Обычно, похлебка носит название по тому овощу, который в ней преобладает. Обязательным компонентом всех похлебок является лук и различные пряности, перечень которых отличается для разных видов похлебок.

Особенность приготовления похлебок - закладка овощей только в горячую воду, причем не просто в горячую, а в крутой кипяток.

Готовятся похлебки в течение 20-30 минут. Но при кажущейся простоте необходима внимательность и точное следование рецепту. Овощи закладываются в определенной последовательности, солить похлебки тоже нужно по-разному, одни в начале варки, другие в конце. В отличие от супов, в которые обычно добавляется поджарка, похлебки готовят без использования жиров.  Традиционные русские похлебки должны быть прозрачными, а овощи - не разваренными в кашу. Есть похлебки нужно сразу. Оставлять и разогревать их нельзя, иначе вся прелесть этого блюда теряется. Едят похлебки с ржаным хлебом. Вне поста в тарелку с похлебкой добавляют сметану или сливки.

Для ее приготовления нужно взять:

• Один стакан чечевицы;
• Две луковицы;
• Одну морковку и один корень петрушки;
• Половину головки чеснока;
• Три лавровых листика;
• Шесть горошинок черного перца;
• Зелень — количество и виды по вкусу;
• Еще потребуется примерно около двух литров воды

Приготовление

Как и другие бобовые, чечевицу следует предварительно замочить и выдержать в холодной воде не менее суток. Перед варкой чечевицу промыть, вновь залить холодной водой и поставить на плиту. Огонь должен быть средним. Тем временем, порезать мелкими брусочками корень моркови и петрушки, а когда вода закипит, добавить их к чечевице. Варить следует, пока чечевица не разварится. Объем блюда за это время уменьшается процентов на 20.

И уже после этого добавить в кастрюлю мелко порезанный лук, лавровый лист и перец. Огонь убавить до минимума и варить еще минут 10-12. Чеснок пропустить через чеснокодавку и растереть с солью, зелень мелко порезать и перемешать с чесноком. Добавить эту смесь в похлебку, снять ее с огня и оставить на 5-8 минут, чтобы настоялась. Я приготовила чечевичную похлебку, и она оказалась, на удивление, вкусной. Правда, вместо корня петрушки использовала часть корня сельдерея.

Как ясно из названия, главным компонентом этого блюда является картофель.

• Берем 5-6 штук средних картофелин;
• Одну крупную луковицу;
• Половину головки чеснока;
• Три лавровых листочка и 6-8 горошин черного перца;
• Зелень укропа и петрушки.

Довести до кипения полтора литра подсоленой воды. Добавить в кипящую воду порезанный кубиками картофель и мелко нарезанный лук. Варить до готовности картофеля. Примерно за 5 минут до готовности добавить чеснок, лаврушку и перец. Чеснок выдавить через чеснокодавку. Перед снятием с огня добавить зелень. Дать настояться 5-8 минут под крышкой.

Рецепт луковой похлебки

Главный компонент этого блюда — лук.

• Берем 5-6 луковиц;
• Один стебель лука-порея;
• По одному корню петрушки и сельдерея;
• Зелень укропа;
• 5-6 горошин черного перца.

Поставить на огонь воду (примерно 1 литр с четвертью). После закипания положить в нее коренья, нарезанные соломкой. Лук репчатый и лук-порей порезать, как можно мельче, растереть с солью и выложить в кипящий бульон. Бросить туда перец. Подождать минут 10-15, пока лук распустится, а сама похлебка окрасится в зеленоватый цвет. Добавить мелко нарезанную зелень и досолить. Подождать еще 3-4 минуты, после чего снять с огня, дать настояться в течение 5-8 минут под крышкой.

Совет №1

Можно сделать на основе похлебки суп-пюре. Прямо в кастрюльке измельчить все компоненты блэндером и только после этого добавить зелень.

Совет №2

К похлебке можно приготовить гренки из бородинского хлеба, и натереть их чесночком.

Пшенная похлебка с черносливом

Ингредиенты

• 1л воды,
• 1/2 стакана пшена,
• 8-10 шт. чернослива,
• 4–5 веточек петрушки,
• перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Чернослив на 2 часа положить в теплую воду для замачивания, после чего отделить от косточек и нарезать полосками.

Перебранное и хорошо промытое пшено залить подсоленной водой и варить до полуготовности, затем добавить в кастрюлю чернослив и варить еще 15 минут.

В готовую похлебку добавить измельченную зелень петрушки и перец.

Для того чтобы приготовить постную похлебку из рыжиков, которая носит название «Солнечный пост» вам потребуется иметь под рукой список следующих продуктов питания:

• три литра чистой питьевой воды,
• одна морковка среднего размера,
• столовая ложка высококачественной пшеничной муки,
• 300 грамм свежих рыжиков,
• одна репчатая луковица среднего размера,
• столовая ложка постного масла,
• соль по вашему вкусу.

Первым делом готовим бульон на основе свежих овощей. Указанное количество свежих рыжиков необходимо тщательно перебрать, затем несколько раз промыть в чистой проточной воде, нарезать соломкой среднего размера и опустить в овощной бульон. Репчатый лук очищаем, далее промываем и мелко шинкуем кухонным ножом. Измельченный лук отправляем в кастрюлю с грибами. Соединенные ингредиенты должны вариться до тех пор, пока грибочки не станут мягкими. Муку нужно обжарить на сковородке, а затем медленно ввести немного овощного бульона так, чтобы не образовались комочки. Когда ингредиенты в кастрюле достигли готовности, добавляем муку и после закипания варим похлебку еще 15 минут. На данном этапе похлебка из рыжиков в горячем виде, готова к подаче на постный стол.

Источник http://budzdorov100let.ru

levira51