крошечные пирожки на пельменнице, и кулебяку:



И саечки:

 

 

И тесто номер 2.
Рецепт от шеф-повара ресторана одной рижской гостиницы.

ТЕСТО ГОСТИНИЧНОЕ

1. Смешать 20 гр сухих дрожжей (или 50 гр "мокрых"), 2 столовые ложки муки, 1 столовую ложку сахара и 100 гр тёплого молока. Это опара. Дать ей подняться в тепле минут 30.

2. Растереть 50 гр мягкого маргарина с 1 столовой ложкой сахара, постепенно добавляя 0,5 чайной ложки соли, 3 столовые ложки (без верха) сметаны, 100 гр кефира и 100 гр тёплой воды. Если хотите, чтобы пирожки получились жёлтенькими, добавьте немножко куркумы.

3. Соединить смесь 2 с подошедшей опарой.

4. Постепенно добавляя муку (уйдёт около 0,5 кг), вымешиваем мягкое, нелипкое, эластичное тесто. Накрываем, даём подойти в тепле до увеличения в 2 раза. (У нас холодно, и я ставила миску с тестом на кастрюлю с тёплой водой, подходило около часа или чуть больше).

5. Делим тесто на шарики размером с большой мандарин. Раскладываем на столе, оставляем минут на 15 под полотенцем.

6. Каждый шарик раскатываем в круг размером примерно 25 см. Делим круг на 8 секторов. На широкую часть сектора кладём начинку (нарезанный кубиками шпек), скатываем от широкого конца к узкому, придаём рулончику изгиб "полумесяцем".

7. Разогреваем духовку до 180 С. Смазываем полумесяцы желтком, посыпаем по желанию тмином, выпекаем 10-15 мин.

Если добавить в тесто ваниль или цедру, то можно начинять густым повидлом или мармеладом.





http://www.liveinternet.ru/users/dama_madama/post134684044/

Рубрики:  ТЕСТО
БУЛОЧКИ,ПИРОЖКИ

Комментарии (0)

Если нет дрожжей

Понедельник, 16 Мая 2016 г. 00:33 + в цитатник
Это цитата сообщения Ejkova [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Если нет дрожжей

Если нет дрожжей


original (524x371, 150Kb)

1 стакан муки смешайте с 1 стаканом теплой воды и оставьте на 5-6 часов. Затем добавьте 1 стакан любого пива, 1 ст. ложку сахарного песка, хорошо размешайте и поставьте в тепло.
Полученную массу кладите в тесто как обычные дрожжи. Тесто получается очень пышным. Эти "дрожжи" хорошо сохраняются в холоде.

0_67734_74356067_S (25x16, 2Kb)

источник
Рубрики:  ТЕСТО

Комментарии (0)

Воздушное тесто

Понедельник, 16 Мая 2016 г. 00:31 + в цитатник
Это цитата сообщения Elena_Gati [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Воздушное тесто

1413399472_Vozdushnoetesto (550x548, 339Kb)
Ингредиенты:
1 стакан - кефира,
0.5 стакана - растительного масла,
1 пакетик (11 граммов) сухих дрожжей,
1 ч.- ложка соли,
1 ст. ложка - сахара,
3 стакана- муки
Рубрики:  ТЕСТО

Комментарии (0)

Быстрое песочное тесто для пирогов

Понедельник, 16 Мая 2016 г. 23:38 + в цитатник
Это цитата сообщения Elena_Gati [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Быстрое песочное тесто для пирогов


1414522540_testo (500x361, 45Kb)

Ингредиенты:
- 150 г муки
- щепотка соли
- 75 г масла сливочного
- 1 яичный желток
- 3 столовые ложки воды
Рубрики:  ПИРОГИ
ТЕСТО

Комментарии (0)

Хозяйкам на заметку:рецепты самого вкусного теста

Понедельник, 16 Мая 2016 г. 22:32 + в цитатник
Это цитата сообщения Arnusha [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Хозяйкам на заметку:рецепты самого вкусного теста


1. Кефирное тесто с сыром
Ингредиенты:

- 1 чашка кефира
- 1 чашка тертого сыра
- 0,5 чайной ложки соли
- 2/3 чайной ложки соды
- 1 чайная ложка сахара
- 2 стакана муки
Если Вы натрете сыр на крупной терке, то получатся отличные лепешки и сосиски в тесте, а если на мелкой — получится хорошее тесто для другой мелкой выпечки, например рогаликов и т.д.

2. Пресное тесто на сметане
Ингредиенты:

- 1 стакан сметаны
- 2 стакана муки
- 2 столовые ложки сахара
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка соды
- 1 яйцo - 100 г молока
- 50 г растопленного маргарина
В каждом доме найдутся продукты для этого теста. Поэтому оно пользуется особой популярностью. Из него можно испечь просто лепешки к чаю, а можно и пирожки с любой начинкой.
читать полностью
Рубрики:  ТЕСТО

Комментарии (0)

Без заголовка

Дневник

Суббота, 14 Мая 2016 г. 17:28 + в цитатник

тесто-выручалочка за 15 минут

 

 


100_5540 (700x525, 85Kb)
Хочу предложить рецепт теста за 15 минут для вкусных ,воздушных пирожков и плюшек.
Вот рецепт: берем на 3 стакана воды 4 ст.ложки сахарного песка,6 ст. ложек муки,100 г. свежих дрожжей,все это хорошо перемешиваем и оставляем на 15 минут,чтобы тесто подошло.Затем в него добавляем 1 стакан подсолнечного масла и 8 стаканов муки,соль по вкусу,перемешиваем.а через 2 минуты тесто готово для выпечки.Очень быстро и вкусно.
Если вы просто хотите испечь какие -либо пирожки,то начинку нужно приготовить заранее,т.к. тесто подходит очень быстро.А еще перед тем ,как поставить,как поставить в духовку смазываю подсолнечным маслом(без запаха) и после ,как вынула покрываю полотенцем ,чтобы они отпыхли.Через 5 минут аппетитные пирожки готовы к употреблению.
Начинка может быть любая,пирожки можно жарить на сковороде,а также в духовке,если вам нужно завести порцию меньше ,все нужно брать в 2 раза меньше
 

Рубрики:  ТЕСТО

Комментарии (0)

Без заголовка

Дневник

Суббота, 14 Мая 2016 г. 17:25 + в цитатник

Тесто из которого всегда получается удачная выпечка.

 

Да, это так. Это тесто, из которого всегда получается удачная выпечка, так что, предлагаю из него сделать свои любимые пирожки или пироги.


0bf4abf9-b2fd-43b0-85d4-28d7683f93c4 (250x250, 8Kb)

 

по материалам сайта: urlid.ru/anxp 

Ингредиенты
Порций: 10
1 стакан молока (теплого)
2 ст. л. сахара
2 ч.л. сухих дрожжей (1 пакетик 7 г)
500 г муки
200 г сливочного масла (или маргарина)
2 яйца

 

Способ приготовления

1. Положите в молоко пакетик дрожжей. Добавьте туда 2 столовые ложки сахара (обязательно!!!). Размешайте сахар и дрожжи, чтобы сахар растворился, а дрожжи смешались с молоком. Поставьте мисочку с дрожжами в тёплое место минут на 10-15. Нам нужно получить дрожжевую шапочку . Просейте муку в миску. Возьмите 200 г мягкого масла, которое вы заранее согрели. Масло с мукой руками тщательно превратите в мелкую крошку. Тем временем дрожжи дали шапочку. 2 яйца добавляем в муку с маслом. Возьмите молоко с дрожжами и вылейте его в миску. Всё перемешайте. Тесто должно быть достаточно плотным. Поставьте тесто на 3 часа в холодильник. Потом доставайте понемногу теста и разделывайте пирожки, а тесто держите постоянно в холодильнике, а то растает. Пирожки на противне не расстаиваем - сразу в духовку как слепили. Если тесто надо срочно, то в масляно- мучную крошку НЕ добавляем яйца совсем, и тесто ставим в холод только на полчаса.

Рубрики:  ТЕСТО

Комментарии (0)

Без заголовка

Дневник

Суббота, 14 Мая 2016 г. 17:15 + в цитатник

Очень вкусные пресные лепешки с начинкой!!!

 

 

Пресные лепешки фото


 



 

А вот продукты для лепешек:


Лепешки с начинкой фото



  • 300 мл воды;

  • три стакана (по 200 мл) муки пшеничной;

  • 200 г брынзы;

  • половина сладкого перца;

  • половина чайной ложки соли;

  • растительное масло для жарки.



Мандарины в рецепт не входят, это новогодний атрибут. В стаканах не водка, а вода, большой – 200 мл, маленький – 100, итого 300. Три танкиста выпили по триста…


Вообще в начинку можно класть все, что душе угодно, или все, что найдется в холодильнике: твердый сыр, фарш, яблоки, варенье…


Тесто я делал так: просеял в миску муку и сделал по центру воронку.


Лепешки на сковороде фото


Воду вылил в кастрюлю, добавил половину чайной ложки соли и поставил на огонь.


Как испечь лепешки фото


Накрыл крышкой, а то половина воды враз испарится. Получившийся кипяток вылил в муку


Приготовление лепешки фото


и замесил тесто, сначала ложкой, а потом руками, только осторожно – горячо!


Лепешки из пресного теста фото


Получилось эластичное тесто, которое почти не липнет к рукам.



Фото лепешки


Накрыл его влажной салфеткой, чтобы не высыхало, и на полчасика отставил «отдыхать».


Жареные лепешки фото


Займусь начинкой. Решил сделать ее из брынзы, зелени и сладкого перца.


Кусочек брынзы (200 г) натер на крупной терке.


Лепешки без дрожжей фото


Необычно теплое начало зимы позволяет свободно купить на рынке укроп и петрушку. Мелко нарезаю по пучку этой зелени, добавляю к сыру.


Пресные лепешки фото


Ну и захотелось мне в пресные лепешки сладкого перчика добавить, тоже меленько его нашинковал.


Приготовление лепешки фото


Даже сделаю так: пожарю часть лепешек просто с сыром и зеленью, а в начинку для остальных добавлю еще и перец.



Тесто вынул из посуды, руки можно смазать немного растительным маслом, чтобы тесто не липло.


Прежде, чем работать с тестом, стол нужно посыпать слегка мукой, в процессе раскатывания, тоже добавлять понемногу муку на стол и тесто. Далее тесто растягиваю в жгут, и нарезаю его кусочками примерно с куриное яйцо, кусочки скатал в шарики.


Лепешки из пресного теста фото


Каждый шарик раскатываю в тонкую (около 1 мм) лепешку.


Лепешки без дрожжей фото


На половину лепешки выкладываю тонким слоем начинку, оставляя немного свободного края.


Лепешки с начинкой фото


Складываю лепешку пополам. Край даже не нужно защипывать, достаточно его обрезать аккуратно ножом.


Как испечь лепешки фото


Приготовление лепешки фото


Готовые лепешки с начинкой обжариваю в большом количестве раскаленного растительного масла на среднем огне до румяной корочки.



Лепешки из пресного теста фото


Жареные лепешки фото


Чтобы они не надувались как воздушные шарики, прокалываю прямо на сковороде вилкой или ножом. Жареные лепешки кладу на салфетки, пусть уйдет лишнее масло.


Лепешки из пресного теста фото


Когда лепешки горячие, с пылу-с жару, корочка у них хрустящая, а когда остывают, хрустят уже меньше, но вкусные все равно.


Пресные лепешки фото


Лепешки с начинкой фото


Пока пробовал только с такой начинкой, в другой раз поэкспериментирую с чем-нибудь сладеньким.

Рубрики:  НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА
ТЕСТО
БУЛОЧКИ,ПИРОЖКИ
лепешки

Комментарии (0)

Без заголовка

Дневник

Суббота, 14 Мая 2016 г. 17:01 + в цитатник

Тесто на пельмени и вареники по-новому!

 

 


4604785_5dd001 (500x667, 89Kb)

Газировка 1 ст.
яйцо 1 шт
соль 0, 5 ч.л.
сахар 0, 5 ч.л.
масло растительное 4 ст.л.
мука 4 ст. (можно и меньше)


В миске соединить все составляющие, кроме муки

4604785_dad3df (500x375, 27Kb)
Муку подсыпать постепенно, потому что она у всех разная. Я сразу же
высыпаю все 4 стакана, потому что уже точно знаю, сколько мне нужно.

Замесить мягкое, эластичное, блестящее тесто, чтобы не прилипало к рукам и столу.

4604785_3ecf2b (500x375, 37Kb)
Все, мука нам больше не нужна.

Вот за это я и люблю это тесто, за чистую кухню

С этой порции у меня получается 1 кг. теста.

Дальше лепим вареники или пельмени

4604785_9275ce (500x375, 53Kb)

4604785_763fff (500x375, 55Kb)
его можно варить, тушить или печь. Также подходит на чебуреки, но тогда в тесто не добавлять яйцо.

Желаю всем приятного аппетита!

 
 
Рубрики:  ТЕСТО
МЯСНЫЕ БЛЮДА

Комментарии (0)

Без заголовка

Дневник

Четверг, 12 Мая 2016 г. 23:27 + в цитатник

Коржи на сгущенке

Для приготовления коржей
нам понадобиться:

1 банка сгущенного молока
130 гр масла сливочного (размягчённого)
200 гр муки
1 ч ложку какао
1 ч ложку соды гашеную лимонным соком
можете ещё добавить корицу и кориандра немного

Рецепт

Все продукты перемешать миксером
Выпечь 3 коржа
Коржи остудить и намазать сгущёнкой
Коржи на сгущенке

Рубрики:  ТОРТЫ
ТЕСТО

Комментарии (0)

Без заголовка

Дневник

Вторник, 10 Мая 2016 г. 11:31 + в цитатник

Варианты разделки теста...

 


 

Бегущий заяц

Сдоба - Бегущий заяц

 

 

Сдоба

Батончик Венуа

Сдоба - Батончик Венуа

Зигзаг

Сдоба - Зигзаг

Колосок

Сдоба - Колосок

Гребешок

Сдоба - Гребешок

Рулет формовой

Сдоба - Рулет формовой

Барашек

Сдоба - Барашек

Белочка

Сдоба - Белочка

Гриб

Сдоба - Гриб

Два гриба

Сдоба - Два гриба

Краб

Сдоба - Краб

Кролик

Сдоба - Кролик

Лебедь

Сдоба - Лебедь

Поросенок

Сдоба - Поросенок

Рак

Сдоба - Рак

Рыбка

Сдоба - Рыбка

Слоник

Сдоба - Слоник

 

ПЛЮШКА
Отвешенный кусочек теста слегка прокатать на промасленном столе. Затем раскатать тесто в продолговатую лепешку и смазать её маслом. Скатать лепешку по длине, образуя слоистый жгутик. Перегнуть жгутик пополам и скрепить концы. Придерживая концы жгута, разрезать его на две части,, оставляя неразрезанными концы (1.5-2см). При укладке на лист плюшку разворачивают в обе стороны по линии разреза.












КРУГЛАЯ ПЛЮШКА (РОЗОЧКА)

Концы жгутика теста не скрепляют, а после надреза сразу разворачивают в фигурку круглой формы.





УСТРИЦА

Большой кусок теста раскатать скалкой в прямоугольник толщиной .5см. Смазать сливочным маслом. Закатать тесто в рулон так, чтоб образовалось 8-10витков наподобие рулета. Перевернуть рулет швом вниз и отрезать от него равные куски для формовки изделий







СПИРАЛЬНАЯ УСТРИЦА

Устрицу формуют в виде спиральки и конец спиральки подкладывают под середину куска.


ФИГУРНАЯ УСТРИЦА

Эту устрицу формуют как спиральную, дополнительно делая надрез ножом, как при разрезе плюшки. При укладке на лист разворачивают по надрезу, получают фигурную устрицу в две, три, четыре спиральки, соединенные вместе.


Рубрики:  ТЕСТО

Комментарии (0)

Без заголовка

Дневник

Вторник, 10 Мая 2016 г. 11:06 + в цитатник

Тесто для пиццы от Вольфганга Пака

 

 

 

Тесто для пиццыВольфганг Пак – один из самых знаменитых поваров-рестораторов. Вот уже 11 лет подряд он готовит меню для Губернаторского бала, который традиционно проходит сразу после Церемонии вручения кинопремии «Оскар». Меню Оскара-2004 в числе других закусок включало пиццу с копченым лососем и икрой. Эта пицца считается фирменным блюдом одного из ресторанов Вольфганга Пака – Spago, и известна гурманам с 1982 года. Одним из секретов вкусной пиццы является, конечно же, тесто. И Вольфганг Пак делится с читателями своими секретами приготовления отменного теста для пиццы. Следуя советам знаменитого повара, вы получите такое количество теста, которого хватит на четыре 20-сантиметровых пиццы. Начинку выберите на свое усмотрение.

Ингредиенты:
1 пакетик активных сухих дрожжей
1 чайная ложка меда
1 стакан теплой воды (t=40-46С)
3 стакана муки
1 чайная ложка кошерной соли
1 столовая ложка оливкового масла + немного для смазывания теста

Приготовление:
Тесто для пиццыВ небольшой емкости распустите в 1/4 стакана теплой воды дрожжи с медом.

В отдельной посуде с помощью миксера, оснащенного насадкой для теста, смешайте муку с солью, добавьте масло, дрожжевую смесь, оставшиеся 3/4 стакана теплой воды и смешивайте на низкой скорости до тех пор, пока тесто не начнет отставать от дна и краев посуды. На это понадобится около 5 минут.


Тесто для пиццыВыложите тесто на чистую рабочую поверхность и вымешивайте руками еще 2-3 минуты. Тесто должно быть гладким и плотным. Накройте тесто чистым влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут. Готовое тесто должно быть эластичным при растягивании.

Камень для пиццы установите на среднем уровне духовки, духовку разогрейте до 260С.

Тесто для пиццыТесто разделите на 4 равных части, примерно по 170 г каждая. Каждой из частей придайте форму шара, и вымешайте руками, растягивая и возвращая тесту форму шара. На гладкой, присыпанной мукой поверхности катайте шар теста в течение примерно 1 минуты. После чего снова накройте каждый комочек теста влажным полотенцем и оставьте еще на 15 минут.

 

Тесто для пиццыЧтобы раскатать тесто для пиццы, опустите шар теста в муку, стряхните с него излишки муки, выложите на чистую, слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и начинайте растягивать тесто. Приплюсните его в центре, растягивая тесто в круг диаметром 20 см, при этом края теста должны быть чуть толще, чем остальная поверхность. Если руками вам сложно это сделать, используйте небольшую скалку.

 

Тесто для пиццыГотовую основу для пиццы смажьте растительным маслом и выложите начинку в зависимости от рецепта пиццы.

С помощью лопаты для пиццы, переместите ее в духовку на камень и выпекайте до золотисто-коричневого цвета теста. Выньте готовую пиццу из духовки и уложите на круглую разделочную доску, разрежьте на кусочки и сразу же подайте к столу.

Рубрики:  ТЕСТО


 Страницы: [2] 1