Великий пост продолжается, а посему готовим сегодня постные равиоли с грибами.

Равиоли – блюдо итальянское, но, как и почти любое блюдо любой кухни мира имеет  аналоги.

Думаю, что итальянцы не очень на меня обидятся, если скажу, что равиоли – это разновидность вареников или пельменей, т.е. изделия из теста  начинкой. Причем , начинка  может быть самой различной.  Еще очень часто равиоли делают с фигурными краями. Для этого используют специальную выемку или зубчатый нож.

Но! Так как сейчас пост, я приготовила постное тесто, а рецепт и технология приготовления  взяты из итальянской кулинарной книги , то  ту пусть сегодня у нас будут все- таки  равиоли, а не вареники.

Изюминкой  этого рецепта считаю состав теста :

• во -первых, в нем берется поровну мука и манная крупа. (Я никогда ранее не делала тесто с добавлением манки и очень заинтересовалась).
• во-вторых,  в тесто добавляется оливковое (или любое растительное масло)

Тесто с манкой порадовало  тем, что его раскатывать значительно легче, чем обычное. Не могу точно определить,  вызвано это наличием манной крупы или добавлением растительного масла, но работать с тестом – сплошное удовольствие. К рукам не липнет, раскатывается тонко , почти до прозрачности.

Легкий осадок, правда,  оставила неточность в книжном рецепте,- точно взвесив и отмеряв все ингредиенты, я обнаружила, что тесто получилось слижком мягким, пришлось добавлять муку и манку.

В описании рецепта я даю не книжное количество продуктов, а то, что получилось у меня на практике. Заостряю на этом моменте внимание больше для начинающих хозяек, – опытные и сами  быстро сориентируются.

Рецепт же теста , пусть, и слегка уточненный, и вправду, стоит того, чтобы его приготовить, а забавные  разноцветные  равиоли, да еще и постные, да еще и с полезными витаминными добавками, – вам точно, понравятся!

Постные равиоли с грибной начинкой, продукты:

Для теста:

• Мука пшеничная –   ¾ стакана объемом 250 мл или3 ст. ложки с очень большой горкой
• Манная крупа – 120 грамм (5-6 ст. ложек обычной наполненности)
• Вода – 125 мл (0,5 стакана)
• Соль – 0,5 ч. ложки
• Масло растительное – 1-2 ст. ложки
•  По желанию, тесто можно сделать разноцветным. Это очень оживляет равиоли. Даже настроение поднимается.

Для  оранжевого цвета, добавляем молотой паприки, для зеленого цвета –    пюре из шпината.  Количество добавок на ваше усмотрение. Я сначала хотела ограничиться только шпинатом, а потом вспомнила о паприке. Поэтому, уже готовое зеленое тесто разделила на две части и в одну из них добавила десертную ложку паприки. То, что получилось, видно на фото.  Я использовала замороженный шпинат кубиках. Кубик весил  50 г.  Я его разморозила, а затем измельчила блендером.

Из- за того, что добавила шпинат, немного уменьшила количество воды.  Пока замешивала тесто,  оно показалось довольно бледным и невыразительным,

но позже цвет “проявился”

 

Для начинки:

• Грибы белые сухие – 40 г ( предварительно замоченные и отваренные, или свежие шампиньоны и вешенки – 250-300 г)
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Масло растительное
• Соль, перец – по вкусу

 

Постные равиоли с грибами, рецепт

Готовить равиоли начинаем с приготовления теста.

• Отмериваем и смешиваем муку и манную крупу.
• В воду добавляем соль, перемешиваем до ее растворения и постепенно выливаем в сухую смесь, добавляем  растительное масло, паприку или шпинат. Получаем  крутое, но  эластичное тесто, которое тщательно вымешиваем.
• Тесто заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на 25-40 минут.
• Пока тесто «отдыхает, готовим начинку. Для этого  морковь трем на  терке со средними отверстиями, лук мелко нарезаем и тушим в растительном масле 5-7 минут на среднем огне , добавляем мелко нарезанные грибы и продолжаем тушить  еще 10- 15 минут на небольшом огне. Добавляем соль, перец, другие специи по желанию или зелень. Я добавила еще базилик и зелень укропа. У нас любят  тушеные грибочки с таким вкусом.
• Тесто делим на несколько частей и раскатываем попарно,  как можно более тонким слоем.     На   один слой выкладываем чайной ложкой начинку   рядами – на расстоянии 5-6 см  друг от друга и между рядами. Накрываем вторым раскатанным пластом.   
• Прижимаем тесто вокруг начинки и разрезаем на квадраты  или обычным ножом, или специальной выемкой, или, как я, – фигурным ножом для чебуреков.     Все это происходит  довольно быстро, -  описывать процесс, оказалось дольше. Кстати сказать, делать равиоли намного быстрее, чем лепить вареники
• Далее отвариваем  равиоли в подсоленной воде с добавлением в нее 1 ст. ложки растительного масла. После того, как они всплывут, варим на небольшом огне еще 1-2 минуты , сливаем воду, заправляем маслом и дегустируем.

Хочу сказать, что  готовить равиоли мне очень понравилось. Обязательно сделаю его еще не раз. Очень хочется дождаться окончания поста и приготовить равиоли с сырной начинкой и с итальянским соусом с добавлением пармезана.

Приятного аппетита, поститесь  вкусно и готовьте с удовольствием!
Подписывайтесь на наши обновления – самые вкусные рецепты еще впереди.