Телятина маренго – типичное блюдо Прованса (Франция), представляющее собой рагу из мяса, грибов, томатов под густым соусом.

Название этого блюда связывают с победой Наполеона, которую он одержал под Маренго. Наполеон одержал победу, а его повар изобрел вкусное блюдо.

Из чего готовить:

Телятина (лопаточная часть) – 1 кг

Лук репчатый – 1 луковица – 90г

Помидоры – 2 шт. – 250г

Масло сливочное – 40г

Морковь – 1 шт. – 90г

Лавровый лист – 1-2 шт.

Букет «гарни» - пучок разной зелени. У меня его заменяют срезанные с зелени корешки.

Грибы (шампиньоны или белые) – 200г  замороженных белых грибов.

Масло оливковое – 2 ст. ложки

Чеснок – 1 зубчик

Соль – 1,5 ч. ложки

Перец черный молотый – 1/4 ч. ложки

Мука – 2-3 ст. ложки

Бульон куриный – 250мл

Вино белое сухое – 175мл

Приготовление

Телятину порезать большими кусками (1-2 на порцию). Обжарить телятину на оливковом масле. Посыпать мясо мукой и подержать немного на огне.

Помидоры ошпарить и снять кожицу. Мякоть порезать кубиками. Лук мелко нарезать. Морковь порезать кубиками.  Чеснок раздавить. 

Добавить к мясу помидоры, лук, морковь, чеснок, соль, перец, лавровый лист. 

Добавить порезанные грибы. Влить бульон и вино. Положить сверху букет «гарни». Накрыть крышкой и держать на слабом огне 1,5 часа. За 15 минут до конца положить в кастрюлю кусочек сливочного масла.

Французы едят мясо с салатом. Мы же можем приготовить гарнир на свое усмотрение. Некоторые рецепты советуют мясо вынуть, а овощи с грибами протереть. Тогда у нас будет телятина с соусом, а телятина маренго все-таки рагу.

Рецепт из книги «Рецепты французской кухни» за 1991 г.

Приятного аппетита!