Поло­жите в кастрюлю две унции све­жего масла (при­бли­зи­тельно 60г), две унции говя­жьего мозга и неболь­шую наре­зан­ную луко­вицу. Добавьте 16 унций риса (при­бли­зи­тельно 450г) и все под­жарьте, часто пере­ме­ши­вая рис дере­вян­ной лож­кой. Налейте кипя­щий говя­жий бульон (два-три полов­ника) и посте­пенно под­ли­вайте его по мере впи­ты­ва­ния в рис и выпа­ри­ва­ния. При­бли­зи­тельно через 15 мин влейте пол­ста­кана белого слад­кого вина. Поло­жите также одну за дру­гой три хоро­ших гор­сти тер­того пар­ме­зана. Когда рис почти сва­рится, возь­мите щепотку шафрана, рас­тво­рите его в сто­ло­вой ложке бульона, добавьте в ризотто и пере­ме­шайте. При­правьте солью. Если есть трю­фели, посыпьте ими сверху ризотто, но можно обой­тись и без них. Накройте крыш­кой и сразу пода­вайте”.

http://www.art-eda.info

Рецепт ризотто Верди от Анри Поля Пеллапрата Ингре­ди­енты: 1 ½ ста­кана риса кар­на­роли или любого дру­гого риса для ризотто 4 ½ сто­ло­вые ложки сли­воч­ного масла ½ ста­кана гри­бов, жела­тельно белых, но можно взять и дру­гие ½ ста­кана спаржи (только верх­ние побеги без жест­кого осно­ва­ния) 90г парм­ской вет­чины 1/3 ста­кана тома­тов в соб­ствен­ном соку 3 ½ ст. л. сли­вок 4 ста­кана мяс­ного бульона 1 ста­кан тер­того сыра пар­ме­зан ½ луко­вицы Почи­стить и наре­зать лук. Вымыть, почи­стить и наре­зать грибы. Отре­зать жест­кое осно­ва­ние побе­гов спаржи, оста­вить неж­ную верх­нюю часть и блан­ши­ро­вать в кипя­щей воде 5 мин. Вет­чину наре­зать полос­ками, а поми­доры куби­ками. В сотей­нике рас­то­пить поло­вину сли­воч­ного масла на сред­нем огне. Обжа­рить лук до золо­ти­стого цвета. Доба­вить рис и обжа­рить до про­зрач­но­сти. Доба­вить грибы, спаржу и поми­доры. Влить полов­ник бульона и посто­янно поме­ши­вать до пол­ного впи­ты­ва­ния. Под­ли­вать бульон по мере необ­хо­ди­мо­сти. Гото­вить около 8 мин. и влить сливки. Когда рис будет готов, снять с огня, доба­вить остав­ше­еся масло, тер­тый пар­ме­зан и все хорошо пере­ме­шать. Пода­вать на стол сразу же.

http://www.art-eda.info