Соус Бешамель |
Как приготовить бешамель?
Бешамель употребляется в качестве соуса ко многим блюдам европейской кухни, а также основы для различных соусов.
Применяется, в частности, при приготовлении суфле и лазаньи.
Бешамель — базовый соус на основе молока и специальной основы ру
Ру — термически обработанная смесь муки и жира, обычно растопленного сливочного масла.
Обыкновенно используется как загуститель в соусах.
Является одним из основных компонентов для классических соусов французской кухни, включая бешамель.
Для приготовления соуса бешамель нужно взять
молоко — 1 л
сливочное масло – -100 г (+ 30-50 г),
мука –-100 г,
щепотка мускатного ореха,
соль,
свежемолотый перец
Приготовление:
В кастрюле, на маленьком огне, растопить сливочное масло.
Всыпать муку и перемешать, продолжая нагревать масляно-мучную смесь.
Небольшими порциями влить 300 мл холодного молока, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
Перемешать соус до однородности.
Понемногу влить оставшееся молоко и хорошо перемешать.
Совет:
Количество молока зависит от желаемой густоты соуса. Также, следует учитывать, что после остывания соус загустеет.
Довести соус до кипения, постоянно помешивая, и проварить 5 минут на слабом огне.Приправить «Бешамель» солью, перцем и мускатным орехом, по вкусу
.Положить кусочек сливочного масла (30-50 г), перемешать и накрыть кастрюлю крышкой.
Совет: Соус должен получиться однородным, без комков.
Если этого не удалось избежать – его нужно протереть через сито.
На основе этого базового соуса?путем введения других ингредиентов(томаты,грибы,сыр,мясопродукты,фарш,и др)? можно приготовить самые разнообразные соусы
|
Макаронный ликбез |
|
Коктейли |
Серия сообщений "Напитки":
Часть 1 - Клюквенный квас
Часть 2 - Летние коктейли с алкоголем и без
...
Часть 28 - Делаем коктейль из того что в холодильнике.
Часть 29 - Как сделать дома кислородный коктейль?
Часть 30 - Лучшие коктейли к 8 марта
|
Алкоголь. Как пить грамотно. |
Тема алкоголя появилась в очень давние времена. Сейчас достоверно известно, что уже в Древнем Египте варили пиво.
Фармакологические свойства алкоголя исследовали небезызвестные господа Менделеев и Боткин, которые изобрели то самое столовое вино №27 – водку, которая вошла в обиход под руководством Смирнова.
Единственно, о чем они спорили – это о дозах, полезных для ежедневного применения. Менделеев настаивал на 300 г ежедневно, Боткин – на 150 г в день для мужчин. Но оба сходились на том, что женщинам – ровно в 2 раза меньше. Функциональные свойства алкоголя более чем забавны – он почти мгновенно разлагает сахар в крови, действуя как инсулин, поэтому до революции диабет лечили только водкой, что было не менее эффективно и гораздо полезнее инсулина, поскольку последний при длительном применении вызывает разрушение эндокринной системы и потом всего организма.
Мало того, давно было замечено, что алкоголь блокирует действие ядов в крови. Как пишет один известный гомеопат Фаррингтон: «при змеином укусе можно выпить очень большие дозы алкоголя без наблюдения эффекта опьянения». Поэтому алкоголь блокирует действие всех ядов в крови, нейтрализуя действие токсинов, способных вызвать отравление.
Индейцы Америки называли водку «огненной водой» и странным образом, как в воду глядели, в плане действия алкоголя на организм. Из Ней-Цзин – древней китайской медицины – известно, что огонь предполагает действие на сердце, систему крови и мочеполовую систему (а это система воды).
|
ТВОРОГ ДОМАШНИЙ, НЕЖНЫЙ |
|
СЫР "ФИЛАДЕЛЬФИЯ". |
СЫР "ФИЛАДЕЛЬФИЯ"
Автор: Эллиса
Ингредиенты:
- Молоко — 1 л
- Кефир — 0,5 л
- Яйцо куриное — 1 шт
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Кислота лимонная (на кончике ножа)
Способ приготовления:
Молоко выливаем в кастрюлю и ставим на плиту, на средний огонь и постоянно помешивая, добавляем соль и сахар, доводим до кипения. Сразу после закипания добавляем кефир и перемешиваем, пока масса не свернется. Эту массу откидываем на марлю, затем подвешиваем на марле над раковиной на 15 минут и даем стечь сыворотке. Яйцо и немного лимонной кислоты хорошо взбиваем. К взбитому яйцу добавляем получившийся творог и еще раз взбиваем до получения однородной пышной массы. Вот и готов сыр! Приятного аппетита!
http://vk.com/public31805219#/wall-31805219_19171
Серия сообщений "сыр.творог":
Часть 1 - ДОМАШНЯЯ БРЫНЗА.
Часть 2 - СЫР МАСКАРПОНЕ.
...
Часть 27 - СЫРНИКИ В МАКОВОМ СОУСЕ.
Часть 28 - ТВОРОГ ДОМАШНИЙ, НЕЖНЫЙ.
Часть 29 - СЫР "ФИЛАДЕЛЬФИЯ".
Часть 30 - СЫР ИЗ ЙОГУРТА.
Часть 31 - СЫР "ФЕТА"- ОЧЕНЬ ПРОСТО.
|
Сыр "Маскарпоне |
|
"Фета" очень просто |
|
Маринованный имбирь-конфи |
|
Мороженое из кокоса и авокадо |
|
Как дома сделать гофрированные формочки для выпечки кексов. |
|
Как сделать сливочный сыр, или чем заменить маскарпоне |
|
Чем заменить белое вино в рецепте |
|
Мохито |
|
Скорость выветривания алкогольных напитков |
Скорость выветривания алкогольных напитков
|
Вкусные рецепты |
Мини-сэндвич |
Салат"Самоцветы" |
Курица"Якитори" |
Простой жульен |
Фаршированные шампиньоны |
Штрудель с персиками |
Очень вкусная рыбка по -домашнему
|
Домашние калачики |
Янтарное варенье из тыквы |
Праздничные мясные рулетики |
Салат с креветками и ячными блинчиками |
Мини-селедка под шубой |
Салат с баклажанами на зиму |
Салат с креветками и помидорами |
Приятного аппетита!
|
Молочные продукты своими руками |
|
Рецепты вкусных салатов |
Яичный салат |
Овощной с креветками |
Легкий с курицей |
Салат"Буржуйский" с икрой |
Салат"Нежный" |
Салат"Фасолька" |
Курица под сыром |
Салат"Влажский" |
Больше рецептов салатов ,а также других вкусных блюд
смотрите на сайте кулинарного портала cooking.ua
Приятного аппетита!
|
Готовим рыбу |
Деликатесы из рыбы своими руками
Как разделывать,хранить ,готовить рыбу |
Красная рыба на закуску |
Скумбрия своими руками |
Скумбрия,как копченая |
Малосольная горбуша в масле |
Селедка пряного посола |
Как хранить малосольную рыбу |
Как солить форель |
Как вкусно приготовить рыбу |
Запеченная форель |
|