Сельдь под шубой


По неко­то­рым запи­сям ста­рых пова­рен­ных книг, рецепт фран­цуз­ского салата оли­вье был таков: 2 ряб­чика, теля­чий язык, чет­верть фунта паюс­ной икры, пол­фунта све­жего салата, 25 штук отвар­ных раков, пол­банки пику­лей, пол­банки сои, два све­жих огурца, чет­верть фунта капер­сов, 5 яиц вкру­тую. Май­о­нез про­ван­саль дол­жен быть при­го­тов­лен на фран­цуз­ском уксусе из 2 яиц и 1 фунта про­ван­ского (олив­ко­вого) масла. Конечно, в совет­ское время ингре­ди­енты рецепта салата оли­вье заме­ня­лись дру­гими, более дешё­выми и доступ­ными. Стан­дарт­ный совет­ский оли­вье состоял из наре­зан­ных куби­ками шести или восьми ингре­ди­ен­тов, кото­рые знают все жители СНГ: яйца сва­рен­ные вкру­тую, кол­баса варе­ная “док­тор­ская”, кар­то­фель и мор­ковь отвар­ные, огурцы мари­но­ван­ные и горо­шек зеле­ный кон­сер­ви­ро­ван­ный.

http://www.art-eda.info

По «еврей­скому» рецепту из сельди выни­мали косточки и резали ее неболь­шими кусоч­ками. Луко­вицу мелко наре­зали, яйцо и яблоки терли раз­дельно. Свеклу отва­ри­вали или запе­кали (чтобы было меньше сока). Ингре­ди­енты в опре­де­лен­ном порядке укла­ды­ва­ются сло­ями, сма­зан­ными май­о­не­зом, на блюдо. (В рус­ской вер­сии «Сельди под шубой» яблоко заме­нял отвар­ной кар­то­фель). На сего­дняш­ний день, рецепт ново­год­него салата «селедка под шубой» при­об­рел муль­ти­куль­тур­ный харак­тер. Салат гото­вят теперь не только в стра­нах СНГ, а и в дру­гих евро­пей­ских госу­дар­ствах. Тех­но­ло­гия его при­го­тов­ле­ния и набор ингре­ди­ен­тов оста­ется прак­ти­че­ски неиз­мен­ным. Хотя, суще­ствует, напри­мер, веге­та­ри­ан­ская вер­сия салата, име­ну­е­мая — «море под шубой». В нем сельдь заме­ня­ется мор­скими водо­рос­лями и ово­щами, яйца исклю­ча­ются из рецепта или заме­ня­ются на аво­кадо. Май­о­нез тоже заме­ня­ется рас­ти­тель­ным соусом. Перед пода­чей к столу «шуба» выдер­жи­ва­ется в холо­диль­нике. Верх гото­вого салата укра­ша­ется све­жей зеле­нью и поре­зан­ными (или натёр­тыми) варё­ными яйцами.

http://www.art-eda.info