Соус «чатни»
Это холодный соус для холодного мяса, индейки, курица или рисового салата. Состоит из размельченных (как можно мельче порезанных, размятых вилкой или пропущенных через миксер либо мясорубку) овощей и разнообразных специй. Классический состав для четырех персон таков:

4 помидора (снять кожуру и выбросить косточки, нарезать), 2 большие луковицы (желательно не очень горькие, нарезать помельче), половина чайной ложки красного молотого перца, сок половины лимона, соль и черный перец по вкусу.

Пропустить все вместе через миксер в течение нескольких секунд, проверить на вкус и скорректировать состав специй. Хранить в холодном месте. Я пробовала добавлять порошок карри, горчицу, базилик. Каждый раз получались новые оттенки вкуса.

Горячие соусы «кули» («coulis»)
Соусы на основе пюре из печеных или проваренных овощей или фруктов. Из чего только не делают разные виды «кули», даже из щавеля, лука-порея, алычи, красных фруктов, яблок, малины, клубники, персиков... О баклажанах и кабачках я уж и не говорю. В общем, здесь огромный простор для творчества, но основные «кули» все-таки готовят на томатной или перцовой основе. Оба нижеследующих рецепта рассчитаны на 4 порции.

1. «Кули» с помидорами и сладким перцем
5 помидоров, 2 больших красных перца, 1 большая луковица (порубить как можно мельче), 1 зубчик чеснока (порезать), соль, черный перец, тмин по вкусу.

Испечь перец под грилем, очистить от кожуры и семян. Помидоры обварить кипятком, снять кожу и удалить косточки. Пропустить перцы вместе с помидорами через миксер в течение нескольких секунд, добавить все остальные компоненты и протушить на огне в течение 15 минут. Подавать в горячем виде к горячим блюдам.

2. «Кули» с помидорами
5 помидоров, сок одного лимона, 1 зубчик чеснока, порубленная зелень петрушки по вкусу, соль, красный жгучий перец молотый по вкусу.

Мелко порезать чеснок и обработать помидоры, как в предыдущем рецепте. Добавить все остальное, пропустить через миксер, протушить на огне в течение 15 минут. Подавать в горячем виде. Мне очень нравится добавлять в этот «кули» сушеный или свежий базилик.

Ну и, конечно, можно изготовить «кули» без всяких затей из печеного красного, желтого, оранжевого или желтого перца, соли, молотого черного перца, лимонного сока, соли и чеснока. Вы теперь уже понимаете, как это делается. Технология одна и та же: испечь, размельчить, протушить, подавать в горячем виде к горячим блюдам.
 

Необходимо:

700 г фарша (св.-гов.),

1 луковица (для фарша),

400 г картошки,

кетчуп, два кубика "магги" , 1 яйцо, масло д/пюре,

1 ст. ложка водки, 1 кубик сахара (для горения вулкана).

Готовить: в бульон при варке картофеля добавляем 1 куб. магги, делаем пюре, лук мелко нарезать (1/2 лука - в обжареный фарш, 1/2 лука - в сырой фарш), на протвень: слой обжареного фарша + карт. пюре горкой, горку обложить сырым фаршем, в пик вулкана - половинку скорлупы яйца, по горке стекающий кетчуп и майонез, затем в духовку на 20 минут. В готовый вулан - в скорлупу налить водку, положить кусочек сахара-рафинада и перед подачей на стол поджечь (как кратер вулкана).

Попробуйте, довольно вкусно и красиво.

 Мясо зачистите от пленок и сухожилий, залейте горячей подсоленной водой и проваривайте 5 минут. Выньте, тщательно промойте, залейте вином, добавьте холодную воду, покрыв мясо на 2/3. Положите морковь, петрушку и лук, доведите до кипения, уменьшите нагрев и припускайте 15–20 минут, периодически снимая пену. Посолите и припускайте еще 30–40 минут. Положите грибы, перец и доведите мясо до готовности. Охладите в бульоне.

Желатин замочите в холодной кипяченой воде на 40 минут, затем воду слейте. Соедините желатин с 900 г процеженного бульона. Доведите до кипения, процедите и охладите.

Нарежьте мясо медальончиками, по 2 на порцию. В форму налейте слой желе, охладите и разложите медальончики. Оформите белком, сладким перцем, зеленью и залейте оставшимся желе. Охладите до полного застудневания. Перед подачей вырежьте медальончики, уложите на ломтики обжаренного хлеба, гарнируйте овощами, оформите зеленью.

Источник www.millionmenu.ru/
 

Эти картофельные ватрушки украсят любой праздничный стол!

Начинка может быть любая, какая вам нравится!

Ингредиенты: картофель- 800 г, яйцо- 2шт, масло сливочное- 1 ст.л.
мука- 2 ч.л, листья зеленого салата.

Способ приготовления
1. Картофель очистить и сварить в подсоленной воде, протереть горячим, добавить яйцо, сливочное масло, муку и перемешать.
2. Из картофельной массы скатать большие шарики (влажными руками), получается примерно на три ватрушки.
3. Черенком ложки сделать "лепестки" на картофельной массе. Ватрушки смазать яичным желтком и запечь в духовке до золотистого цвета, сразу смазать сливочным маслом.

4. Добавить любую начинку. Например, жаренные грибы, тогда запекать надо вместе, заполнив углубление грибным фаршем.
5. Ватрушки готовы!

Вам понадобятся:
сушки - 5 штук
вафли для тортов - 2 пачки
печенье "бамбук" - 0,5 кг (или любые палочки,которыми можно обклеить кружки)
вареная сгущенка - 2 банки (стекло)
взбитые сливки - 1 балончик


1. Промазываем вафли сгущенкой


2. Формируем такие башенки


3. Промазываем сгущенкой "бамбук"


4. Алина в этих целях использовала сливки (так как у неё их было много)


5. Прижимаем руками "бамбук", формируя стенки нашей "кружки"



6. Последний "бамбук" не доставляем, делая промежуток, в который вставляем сушку. Сверху и снизу сушки приклеиваем "бамбук", подбирая его по размеру


7. Сверху задуваем сливками.


8. Ими же делаем пенные потеки


9. Всем приятного аппетита и хорошего настроения!

автор