Среда, 07 Сентября 2016 г. 21:00
+ в цитатник
![rizotto-Dzhuzeppe-Verdi-600-h-340 (600x340, 81Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/1/131/378/131378650_rizottoDzhuzeppeVerdi600h340.jpg)
Положите в кастрюлю две унции свежего масла (приблизительно 60г), две унции говяжьего мозга и небольшую нарезанную луковицу. Добавьте 16 унций риса (приблизительно 450г) и все поджарьте, часто перемешивая рис деревянной ложкой. Налейте кипящий говяжий бульон (два-три половника) и постепенно подливайте его по мере впитывания в рис и выпаривания. Приблизительно через 15 мин влейте полстакана белого сладкого вина. Положите также одну за другой три хороших горсти тертого пармезана. Когда рис почти сварится, возьмите щепотку шафрана, растворите его в столовой ложке бульона, добавьте в ризотто и перемешайте. Приправьте солью. Если есть трюфели, посыпьте ими сверху ризотто, но можно обойтись и без них. Накройте крышкой и сразу подавайте”.
http://www.art-eda.info
Рецепт ризотто Верди от Анри Поля Пеллапрата Ингредиенты: 1 ½ стакана риса карнароли или любого другого риса для ризотто 4 ½ столовые ложки сливочного масла ½ стакана грибов, желательно белых, но можно взять и другие ½ стакана спаржи (только верхние побеги без жесткого основания) 90г пармской ветчины 1/3 стакана томатов в собственном соку 3 ½ ст. л. сливок 4 стакана мясного бульона 1 стакан тертого сыра пармезан ½ луковицы Почистить и нарезать лук. Вымыть, почистить и нарезать грибы. Отрезать жесткое основание побегов спаржи, оставить нежную верхнюю часть и бланшировать в кипящей воде 5 мин. Ветчину нарезать полосками, а помидоры кубиками. В сотейнике растопить половину сливочного масла на среднем огне. Обжарить лук до золотистого цвета. Добавить рис и обжарить до прозрачности. Добавить грибы, спаржу и помидоры. Влить половник бульона и постоянно помешивать до полного впитывания. Подливать бульон по мере необходимости. Готовить около 8 мин. и влить сливки. Когда рис будет готов, снять с огня, добавить оставшееся масло, тертый пармезан и все хорошо перемешать. Подавать на стол сразу же.
http://www.art-eda.info
-
Запись понравилась
-
0
Процитировали
-
0
Сохранили
-