Сейкельский (сегединский) гуляш

«С каким удовольствием я по дороге через Венгрию приготовил бы господам офицерам сегединский гуляш! Но все мои надежды рухнули.» - Я. Гашек «Приключения бравого солдата Швейка»

Что такое Сегединский гуляш?Сегединский гуляш – блюдо межнациональное с корнями многих народов, входивших в Австо-Венгерскую империю. И в Венгрии, и в Словакии, и в Австрии, и в Украине (Закарпатье) его считают своим. И это действительно так. Историй, по поводу происхождения Сегединского гуляша, несколько: от названия города в Венгрии (на восток от города Печ находится Сегед), до фамилии друга венгерского поэта Шандора Петефи, владельца книжной лавки Яноша Сейкеля. Вдвоём они ходили обедать в небольшую корчму «Музыкальные часы». И вот однажды пришли поздно, когда все обеды уже разобрали, осталось только перкельт из свинины и тушеная капуста. Сейкель попросил корчмаря смешать эти два блюда и потушить ещё минут 10. Оказалось, что блюдо вышло просто замечательным. После этого случая яство стало популярным и за ним закрепилось название Сейкельский гуляш. Уже позже его стали заправлять сметаной, что только улучшило его вкус. Какая версия верна, никто не знает, но этот гуляш готовят в Закарпатье в каждом доме и у каждой хозяйки есть свои секреты.

Необходимые продукты:

Мякоть свинины – 500г

Ребра копченые свиные – 500г. Можно готовить без копченостей, удвоив порцию свинины. Но я знаю, как хороша тушеная капуста с копчеными ребрами.

Растительное масло или смалец – 3 ст. ложки

Кислая капуста – 1 кг. Летом сегединский гуляш готовят из свежей капусты.

Лук репчатый – 1 луковица

Паприка – 1 ст. ложка

Соль

Перец черный молотый

Сметана – 150-200г

Из специй можно добавить майоран, базилик, тмин.

Приготовление

Мясо порезать средними кусками. На половине жира спассировать лук, добавить мясо и обжарить его. Посолить, поперчить, посыпать паприкой.

Добавить к мясу порезанные копченые ребра. Уменьшить огонь и накрыть крышкой. Тушить около часа, периодически помешивая. Чтобы не подгорало, можно добавить немного воды.

На другой сковороде отдельно тушить на оставшемся жире кислую капусту. Тушить на умеренном огне под крышкой полчаса. Не забывать мешать.

Соединить капусту с мясом. Добавить сметану и специи и потушить еще на маленьком огне 20 минут.

Подают сегединский гуляш с кнедлями .

Приятного аппетита!  http://www.liveinternet.ru/users/rambutan/post304094292/