Как сделать закваску для хлеба без дрожжей. |
|
Запеканка из кабачков по-царски |
Дневник |
|
Закваска из хмеля |
Автор: Ирина Рассветная
Предыдущая моя статья о бездрожжевом хлебе вызвала огромный резонанс. Читатели спрашивали у меня рецепты выпечки такого хлеба, рецепты закваски, и рецепт хмелевой закваски. Я сама пока еще не пекла хлеб на хмеле. Вся информация из интернета , с форумов и сайтов. Множество различных рецептов нашла. Множество отзывов перечитала. Выбрала наиболее приемлемые для себя. Думаю, что и вам понравиться.
Итак, хмелевая закваска готовится так:
- 0.5 л воды
- 3 ст.л. хмеля
- 1 ч л мёда или сахара
- мука (лучше ржаная обдирная)
Воду довести до кипения, положить хмель, кипятить 15 минут на медленном огне. Процедить, остудить до 40 градусов, добавить мёд или сахар. Размешать и добавить муку до густой сметаны и поставить в теплое на сутки. Закваска должна увеличиться в 2-3 раза.
Хранить в холодильнике( хранится закваска может долго, несколько месяцев)
Закваски изготавливать надо с осторожностью: ни в коем случае не допускать образования на них плесени!!!
Эту закваску из хмеля нужно «кормить» так:
ржаная обдирная мука заливается кипятком… консистенция густой сметаны.
После этого кашицу добавить в закваску для кормления
Для выпечки хлеба хватает 4 ст. ложки этой закваски.
А вот альтернативный вариант изготовления дрожжевого теста на хмелевых дрожжах. К слову, именно эти дрожжи использовались людьми испокон веков.
Итак,
|
Ржаной хлеб на закваске |
|
Ржаная закваска |
|
Ржаная закваска в домашних условиях |
Ржаная закваска и выпечка на ее основе… Как долго я к этому шла. Уж столько дрожжевого хлебушка я с большой любовью и радостью приготовила, но все равно очень хотелось попробовать вырастить закваску и испечь не только вкусный, но и действительно полезный хлеб.
Скорее всего я просто очень сильно этого хотела, поэтому у меня все получилось. Ведь что главное в приготовлении любого домашнего хлеба (будь то дрожжевой или любой другой)? Конечно, желание, терпение, любовь, уважение и забота. Даже те же дрожжи – это тоже живые организмы, которые по моему мнению чувствуют то, что им передает хлебопек.
|
Закваска для хлеба "Вечная" |
Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!
|
Если нет дрожжей.. |
|
Закваска по Раймонду Калвелю за 2 суток |
|
РЖАНАЯ ЗАКВАСКА |
РЖАНАЯ ЗАКВАСКА
Рецепт от Inese: Сделала я новую закваску, и скажу вам по секрету - вчера уже испекла вкусный хлебушек. Хлебушку, по правильному, надо было бы вызревать еще часов 12, но кто же будет ждать так долго, тем более когда он пахнет на весь дом.
Дали ему чуток остыть и давай подкрадываться с ножом к его теплому бочку.
Вы только представьте - свежий, ароматный хлебушек, с румяной хрустящей корочкой, тепленький...
... и этот тепленький хлебушек вы мажете маслом, присыпаете солькой...
... масло подтаивает, пропитывает хлебушек и вкуснее нет ничего на свете!
|
Закваска для хлеба |
|
Закваска для хлеба - Яблочная |
Яблоки очистить порезать на дольки и бросить в кастрюлю с водой настаиваться на 5 дней. Читать далее
Метки: закваска |
Закваска по Раймонду Калвелю за 2 суток |
Быстрее не придумаешь. Всего за 2 суток можно вывести прекрасную закваску с уникальным вкусовым букетом. Хлеб на ней - просто чудо!
Метки: закваска |
Хлебная закваска без готовых дрожжей |
Культивировать закваску можно многими способами. Поделюсь самым простым из них, к которому несколько лет назад прибегла сама. Я до сих пор пользуюсь этой закваской, освоилась с ней и подружилась.
Есть закваски, в которых в качестве катализатора используется изюм, в других - йогурт... а здесь нужны только мука и вода - и больше ничего!
Bыпускать дрожжи промышленым способом стали лишь около пулутора веков назад , а до этого все пекли хлеб с использованием натуральных дрожжей, которыми, собственно, и является закваска. Про молочнокислые бактерии - те, что сквашивают молоко и заквашивают капусту - все слышали. Так вот, и здесь виной всему - они...
3акваску можно самим за несколько дней! Для этого понадобится посуда с крышкой (подойдет стеклянная банка или небольшая миска), мука и вода.
|
Закваски хмелевые. Закваски на солоде. Закваски на рассолах. Схемы выведения. |
Опытный
Пост о заквасках не выходит за рамки формата «простые , традиционные закваски , закваски русской кухни». Хлеб , хотя и является первопричиной этого поста, однако, не является в данном посте главным действующим лицом. (Предыдущие посты о коллекции заквасок, истории и теории, .. тутhttp://bufetum.livejournal.com/52912.h
|
Вечная закваска |
Вечная закваска
Метки: хлеб |
Страницы: | [1] |