Отличительная особенность и причина названия заключается в том, что рачий шаг вяжется наоборот, т.е. обычно мы вяжем справа налево, а в данном случае слева направо. В сущности это столбики без накида, но за счет особого перекрещивания нити ряд выглядит совершенно иначе и обладает некоторыми дополнительными свойствами: 
- практически не растягивается 
- более объемный вид, сходный со жгутом 
- ряд менее гибкий, что помогает лучше зафиксировать форму.

В виду этих свойств рачьим шагом традиционно отделываются края вязанных изделий.

Начинающие и не только рукодельницы частенько сталкиваются с затруднениями по технике исполнения петель. Поэтому я решила составить такое описание для новичков.

Итак, берем вязанное изделие и используем нитку прошлого ряда или присоединяем новую. В моем случае это детская сумочка, на которой на главной фотографии уже виден один готовый ряд рачьим шагом в правом углу и начатый еще один, на примере которого и последуют пояснения.

На крючке уже есть одна петелька от прошлого ряда или провязываем одну воздушную петлю в случае прикрепления новой нити. Затем поддеваем крючком ближайшую справа петлю, которая подлежит обвязке.
Захватываем рабочую нить с обратной стороны
И вытаскиваем ее, образуя на крючке вторую петельку. У меня тройная нить, поэтому не пугайтесь количеству, петелек должно быть две. Они будут как бы перекрещенные между собой (фотография ниже), я развернула крючок просто чтобы было видно что петли две.
Цепляем рабочую нить и протягиваем через две петли на крючке. Первая из них будет провязываться легче, т.к. она обычная ровная, а вторая немного сложнее, т.к. она будет с витком у основания и плотнее прилегает к крючку
Завершив этот маневр, получим несколько странный, но столбик без накида.
Вид с другого ракурса на фотографии ниже
© автор - Natalia @ www.in2words.ru

Автор пишет: "Правильно назвать этот способ я затрудняюсь, есть разные варианты: итальянский с полой резинкой, трубчатый край, трикотажный шов по полой резинке. Этот способ я выудила из книги К. Бусс, поэтому обозначаю как закрепление иглой по Бусс.
Он одинаково хорош для резинок 1 на 1, 2 на 2, 3 на 3. В результате несложных манипуляций иглой вы получите опрятный, эластичный, как бы скругленный край бейки."
Большой, очень подробный и понятный мастер-класс здесь: 
http://basic-knitting.livejournal.com/25710.html

Узор "Парча" из категории узоры из лицевых и изнаночных петель, разряда теневых узоров. Вязка односторонняя, используется при вязании свитеров, жакетов и другой одежды. Количество петель кратное 12, плюс 1 петля для симметрии, плюс 2 кромочные. Для образца набираем 27 петель и вяжем по схеме.

Описание работы:

1-й ряд: 1 лиц.п., * 1 изн.п., 9 лиц.п., 1 изн.п., 1 лиц.п. *, повт. между ** до конца ряда;

2-й ряд: 1 лиц.п., * 1 изн.п., 1 лиц.п., 7 изн.п., 1 лиц.п., 1 изн.п., 1 лиц.п. *, повт. между ** до конца ряда;

3-й ряд: 1 лиц.п., * 1 изн.п., 1 лиц.п., 1 изн.п., 5 лиц.п., [1 изн.п., 1 лиц.п.]-2 раза *, повт. между ** до конца ряда;

4-й ряд: 1 изн.п., * [1 изн.п., 1 лиц.п.]-2 раза, 3 изн.п., 1 лиц.п., 1 изн.п., 1 лиц.п., 2 изн.п. *, повт. между ** до конца ряда;

5-й ряд: 1 лиц.п., * 2 лиц.п., [1 изн.п., 1 лиц.п.]-3 раза, 1изн.п., 3 лиц.п. *, повт. между ** до конца ряда;

6-й ряд: 1 изн.п., * 3 изн.п., [1 лиц.п., 1 изн.п.]-2 раза, 1 лиц.п., 4 изн.п. *, повт. между ** до конца ряда;

7-й ряд: 1 лиц.п., * 4 лиц.п., 1 изн.п., 1 лиц.п., 1 изн.п., 5 лиц.п. *, повт. между ** до конца ряда;

8-й ряд: повторить 6-й ряд;

9-й ряд: повторить 5-й ряд;

10-й ряд: повторить 4-й ряд;

11-й ряд: повторить 3-й ряд;

12-й ряд: повторить 2-й ряд;

13-й ряд: повторять весь узор с 1-го ряда.

Схемы, составленные к простым узорам из лицевых и изнаночных петель в порядке вязания петель (см. выше), не очень читаемые, т.е. не наглядные. Поэтому в литературе очень часто приводят схемы узоров, как они выглядят с лицевой стороны. Эти схемы подходят для использования при круговом вязании, когда к вязальщице всегда обращена лицевая сторона. Поэтому я привожу дополнительно схему узора, составленную для кругового вязания, она более наглядная, чем обыкновенная схема.

Набираем нужные для узора петли и плюс 4 для кромочных (обычно 2).

 В лицевом ряду первую петлю снимаем, вторую вяжем лицевой, далее петли узора. Когда доходим до конца ряда, предпоследнюю петлю снимаем как лицевую (нить за работой), а последнюю вяжем изнаночной.

 Переворачиваем работу и изнаночные ряды вяжем так: первую петлю снимаем, а вторую вяжем изнаночной (за счет того, что в лицевом ряду мы эту петлю сняли, она получается вытянутой и красиво ложится по краю). Доходим до конца ряда, предпоследнюю петлю снимаем как изнаночную (нить перед работой), а последнюю вяжем изнаночной.
Так повторяем все время, по краям получаются как бы двойные цепочки, они хорошо держат края, не дают им загибаться.

При моделировании проймы необходимо закрыть и убавить определенное количество петель (как рассчитать количество убавления петель читайте здесь).
Закрывать петли следует в начале ряда, убавления, формирующие пройму, выполнять внутри ряда или по краям. Благодаря этому создается декоративный эффект (напр., бортик, направленный влево или вправо).
Как закрывать петли в начале проймы
На лицевой стороне изделия закройте первые петли (количество петель указано в описании работы). Снимите 1 петлю не провязывая, следующую провяжите по узору и протяните ее через снятую. Продолжайте вязание по узору, закончив ряд поверните работу. На изнаночной стороне закрывайте петли таким же образом. (Рис 1.)

Убавление петель спицами внутри ряда справа

Для завершения проймы убавляйте 1 — 2 петли после 2х или 3х крайних петель ряда. На правой стороне работы (в начале ряда) провяжите 2 — 3 петли по узору и затем 2 — 3 петли вместе с наклоном влево. Для этого снимите петлю как при лицевом вязании не провязывая, 1 лиц, протяните лицевую через снятую петлю. (Рис 2.)

Убавление петель спицами внутри ряда слева
На лицевой стороне работы (в конце ряда) вяжите по рисунку до 4 — 5 последних петель. Далее провяжите 2 — 3 петли вместе лицевыми, затем последние 2 -3 петли провяжите по узору. (Рис 3.)

Расчет и вывязывание оката рукава.

Для расчета и вывязывания оката целесообразнее всего пользоваться приемом, выработанным практикой. Из какой бы пряжи и каким бы номером спиц вы ни вязали, этот прием дает довольно точные результаты. В зависимости от плотности вязания меняется только количество цифр расчета: чем рыхлее полотно, тем их меньше.

Познакомимся с этим расчетом. Число петель в отрезке АБ (рис. 174) разделите на 3 равные части (54 п. : 3 = 18 п.). Если есть остаток, то присоедините его к 1-й части. Далее петли каждой части разделите на группы.

Рис. 174 Расчет для вязания оката

Петли 1-й части разделите на тройки и двойки, причем первую половину на тройки, вторую - на двойки (3 + 3 + 3 + 2 + 2 + 2 + 2 = 17), остаток прибавьте к первой цифре (3 + 1 = 4).

Петли 2-й части разделите на единицы (18 единиц); петли 3-й части - на тройки (3 + 3 + 3 + 3 + 3 + 3 = 18). Если есть остаток, прибавьте его к первой цифре, считая от высокой точки оката (точка О).

Нанесите результаты расчета на выкройку.

Теперь можно приступать к вывязыванию оката.

В начале лицевого ряда 1-й части (точка Б) закрепите подряд 4 петли и свяжите ряд до конца. Вязанье поверните и в начале изнаночного ряда закрепите также 4 петли. Затем продолжайте закрывать петли по расчету в начале каждого ряда (то лицевого, то изнаночного), пока с обеих сторон рукава не сократите по 18 петель.

Первую треть петель 2-й части (18 п. : 3 = 6 п.) убавляйте по 1 петле в начале и конце каждого лицевого ряда. Вторую треть (6 петель) сокращайте тем же способом, но не в каждом лицевом ряду, а через один. Последнюю треть (6 петель) убавляйте точно так же, как первую.

Петли 3-й части закрепляйте по расчету точно таким же способом, как в 1-й части: то в начале лицевого, то в начале изнаночного ряда. Когда на спице останется 6 петель (из них 3 петли правой части оката плюс 3 петли левой), закройте их подряд.

При вывязывании втачных узких рукавов наблюдается определенная закономерность, которую целесообразно учитывать. Замечено: если мерка длины руки 52-60 см (при нормальной полноте рук), то прибавления на рукаве приходится делать в каждом 6-м ряду. Если при той же полноте рук мерка длины равна 48-51 см (короткие руки), то необходим другой ритм прибавлений - один раз в 6-м ряду, один раз в 4-м. При полных и коротких руках (48-51 см) петли на рукаве нужно прибавлять в каждом 4-м ряду. Зная это, можно не делать расчета прибавлений по выкройке, а вязать рукава с учетом этих практических выводов.
Фото из интернета.
Страны мам.http://www.stranamam.ru/post/6806196/