Как мариновать капусту

Необходимые продукты на 1 кг капусты белокочанной:

• синие сливы – 200-300 г;
• 2 красных сладких перца;

Для маринада на 1 литр воды:

• стакан сахара (граненый советского образца, емкостью 200 г);
• 100 – граммовый стаканчик соли или 3 столовых ложки с горкой;
• стакан (такой же, как и сахара) 9% уксуса;
• чеснок, перец горошком, лавровый лист.

Если нужно, обрываем у капусты верхние листья, разрезаем кочан пополам или на несколько частей и шинкуем тонкой соломкой. Ко мне сразу же прилетает попугай и начинает растаскивать все это добро по столу – помогает готовить маринованную капусту с перцем.

У сладкого перца вырезаем плодоножки, вытряхиваем семена и нарезаем мякоть брусочками.

Сливы нужно купить или сорвать немного недоспевшие, чтобы были твердыми. Моем их, разрезаем надвое, косточку – в мусор, а мякоть нарезаем ломтиками.

Вот и все приготовления, правда, банки еще нужно хорошо вымыть, а лично я их еще и стерилизую, крышки обдаю кипятком. Объем – на ваш вкус, я предпочитаю мариновать капусту на зиму в литровых банках.

Теперь готовим маринад: кипятим воду, сыплем в нее сахар, соль и помешиваем до растворения. Снимаем с огня, вливаем нужное количество уксуса, перемешиваем. Накрываем крышкой, чтобы уксус не испарялся.

Я еще щепотку тмина бросил...

В банку кладем несколько горошин черного перца, лавровый листик, один-два (смотря какая банка) зубчика чеснока, нарезанного тонкими ломтиками, наливаем полстакана горячего маринада и плотно укладываем слой капусты сантиметра два. За ним – слой перца, снова слой капусты, далее – сливы, опять капуста и так чередуем до самого верха банки. Капусту укладываем как можно плотнее. Для остроты можно добавить по кусочку перца чили.

Доливаем маринад до самого верха банки. Заполненные банки накрываем крышками и ставим стерилизоваться (литровые на 15 минут, трехлитровые – на 25 минут, при слабом кипении воды). Все, маринованная капуста с перцем готова. Вынимаем из стерилизатора, быстренько закатываем, как обычно – на покрывало вверх дном и хорошо укутать до полного остывания.

Хранить банки с капустой желательно в холодном месте, подавать ко вторым блюдам и в качестве холодной закуски

 

Капуста с перцем по - казачьи.

Нам понадобится:

• 4 кг 600 г белокочанной капусты,
• 1 кг 600 г красного болгарского перца,
• 1 кг 600 г лука
• и 1 кг 600 г моркови.

Непосредственно рецепт приготовления до гениальности прост:  капусту нашинковать (как для засолки), болгарский перец нарезать тонкой соломкой, морковь потереть на крупной тёрке, лук порезать полукольцами.

Овощи поместить в эмалированный таз и добавить следующее: 0,5 литра 9%-ого уксуса, 200 г сахара, 200 г соли, 20 шт. горошин душистого перца, 20 шт. листиков лавра -  всё очень тщательно перемешать, добавить 700 г подсолнечного масла и ещё раз перемешать. Затем разложить в банки и закрыть капроновыми крышками. Хранить капусту с перцем в холодильнике.

P.S. Любители "погорячее" могут наряду с болгарским добавить острый перчик.

В результате у вас получается уже готовый "изтапочеквышибательный" салатик (а в качестве закусочки, да "под рюмочку" в тёплой компании - ему просто цены нет). Он готов к употреблению уже на 2-3-ий день, хранится такая закуска из капусты довольно долго, но, уж поверьте мне, она у вас закончится гораздо раньше, чем срок ее хранения!

С уважением, Сергей Самойлов.