Текст: Константин РАДОСТЕВ
Источник: Мужской журнал

Сделать солнце из теста легче легкого. 

Блины - традиционный символ тепла и солнца, ими провожают суровую 
зиму и встречают ветренницу весну, ими впрок наедаются перед Великим 
постом. Причем разновидностей этих ажурных золотистых кругов из теста и 
начинок для них - что звезд на небе. 


Сырные блины

Для этих плотных блинчиков  понадобится:

- пять яиц,
- 100 граммов сахара,
- три стакана молока,
- три четверти чайной ложки соли,
- 200 граммов растительного масла,
- 50 граммов сливочного масла,
- 300 граммов сыра,
- 2,5 стакана муки.

Сыр трем на мелкой терке. Желтки отделаем от белков и, добавив туда 
молоко, тертый сыр, муку и соль, взбиваем. Отдельно в пену взбиваем 
белки и добавляем их в полученное тесто. Сковороду смазываем маслом и 
жарим небольшие блинчики. Готовые блины смазываем растопленным сливочным
маслом. 

Кукурузные блины


В ход пойдут:

- полстакана кукурузной муки, 
- полстакана пшеничной муки, 
- два яйца,
- полстакана молока, 
- 50 граммов сахара, 
- 100 граммов сливочного масла,
- 20 граммов дрожжей,
- капелька ванилина,
- соль. 

Кукурузную муку смешиваем с пшеничной. Добавляем туда хорошо взбитые 
яйца, растопленное молоко и дрожжи, разведенные в подслащенном молоке. 
Тесто ставим в теплое место, чтобы поднялоась. Когда оно станет пышным, 
печем блины на раскаленной сковороде, смазанной растопленным маслом. 
Хорошо подать такие блины, посыпав их ванильным сахаром. 

Блины по-еврейски



Для блинчиков нужно: 

- две-три морковки, 
- две-три столовые ложки растительного масла, 
- пара-тройка яиц для теста и три яйца для начинки, 
- соль, перец 
- стакан сметаны.
- две ложки растительного масла. 

Смешиваем яйца, соль и сахар. Добавляем муку, тщательно размешиваем, 
чтобы не было комочков. В смесь постепенно вливаем молоко, продолжая 
размешивать. Добавляем ложку растительного масла и снова перемешиваем 
все. Сковороду перед разогревом посыпаем солью, которую потом ссыпаем. 
На раскаленной сковороде печем блины. 

Начинка для них готовится просто: вымытую морковку трем на крупной 
терке, обжариваем. Яйца варим вкрутую, рубим и добавляем в морковку. Все
это месиво солим, перчим и остужаем. Смесью начиняем блины, 
заворачиваем конвертиком и обжариваем снова с двух сторон. Подаем с 
растопленным сливочным маслом или сметаной. Кстати, весьма вкусны блины,
начиненные шампиньонами жареными с луком. 

Блины по-венгерски



Чтобы приготовить этот десерт, понадобится:
- полстакана муки, 
- одно яйцо, 
- чайная ложка сахара для теста и еще полстакана для начинки, 
- два стакана молока - по одному для теста и начинки, 
- 100 граммов грецких орехов, 
- столовая ложка изюма, 
- столовая ложка рома,  
- одна чайная ложка апельсиновой цедры, 
- 50 граммов сливочного масла.

Для шоколадной подливки: 
- 50 граммов шоколада, 
- 25 граммов какао-порошка, 
- два желтка, 
- 75 граммов сахара, 
- два стакана молока,  
- четверть стакана сливок, 
- чайная ложка муки,
- чайная ложка рома. 

Из муки, яиц, молока и сахара замешиваем тесто и выпекаем блины. 
Рубленые орехи перемешиваем с молоком, сахаром и ромом так, чтобы 
получилось пюре. В него добавляем изюм и апельсиновую цедру. Фарш кладем
заворачиваем в блины и обжариваем их на сливочном масле. Подливку 
делаем так: желтки растираем с сахаром и мукой, добавляем молоко и 
сливки и прогреваем на небольшом огне, не давая закипеть. В конце 
добавляем шоколад, какао и ром. Подаем блины с этой подливкой.  

Картофельные блины



Для них нужно: 

- полтора стакана муки, 
- два яйца,  
- сто граммов сахара, 
- 200 граммов масла,  
- три стакана молока,  
- 400 граммов картофеля, 
- одна крупная луковица,
- соль и черный перец. 

Смешиваем молоко и яйца, муку и соль и перец. Тщательно вымешиваем 
тесто, даем ему настояться минут 10-15. В это время режем лук, натираем 
картофель и добавляем их в тесто. Формируем небольшие блинчики  и 
обжариваем их на сливочном масле на медленном огне до 
золотисто-коричневой корочки.